А еще я очень люблю средневековую японскую новеллу о редьке, дарующей долголетие.

Один человек каждое утро съедал по редьке, так как знал, что она защищает жизнь и здоровье.
А ночью как-то на их усадьбу разбойники напали. Слуг убили, а хозяина с женой связали и начали перед смертью пытать – чтобы те все-все заначки указали.
Но тут распахиваются ворота и влетают люди в черных одеждах и с белыми лицами и с большими-пребольшими мечами. Нашинковали всех разбойников в мелкое крошево, развязали хозяев.
Мужик в ноги падает, благодарит, спрашивает – кому обязан своей жизнью?
А те и отвечают: «мы – те редьки, которые ты всю жизнь ел. Ты так страстно верил, что мы обеспечим тебе долголетие и сохраним здоровье, что нам деваться некуда было – пришлось соответствовать».

kot-kam.livejournal.com/2445022.html

@темы: фрукты-овощи

---

Франсуа Тимолеон, аббат де Шуази (1644—1724), вошел в историю не только как писатель, но и как человек весьма неординарного нрава. Он был младшим сыном канцлера, возглавлявшего секретариат герцога Гастона Орлеанского, брата короля, и внучки Мишеля де Лопиталя, знаменитого канцлера и мастера закулисной интриги. Как и многих младших отпрысков знатных семейств, родители прочили его в служители церкви, однако детство, проведенное в компании с Месье, младшим братом Людовика XIV, наложило свой отпечаток на личность будущего аббата. Месье очень любил переодеваться в женское платье и пристрастил к этому маскараду товарища своих детских игр Франсуа Тимолеона.

Превосходно образованный, владелец нескольких церковных бенефиций, женоподобный Тимолеон в восемнадцать лет получил постриг и должность аббата. Но церковная карьера юношу явно не устраивала, и он, переодевшись в женское платье, отправился в Бордо, где, скрыв свой истинный пол, поступил в театр. После смерти матери, случившейся в 1669 году, молодой человек получил солидное наследство, позволившее ему на протяжении пятнадцати лет вести беспорядочную галантную жизнь, большая часть которой проходила в женском платье. По словам молодого человека, завоевать доверие любой красавицы было значительно легче в облике ее товарки, нежели поклонника-мужчины. Скандалы, вызванные его любовными похождениями, заставили Тимолеона на время покинуть Париж. В 1671 году он под именем графини де Барр поселился в окрестностях Буржа. Вернувшись через несколько лет в Париж, он некоторое время продолжал жить в женском облике, именуя себя мадам де Санси. В мужской костюм юноша облачался крайне редко — только чтобы принять участие в одной из придворных церемоний, которыми во множестве отмечено царствование Людовика XIV.

С возрастом страсть Тимолеона к переодеваниям и любовным интригам заметно утихла. В 1676 году он посетил Рим, совершил путешествие в Англию, а в 1683 году, после тяжелой болезни, окончательно обратился к Богу и поступил в семинарию. В 1685 году он стал участником миссии в Сиам, целью которой являлось обращение Сиамского короля. В Париж он возвратился уже священником. Желая снискать благоволение Людовика XIV, он написал “Жизнеописание Давида и Соломона”, исполненное неприкрытой лести в адрес Короля-Солнце. Следующее свое сочинение под названием “Подражание Иисусу Христу” он посвятил мадам де Ментенон, последней любовнице и супруге Людовика XIV (после смерти королевы Марии-Терезии король тайно обвенчался с мадам де Ментенон). Став членом Французской Академии, аббат де Шуази последние двадцать лет жизни посвятил написанию “Мемуаров, способствующих составлению истории царствования Людовика XIV” и одиннадцатитомной “Истории Церкви”.

В 1715 году умер ставший к старости чрезвычайно набожным Людовик XIV, и аббат, поддавшись на уговоры маркизы де Ламбер, рискнул описать свои юношеские любовные приключения, но при жизни автора они опубликованы не были. Часть под названием “Графиня де Барр” была издана в 1735 году маркизом д'Аржансоном, внучатым племянником аббата, унаследовавшим дядюшкин архив. “Многие сочтут эту историю совершенно невероятной и будут правы. Но все же уверяю вас, она написана человеком исключительно правдивым”, — заметил д'Аржансон по поводу издания записок аббата де Шуази. magazines.russ.ru/nov_yun/2005/73/ti12-pr.html

