Еда на переломе эпох.URL записи
нашел тутРЕЦЕПТЫ ВРЕМЁН ГРАЖДАНСКОЙ ВОЙНЫ
КАРТОФЕЛЬНАЯ МУКА
Чтобы использовать картофельные отбросы, корку и обрезки от сырого картофеля, а также недоброкачественный, ноздреватый и с червоточинами картофель, из него делают картофельную муку.
Для изготовления картофельной муки: домашним способом без особых приспособлений, при помощи обыкновенной тёрки или мясорубки, нужно картофель тщательно промыть в холодной воде, протереть через тёрку, или же первоначально изрубить и 2-3 раза пропустить через мясорубку; затем полученную гущу смешать с водой в каком-либо сосуде, процедить с водой и пропускать через сито до тех пор, пока вода не будет прозрачной и пока не останутся одни крупные куски картофеля. Воде, пропущенной через сито, дать хорошо отстояться: в ней на дне образуется густой осадок.
Слив отстоявшуюся воду, осадок вложить на противень и высушить, после чего растереть и мука готова. Крупные же остатки картофеля так же можно высушить и употреблять в борщ.
Картофельная мука годится для приготовления клюквенного киселя, ягодной пастилы, клею и т.д.
КОФЕ ИЗ МОЖЖЕВЕЛОВЫХ ЯГОД
Чтобы получить вкусный и питательный кофе из можжевеловых ягод (вересу), нужно высушить ягоды на жаровне в печке, затем вынуть и залить молоком (топлёным), дав ему впитаться в ягоды.
Приготовленные таким образом ягоды нужно высушить и изжарить, после чего смолоть, и кофе готов.
Кофе из вересу особенно рекомендуется от простуды.
КОФЕ ИЗ ЖЕЛУДЕЙ
Для того, чтобы получить вкусный и целебный кофе из желудей, нужно первоначально желуди высушить, затем очистить от скорлупы, после чего изрубить и залить хорошо протопленным молоком, дать простоять сутки в молоке, чтобы молоко впиталось.
Затем высушить и изжарить в вольном жару, после чего кофе готов.
Кофе из желудей особенно рекомендуется для малокровных я бессильных.
РЯБИНОВАЯ ПАСТИЛА, ЗАВАРНАЯ
Первоначально нужно рябину ошпарить кипятком, затем протереть через сито или мелкое решето.
Из полученного теста отделить четвертую часть и перемешать с картофельной мукой. Муки нужно приблизительно на 3 фунта теста 1 фунт, остальное же - тесто; тщательно и довольно продолжительно выкипятить для того, чтобы удалить из него всю сырость.
В кипящее тесто, не снимая с плиты, влить тесто смешанное с картофельной мукой, хорошо промешать и подогреть до горяча на исподвольном огне, но не кипятить. Затем выложить в формочку и через 1/2 часа пастила готова.
ЗАМЕНИТЕЛЬ ЧАЯ
(рецептура 1942 г.)
В качестве заменителя чая можно употреблять листья: брусники, черной смородины, ежевики, черники, малины, клубники, яблони и вишни с добавлением свёклы и моркови.
Собранные листья нужно просушить в течение 6 часов, затем перетереть между ладонями, чтобы они дали сок, и сложить кучками для ферментации - она должна длиться 5-7 часов.
Корнеплоды - свёклу и морковь - нужно очистить и порезать очень тонко и мелко в виде лапши.
Затем листья и овощи нужно протомить. Сначала они томятся по отдельности - в течение часа при температуре 70-80 градусов, а потом ещё полчаса вместе. Потом "чай" высушивается и хранится в деревянных ящиках. Чтобы заварить напиток, взять 2 гр. этой заварки на кружку кипятка и кипятить ещё 10-15 минут.
«Театр» С.Моэма: кто Вы, майор Госселин?URL записи
zen.yandex.ru/media/id/5ebd800a6b5c9036e834756d...
Василисины размышления
Все-таки удивительно, как меняется восприятие одного и того же текста при прочтении его в юности и зрелом возрасте!
