А якут с торжествующим видом вытащил из кустов кастрюляку с остатками вчерашней ухи. Треть кастрюли занимал настоящий студень, холодец и заливное в одном флаконе. Очень много, и всё очень твёрдое и наваристое. Но с каждым куском заливного глазыньки раскрывались шире и шире, по жилкам растекалась кровушка, настроение поднималось выше и выше... Сожрав полную миску чудесного блюда-реаниматора, окончательно понял, что уже снова основательно «закосел», и бежать топиться почему-то расхотелось! Ещё одну мисочку всё-таки приговорил, но уже без внутреннего напряга. Якут и рыбаки только посмеивались... Кликнули неудачливых «археологов» с берега. Дважды предлагать не пришлось. Кастрюляку почти вылизали, ложками соскребая со стенок и дна остатки «пьяного желе»... Сенокос продолжался, несмотря ни на что, и жить оказалось очень хорошо! Просто замечательно!... А спирт потом всё-таки нашли, но не совсем в том месте, где пытались искать с утра. Чуть в стороночке. Так бывает...
Завершаю «рецептурную» рубрику, весьма далёкую от настоящих полётов и пенсии... Уха из карася по-якутски. Самое простое блюдо. Карасю надрезается горло и выдавливается желчь. Ни чешуя, ни жабры не удаляются. Варится в соответствии с рецептом любой другой ухи. Особенность именно в том, что чешуя позже сама слезает и вываривается. Бульон получается мутноватый и с горчинкой. Но вкус! За уши не оттянешь! Честно скажу, что из другого карася, не якутского, никогда не пробовал и не пытался сварить подобное. Но в Якутии данное блюдо необычайно популярно. И не из-за лени обработать рыбу перед варкой. А именно из-за неповторимого аромата и вкуса бульона и собственно варёного карася. Это надо попробовать!
Якутский карась почему-то имеет особенный вкус. Мешками заготовленные впрок, эти ледяные «камешки» стоят в коридорах и кладовках, дожидаясь своего часа. Карася зачастую предпочитают любой другой, даже более «породистой» рыбе. Но зимой карася только жарят. Он весь с икрой, очень толстопузый и крупный. На сковороду приличных размеров вряд ли поместится больше парочки.
У меня гостила тёщина сестра, много лет проработавшая домохозяйкой в одной еврейской семье. Готовила просто изумительно! Однажды привёз карасей, но летом. Поначалу, когда она ещё не видела самой рыбы, предполагалось её поджарить. Но когда я вывалил на стол карасиков, отнюдь не самого крупного размера, тётушка только ахнула и сказала, что я нагло обманываю, и таких карасей в природе не существует! При этом сразу поняла, что не то чтобы парочку, а даже одного – очень проблематично поместить на сковороду. И тогда решили «переиграть» задуманное блюдо на приготовление карася в духовке. Как-то по-особенному, по-еврейски. И очень-очень вкусно! Рыба получилась и не жареная, и не тушёная, и не варёная. Какой-то причудливый вкусовой букет из всего этого... Короче говоря, по размерам якутский карась примерно такой, как средний карп в супермаркетах, но по вкусу – пальчики оближешь и попросишь ещё!
Зимой карася размораживают, потрошат, отделяют икру и вырезают жабры. Потом отваривается рис, обжаривается-пассеруется лук. Всё перемешивают с вынутой икрой и вкладывают обратно в брюхо. Зашивают ниткой. Можно жарить на сковороде, но можно и потомить в духовке... Таковы нехитрые рецепты, которыми почти все пользовались в Якутии... odynokiy.livejournal.com/3929262.html