Иногда эти два варианта пробуют разграничить, мол, один — это кожа, а другой — бумага, но это ошибочное представление. Нельзя разделить их по материалу и сказать, что пергамент — это только бумага, а пергамен — кожа, значения частично пересекаются. Наглядно:
Пергамент:
1) кожа,
2) документ, рукопись на этой коже,
3) современная бумага для выпечки.
Пергамен:
1) кожа,
2) документ, рукопись на этой коже.
Всё.
Примерно такая же путаница — с веленем-кожей и веленевой бумагой, последняя — именно бумага.
Видеодополнение: как раз сегодня нашла отличный наглядный ролик от Музея Гетти о создании средневековых рукописей. Имеем тот редкий случай, когда фильм лучше чтения или уж точно не хуже. Включайте субтитры.
leninka-ru.livejournal.com/228053.html