Раньше, когда я читала и перечитывала «Театр», я фактически смотрела на Майкла глазами главной героини, следовала ее переживаниям. Сначала интерес к красавцу, в затем жадное внимание к романтической истории: любит – не любит, женится – не женится. Потом крах всех сентиментальных надежд, разочарование от нескольких неоднозначных поступков. И вот Майкл Госселин превращается в скучнейшее занудное создание, постоянно маячащее где-то на задворках. Хоть сколько перечисляй его несомненные достоинства, это вызывает только тоску и раздражение.
Но сейчас, миновав жизненный экватор, я уже понимаю, что любовь – важная, но не основная составляющая жизни. Начинаю иначе приглядываться к этому герою – и замечаю в нем множество странностей, мелких несоответствий, каких-то подозрительных теней. И все это приводит к выводам, делающим Майкла Госселина далеко не таким скучным и однозначным.
очень неоднозначным
Москва 1896 года. Известная съемка Люмьеров, модернизированная Гаем Джонсом, а теперь еще и раскрашенная.URL записи
Гай Джонс
читать дальше
Когда я вышел в полк, по столичному городу Санкт-Петербургу еще ползала конка, влекомая парою кляч. В ней ездить гвардейским офицерам было неудобно. Вскоре по главным улицам забегал электрический трамвай. По началу вагоны были чистенькие и новенькие и в трамвае стали ездить все, даже генералы. Когда в субботу после обеда офицеры уезжали из Красносельского лагеря, то выходя с Балтийского вокзала, в трамваях рассаживались кавалергарды, конногвардейцы, лейб-гусары, преображенцы, наши, и все прекрасно себя в них чувствовали. С течением времени трамваи потеряли свой блеск и новизну и подверглись демократизации. Скоро в них разрешено было ездить солдатам, а офицеры, те кто не держал своих лошадей, постепенно перешли на прежний, довольно дорогой и довольно медленный способ передвижения — извозчиков. Нужно заметить, что первые таксомоторы появились в Петербурге за год до войны.URL записи
Извозчичья такса существовала только в теории, а на практике нужно было «рядиться». Садиться «без торгу», особенно на хорошего извозчика, было не безопасно. При расчете, несмотря на твое офицерское звание, он мог тебя обругать, что было уже нежелательно. А потому, выходя из подъезда, обыкновенно говорилось: «Извозчик, на Кирочную, 40 копеек». На это почти всегда следовало: «Пажалте, васясо!» Отстегивалась полость и твои ноги погружались в сырое сено. Вследствие климатических условий, тротуары бывали часто достаточно грязны и для поездки в тонких лакированных ботинках на бал или на обед, извозчик был единственное возможное средство передвижения.
Вообще извозчики была довольно крупная статья расхода. У ведущего «светскую жизнь» офицера на них выходило до 30–40 рублей в месяц. На углу Невского и Владимирской, около ресторана Палкина, находилась биржа «лихачей», у которых лошади были разбитые на ноги рысаки и особенно щегольские санки или пролетки на надувных шинах. Драли они сумасшедшие деньги. На них ездили обыкновенно юнкера кавалерийского училища, студенты белоподкладочники и девицы легкого поведения. Гвардейским офицерам ездить на лихачах считалось неприличным...Ю. В. Макаров «Моя служба в Старой Гвардии. 1905–1917»
Макаров прекрасен, конечно.
помимо ХэллоуинаURL записи
2 ноября западная церковь отмечает как День всех душ. В этот день в Англии было принято печь" куличи ( или пироги) душ" и наделять ими посетителей. Рецепты в разных регионах были разные, в одних регионах их пекли с сухофруктами, в других с тмином.
Размышление о социальной литературеURL записи
После неудачи с книгой Булата Ханова я призадумался: а нужна ли мне, в самом деле, социальная литература?
