[shano]

03.09.2018 в 18:35

Пишет  Эрл Грей:

...Раньше вино было в Месопотамии большой редкостью и стоило по крайней мере в десять раз дороже пива, поскольку привозили его из горных винодельческих регионов
на северо-востоке. Соответственно, только элита могла позволить себе
этот экзотический напиток, в основном его использовали в религиозных
обрядах.

Дефицит и высокая цена сделали вино поистине «божественным напитком», и
большинство людей никогда его не пробовали. Таким образом, способность
Ашшурнасирпала напоить вином и пивом 70 тысяч гостей была безусловным
доказательством его богатства и могущества. Не менее впечатляющим был
тот факт, что подавали как вина, привезенные из отдаленных регионов
империи, так и сделанные из винограда, выращенного в царском саду.

Виноградные лозы оплетали деревья, как это было принято в то время, и
орошались сложной системой каналов. Ашшурнасирпал был не просто сказочно
богат, его богатство буквально росло на деревьях. Преданность нового
города богам была официально подтверждена ритуальным подношением
местного вина из местных лоз.

...хотя вино становилось все более модным в месопотамском обществе,
оно никогда не было общедоступным за пределами винодельческих районов. О
дороговизне вина для большинства людей можно судить по словам Набонида,
последнего правителя нововавилонского царства, которое пало под ударами
персов в 539 году до н. э. Набонид хвастался, что во время его
царствования кувшин импортного вина (он называл его «отличное пиво гор,
которого нет у моей страны») объемом 18 сил (около 18 литров или 24
современных винных бутылок) можно было купить за один шекель серебра. В
то время это был минимальный заработок в месяц, а значит, ежедневное
потребление вина могли себе позволить только богачи. - Выходит, у них МРОТ недалеко от нашего ушел.
Остальные довольствовались алкогольным напитком, приготовленным из сиропа фиников. - Фигасе! Довольствовались.

...Идея цивилизованной конкуренции и предполагаемое превосходство Греции
над азиатскими народами ярче всего проявлялись в любви к вину. Его
употребляли на официальных вечеринках или симпозиумах (симпосиях),
которые были площадками для легкой дискуссии, в ходе которой пьющие
пытались превзойти друг друга в остроумии, поэзии или риторике. Сама
форма и интеллектуальная атмосфера симпозиума также напоминала грекам,
насколько цивилизованными они были, в отличие от варваров, которые либо
пили примитивное пиво, либо, что еще хуже, – неразбавленное вино.
...Постепенно производство зерновых уступило свои позиции винограду и
маслинам, выращивание которых приобрело промышленный характер. Вино
перестало быть продуктом потребления фермера и его семейства. И
неудивительно – выращивая на своей земле виноградные лозы вместо
зерновых, фермер мог заработать в двадцать раз больше. В Аттике столь
радикальный переход к виноградарству привел к тому, что зерно пришлось
импортировать.

Вино стало одним из основных экспортных товаров Греции и символом
богатства. К IV столетию до н. э. классы собственников в Афинах были
расставлены по ранжиру в соответствии с размерами их виноградников:
у самого низкого класса было менее семи акров, а следующим трем классам
принадлежало 10, 15 и 25 акров соответственно.
...Для греков вино было синонимом цивилизованности и изысканности: его
стиль и возраст показывал, насколько высок ваш культурный уровень. Вино
было предпочтительнее пива, изысканные вина предпочтительнее обычных, а
старые предпочтительнее молодых. Однако важнее всего было то, как вы
себя вели, находясь под воздействием алкоголя. Как писал греческий поэт
Эсхил в VI веке до н. э.: «Бронза – это зеркало внешней формы, вино –
зеркало ума».
...Главной особенностью подхода греков к потреблению вина была практика
смешивания его с водой. Верхом социальной изощренности было употребление
этого напитка на частной вечеринке (симпозиуме). Аристократический
ритуал проходил в андроне («мужской комнате»), украшенной мозаиками и
фресками, зачастую «алкогольной» тематики. Использование специальной
комнаты подчеркивало разницу между повседневной жизнью и симпозиумом,
ход которого регулировался определенными правилами. Иногда андрон был
единственным в доме помещением с каменным, как правило покатым полом,
что облегчало уборку.

