22.12.2019 в 22:35

Пишет  Лисичка Илли:

И это тоже Йоль

A photo posted by Instagram

@темы: ж/д

---

Значительная часть пострадавших погибает от несвоевременности оказания медицинской помощи и неправильных действий ее оказывающих, хотя травма и не смертельна.


Оригинал взят у в А хотите, я на колени встану? (Про поведение при техногенных катастрофах)

Праведным гневом пылают страницы соцсетей.

- Не могу поверить, что люди все толпой уходили из метро, не остались помогать!!!
- Они же могли раненым помочь, пока не приехали спасатели?!!!
- Даже утром, у того парня было написано - "я иду, а там полно трупов и людей без сознания" - мне это дико. То есть - мимо иду?... Может это конечно шок у него.
- Может во мне говорит врач, который бы точно не ушел, до момента приезда медиков точно.
- Ну, неужели все уходили? Не могу поверить.....

И тут во мне заговорил врач...

Чрезвычайная ситуация — это ситуация, вызванная природной или техногенной катастрофой, при которой возникает резкая диспропорция между потребностью пострадавших в экстренной медицинской помощи и возможностью ее обеспечения имеющимися силами и средствами здравоохранения с использованием повседневных форм и методов ее работы.

Все это дало основание к выделению и оформлению в составе здравоохранения нового учебно-практического направления, получившего название «медицина катастроф», созданию Министерства по ГО и ЧС.
Понятно? Это не просто пожарные-скорая-ГИБДД-горгаз, это серьезнейшая структура страны! Никакого дилетантизма! Каждая строчка рекомендаций и руководств написана кровью погибших при оказании помощи и транспортировке! И играть тут в Хауса нет смысла. Я прямо-таки вижу идущую коллегу по задымленному коридору, подходящую к очередному пострадавшему. Хрусть-бряк-шмяк - и она бросает хладный труп и идет искать очередного несчастного....


Основными поражающими факторами как природных, так и техногенных катастроф являются:
• динамические (механические) воздействия на организм взрывной волны, обвалов, метательное действие, вторичные снаряды, падение с высоты, придавливание разрушенными конструкциями зданий, шахт;
• термические воздействия (высокие и низкие температуры, лучистая энергия);
• радиационные излучения;
• химические вредные вещества (СДЯВ) — хлор, аммиак, нитраты и др. в том числе продукты сгорания пластмасс, угарный газ и т.п.;
• биологические (бактериологические) средства, в том числе кровь и выделения (кал, моча, гной, мокрота, отделяемое старых язв и ран) пострадавших, которые могут быть носителями ВИЧ, гепатитов и других заболеваний.


По ряду параметров эти факторы аналогичны или почти аналогичны воздействию на человека современного оружия. Они нередко могут воздействовать одновременно, вызывая разнообразные множественные, комбинированные, сочетанные травмы разной степени тяжести. При катастрофе потери обычно возникают внезапно, и их количество, как правило, превышает возможность местного здравоохранения в оказании людям медицинской помощи в оптимальные сроки для спасения жизни и предупреждения опасных осложнений. Значительная часть пострадавших погибает от несвоевременности оказания медицинской помощи и неправильных действий ее оказывающих, хотя травма и не смертельна.

Виды помощи: первая медицинская помощь, доврачебная помощь, первая врачебная помощь, квалифицированная и специализированная помощь. Своевременно оказанная медицинская помощь имеет решающее значение для сохранения жизни и здоровья пострадавших, снижения инвалидности и летальности. По данным ВОЗ, 20% среди погибших в результате несчастных случаев в мирное время могли быть спасены, если бы медицинская помощь была им оказана на месте происшествия.

Еще раз! МЕДИЦИНСКАЯ!!!!

Дергание за шею и руки получившего перелом шейных позвонков - смертельно опасно ДЛЯ НЕГО. Не для моих коллег, кои хотят получить медаль "за мужество и героизм". Кровотечение из крупной артерии (бедра, например) рукой или тряпкой не зажать!!! Жгут, наложенный неправильно приводит к гибели 90% потерпевших!!! Не занимайтесь тем, чем в обычной жизни НИКОГДА не занимались!!!! Хватайте первого легкораненного, способного в случае чего передвигаться и самостоятельно - и к выходу! Не заслоняйте проходы своими "героическими" попытками докричаться до пострадавшего в коме. От горения пластика или неудачно подвернутой ноги скоро в коме будете вы.

