Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: история кухни (список заголовков)
07:12 

16.08.2017 в 01:31
Пишет EricMackay:

Калач с ручкой :yes:



Кликабельно. Фото отсюда - rusmir.media/2017/08/05/mostorg

URL записи

@темы: история кухни

18:55 

Оригинал взят у в «Рузвельтовы яйца» — стратегический продукт
Производство одного из важнейших компонентов поставок по ленд-лизу



Обычно когда заходит речь о значимости поставок в Советский Союз по ленд-лизу, люди, поверхностно знакомые с темой, начинают сравнивать количество истребителей, поставленных из Великобритании и США, и произведённых в СССР, или рассуждать о характеристиках «Шерманов» на фоне качеств Т-34. Те, кто знает несколько больше, заведут речь о грузовиках и паровозах, хотя настоящей подводной частью айсберга будут поставки расходных материалов, сырья и продовольствия. При этом с середины войны, когда советская промышленность развернулась в эвакуации, а Красная армия освободила большие территории с разорённым сельским хозяйством, поставки продовольствия стали важнее поставок техники и металла.


Не один ветеран войны, доживя до глубоких седин, вспоминал с благодарностью полученные от союзников и съеденные в окопах шоколад, колбасный фарш, смалец или тушёнку, прозванную окопными острословами «вторым фронтом». Для другого ленд-лизовского продукта — яичного порошка — прозвище было ещё более хлёстким. Несмотря на это, «рузвельтовы яйца» были по-настоящему стратегическим продуктом. Порошок был лёгким — пачка весом пять унций, или 142 грамма, заменяла дюжину свежих яиц, которые весили 500–800 грамм. При этом продукт был калорийный и быстрый в приготовлении, что было крайне востребовано во фронтовых условиях.

Маленький ролик архивной хроники показывает, как в то время на североамериканском континенте производили яичный порошок для воюющей Европы: яйца разбивают и выливают, смешивают, а затем полученную эмульсию сушат, распыляя из форсунок при высокой температуре. Плакаты, висящие на стенах этой канадской фабрики, напоминают работницам, что яйца тоже помогают победить Гитлера…

См.также: Ленд-лиз в СССР, фото



@темы: история кухни, 20 век: Россия и вокруг нее

12:09 

Оригинал взят у в Хек вам!
Френдлентой фейсбука принесло.
Ну, тут еще и ракурс, конечно, выбрали такой, чтоб было пострашней, но да :)



@темы: история кухни

10:58 

05.08.2017 в 08:18
Пишет Sindani:

03.08.2017 в 12:18
Пишет helena-eva:

Рыбки?
Лосось, выращенный на норвежских фермах, полное «дерьмо» в сравнении с дикой семгой?

Плач по дикой семге

Одна из вечных тем Интернета «Лосось, выращенный на норвежских фермах, полное дерьмо в сравнении с дикой семгой».
B более общем виде «Я ем только диких рыбу/креветок/моллюсков, а теми, что из аквакультуры – брезгую».
Ну, тех, кто негативно относится к товарному выращиванию водных организмов вообще, можно просто спросить, а как они относятся к традиционному (наземному) животноводству и растениеводству. Едят ли они только то, что добыто охотой и собирательством, то есть дичь и дикоросы, или позволяют себе съесть что-то выращенное тружениками сельского хозяйства? А если позволяют, то почему дискриминируют аквакультуру и тружеников моря.
А про семгу и лосося давайте я расскажу подробнее, поскольку профессионально знаю и тех, и других.
Сначала разберемся с терминологией.

читать дальше

URL записи

URL записи

@темы: 20 век: Россия и вокруг нее, Вавилон-18 по-русски, история кухни

06:56 

Раскопки на территории замка Тинтагель в английском графстве Корнуолл позволили узнать множество подробностей о жизни кельтских королей полтора тысячелетия назад. Правители того времени ели устриц и жареную свинину и пользовались роскошной посудой, доставленной из Испании или далекой Турции.

Замок Тинтагель, который связан с легендами о короле Артуре и Мерлине, был построен в 1233 году графом Корнуолла Ричардом Плантагенетом. Но поселение на этом месте существовало и ранее, вплоть до эпохи римского владычества в Британии. Нынешние раскопки, которые проводит Археологическое подразделение Корнуолла, показали, что в V – VI веках на этом месте располагалась резиденция королей Думнонии – одного из бриттских королевств, возникших после ухода римлян с острова. Предполагают, что короли Думнонии проводили в этом месте часть года, а остальное время их местопребыванием служил Кайр-Уиск (современный город Эксетер).

