Оригинал взят у в
Кабачки, которые солят на зиму, обычно нарезаются крупными кусками и маринуются медленно. Но есть и рецепты быстрого маринования, когда кабачки нарезаются тонко, как и добавленные к ним овощи. Уже через несколько часов их можно подавать к столу.
читать дальшеВозьмите:
3 кабачка
2 моркови
1 луковица
1 сладкий перец
3 зубчика чеснока
Для маринада:
100 мл растительного масла
3-4 ст. л. 3%-ного уксуса (рисового или белого винного)
2 ч. л. меда, сахара или патоки
1/2 ч. л. черного перца
1/2 ч. л. паприки
свежая или сухая зелень по вкусу
1 ч. л. соли
Кабачки вымыть и почистить. Нашинковать кружочками толщиной не более 2 мм. Выложить в миску, немного посолить, оставить на 30 минут.
Остальные овощи очистить. Морковь и лук нашинковать очень тонко, морковь можно натереть. Перец тонко нарезать. Зелень мелко нарубить. Чеснок пропустить через пресс.
Нарезанные овощи смешать с маслом и медом (если мед густой, растопить его на водяной бане) или сахаром, солью, уксусом, перцем, паприкой и мелко рубленой зеленью (можно взять кинзу, базилик, эстрагон, укроп, петрушку или готовые смеси сухих трав с орегано, тимьяном, майораном).
Кабачки слегка отжать, слить образовавшуюся жидкость. Выложить в маринад в овощами, перемешать. Убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. Перед подачей снова перемешать.