Вот прям всё: меха, ремни, сбрую, седла, кожаные плащи и тенты, переплеты книг - все делают именно они, сердешные.
А вот раньше-то... кожевенники выделывали кожу (но не мех, хоть он и на коже, - мех делает скорняк), а все прочее делали шорники, седельщики, переплетчики и еще куча народа.
Это все равно что сказать, будто трамвай, на котором вы ездите, сделал металлург. Ну то исть, металлург для трамвая тоже поработал, но из изготовленного металлургом металла че-то еще делали литейщики, сварщики, токари, фрезеровщики, сборщики и еще куча народу.
С лошадями в тех же фэнтезях то и дело занимаются конюшие. Конюший, вообще-то, есть придворный чин, довольно высокий, а в конюшне должны навоз разгребать конюхи. См. в вики: конюх - не путать с конюшим, так и написано. Да кто ж догадается посмотреть?
Стряпчие - они тоже не повара, между прочим.
Часто путают лесников и лесничих. Лесник - это тот дядя, что живет в лесу
Платье для принцессы заказывают не швее, не белошвейке (их работа шить - и все. Ну, возможно, самостоятельно скроить и пошить ночную сорочку) . Платье заказывают портнихе или портному. Портной обдумывает фасон, снимает мерки, сообщает закройщику, что именно и как раскроить, швеи шьют. Кроме этого, в процессе может участвовать еще много народу, и у всех есть свои профессии: кружевницы, вышивальщицы, гладильщицы... вплоть до манекенщиц.