@темы: кроссдрессинг

---

вот да, заморачиваться не хочется

@темы: блокнот

---

Дознаватель Люфтваффе Ханс Шарфф (Hanns Scharff) и его методы допроса пленных

Утром Шарфф пришел к пленному летчику, радостно приветствовал его, угодил вкуснейшей выпечкой своей жены и пригласил на прогулку по живописной немецкой деревне. Он вел с ним дружескую беседу, во время которой высказал ошибочную версию, что, должно быть, у американцев не хватает нужных химикатов, поскольку их трассирующие пули в какой-то момент оставляют белый, а не красный след. Летчик тут же его поправил – никаких проблем нет, так сделано специально – белый след подсказывает стрелку, что у него скоро кончатся боеприпасы. Так немцы получили важную для них информацию

( ххх )

@темы: 20 век

---

Если бы в 1865 году в La Ménagerie был кондор и Жюль Верн хоть раз видел бы его живьем, знаменитый эпизод из "Детей капитана Гранта", полагаю, не был бы написан. И дело не только в том, что лапа кондора в силу анатомических особенностей ничего не способна удержать. Но представить себе свирепого хищника с таким лицом... Даже если бы сам Верн смог, он бы решил, что читательская аудитория его не поймет.

batworker.livejournal.com/380902.html

@темы: книги, птички

---

Структура королевского двора при Генрихе VIII Тюдоре author.today/post/31992

@темы: этикет и титулы, англомания

---

Оригинал взят у в Начальник у параши.

Петр I завел в России должность профоса.

 Согласно штатному расписанию 1711 года,  полагалось иметь

• два генерал-профоса^[ (один из иноземцев с жалованием 750 рублей и один русский с жалованием 400 рублей);
• 75-ть полковых профосов (жалованье 84 рубля);
• 666-ть ротных профосов.

What is it?
В Воинском уcтаве  (глава XLIII),  1716 года, профосам было предписано исполнять полицейские обязанности:

• на них лежало наблюдение за чистотой и порядком в местах расположения войск;
• надзор за арестантами;
• исполнение телесных наказаний;
• прочее.

Заимствование: нем. Profos, древн.-франц. provos, provost, н.-фр. prevot, пров. prebost, исп. preboste, ит. prevosto, prebosto, preposito, от лат. praepositum, предпочтенный, начальник.Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в употребление в русский язык, с означением их корней.- Михельсон А.Д., 1865.

То есть профос - военный полицейский.
Но!
Ещё это была последняя из 56 должностей в регламенте Адмиралтейской коллегии 1722 года. По описанию монарха профос «Должен смотреть, чтоб в Адмиралтействе никто кроме определенных мест не испражнялся. А ежели кто мимо указанных мест будет испражняться, того бить кошками и велеть вычистить».

 Откуда вдруг взялось это- смотреть чтоб  никто кроме определенных мест не испражнялся?
С галерного, то есть каторжного флота, в котором прикованные каторжники "ходили под себя" и  наличия  специальной должности надсмотрщика и заодно и  «сборщика испражнений» - профоса (переделанного потом в русском языке в «прохвоста».

«ПРОФОС м. лат. переделано в прохвост, военный парашник, убирающий в лагере все нечистоты» (Толковый словарь Даля).

 

Что касается Петра, то смешение морских парашников и военных полицейских получилось у него, вероятно, случайно. Особенность  го подхода к  правлению было активное загаживание языка чужими словами и представленими. А профоса на него не   было.

запись создана: 13.11.2012 в 14:38

@темы: флот, Вавилон-18, Сантехнически-гигиеническое

---

Оригинал взят у в Мужская галстучная булавка.

Когда еще в январе я внимательно рассматривала интересную мужскую коллекцию  Prada (и тут), то обратила внимание на эффектный аксессуар — галстучную булавку — камею. Захотелось узнать о ней побольше, но информации нашлось мало, а картинок много.









 
Итак, булавка для галстука (tiepin, stickpin) стала популярна в начале XIX века. В ее функции входило фиксировать узел галстука и его складки.



 

Галстуки того времени делали из шелка, атласа, кружева, слегка накрахмаленного батиста, муслина.


 

Cravat, 1820s-1830s, printed silk, © V&A Images.


 

Пример того, как складывали платок в галстук. 1840 гг, музей Метрополитен, Нью-Йорк.




Late 1840s-early 1850s portrait of a young man, name unknown


В начале дизайн булавки был простым: одна жемчужина, драгоценный камень или камея. Её аккуратно фиксировали в складках под узлом галстука.  


 

Franz Xaver Bobleter: Handelherr, 1831; Vorarlberger Landesmuseum, Bregenz








В 1850-е годы богачи и модники стали создавать булавки по собственному вкусу, часто, весьма экстравагантному. Начали появляться инкрустированные драгоценными камнями вензеля.