ДОРОГИЕ КОЛЛЕГИ!!!
Ваша задача:

• не начинать сразу оказание помощи пострадавшим. Первая задача — оценить ситуацию в очаге и обеспечить передачу информации по «03»;
• информация по телефону должна содержать: точное местоположение, ориентиры, пути подъезда; краткое описание общего положения на месте происшествия; приблизительное число пострадавших; есть ли на месте происшествия другие службы: «01», «02» и др; их необходимость, если они отсутствуют;

ВСЕ!!!!!!! (Хотите, на колени встану?)

Если вы работали на скорой или длительное время в приемном отделении КРУПНОЙ больницы, вы можете ПОПРОБОВАТЬ:
• заниматься начальной медицинской сортировкой и оказанием помощи по жизненным показаниям на месте;
• • по прибытии врачебной бригады действовать по указаниям врача; категорически запрещается входить в зону поражения, где имеется опасность для жизни и здоровья. Бригады скорой работают на границе очага. Пострадавших доставляет служба «01» и спасатели.

Само- и взаимопомощь - это придерживать друг друга при покидании места происшествия. Облегчите работу спасателям!!! Выйдите сами!!!
Выносить людей следует ТОЛЬКО при 100% уверенности, что вам хватит сил добраться с человеком до выхода и спасаемый - адекватен и в сознании. А лучше - способен передвигаться самостоятельно с небольшой помощью.

Переломы позвонков Господь на лбу не отмечает!!! Кровотечения в брюшную полость - тоже.
Самое правильное - это как можно скорее организовать доступ специалистов к пострадавшим, например, запомнить место и описание пострадавшего и потом передать всю информацию спасателям. У людей без сознания прощупать пульс и определить дыхание. В идеале - желательно оказать меры первой реанимационной помощи, но это умеют далеко не все. И раз эвакуация уже организована, там наверняка стоят специалисты, которые это могут сделать. Не пытаться самостоятельно высвободить людей, попавших под бетонные балки или части вагонов, не трогать и не перемещать людей с обширными травмами и переломами. Если у вас с собой есть вода и вы можете двигаться - оставьте ее тем, кто не может. Главное - не поддаваться панике, как можно внимательнее запомнить всю обстановку и организованно двигаться к выходу.

А в чем заключается МЕДИЦИНСКАЯ помощь?

• введение обезболивающих средств при помощи шприца-тюбика, обычных шприцев;


• устранение асфиксии путем освобождения верхних дыхательных путей от слизи, крови, грунта и инородных тел, проведении ИВЛ («рот в рот», через S-образный воздуховод, через обычный воздуховод мешком Амбу и др.);


• временную остановку наружного кровотечения всеми доступными средствами: наложением жгута, давящей повязки, наложением кровоостанавливающего зажима в ране и т. д.; наложение асептических повязок на раны и ожоговые поверхности;


• наложение окклюзионной повязки при открытом ранении груди; иммобилизацию поврежденных конечностей шинами, простейшими подручными средствами;


• введение антидотов пораженным отравляющими веществами;


• надевание противогаза при нахождении в зараженной местности;


• дачу антибиотиков, сульфаниламидов, противорвотных средств по показаниям из индивидуальной аптечки (АИ-2).

Что их перечисленного с собой? Зонтик - иммобилизовать? А рентгеновский аппарат с собой? Или вы верите журналистам, что травматологи - это врачи-убийцы и ничего не умеют, кроме как в гипс яйца заматывать?