Ведь вся русская классика (почти) отобрана как раз по социальному признаку: Чехов, Некрасов, Гоголь, Тургенев, Толстой, Салтыков-Щедрин, Достоевский, Горький, Короленко в конце концов. Но мне-то оно в своё время было поперёк горла!
А ну её, эту классику...
...Что же, вся «социалка» такая? — спросил я себя (за неимением собеседника).
Не вся. Мне реально нравились социальные сказки — «Три толстяка», «Чиполлино», «Лоскутик и Облако», «Королевство кривых зеркал», «Сказка о ветре в безветренный день».
Значит, дело в игровом антураже? Тоже нет, потому что есть хорошие книги взрослее — «Как закалялась сталь», «Кортик», «Два капитана», «Овод», «Убить пересмешника». Есть Осеева и Бруштейн, Гайдар и Крапивин, «ШКИД» и «Швамбрания», Симонов и Катаев. Есть Стругацкие — достаточно взрослая социальная проза, да и в целом жанр советской фантастики очень неплох.
Так в чём же секрет?
Рецепт правильной «социалки»
URL записи
"Без Уотсона, я умер бы за два года. Человеку нужен компаньон, он не может пребывать в полном одиночестве... С его молчаливыми упреками, укоряющим взглядом, Уотсону удавалось сдерживать мою тягу к наркотикам. И наши прогулки, наши разговоры, исключительная широта его знаний и интересов помогали мне сохранять здравость рассудка...когда меня охватывали приступы черной депрессии.
В мире не было лучшего друга, чем он. И я ужасно с ним обходился"
Из пьесы Джереми Пола "Секрет Шерлока Холмса"
Возможно, мне не дают покоя лавры Алека Морзе, но это будет тоже небольшой пост о том, что думают буржуи о нашем , в данном случае , Ватсоне. На самом деле, у меня уже был такой пост, но был просто содран, как есть , на английском, и проглядывая дальше дневниковые записи, решила для порядка перевести. Единственное, что, кто это говорил и откуда , сейчас уже даже отдаленно представить не могу.URL записи
" Плюс ко всему в русском "Холмсе" много юмора. И самый перл там это Лестрейд. А русский Уотсон просто потрясающий, он ...как бы канонический Уотсон, но со своей особой изюминкой. Даже не знаю, как это точно описать. Он просто поразительный.
Знаете, что я думаю об этом Уотсоне? В качестве рассказчика Уотсон не заостряет на себе внимания, он изображает себя в тени Холмса, поэтому тот производит еще более яркое впечатление. Большинство актеров изображают этого героя следующим образом: он наблюдатель, призванный вызывать какие-то реплики у Холмса и отвечать на какие-то его эмоции, верный друг, который будучи отнюдь не главным героем, тем не менее, добр и смел.
Но образ этого Уотсона задуман и сыгран так, чтоб показать то, что читается между строк: каким он должен был быть, чтобы делать все то, что он делал. Мы видим спокойную самоуверенность, любовь к искусству и интерес к познанию нового; проявление гибкости в любой ситуации; сильные эмоции, которые прорываются наружу лишь в присутствии тех, кому он доверяет; физическая выдержка, которая присутствует всегда, а не только тогда, когда Холмс нуждается в вооруженном подкреплении. И он явно всегда воин, и писатель, в той же мере, что и врач. И он никогда не бывает инертен; вы чувствуете, как много мыслей мелькает у него в уме, и далеко не обо всех из них он говорит вслух. И все это мастерски сыграно."
URL записи30.10.2020 в 22:31Пишет Mahleb:
An Unexpected Cookbook: The Unofficial Book of Hobbit CookeryURL записи
Я примерно перевела вступительное слово:
Введение: кладовая Шира
В письмах Толкина он дает понять, что образ Шира базировался на основе конкретного времени и места, а именно - на базе английской деревни, где он провел большую часть своего детства в 1890-х годах. Я приложил все усилия что бы адаптировать аутентичные старинные рецепты к конкретным ограничениям в ингридиентах, которые Толкин наложил на Шир. Честно говоря, это веселый вызов. Конечный результат - сытная комфортная еда, как можно лучше адаптированная к миру Хоббита.