  

ca. 1890 Vienna, Austria http://collections.vam.ac.uk/item/O126521/pin-unknown/
Possibly made for Elizabeth Feodorovna (1864-1918), daughter of Louis IV, Grand Duke of Hesse and the Rhine, who married the Grand Duke Serge of Russia (1857-1905) in 1884


Иногда заколка носила сугубо декоративный характер - не фиксировала галстучные складки, а просто украшала сорочку.





Gilles Andre de la Porte,1836


Такими булавками скрепляли концы галстука.





Чтобы не выпасть из ткани, эти заколки имели насечки на стержне.





Или фиксатор на конце.





Двойные - соединялись цепочкой.


 


Каждый такой аксессуар был предметом роскоши и изготавливался индивидуально для конкретного джентльмена.






Увлечение камеями в начале XIX века отразилось и на булавках (про камеи я писала тут).











 

















Из полудрагоценных камней вырезали не только античные варианты камей, но и целые миниатюрные бюсты.







Early victorian stickpin blood coral bust in gold mounting (ca.1840)






Victorian gold stickpin representing a bonapartic general (ca.1820)

С 1860-х годов в Англии галстуки стали носить представители среднего класса, соответственно, появились более дешевые галстуки и булавки из доступных материалов.

В 1870-х годах в Америке наладили массовое производство заколок для галстуков с головами животных, подковами и т.д.








 


Украшения с декоративными головками отражали вкус и индивидуальность владельца. Например, среди булавок XIX века очень часто встречается тема охоты (собаки, лошади, лисы, куропатки)











А это сувенирная булавка, исторический аналог магнитика, привезенного из путешествия





Подковка на удачу.


 








 


Еще один распространенный символ





И такие







 
Булавка для профессора Мориарти?  Memento Mori, "Помни о смерти". Такие булавки носились как траурные украшения или просто как знак того, что человек старается жить в соответствии с принципами и моралью.





Эта удивительная заколка для галстука 1867 года из музея Виктории и Альберта в Лондоне имеет глаза, с вмонтированными в них электрическими контактами, которые можно было подключить к батарее, скрытой в кармане владельца, и тогда они загорались, а челюсть двигалась  (http://collections.vam.ac.uk/item/O115814/stick-pin-cadet-picard-auguste/)


Сегодня галстучная булавка — элемент, указывающий на то, что ее хозяин — настоящий денди. Она уже мало, что скрепляет, а больше украшает.





Ну и то, собственно, с чего началось мое расследование - булавки от "Прада". Новые времена - новый дизайн и материалы:

















Другие современные варианты




Louis Vuitton lapel pin Fall 2012





от "Вивьен Вествуд"

Сегодня такая булавка носится на лацкане пиджака или на кармане:













Извините, подписывать все фото у меня нет времени, нажмите на картинку - попадете в альбом, там и картинок больше, и есть все названия и даты.


ссылки:

http://en.wikipedia.org/wiki/Tie_pin
http://www.adin.be/en/explanation-on-tie-pin-by-adin-antique-jewelry.htm
http://www.antiqueweek.com/Article.asp?newsid=1534
http://www.adin.be/en/sh-display-ultra-resolution.asp?artLS=1&art=1&ArtCI=zzg&ArtMU=USD

запись создана: 11.11.2012 в 11:03

@темы: сумочки и аксессуары, камешки

---

Оригинал взят у в Аквилегия

Легенды о цветах: Аквилегия

Всем известная аквилегия (водосбор) у разных народов имеет свои названия, которые связаны с фольклорными повествованиями, мифами и легендами. Так, американцы называют этот цветок голубкой Колумбиной, и считают его символом супружеской измены, а точнее - символом женской неверности. Поэтому дарить букет аквилегий женщине считается оскорблением.



Аквилегия в средневековые времена в Норвегии считалась цветком-символом богини любви и плодородия Фреи.



В 17 веке цветок рассматривали в контексте любовного соблазна, домогательства, измены, и особенно неуместным было признано дарить аквилегии молодым девушкам. Известно, что несколько сотен лет назад семена аквилегий использовались для прерывания беременности. В средневековье цветы аквилегий преподносили только женщинам свободного нрава. Если водосбор был подарен мужчине - означало, что он «рогоносец».



Парадоксально, что аквилегии американцы одновременно называют голубками и орликами. Самое древнее название орликов, известное как коломбина, происходит от латинского columba - «голубь», было дано растению за некоторое сходство цветка с гнездом молодых голубей. Научное название Aquilegia происходит из-за сходства длинных рожков цветка - шпорцев с когтями орла, поэтому в составе слова усматривают корень Aquila, что называется «орел».