Оцените методичку для скорых:

• Бригады СМП должны обеспечивать обычную медицинскую помощь.
• Бригады, по возможности, работают позади сил охраны порядка.
• Спецодежда персонала СМП должна указывать на принадлежность к службе «03». Проблесковые маяки на машинах включены постоянно.
• Персонал СМП строго придерживается нейтральной позиции и оказывает помощь всем пострадавшим в таких инцидентах.
• Персонал бригад должен всегда находиться лицом к толпе, чтобы увидеть любые брошенные предметы и избежать травм.
• Двигатель автомашины не глушить, водитель постоянно сидит на своем месте, двери закрыты на защелки.
• Помощь пациентам оказывается преимущественно в салоне машины. Все пострадавшие должны быть эвакуированы в больницы.
• Не вступать ни в какие разговоры или дискуссии с окружающими по поводу инцидента.
• Интервью средствам массовой информации можно давать только с разрешения руководства службы СМП.

Что из этого есть у вас? Вы склонились над пострадавшим. Из толпы выбегает верзила, который разумно полагает, что вы занимаетесь мародерством и сдираете у несчастной жертвы кольца, которые он решил содрать сам, которые полагаются ему в наследство....
Его действия?

Ваши?

ЕСЛИ У ВАС ОКАЗАНИЕ ПОМОЩИ НЕ ДОВЕДЕНО ДО АВТОМАТИЧЕСКИХ ДЕЙСТВИЙ _ РАДИ БОГА, УЙДИТЕ И НЕ МЕШАЙТЕ!!!!

Всех люблю - и не болейте!

Постскриптум.
Статья 124. Неоказание помощи больному
1. Неоказание помощи больному без уважительных причин лицом, обязанным ее оказывать в соответствии с законом или со специальным правилом, если это повлекло по неосторожности причинение средней тяжести вреда здоровью больного, -
наказывается штрафом в размере от пятидесяти до ста минимальных размеров оплаты труда или в размере заработной платы или иного дохода осужденного за период до одного месяца, либо исправительными работами на срок до одного года, либо арестом на срок от двух до четырех месяцев.
2. То же деяние, если оно повлекло по неосторожности смерть больного либо причинение тяжкого вреда его здоровью, -
наказывается лишением свободы на срок до трех лет с лишением права занимать определенные должности или заниматься определенной деятельностью на срок до трех лет или без такового.

Готовы рискнуть? Оказывая помощь одному, вы, одновременно, что?.. Правильно!

запись создана: 17.07.2014 в 10:23

@темы: медицина

---

03.01.2020 в 21:34

Пишет  Sindani:

03.01.2020 в 19:39

Пишет  Тайо:

Арабские поэтессы кайны: рабыни, покорявшие великих халифов.
Кроме порядочных женщин и проституток долгие столетия был известен третий, особый вид дам — куртизанки. В Европе они вызывали восхищение, ненависть или зависть и могли подняться настолько высоко, что вершили судьбы королевств. В исламском мире все было иначе — арабские куртизанки, кайны, были не более чем вещами своего господина, ценными, но лишенными каких-либо прав.

Кайны арабского Востока были самыми настоящими рабынями. Их выращивали с детства, отбирая самых красивых девочек среди рожденных рабынями или пленных и обучая хорошим манерам, основам поэзии и игре на музыкальных инструментах.

Большая часть кайн оказывалась собственностью хозяев трактиров и постоялых дворов, где они всю жизнь были вынуждены развлекать гостей и постояльцев, но самые красивые и талантливые попадали к почтенным мужчинам и вливались в активную светскую жизнь.

Арабские мужчины собирали дома маджлисы, которые были аналогами европейских салонов с участием художников, ученых и литераторов. Согласно правилам, «честных женщин» там быть не могло. Нет, все проходило очень пристойно просто таким были и остаются законы ислама. А вот кайны могли беспрепятственно находиться в компании чужих мужчин.

На маджлисах уважаемые мужи бесконечно долго пили чай или щербет и обсуждали самые различные вопросы. Кайны играли им на музыкальных инструментах и декламировали стихи и поэмы, в основном своего собственного сочинения, чтобы те не заскучали. Кроме этого, красивые невольницы сами могли умело ввязаться в беседу и превратить ее в интересную дискуссию, что очень ценилось среди элиты.

Когда кайна старела и теряла свою красоту, она становилась бесполезной и могла быть лишь наставницей для юных рабынь. Поэтому рабыни изо всех сил старались найти себе солидного любовника, который захочет выкупить ее у хозяина и если не возьмет замуж, то, по крайней мере, сделает любимой наложницей. Иногда, в поисках суженного, кайны меняли мужчин каждую ночь, но бывало и так, что старались завоевать симпатию одного мужчины и всячески ему угождали на маджлисах.