Археологи откопали в Тинтагеле остатки каменных строений с полами из сланца. Особенное впечатление производят найденные фрагменты керамики. Обитатели крепости пользовались дорогими керамическими сосудами, покрытыми глазурью, которые были изготовлены в городе Фокея на побережье нынешней Турции. А стеклянные сосуды доставлялись из Испании. Удалось установить и примерный рацион здешних обитателей. В него входили говядина, баранина, свинина, козлятина, треска и устрицы. Вино и оливковое масло доставлялись в амфорах с берегов Средиземного моря. polit.ru/news/2017/07/14/ps_tintagel/

@темы: история кухни

10:20 

Оригинал взят у в Сладкая империя


Степан Николаевич Палкин никакого отношения к русскому царю Николаю Первому не имел. Откуда взялось такое подозрение? Ну как же, кто не слыхал про «Николая Палкина», как окрестил русский народ Императора всероссийского Николая Первого за излишнюю любовь к палочным приёмам привития дисциплины. Впрочем, о Николае Первом мы поговорим как-нибудь в другой раз.

Степан Николаевич Палкин родился в 1737 году в крестьянской семье села Троицкого Чембарского уезда Пензенской губернии. История не сохранила деталей его биографии, однако известно, что в 1804 году он – уже под фамилией Оброкосов, проживал в Москве, где занимался торговлей фруктами, а также основал кондитерскую фабрику. После смерти Степана Николаевича в 1812 году всё его предприятие перешло к сыну Ивану и его брату Василию и братья открыли торговый дом. 27 октября 1814 года братья поменяли несколько мрачноватую фамилию, напоминающую о барщине, на более соответствующую профилю бизнеса. Так в московских купеческих книгах появилась фамилия Абрикосовы. Братья были записаны в Москве в Семёновскую купеческую слободу по третьей гильдии и занимались бакалейной торговлей.

читать дальше

@темы: 19 век, 20 век: Россия и вокруг нее, история кухни, фамилии

17:02 

Девяносто процентов жиров, содержавшихся в неолитических сосудах для приготовления пищи в Ирландии, происходит из молочных продуктов. К такому выводу пришли ученые из Школы химии Бристольского университета.

Джессика Смит и ее коллеги проанализировала около 500 горшков, сделанных в Ирландии в период от 4000 до 2500 года до нашей эры. На начала этого периода пришелся переход от охоты и собирательства к земледелию, который в Великобритании и Ирландии произошел более чем 1000 лет позже, чем на континенте. Ученые анализировали изотопный состав углерода, чтобы определить происхождение жиров, сохранившихся в стенах доисторических горшки для приготовления пищи.

Столь сильное преобладание молочных продуктов стало неожиданностью для ученых. Лишь 10% следов указывают на говядину и баранину или же на совместное приготовление мясной и молочной пищи. Полученный результат отличается от данных аналогичных исследований предпринятых с неолитической посудой континентальной Европы. Возможно, полагает Джессика Смит, мясо в древней Ирландии в горшках не варили, предпочитая готовить другими способами, но столь высокая доля молочных продуктов в рационе все равно примечательна.

По археологическим данным, в Ирландии той эпохи на одного хозяйство приходилось не более одного – двух животных, удои которых шли на внутреннее потребление. Вероятно, паслись все коровы в общинном стаде. polit.ru/news/2015/01/19/ps_dairy/

@темы: история кухни

16:58 

Группа археологов и антропологов Университета Юты, обнаружила следы картофельного крахмала в трещинах каменных орудий из Эскаланте на юге штата Юта. Возраст находок около 10 900 лет, так что это самое раннее свидетельство потребления дикого картофеля в Северной Америке.

Найденный крахмал принадлежит одному из диких видов картофеля – Solanum jamesii. Он встречается на юго-западе США, в штатах Юта, Аризона, Колорадо и Нью-Мексико. Название этот вид получил в честь американского ботаника и геолога XIX века Эдвина Джеймса. В растении очень высоко содержание соланина, поэтому его листья, стебли и плоды ядовиты. Но молодые клубни Solanum jamesii пригодны в пищу. Их традиционно использовали многие индейские народы юго-запада: апачи, хопи, навахо, зуни, каваик, тева, южные пайюты и другие. Они варили клубни или делали из них муку, иногда добавляя туда глину, которая смягчала горьковатый вкус. Иногда они не только собирали растения в природе, но даже выращивали Solanum jamesii рядом со своими жилищами.