По другой интерпретации, родовое название аквилегия состоит из двух слов: aqua — вода и legere — собирать, и трактуется как водосбор. Такую интерпретацию дают систематики с воображением, усматривая в отогнутых от блюдца цветка шпор кувшинчики, в которые могла бы собираться вода. Однако цветки часто перевернуты рожками кверху, а отверстие в кувшинчик обращено горизонтально или вовсе перевернуто вниз. Поэтому многие спорят, что название водосбор является неточным. Но если внимательно наблюдать за растением, то можно увидеть, каким привлекательным оно является для разных видов насекомых-опылителей: благодаря легкому перекрестному опылению, посаженные в саду различные сорта аквилегий часто дают самосев с непредвиденными и непредсказуемыми окрасками венчиков.



Такое интенсивное скрещивание цветка аквилегии происходит благодаря нектару, содержащемуся в рожках цветка-водосбора. Шпорцы-кувшинчики собирают внутри не дождевую воду, а сладкий нектар, манящий к себе насекомых. А некоторые пчелы даже умудряются прокусывать дно, и лакомиться, не участвуя в опылении.



Аквилегия голубого цвета вида Aquilegia coerulea является цветком-символом Американского штата Колорадо. На родине растения в Америке, где собраны самые красивые и многочисленные его виды, есть много разных легенд и поверий, связанных с этим цветком.



Есть у цветка еще несколько народных английских названий, это «дом встреч» (Митинг-Хаус) из-за большого количества шпорец, напоминающих собрание народа, «Трава Льва» или «чай льва» - произошло от поверья, будто львы едят траву аквилегии каждой весной, чтобы получить дополнительную силу. И хотя львы в Англии не водятся, аквилегию можно часто заметить на изображениях Святого Марка, символом которого является лев. А за распространение аквилегии по скалистым почвам ее называют горным колоколом. Австрийское название аквилегий «Пять птиц вместе» и вовсе дано по количеству лепестков у диких видов растения.



Аквилегию многие народы считают символом глупости, из-за сходства шпорцев с колпаком шута с бубенчиками. А в пантомиме цветок аквилегии символизирует возлюбленную Арлекина. Поэтому есть еще одно предубеждение, что дарить букет аквилегий женщине или мужчине - совершить большую глупость, а случайно одаренных аквилегиями ожидает невезение. Наверное, зная все смыслы и символы, присущие аквилегии, Шекспир вкладывал в сюжет «Гамлета» некоторый подтекст, в котором лишенная ума из-за предательства супруга Офелия собирает на лугу именно цветы аквилегии.



Цветок Коломбина имеет также и несколько религиозных коннотаций. В Христианстве аквилегия олицетворяет святой дух, а лепестки символизируют святые дары, кроме того, аквилегию называют цветком туфелек Девы Марии. В Древнем Риме аквилегию называли голубкой «Колумбина», а колумбарий (хранилище урн с прахом) - «голубятней». В кельтской (древне-германской) культуре аквилегия открывала двери в мир иной.



В древнегреческой и древнеримской культуре, по легендам, аквилегии служили (из-за намека эротического характера на шпоры цветка) Афродите (Венере) и куртизанкам. Из корня аквилегии добывали афродизиак и применяли для лечения импотенции. А женщинам легкого поведения для тех же целей рекомендовалось жевать семена цветков сиреневого оттенка.



В небольшой французской деревушке жила сварливая женщина, надоедавшая мужу бесконечными придирками. Не выдержал муж и решил с ворчуньей расстаться. Женщина перепугалась, обратилась к людям за помощью, и один из жителей, желая помочь несчастной, порекомендовал женщине отварить цветы водосбора, и как только у нее появится желание поворчать, набирать в рот водного отвара и держать его до тех пор, пока желание поучать мужа не исчезнет.
Женщина последовала доброму совету. В доме наступила тишь и благодать, а водосбор с тех пор французы называют травой сварливой бабы.

запись создана: 09.11.2012 в 22:09

@темы: цветики-листочки

---

Léo Marie Gausson - The Red Tree House (1890)

@темы: картины

---

Harold Hume Piffard - The Snowball: Guilty or Not Guilty?

@темы: картины, англомания

---

Я заметила, что жители Гомеля любят свой город, особенно это заметно весной.
Весна в нашем городе яркая, нежная и цветочная.