Если кайна рожала своему хозяину ребенка, то тот уже не мог выкинуть ее за ненадобностью на улицу и был обязан содержать до конца дней. Разумеется, из-за такого образа жизни и требования ходить с открытым лицом, кайн считали бесстыжими и недостойными женщинами. Но были среди них и те, кто несмотря на репутацию вошли в историю и стали настоящими легендами.


Кайна Сакан

Эта кайна — единственная, память которой сохранилась не только благодаря красоте и талантам, но и по причине невероятной преданности и любви к хозяину. Сакан имела мягкий, покладистый характер, что девушек ее круга считалось серьезным недостатком. Арабские мужчины любили дерзких, ироничных кайн, которые едко высмеивали присутствующих и не боялись вступать в самые жаркие дискуссии.

Сакан была популярна лишь из-за того, что хорошо пела и сочиняла поэмы, а ее хозяин — мыслитель Махмуд аль-Варрак, очень хорошо к ней относился. К сожалению, и без того не слишком богатый философ разорился и ему стало не до маджлисов с гостями.

Чтобы помочь своему хозяину, Сакан решилась на невероятный для кайны поступок — она написала халифу аль-Мутасиму, который часто бывал в гостях у аль-Варрака, письмо, в котором просила выкупить ее. Такое послание мог отправить мужчина, но никак не сама кайна, поэтому халиф лишь рассмеялся над утратившей достоинство женщиной и порвал ее послание.

Но хуже всего было то, что история о злополучном письме стала достоянием общественности и над Сакан смеялись на всех перекрестках и базарах. Чтобы исправить ситуацию, кайна написала прекрасную поэму-касыду, которая была призвана напомнить всем вокруг, что Сакан была и остается одной из лучших поэтесс своего времени.

Каноны стихосложения требовали, чтобы в начале касыды автор обращался к халифу с витиеватой похвалой. Кайна отступила от этого правила, написав о халифе в третьем лице, отстраненно. Уже это можно было считать неслыханной дерзостью, но Сакан пошла еще дальше и сделала героем поэмы Бабека, казненного за восстание против халифа.

Поэма вызвала такой резонанс в обществе, что за ее обсуждениями все забыли о том, как унизилась кайна перед халифом незадолго до этого. Можно сказать, что талантливая женщина достигла своей цели и отвлекла всех от своего позора, заставив говорить о несомненных талантах.

Но Махмуд аль-Варрак все равно решил продать свою кайну, так как обнищал настолько, что не мог ее прокормить. Чтобы его любимица не голодала, он нашел покупателя, который, по его мнению, станет добрым хозяином. Конечно, аль-Варрак мог бы и просто дать девушке свободу, но это означало бы бросить ее на произвол судьбы и обречь на бродяжничество, а на это мыслитель пойти не мог.

Но все пошло не так, как задумал Махмуд аль-Варрак. Когда покупатель пришел для совершения сделки и положил перед хозяином кайны деньги, Сакан поклялась, что готова терпеть любые лишения, лишь бы с ним не расставаться. Речь ее была так горяча, что задела покупателя за живое и он ушел, оставив аль-Варраку деньги. Махмуд был так растроган поступком рабыни, что в тот же день дал ей свободу и взял в жены.


Кайна Ариб

Кайна Ариб была дочерью визиря и рабыни, которую отец без малейших угрызений совести продал чужому человеку. Девушка отличалась острым умом, строптивостью и гордостью. К тому же она была воспитана рабыней христианкой, что наложило отпечаток на ее мировоззрение.

Ариб отлично пела и танцевала, владела несколькими музыкальными инструментами, писала стихи и заправски играла в нарды. Кроме этого, она отлично ездила верхом и обладала множеством других, интересных, хотя и не слишком нужных кайне умений.

В юности кайна влюбилась в голубоглазого красавца-бедуина и сбежала с ним от хозяина. Горю осиротевшего мужчины не было предела, а его сын так расстроился, что написал поэму с историей любви и побега. Но увлечение Ариб оказалось мимолетным — она быстро разочаровалась в своем избраннике и оставила его. Вскоре девушку поймали и вернули владельцу, который на радостях простил ей дерзкий поступок.

