Надо придумать отдельный тэг к постам о том, как определяют примерные мамштабы катастроф по отдельным офицальным статистическим показателям Российской империи.
Сегодня посмотрим на самый известный голод РИ - голод 1891-93 гг. Статистика по смертям в голодающих губерниях отдельно не велась и не публиковалась. Но данные по рабочему скоту собирались и публиковались. Официальные данные по убыли лошадей в нескольких поволжских уездах:

Полагаю, не стоит объяснять, что крестьянин убьет или обменяет лошадь только в случае самой крайней и отчаянной нужды, находясь на грани помешательства. Это примерно как живя в моногороде уволиться в никуда с единственной работы ради выходного пособия, взяв перед тем ипотеку и кредит на тачку, только хуже.
Таблица взята из Ученых записок императорского московского университата за 1909 год. d-clarence.livejournal.com/282194.html