( Весенний Гомель... )

@темы: мой Гомель

---

Продолжаю демонстрировать изделия из коллекций "Охота и рыбалка" производства "Русских Самоцветов" с третьего ювелирного фестиваля "Наследие Фаберже". В прошлом году я показывала стопки - перевертыши этой коллекции, а в этом году появились новые экземпляры. И я сделала новые снимки к тому, что было. А так же «Камнерезная пластика» — работы петербургских ювелиров мастерской Сергея Фалькина и ювелирного завода «Русские самоцветы. И изделия из коллекции Музея истории камнерезного и ювелирного искусства в Екатеринбурге.
больше здесь lovers-of-art.livejournal.com/376750.html

@темы: фигурки, камешки

---

"Молилась ли ты на ночь, ДездемОна?"

Я, в шутку, произнес это по-русски и услышал суровую критику.

Никак нельзя ставить столь нелепое ударение, потому что можно подумать,
что сеньора происходит прямо от обезьяны или явилась вдупель пьяная...
belkafoto.livejournal.com/1016472.html

@темы: Вавилон-18, имена

---

Батарея отопления была изобретена именно в России, причем первый отопительный радиатор был создан в Санкт-Петербурге около 1855 года. Изобретателем популярного ныне отопительного прибора был русский немец итальянского происхождения Франц Карлович Сан-Галли, житель Санкт-Петербурга.

Вид первых батарей отличался от современного. Первый отопительный прибор представлял собой толстые трубы с вертикальными дисками. Свое изобретение Франц Карлович назвал «хайц-кёрпер» (горячая коробка). Он же и занимался продвижением своего изобретения в Германии и Соединенных Штатах.

Батареи начала XX века имели современную форму, но были большего размера и богато украшались орнаментом.

Несмотря на громоздкость и странный вид, изобретение Сан-Галли быстро нашло широкое применение. «Горячие коробки» экспортировались в США и Европу. Такие батареи использовались не только в водяных системах, но и в параллельно развивавшемся паровом отоплении, где температура перегретого пара достигала 150‑200 ºС, а давление составляло несколько атмосфер.

Старейшим из обнаруженных и действующих до сих пор батарей 108 лет. Они находятся в Царском селе, на даче Великого Князя Бориса Владимировича. Увидеть настоящие дореволюционные радиаторы сегодня можно и в Петропавловской крепости в музее истории Санкт-Петербурга. masterok.livejournal.com/5129676.html

@темы: 19 век, СшА

---

( Свернуть )

Несмотря на то, что некоторые герои поэмы носят исторические имена, главный герой оной - скорее всего, вымышленное лицо, ибо странное и искусственное его имя (Пчела+Волк - Волк пчел) является классическим кеннингом, словосочетанием, заменяющим слово или имя в скандинавской поэзии (буря стрел - битва, враг Фенрира - Один, волк пчел - медведь), а время действия поэмы - "стародавняя героическая пора". Зато географически сюжет локализуется без проблем - упомянуты королевства гаутов (ётов, гётов или даже готов - нынешний Ёталанд в Швеции), откуда родом сам Беовульф, свеонов, фризов, англов (Ангельн в Ютландии), "вульфингов" и королевство данов, где происходят два первых подвига.

@темы: имена

---

Hiroshi Yoshida The Matterhorn

@темы: картины

---

Итак, что же это были за круглые штучки с пеликанами? Запонки? Пуговицы?


( Читать дальше... )

@темы: письменные принадлежности

---

Оригинал взят у в Отличнейшее масло.

