Вообще первоначально трактиры были предназначены практически только для путешественников. Местные жители питались дома. Первый ресторан в Европе основал в 1765 году продавец бульонов Буланже. Он повесил над своим заведением вывеску «Venite ad me omnes, qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos»: «Придите ко мне все страждущие желудком и я вас восстановлю». Идея, что хорошей едой можно восстановить здоровье, понравилась всем.
Революцией стал первый ресторан в современном смысле слова – посетители сидели с отдельными блюдами за отдельными столами, выбирали еду из меню, часы работы были фиксированы. Его открыл в 1782 году некто Бовилье.
mi3ch.livejournal.com/2585203.html