Лизбет Лоудербек (Lisbeth Louderback) из Университета Юты и ее коллеги изучили каменные орудия из North Creek Shelter в долине Эскаланте – одном из старейших археологических памятников на территории США, возраст которого не менее 11,5 тысяч лет. Они исследовали большие прямоугольные плиты из известняка с вогнутой поверхностью, известные под названием metate, или зернотерки. В течение столетий на таких плитах при помощи камней меньшего размера (их называли mano) народы юго-запада растирали зерно в муку. В микротрещинах этих камней удалось обнаружить гранулы крахмала, сохранявшиеся в течение тысяч лет. По специфической форме гранул удалось определить принадлежность некоторых из них именно к Solanum jamesii. polit.ru/news/2017/07/04/ps_wild_potato/

@темы: история кухни, фрукты-овощи

20:07 

Оригинал взят у в Как отличить натуральную органику от синтетической


Оказывается, существует простой и надежный (хотя и требующий специального оборудования) способ отличить любой синтетический углеродсодержащий продукт от натурального аналога. Натуральная органика всегда чуть-чуть радиоактивна, а синтетическая - нет. Такие дела.


@темы: история кухни

09:15 

Оригинал взят у в 1677 год. Хлебники, пирожники и пряничники в описи Московской мещанской слободы. Белорусские витушки
В этом документе я впервые увидела упоминание о сдобных калачах семнадцатого века, а так же о литовских витушках.  Я не сразу и сообразила, что это были не всамделишные литовские изделия, а что и то и другое пекли переселенные белоруссы в Москве. Точно-преточно я знать этого не могу, потому что при публикации историки Императорского общества решили опустить имена и фамилии пекарей, работавших в дворах № 87 и №300 мещанской слободы. Но они есть в оригинале, в архиве М. Заблоцкого, который хранился в Московском Архиве Министерства Иностранных Дел .  

<читать дальше

@темы: история кухни

12:35 

Оригинал взят у в заметки на хозяйку
400. Салатъ Оливье.

2 рябчика жареныхъ и 1 телячiй языкъ отварной, 1/4 ф. икры паюсной, 1/2 ф. свѣжаго салата, отварныхъ раковъ 25 шт. или 1 банку омаровъ, 1/2 банки пикулей, 1/2 банки сои кабуль, 2 свѣжихъ огурца, 1/4 ф. капорцевъ, 5 крутыхъ яицъ.

Все красиво нарѣзать, уложить на блюдо и облить соусомъ провансаль № 328 на французскомъ уксусѣ, приготовленнымъ изъ 2 яицъ, и посолить по вкусу.

328. Соусъ провансаль настоящiй французскiй.

читать дальше

@темы: 20 век: Россия и вокруг нее, история кухни

09:07 

Оригинал взят у в Сама садик я садила, сама буду поливать. Что росло в России в 1620г.
Плодовый сад и огород на миниатюре конца моногольского периода в 1468-1483гг. Видны огородные грядки, ягодные кусты и плодовые деревья. Описывается "обилие" садовых и огородных "овощей", то есть овощей и фруктов, которые побил внезапный мороз в мае.

Мнение о том, что в старину русская пища была бедна разнообразием есть не только у современных людей, по отношению к прошлому, а было и у иностранцев по отношению к их современникам русским в средние века. Иностранцы считали, что в России есть нечего. Кое-кто из писателей считает, что еда была однообразная, только вид рыбы был разный, а сами блюда (пирог с щукой, скажем,  или пирог с сигом) ничем не отличались.

С другой стороны, отечественные документы 1600х не описывают разнообразия фруктов, овощей, грибов и зелени в питании (и в начинках пирогов), потому что их фокус был на дорогом - на муке и рыбе и на самом важном в овощах - капусте, луке, чесноке и хрене.

Но... ищите, да обрящете. Мне все-таки удалось найти свидетельства точного описания видов русских овощей и грибов у немца Ерлезунда в Смутное время и на полвека позже у англичанина Коллинза, работавшего врачом у Алексея Михайловича - отца Петра Первого.

читать дальше

@темы: история кухни

16:03 

23.06.2017 в 15:12
Пишет Эрл Грей:

"Английский дом. Интимная история" Люси Уорсли - 3

читать дальше

URL записи

@темы: история кухни, женский вопрос, англомания, Вавилон-18, посуда и кухонная утварь

09:16 

Оригинал взят у в 1610 Роспись царским кушаньям. Загадки рецептуры средневекового хлеба и пирогов.
Related image Заглавный лист Домостроя Сильвестровской редакции. II половина XVI в. В приложении к Домострою Сильвестр обучал молодого царя Ивана Грозного правильному православному меню на весь год: «Обиход всякому столовому наряду; ествам и питиям на весь год, в научение молодому князю со княгиней». Полвека спустя боярам снова пришлось составить аналогичное меню для нового царевича. Они назвали его "Роспись царским кушаньям".