Кайна была невероятно красива и умна, поэтому ею обладали несколько правителей. Сначала с таким предложением к хозяину Ариб пришел халиф аль-Амин, но сделка не состоялась из-за его скорой смерти. После этого ее приобрел следующий халиф — аль-Мамун, а потом она стала собственностью халифа аль-Мутасима, того самого, который оскорбил Сакан. Этот правитель, выкупив Ариб за большие деньги, даровал ей свободу.

Женщина не изменила своим привычкам и также продолжала вести беспутный образ жизни. Она сама начала собирать маджлисы и выбирала себя на них любовников, которых меняла едва ли не ежедневно. Зарабатывать бывшей кайне удавалось сочинением песен на заказ, а кроме этого у Ариб появились влиятельные поклонники, баловавшие ее подарками и деньгами.

В доме Ариб часто собирались знатные мужчины для бесед на политические темы и многие историки считают, что мнение женщины высоко ценилось в их кругу. Всего за свою жизнь Ариб успела побывать любовницей семи халифов, а также побывать в глубоко порочной по меркам ислама связи с поэтессой Улайей, которую называла счастьем всей жизни. Жизнь прожила красавица Ариб ни о чем не жалея, и умерла в 96 лет от старости в тепле и достатке.


Кайна Фарида

История жизни кайны Фариды очень коротка и трагична. Девушка считалась лучшей певицей своего времени и была очень красива. Поэтому ее и выкупил у хозяина халиф аль-Васик — жестокий и надменный самодур. Во время одной из встреч халиф был не в настроении и ударил поющую кайну ногой в грудь, повалив ее на пол и сломав инструмент.

Арабские поэтессы кайны: рабыни, покорявшие великих халифов., изображение №9
Говорят, что сделал это немолодой уже правитель из-за того, что ему в голову пришла мысль о том, что после его смерти Фарида будет услаждать чей-то глаз и слух. Этот случай настолько поразил кайну, что после смерти аль-Васика она отказывалась петь и вырывала струны инструментов, которые ей давали в руки. Заставляя Фариду петь, новый хозяин забил ее насмерть плетьми.


Кайна Инан

Кайна по имени Инан вошла в историю арабского мира как самая остроумная. Девушка была наполовину испанкой и ей передалась гордость и своенравность этого народа. Инан считалась одной из лучших поэтесс своего времени, а кроме того, без стеснения критиковала чужие поэмы. Из-за этого маджлисы с кайной были очень популярны и собирали поэтов и любителей горячих дискуссий.

История сохранила переписку Инан с известным поэтом Абу Нувасом — оппоненты так зло и изысканно оскорбляли друг друга, что за их перепалкой следили сотни «болельщиков» с обеих сторон. Одной из неприятных для мужчин особенностей кайны было то, что она любила выставлять их посмешищем в едких эпиграммах после ночи любви.

Так как любовников Инан меняла очень часто, у нее было немало врагов с уязвленным самолюбием. Но девушка была так хороша, что поток желающих провести с ней время не иссякал никогда. Одним из поклонников кайны был халиф Харун ар-Рашид, известный нам по арабским сказкам. Инан надеялась, что правитель выкупит ее у хозяина, но щедрый и расточительный в легендах, в жизни правитель был скуповат и цена рабыни казалась ему высокой.

Хозяин Инан ненавидел ее за острый язык и успех у мужчин и кайна отвечала ему той же монетой. За свою дерзость девушка неоднократно бывала наказана розгами, но этого хватало ненадолго. После смерти хозяина Харун ар-Рашид получил Инан в счет погашения долга и, чтобы усмирить кайну, отправил ее на невольничий рынок. В последний момент халиф сам выкупил девушку и, поразив ее этим поступком, заслужил любовь и почтение. Кайна Инан стала наложницей халифа и ее следы теряются в огромном гареме правителя.

Совершенно очевидно, что для кайны Востока связь с правителем означала исчезновение из поля зрения в недрах гарема. В Европе было все иначе и многие куртизанки, оказавшись любовницами королей, принесли немало пользы людям и стране.