"На 14 января 1898 года в Москве цены такие (за фунт):
сливочное масло - 40-60 копеек
чухонское - 35-40 копеек
русское - 29-35 копеек"
Это что за дискриминация по национальному признаку? И что за нация - сливы (или сливцы)?
А никакой дискриминации, это разный продукт. Сливочное - это результат сбивания свежих сливок, и оно очень быстро портилось. По крайней мере до тех пор, пока не открыли пастеризацию и не изобрели холодильники. Сливочное, "лучшее сливочное", это продукт нежный и деликатесный. Утром сбили и подали к завтраку - если своя корова есть. Или если дворецкий лично сбегал к молочнице. Страдания короля из стишка Милна, кажущиеся нам, которые за маслом идут в холодильник (нету? кончилось? ну, в магазин) совершенно абсурдными, вполне логичны. Масло не заготавливалось, а приготавливалось к столу.
"- Велели их величества
Известное количество
Отборнейшего масла
Доставить к их столу!"
Оттого и дорого.
Заготовить заранее? Или привезти издалека? Испортится. Можно, конечно, добавить консервантов. Соли, скажем.
"На один пуд масла берется обыкновенно 4 ¹/₂ фунта соли; если масло заготовляется на год, два или более, то положить 5 фунтов соли. "
Но вкус-то уже иной. От 12% соли.
Добавляли и борной кислоты, и салициловой. Тут уже не только вкус страдает...
Впрочем, у нас же есть естественный консервант - молочная кислота, образующаяся при превращении сливок в сметану. Такое масло, да с солью, уже могло храниться существенно дольше. Но это другой продукт - "чухонское масло", ныне "кислосливочное" (а привычное нам ГОСТ именует "сладкосливочное"). Производством его занимались крестьяне под Санкт-Петербургом, везя продукт в столицу и не опасаясь, что в дороге пропадёт. Отсюда, от производителей, финнов, эстонцев, ингерманландцев и название - "чухонское". Портилось, впрочем. Госпожа Молоховец на сей счёт предлагает целых шесть способов "исправлять" масло - содой, углём, растворением в молоке или кипятке, добавлением морковного сока, да ещё три способа сбережения. Всё равно портилось...
А что не портилось - так это топлёное масло, которое и именовалось "русское".
"Для русского масла сметану кладут в топник (горшок с рыльцем и решеткою изнутри), ставят в вольный дух, наутро сливают в рыльце сыворотку, мешают остаток мутовкою, чтобы пахтанье отделилось (молочная и сырная части), а пахтус остается комом. Пахтусы перетапливают снова, сымают пену и сливают в кадку, покидая подонье в топнике." учит Владимир Даль.
Воды и белков в нём почти нет, микробам не вольготно. Можно заготавливать для продажи, не боясь, что пропадёт. Поэтому оно, несмотря на то, что самое калорийное, стало и самым дешёвым. Случалось, ушлые торговцы его подмешивали к "чухонскому". А иногда приходилось перетапливать в русское, в топлёное масло и "чухонское" масло, чтобы не пропало.
Но тут месье Пастер придумал пастеризацию, а "Альфа-Лаваль" начал делать сепараторы. А ещё на смену ледникам пришли холодильники (вместо 0^o - +4^o сразу -40^o, а потом держать -25^o). И сливочное масло уже можно было хранить не день-два, а месяц и более. И тогда сливочное ("сладкосливочное") масло из молока коров, откормленных на вологодских лугах, вытеснило сметанное, "чухонское" масло, сослав его сперва в кухню, для готовки, а потом и почти приведя к его, кислосливочного масла, забвению.
Приятного аппетита!

запись создана: 08.11.2012 в 19:56

@темы: деньги, история кухни

---

Для ознакомления попаданцам

Оригинал взят у в Занимательная кулинария в царское время или по кому хрустели булки?

   В сети можно найти два взаимоисключающих друг друга рассказа о быте в царском прошлом - о медовых реках, свежайших кисельных берегах и широком выборе на тогдашних рынках высококачественных свежих продуктов питания (ссылки приводить не стоит, им нет числа), либо о таком же широком выборе поддельных продуктов питания. Широко известная статья "Частного корреспондента" вызывает, тем не менее, некоторые нарекания. Понимаю, что горожане не в курсе, поэтому заверяю как "бывшая" травница - упоминаемый в статье в числе подделок копорский чай это самостоятельный напиток со сложной технологической схемой приготовления, а не подделка под китайский чай. Да он и на вкус от простого чая отличался (что не исключает конечно возможности использования необработанных листьев кипрея для подделки китайского чая). Или к примеру изложенный там же страшный триллер об употреблении в пищу маргарина под видом сливочного масла всем хорош, кроме историчности. Маргарин как продукт был создан в 1902 году и был слишком дорогим для того, чтобы использоваться как заменитель натурального продукта.

upd. С маргарином по дате создания вышла неточность, но в исследованных книгах маргарином масло не бодяжили. Это точно.
upd2. С маргарином получилось еще интереснее, чем думали. уточняет, что "В 1902 году был создан не маргарин, а способ его производства из растительного жира (гидрогенизация).
До этого под названием "маргарин" продавался продукт переработки животного жира.
Маргарин (олеомаргарин), животное сало, из которого прессованием при 25° C удалена большая часть стеарина. По Меж-Мурье (Mege Mouries, работы над салом 1869) М. готовится так: 1000 кг свежего сала смешивают с 300 кг воды, 1 кг поташа и 2 бараньими или свиными желудками; смесь нагревают до 45°C два часа; процеженный отделившийся жир охлаждают до 25°C, кладут в мешки и при давлении 200 атмосфер отжимают жидкую часть, идущую или прямо в пищу, или на приготовление искусственного коровьего масла, для чего 50 кг М. смешивается с 25 литр. коровьего молока и 23 литр. воды, настоянной на 100 г. коровьего вымени, после чего смесь сбивают на маслобойне 2 часа; сбитый жир промывают затем холодной водою и отжимают окончательно. Продажа М. в санитарных целях и во избежание сбыта под видом настоящего коровьего масла подлежит особо установленным правилам, предписывающим давать М. внешние отличительные от коровьего масла признаки.
(ЭСБЕ)
Такой маргарин упоминается, между прочим, Некрасовым:
"На французском масле, сделанном из сала,
Испекла природа этого нахала"
(Современники)"