читать дальше

@темы: история кухни

19:11 

Оригинал взят у в post
Добрый человек поделился ссылкой: Книги со вкусом. А что, по-моему, отличная идея. Я, разумеется, тут же задумался про аналогичный календарь по средневековой Англии. Само собой, легче всего придумывается содержание на месяц май. "Блюдо месяца: оленина в горшочке, грушевый пирог и взбитые сливки. Сложность приготовления: как Гисборна зарезать как спасти трех сквайров от виселицы. Что читать: баллады о Робин Гуде". Ну и, пожалуй, январь. "Блюдо месяца: жареная свинина со специями (cormarye), пирог с луком и яйцом, вино с пряностями (mulled wine). Сложность приготовления: как приманить Гренделя. Что читать: "Беовульф".
Какие еще варианты? :)
Предлагаю ограничиться Англией до Шекспира, потому что по Шекспиру можно отдельный календарь составить запросто.


Кому интересно - средневековые английские рецепты:
www.medievalcuisine.com/Euriol/my-recipes/recip...
medievalcookery.com/recipes/index_england.html


@темы: история кухни

08:51 

История хлеба в документах. С 862 по 1480г - в раскопках. mariana-aga.livejournal.com/252549.html?mode=re...

@темы: история кухни

18:38 

18.06.2017 в 17:45
Пишет Эрл Грей:

"Английский дом. Интимная история" Люси Уорсли - 2


читать дальше

URL записи

@темы: история кухни, история вещей, Сантехнически-гигиеническое

07:04 

Миф, наверное

Джордж Крам, шеф-повар ресторана при престижном отеле «Moon Lake House» в Саратога-Спрингс (США) в один прекрасный день 1853 года столкнулся с капризным клиентом. Этим клиентом был железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильта.

Клиент начал жаловался, что его жареный картофель нарезан слишком толстыми ломтиками, а также слишком мягкий и плохо прожарен. Хотя Крам сделал все возможное, чтобы угодить Вандербильту, тот раз за разом возвращал порцию назад.

Тогда шеф-повар решил проучить клиента. Он нарезал картофель так тонко, как только мог, прожарил его до такой степени, что тот начал разламываться при нажатии вилкой, и посыпал его солью. Однако, случилось неожиданное — Вандербильт восхитился блюдом и заказал еще одну порцию. Славо о «Чипсах Саратога» быстро разлетелась по всей округе, и Крам открыл свой собственный ресторан.

@темы: 19 век, СшА, история кухни

15:46 

Испанский конкистадор Берналь Диас дель Кастильо (1492–1585) в Historia verdadera de la conquista de la Nueva Espana («Правдивой истории завоевания Новой Испании», ок. 1578) – мемуарах об участии в экспедиции Эрнана Кортеса (1485–1547), свергнувшей империю ацтеков в Мексике, – пишет, что стандартным, по всей видимости, рецептом было тушение людей «с солью, перцем и томатами». Это не только лучший для своего времени рецепт приготовления человечины, но и первое кулинарное упоминание перца чили и самый ранний рецепт (следующий появится через столетие) использования томатов (в Европе томаты приобретут популярность лишь к концу XVII века).
Том Нилон. Битвы за еду

@темы: история кухни

12:23 

Проанализировав содержимое из уборной XVII века, ученые сумели установить человека, продуктом пищеварения которого это содержимое было. Им оказался епископ города Ольборг Йенс Биркерод (Jens Bircherod, 1658 – 1708).

Уборная была снесена вместе с епископской резиденцией в 1937 году, когда в центре Ольборга расчищали место для площади. Находки, сделанные в момент сноса и последующего строительства, тогда не привлекли особого внимания ученых. Но осколки стекла и тарелок их дельфтского фарфора были сохранены в картонной коробке в запаснике археологического и этнографического музея Мосгорд (Moesgaard Museum) в городе Орхус.

Недавно при их осмотре на дне разбитой бутылки был обнаружен кусок фекалий возрастом более трехсот лет. Видимо, битую посуду владельцы выкидывали в отхожее место. Находкой заинтересовались специалисты по археоботанике и истории питания.

читать дальше polit.ru/article/2016/11/22/ps_bircherod/

@темы: история кухни, Сантехнически-гигиеническое

На тихом перекрестке

главная