©

источник

bigpicture.ru/?p=1254841

@темы: женский вопрос

---

Это картинка, которой сто лет в обед:



А это подпись к ней:
Набережная г. Ялты 1 сентября 3897 г. до Потопа. Прилагаемый рисунок представляет точное воспроизведение мгновенного фотографического снимка с Ялтинской набережной, снятого 1 сентября 3897 года до Потопа. Из него видно, что купальный сезон той эпохи был крайне оживлен и отличался необыкновенным разнообразием купающейся публики. Кроме того, на нем наглядно представлены прародители кровожадных и алчных млекопитающих, занимающихся в настоящее время исключительно сдачей в наем квартир и дачных помещений г. Ялты

А вообще-то в статье речь идет о том, как воспринимались в русском читающем обществе рубежа XIX/xx веков новости палеонтологической науки. Любопытное, надо сказать, зрелище (опять же к вопросу о "России двух скоростей".

@темы: 20 век: Россия и вокруг нее

---

В Ялте как самая свирепая в историю вошла зима 1911 года - газеты того времени окрестили ее концом света.
А начиналось все весело и мило. Газета "Русская Ривьера" сообщала, что 20 января в Ялте "с раннего утра при тихой погоде начал падать густой снег. Благодаря установившемуся санному пути, весь день по улицам города раскатывали на лихих парах и тройках веселящиеся ялтинцы". Но уже через несколько дней стало не до смеха - снег не прекращал идти, начались снежные бури. Ялту засыпало чуть ли не двухметровым слоем. В горных частях города и в окрестных поселках некоторые дачи и дома оказались полностью под снегом.
Вскоре в глубоких сугробах оказался почти весь Крым, а морозы опустились ниже -20 градусов. В Севастополе снежный ураган разбил городскую набережную и все ялики, шаланды и лодки, стоявшие в Южной бухте. Как свидетельствовали очевидцы, "ревело и стонало море, вздымая страшные волны, а ветер, что называется, рвал и метал, шатал громадные здания, в которых дребезжали оконные стекла. Вырывал с корнем старые крепкие деревья, валил телеграфные и фонарные столбы".
Целую неделю в Крыму, почти не прекращаясь, шел снег и дул ледяной порывистый северный ветер. Азовское море замерзло, и из Керчи в Тмутаракань можно было ходить по льду пешком. Замерзла и Керченская бухта, был отменен заход в порт пассажирских и грузовых пароходов. Почтовое сообщение между городами поддерживалось только на санях.
После небольшой передышки в феврале грянула вторая волна морозов, вторая снежная буря — и в Севастополе замерзли Артиллерийская и Южная бухты. В море во время штормов в январе и феврале погибло несколько крупных судов, более 15 потерпели аварию. Что уж говорить о небольших рыболовецких шхунах. 6 февраля газета "Новое время" писала: "Вблизи Феодосии, на рыбных промыслах Капсель, терпят бедствие, оставаясь несколько дней без пищи, свыше ста рыбаков, застигнутых штормом. Сильное волнение лишает возможности подать помощь. Попытка портового парохода доставить съестные продукты оказалась тщетной".
К концу февраля высота снега дошла уже до трех метров. Движение транспорта было прекращено (из-за заносов на железных дорогах поезда если и ходили, то с большими опозданиями), сообщение между городами стало невозможно даже на санях и верхом. Весь январь и февраль 1911 года стояли морозы и лежали глубокие снега, которые впоследствии привели к наводнениям и новым бедам.
Непривычные для Крыма холода стали причиной гибели людей. Вот лишь несколько сообщений из центральных и местных газет.
7 февраля, Ялта: "Гибель парохода "Штурман", шедшего из Новороссийска в Ялту, теперь уже очевидна. Восемь дней о пароходе нет сведений. В числе погибших на этом пароходе - купцы Столбец, Бородкин и Спешнев. Пароход вез массу скота. Прибывающие моряки сообщают, что видели между Ялтой и Феодосией плавающие в море трупы быков и свиней".
8 февраля, Севастополь: "В море погиб баркас с восемью рыбаками".