  Итак все-таки, если не впадать в крайности, то что нам известно о качестве продуктов, которые были на дореволюционных рынках, ресторанах и лавочках? Обратимся к очевидцам, то есть к горожанам, которые имели деньги на нормальную еду - к домашним хозяйкам и кулинарам.

"читать можно только людям с крепкими нервами

  Сахар обыкновенно фальсифицировался крахмалом или глюкозой, подкрашивался не сильно полезной синькой для лучшей раскупаемости. В сахаре-песке нередко при внимательном изучении хозяйки находили мел, песок, известь, муку, декстрин, кусочки тростника, растительный альбумин и, как загадочно пишет автор кулинарного сборника рецептов 19 века, "целые легионы сахарных аккаров". Не знаю, кто (что) это, но звучит впечатляюще.

  Выпивая молоко, люди надеялись на банальное разбавление этого продукта водой. Кроме нее для сокрытия порчи и разбавления, в жидкость по имени молоко в большинстве случаев добавлялись поваренная соль, сода, известковое молоко или, как указано на сайте объединения потребителей, бараньи мозги для создания эффекта жирного молока. Ранее упомянутое коровье масло бодяжили, как я уже писала, не маргарином, а водой, солью, крахмалом, мукой, свиным или говяжьим салом. Молоховец в своей знаменитой книге рекомендовала рецепт вкусного и дешевого сливочного масла из бараньего жира(*). Екатерина Авдеева в середине 18 века пишет о том, что масло часто бывает подкрашено морковным соком для придания ему привлекательного вида «майскаго» масла, в особенности в том случае, когда, как это с лавочным маслом сплошь и рядом бывает, к нему примешано сало, отчего оно делается слишком бледным. Разминая масло деревянной ложкою в воде, можно легко обнаружить, было ли масло окрашено или нет: если масло было окрашено, тогда и вода окрасится. Сало составляет самую обыкновенную и общеупотребительную примесь в коровьем масле: так называемое «французское» масло в хороших ресторанах почти все состоит из сала, перемешанного более тщательно и искусно…

  К пшеничной муке часто подмешивали рисовую, ячменную, бобовую, ржаную, картофельную, а также квасцы, гипс, известь и так далее. К ржаной муке к вышеперечисленным добавкам примешивали и песок. При выпечке хлеба, чтобы улучшить внешний вид и вкус хлеба из муки, гипса и песка, добавляли квасцы, медный купорос ("эта подмесь весьма ядовита, но, несмотря на это, многие булочники ее употребляют". Чтобы сделать тесто рыхлым, добавляли углекислый аммиак, углекислый натр (смешанный с небольшим количеством соляной кислоты). "Несмотря, однакоже, на всю невинность подобных разрыхляющих средств, употребление их совершенно оправдать нельзя, так как вещества эти в продаже бывают весьма редко чисты и могут содержать в себе вещества даже ядовитые; так например соляная кислота может содержать в себе мышьяк".

  Горчица редко была свободна от примеси муки и куркумы, а также охры и ядовитого хромокислого свинца, добавляемых для создания горчичного цвета потому, что ранее в горчицу была добавлена мука.

  Большинство сыров имели в себе подмесь различных сортов муки, крахмала, свинцовых солей, прибавляемых для увеличения веса.

  Вы, кушая в трактире супы, надеетесь на натуральный бульон. Зря. Посмотрите на эту рекламку и подумайте, чем скорее всего из-за отношения цена-качество мясо в бульоне и не ночевало.