Сельская еда в 1890-х годах имела мало общего с городской едой, которую мы ассоциируем с богатыми викторианцами. В то время как богатые люди наслаждались бы интернационально вдохновленными блюдами, такими как Кеджери на завтрак (молочный рыбный стир-фрай из риса и карри), их деревенские кузены должны были
обходиться старомодными основными продуктами, такими как бекон, яйца и тосты. За каждым ужасающим рецептом из Викторианской городской кухни стоит старомодное фермерское блюдо, которое все еще с нами сегодня. Эта деревенская кухня осталась вокруг, потому что она была восхитительна.
Шир олицетворял все, что Толкиен любил в английской сельской жизни. Потеряв всех друзей кроме одного в Первой Мировой Войне, затем пережив ужасы Второй мировой войны, неудивительно, что он хотел отпраздновать и почтить более мягкий образ жизни. Который, как он видел, быстро исчезал по мере того, как мир вокруг него становился все
меньше и мрачнее. Вместо технологий, объединяющих людей, Толкин рассматривал экспансию поездов и более поздних автомобилей как способ для грязного индустриального мира навязать себя мирной сельской жизни.
Чтобы сохранить Шир в изоляции во времени и памяти, он активно исключал все продукты Нового света, кроме табака, кофе и картофеля, которые ему очень нравились.
Это означает отсутствие ванили в выпечке, шоколада в десертах и ананаса (который обожали викторианцы). С
пикантной стороны это означало отсутствие помидоров, которые были любимы викторианцами, никаких тыкв, кукурузы (сладкой кукурузы) или обыкновенных бобов, - все это прочно вошло в повседневную английскую кухню его времени.
читать дальше
7 приемов пищи в день, - здоровы же они жрать-то!
В общем очень любовно проработанная книга с рецептами блюд, которые реально могли есть хоббиты, - с этой стороны она весьма хороша (жаль, что она ограничилась только Хоббитами, а не остальными народами этого мира XD )
Из минусов разве что фото простоваты, впрочем я просто разбалована глянцевыми идеальными фото из новых кулинарных книг.
Фото из интернета, при открывании в новом окне станут больше.
читать дальше
Два урока современным губернаторам от Антонова-Овсеенко.URL записи
1. Как готовить наших чиновников к отопительному сезону.
В зиму с 1920 на 1921 год Антонов-Овсеенко запретил топить здания Тамбовского Губисполкома и Горисполкома пока не будет налажено отопление во всех школах и детдомах города. Сам, в своем кабинете, когда было совсем невмоготу, согревался пляской вприсядку. Два чиновника скончались от пневмонии. Отопление наладили в рекордные для того времени сроки и к Новому Году в кабинетах совслужащих тоже стали топить.
2. Как решать международные затруднения.
Во второй половине 1921 года Антонов-Овсеенко уже работал в Самарской губернии, где ему пришлось иметь дело с иностранными организациями помощи голодающим. В декабре в Самару приехала экспедиция Шведского Красного Креста. Шведов разместили в красивом и удобном особняке в центре города. На следующий день к ним в гости пришли знакомиться американцы из АРА. Дом им очень понравился и Уильям Шафрот, руководитель АРА в Самаре, написал откровенно наглое письмо в Губисполком с требованием передать особняк АРА, так как АРА делает большую работу, а шведы обойдутся. Губисполком поинтересовался чем АРА не устраивают выделенные ей здания. Шафрот подумал и написал, что в штаб-квартире протекает потолок. Председатель Губисполкома Антонов-Овсеенко прочел этот ответ, по прямому проводу позвонил Шафроту и сообщил, что сегодня после работы сам зайдет с инструментами и все починит. "Течь" у американцев сразу перестало, к вопросу переезда больше не возвращались.
Истории рассказали Ракитин А. Именем Революции. М, Политиздат, 1965 и СОГАСПИ.
(с)www.facebook.com/grig.cid/posts/390812472919983...