9 февраля, Керчь: "Стоят редкие здесь морозы, доходящие до 20-ти градусов. На берегу Азовского моря, близ деревни Тарханы, подобраны трое охотников с отмороженными конечностями. В поле найдены трупы двух путников, сбившихся с пути во время последней метели".
13 февраля, Феодосия: "Небывалые на юге холода усиливаются. В Крыму морозы доходят до 28°С… На улицах находят замерзших извозчиков и разносчиков".
23 февраля, Севастополь: "Рядовой аккерманского отряда Иван Зайцев пошел с поста Темень в деревню Караджи. Свирепствовала сильная снежная метель. Исполнив важное служебное поручение, Зайцев, пренебрегая опасностью, пустился в обратный путь, но поста не достиг. Поиски оказались безуспешными. Полагают, что отважный слуга отечества замерз в степи, будучи занесен глубоким снегом".
Тяжело пришлось и животным. На улицах было множество замерзающих птиц, на которых еще и норовили поохотиться мальчишки. Жители Ялты с возмущением обращались в городской отдел общества покровительства животным: "На набережной нам пришлось наблюдать, как какой-то малыш-гимназист усиленно охотился на полуобмерзших жаворонков, группой расположившихся у ванного заведения Кожуриной на снегу. Только после энергичного окрика проходившего господина гимназистик оставил это отвратительное занятие".
В поисках пищи с гор спустились олени - их в ту зиму видели в районе Меккензиевых гор и Инкермана. А вслед за оленями пришли и волки. Они нападали на домашний скот, а жители, в свою очередь, организовывали облавы на волков.
По договору, огромный императорский дворец в Ливадии должен был быть построен в рекордный срок - всего за 17 месяцев. Лютая зима едва не сорвала этот план. В январе 1911-го, когда дворец уже был подготовлен к внутренним отделочным работам, ударили сильные морозы, день за днем шел снег, так что скоро вся стройка покрылась огромными сугробами. Морозы отступили только в марте, но вплоть до мая стояла ненастная погода. В итоге стены так отсырели, что дворец пришлось просушивать с помощью мощного электрического отопления. Работы велись круглосуточно, и к намеченному сроку, то есть к сентябрю 1911-го, новый дворец был закончен.
Аквариум расположен на берегу моря, так что видеть такие штормы, как на этом фото, ему приходится нередко. В 1911-м стихия нанесла по нему серьезный удар. Сначала зимние морозы погубили большинство обитателей аквариума, а затем в марте сильная буря разрушила набережную около биостанции, разбив камнями наружные стекла аквариума
Холодная крымская зима 1911 года, как ни парадоксально, поспособствовала развитию отечественной авиации. Как сообщала газета "Новое время", 10 февраля "инструктор авиационной школы лейтенант Пиотровский применил лыжи к аппарату Блерио (такого типа, как изображен на фото. — Ред.) и произвел удачные взлеты со снега. Подобные опыты делаются впервые".
11 февраля, писала газета, "капитан 2-го ранга Кедрин, повторяя на биплане Соммера вчерашние опыты Пиотровского с лыжами, потерпел аварию: аппарат поломан, авиатор повредил лицо. Причина аварии - ветер и ослепляющее действие солнца". Таким образом, в феврале 1911 года в Севастополе были проведены первые в России официальные испытания самолетов с лыжным шасси. Позднее лыжные шасси стали использовать зимой для военных самолетов
Пострадали от морозов тогда и крымские сады - в них вымерзло почти 40% яблоневых деревьев. К счастью, 60% площади садов занимали местные сорта — они не пострадали от морозов и принесли урожай. Тогда-то Лев Симиренко и добился у Николая II разрешения на создание Салгирской станции садоводства (ныне Крымская опытная станция садоводства), чтобы сохранять и распространять местные сорта и породы плодовых культур. congregatio.livejournal.com/3541078.html

@темы: и о погоде, самолеты, 20 век: Россия и вокруг нее

---

Итак, выходит, что в 21 веке вышло 18 новых переводов "Гамлета" (считая Евсу).