Мужчины сидели на специальных диванах с подушкой под одной рукой – мода,
пришедшая с Ближнего Востока в VIII веке до н. э. Как правило, на
симпозиуме присутствовало 12 человек, иногда больше,

но не более 30. И хотя женщинам не разрешалось сидеть вместе с
мужчинами, служанки, танцовщицы и музыканты часто присутствовали на этих
вечеринках. Сначала подавали еду с небольшим количеством напитков или
совсем без них. Затем столы освобождали и подавали вино. Афинская
традиция заключалась в том, чтобы провести три возлияния: одно за богов,
одно за павших героев, особенно своих предков, и одно за Зевса, главного
бога. В начале этой церемонии молодая женщина играла на флейте, гости
пели гимн, им раздавали гирлянды из цветов или листьев винограда.

Сначала вино смешивали с водой в кратере, большой чаше с двумя ручками.
Воду из трехручного сосуда, гидрии, всегда добавляли к вину, а не
наоборот, в соотношении 2:1, 5:2, 3:1 или 4:1. Смесь равных частей воды
и вина считалась крепким вином. Некоторые концентрированные вина,
которые уваривались перед перевозкой до половины или трети их
первоначального объема, приходилось разбавлять в пропорции 8:1 или даже
20:1. В жаркую погоду те, кто мог себе позволить такие экстравагантные
«развлечения», охлаждали вино, опуская его в колодец или даже смешивая
со снегом. Снег заготавливали зимой и хранили в подземных хранилищах,
обложенных соломой.
Питье даже прекрасного, но неразбавленного вина у греков и афинян в
частности считалось признаком варварства. Только Дионис, по их мнению,
мог пить такое вино без риска. Простые же смертные либо становились
чрезвычайно жестокими, либо сходили с ума. По словам Геродота, именно
это случилось с царем Спарты Клеоменом, который перенял варварскую
привычку пить неразбавленное вино у скифов, кочевавших к северу от
Черного моря. Вот что писал об этом древнегреческий философ Платон:
«Скифы и фракийцы, как мужчины, так и женщины, пьют несмешанное вино,
которое они льют на свои одежды, и это они считают счастливым и славным
обычаем». Македонцы также были известны своей любовью к неразбавленному
вину.
...более грубые и дешевые вина часто «старились» с помощью различных
добавок, которые также служили консервантами и маскировали факты
фальсификаций. Смола, которую иногда использовали для запечатывания
амфор, добавлялась к вину в качестве консерванта, как и небольшие
количества соли или морской воды – практика, унаследованная от греков.
Колумелла, римский писатель на сельскохозяйственные темы (I век н. э.),
утверждал, что такие консерванты могли быть добавлены к вину, но не
влияли на его вкус. Они могли даже улучшать его. По одному из его
рецептов белого вина с морской водой и пажитником было приготовлено
тонкое, пикантное вино, напоминающее современный сухой херес. Мульсум,
смесь вина и меда, появился в качестве модного аперитива во время
правления Тиберия в начале I века, в то время как розатум был схожим
напитком, приправленным розами. Но травы, мед и другие ингредиенты чаще
добавлялись к худшим винам, чтобы скрыть их недостатки. Некоторые
римляне даже брали с собой травы и другие ароматизаторы в путешествия,
чтобы улучшать вкус плохого вина.
...Еще ниже этих состаренных вин ценился напиток поска, приготовленный
путем смешивания воды со скисшим вином или даже винным уксусом. Его
обычно выдавали римским легионерам, когда лучшие вина были недоступны,
например во время длительных военных кампаний. Это был, по сути, способ
очистки воды в походных условиях. Когда римский солдат предложил
распятому Иисусу Христу губку, смоченную в вине, речь, по-видимому, шла
о поске.

И наконец, на нижней ступени римской винной иерархии стояла лора,
напиток рабов, который едва ли квалифицировался как вино. Лору
производили путем сбраживания виноградных отжимок и разбавляли водой,
получая слабый горький напиток. Таким образом, от легендарного Фалерна
до примитивной лоры каждой ступеньке социальной лестницы соответствовало
свое вино.

Из книги Тома Стендейджа "История мира в 6 бокалах" - 2