Перечитывала Мельникова-Печерского и наткнулась на такую фразу:
"Покончив с чаем, принялся писарь за штофик кизлярки да за печеные яйца с тертым калачом на отрубях, известным под названьем "муромского". И калач, и яйца, и кизлярка, разумеется, были не покупные: за стыд считал мирской захребетник покупать что-нибудь из съестного. По его рассужденью, как поп от алтаря, так писарь от приказа должен быть сыт".
Все мы знаем, что означает фразеологизм "тертый калач", но тут меня прям заело -- понять, что же это было такое на самом деле.
И вот что я нашла:
"Тёртый калач -- калач из тёртого теста. Процесс его приготовления очень трудоёмкий. Калачи готовили 2 раза в год в форме гири (круглый каравай с ручкой, за которую можно его держать) и навешивали на ухват к потолку, где он высыхал, а потом его ели долго ещё и сухарём. Или замораживали. Чтобы калач долго хранился, ингредиенты (сахар, яйца, молоко) тщательно растирались, смешивались с мукой, чтобы тесто было очень густое, потом тесто замораживали и натирали на тёрке. Выпеченное изделие получалось пупырчатое и очень пышное, хранилось очень долго, не плесневело в отличие от смесного калача, на который тесто тщательно месили, но не натирали. Его срок хранения меньше.
Так что тёртый калач действительно проходил через многое, пока его приготовят, потому с ним и сравнивают опытного человека, прошедшего через многие испытания.
www.facebook.com/groups/1518154878484457/permal...