  Про пирожки, печения и конфеты стоит сказать особо. Начнем с того, что они часто окрашивались ядовитыми для человека красками. Совершенно не сталинский кулинар, писавший свою кулинарию в 19 веке, спокойно замечает, что "даже нередки были примеры скорого и смертельного отравления. Это происходит большей частью от того, что, не зная свойства употребления окрасок, увлекаются только их яркими, привлекательными цветами и тем самым отравляют людей. Особенно часто употребляют для окраски хромокислый свинец (желтый цвет), сурик (красный цвет), мышьяковокислую, уксуснокислую,сернокислую и и углекислую медь (для зеленых цветов), сернокислое железо (светлозеленый цвет), углекислый свинец (белый цвет), сернистая ртуть (малиновый цвет), бронза серебристая и золотистая в листках и порошке и т.д."
  Закончим отсылкой к ранним заметкам о том, как бодяжится молоко, масло, сыр и т.д. При соединении продуктов и покраски по правилам абзаца выше мы получаем прекрасный деликатес для любителей "бЪлого дЪла" (ТМ).

  Может, господа бЪлые, вы хотите выпить чая? О! С помощью кулинарной энциклопедии, проведенной и одобренной цензурой, я с удовольствием напою вас этим благородным напитком.

  "Из довольно большого числа различных сортов чая ни один не свободен от примесей, которыми усердно снабжают его как на месте отправления, так и в месте получения. Наиболее обыкновенную подмесь в чае составляют листья других растений: слив, ясени, ивы, тополя, барышника, бука, чинара, померанцевого дерева, вяза, дикого каштана, бузины и дуба, а также листья старого, то есть спитого чая, и листья "Иван-да-Марья", а в последнее время листья "шарраполь", растение, находящееся в огромном количестве в Калифорнии, откуда эти листья в громадном количестве отправляются в Китай, а оттуда уже идут в торговлю под именем настоящего китайского чая, так как по запаху и виду они вполне похожи на листья чайного кустарника.
  Зеленый и черный цвет чая часто производят искусственно, для чего употребляют берлинскую лазурь, хромокислый свинец, углекислую и мышьяковокислую медь, сернокислый кальций, графит, соли железа, куркуму и прочее."

  Чую я, что бЪлых уже тошнить и чаю они уже не хотять. Господа, позвольте Вашей покорной слуге подать вам кофий?

  "Из множества различных веществ, употребляющихся для фальсификации кофе, как-то: пшеница, желуди, дубовая кора, бобы, древесные опилки, чечевица, жженый сахар, различные корения и прочее, наиболее важную роль играет цикорий."

Кроме того, в хрониках объединения потребителей указывается, что для подделки кофе покупали в Германии специальные машинки, при помощи которых глину превращали в кофейные зерна. К кофе позвольте подать вам шоколад, который частенько содержал в себе цикорий, сало, картофель, шелуху какао, жиры, крахмал, жирную глину, железистую охру и прочие деликатесы, совокупно или отдельно.

  Господа пожелали выпить в смысле тяпнуть. Я понимаю, после такого рассказа от очевидца и мне хочется выпить для храбрости перед едой, но поверьте. Еда по сравнению с выпивкой была вообще-то практически безопасной. Ну, единственное исключение пиво, которое всего-то разбавляли водой и подкрашивали жженым сахаром, а прокисшее пиво восстанавливалось известью. Практически натурпродукт.

  "Относительно фальсификации вина говорить не буду, так как отрасль этого приняла вид фабричного производства, и каких-каких только медикаментов и веществ не вводят в вина; если бы этот вопрос рассматривать серьезно, то можно написать не один громадный том, и то все еще не выскажешь, а потому нам гнаться за разоблачением подделок немыслимо. Почти ни одно красное вино не является к нам в натуральном своем цвете, но это бы пожалуй еще ничего, помириться можно; но дело заключается в том, что подкрас вин сплошь и рядом входит, наряду с безвредными веществами, вещества сильнодействующие, а иногда даже ядовитые".

Из водки, ежели хотите дожить до утра, можно было пить только "монопольку", очищаемую химическим путем.

А теперь, внимание. Господа нормальные люди и господа клана бЪлое дЪло, ответьте мне на вопрос. Типа вы бЪлогвардеец и попаданец. Попали скажем в 1900 год. Деньги тамошние нашли быстро и со спокойной совестью вкусили перечисленные мной яства. Или съели простую и здоровую еду из описанных мной продуктов. Что вас ждет дальше?
а). хронический понос
б). хтонический понос
в). отравление, закончившееся некоторой инвалидностью
г). преждевременная смерть
д). живое и деятельное участив в событиях 1900-го года.
е). иное, совмещающее пункты "а" и "б" с пунктом "д", или не совмещающее.

  PS. Вдохновение черпала не только с указанных ссылок, но и из книги "Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства. 3000 рецептов, проверенных практикой", Москва, издательства 1892 года.

запись создана: 07.11.2012 в 16:13

@темы: история кухни