[Шано]

Гашение соды уксусом — чисто советское изобретение. Как вообще зародилась эта традиция? Изначальный посыл был правильный: щёлочь реагирует с кислотой, реакция проходит с выделением углекислого газа. Очевидно, сода и уксус были выбраны как наиболее доступные вещества. Тоже логично. Но… тут что-то пошло не так. И с тех пор на большинстве кухонь в нашей стране основная часть химической реакции протекает не в пироге, а вне его.

Что примечательно, действие разрыхлителя, который сейчас свободно продаётся практически везде, основано на той же реакции кислоты и щёлочи. В разрыхлителе соотношение этих веществ выверено так, чтобы они реагировали без остатка. И на пакетике указано, сколько порошка нужно положить на используемое количество муки. Элементарно и эффективно! Но народ всё равно продолжает химичить с содой и уксусом — по крайней мере, в священном деле приготовления шарлотки. readandeat.ru/2018/05/03/soviet-charlotte/

@темы: история кухни

Comments

[Самоцветная Панна]

О_о Никогда не готовила шарлотку с разрыхлителем или гашенной содой... Вот это поворот!

[Шано]

Самоцветная Панна, а я вообще никогда шарлотку из теста не делаю, только булка

[Темар]

В оригинальной заметке много сказано про то, что гашение соды - красивый фокус, это навело на мысль (исключительно на правах догадки), что изначально это и было фокусом - мама\бабушка печет пирог, дети вокруг болтаются, так чего б их не порадовать таким "волшебством", может еще и заинтересуются - помощники будут. А так как ХХ век - время отмирания многих обычаев и укладов, то в дальнейшем этих детей если кто и учил готовке, то сверстники, заметки в журналах и интуиция. А в памяти уже жестко затвержен тот факт, что при выпечке обязательно должно шипеть и пениться. А раз должно, значит будет, чтобы там не говорили кулинарные книги.
Подобное сейчас наблюдается среди желающих попробовать себя в пленочном фотографировании. Те, кто еще проявлял пленки дома в ванной уже состарились, а молодые энтузиасты точно знают, что при этом процессе обязательно должен светить красный фонарь (опять же, самая запоминающаяся\волшебная штука из проявочного оборудования, плюс небольшая и неубиваемая - с большей долей вероятности достанется от предков именно фонарь) Вот и включают, вопреки всякой логике и инструкциям эти фонари, засвечивая напрочь и пленки и бумагу.

[Шано]

Темар, у меня, наверное, где-нибудь на антресолях красный фонарь хранится. а увеличителей (или как там эта бандура называется) где-то валяется аж две штуки - отцов и братов. Не, красная лампа - как же без нее?

[Темар]

Шано, конечно, все волшебство в ней! И в подспудном страхе, что кто-то из родни машинально свет включит х))
Но вот доставать из фотоаппарата пленку и делать цветные отпечатки я бы при ней не стал)

[Шано]

Темар, ну вот, разрушили сказку))))

[momond]

Ну печатали, положим, именно что при красном фонаре. А пленку для проявки доставать и проявлять полагалось в полной темноте, в фотоателье были такие темные мешки специальные, мы пленку всегда в проявку отдавали, сами не циркались.

[Темар]

momond, сам не пробовал, но вродь проявка с фонарем только для ч\б фотографии.

[momond]

А, может быть. Мы только черно-белые печатали.

[Нари]

Да, я тоже печатала всегда при красной лампе, но только черно-белые, где ж цветную пленку-то было взять?