Фото: "Гамлет" в театре Ленсовета

Пьесу перевели заново:

• инженер-металлург, доменщик, эмигрировавший в Нью-Джерси


• жительница города Иваново, о которой не известно больше ничего (её вариант перевода - фантастический подстрочник)


• поэт-антишолоховец, который считает, что "Слово о полке Игореве" сочинил Владимир Святославович Черниговский, и который написал книгу о поиске могилы 5 декабристов


• оксфордианец, который считает, что истинный автор пиес зашифровал свое имя в цифрах


• кандидат технических наук, переводящий с украинского стихи и рассказ под названием "Порно"

( Читать дальше... )

@темы: книги, Вавилон-18

---

03.01.2020 в 14:59

Пишет  Gun_Grave:

Хозяйка Фалмута
Взято с Удела Могултая.
Пишет Antrekot:

О пустынных берегах Корнуоллского полуострова ходила недобрая слава. Здесь, в небольших поселениях, скрытых в скалистых бухтах и отрезанных от центра Англии густыми лесами, процветал морской разбой. Владельцы местных замков были полновластными хозяевами округа и, не смущаясь мрачной репутацией разбойников, возглавляли отряды, уходящие в моря за добычей, или поджидали прихода жертв в свои гавани.

Страшный шторм разразился в Ла-Манше в канун нового, 1582 года. Он забросил гостей в Фалмут, крупный порт на корнуоллском побережье. Хозяева испанского судна Филипп де Орозо и Хуан де Карие возблагодарили Бога, предоставившего им шанс спасти перегруженный корабль от разбушевавшейся стихии в уютной бухте, и встали на якорь в гавани Фалмута. Ветер стих, погода исправилась, и часть экипажа с владельцами судна высадились на берег и отправились в местную гостиницу. Они собирались утром следующего дня покинуть английские берега и продолжить плавание в родную Испанию, а пока, пользуясь представившейся возможностью, решили развеяться в кабаке от трудностей зимнего плавания. Однако поутру, явившись в гавань, они не нашли на рейде никаких следов своего судна — оно пропало…

Читать дальше

Ничего не подозревавшие испанцы попали в одно из самых страшных мест на побережье — владения семейного клана Киллигрью, державшего под контролем юг Корнуолла. Влиятельные родственные связи, богатство, важные государственные посты, занимаемые членами семьи, позволяли им руководить местной администрацией и превратить Фалмут в свою зону охоты. Замок Киллигрью, Арвеннэк, расположенный на скалистом утесе, возвышающемся над гаванью порта, соединялся тайным подземным ходом с бухтой. Единственным крупным строением неподалеку был замок Пенденнис, расположенный на другом берегу бухты. Его владельцами также были Киллигрью.

Могущество клана воздвигалось несколькими поколениями; преступный синдикат раскинул свои сети от ирландских портов до французских гаваней. Купленные чиновники закрывали глаза на деятельность агентов Киллигрью; политики и члены парламента оказывали семейству необходимую протекцию в правительственных сферах и контролировали ситуацию из Лондона; торговые дельцы, поднаторевшие на контрабанде, продавали захваченную добычу в Плимуте и Саутгемптоне. Клановые связи позволили синдикату распространить свое влияние за пределы Корнуолла, на территории соседних приморских областей. Так, их родственник, сэр Джон Воган, вице-адмирал Южного Уэльса, контролировал Бристольский залив и зоны, прилегающие к Ирландскому морю; в руках других родичей находились Девоншир и Дорсет; в Ирландии клан опирался на влияние лорда Конкобара О'Дрискола, а некий «ужасный Джон Пьерс» вкупе со своей матушкой, знаменитой колдуньей, поддерживал Киллигрью в самом Корнуолле.

Особую известность приобрел сэр Джон Киллигрью, вице-адмирал Корнуолла, наследственный управитель замка Пенденнис, родственник первого министра Елизаветы I лорда Берли. Он заслужил расположение королевы своей деятельностью против французских и голландских пиратов, промышляющих в Ла-Манше. Возможно, по этой причине правительница Англии смотрела сквозь пальцы на пиратскую деятельность самого сэра Джона.

Когда неустанные заботы о благе государства заставляли сэра Джона выезжать в Лондон, он мог не беспокоиться за свое разбойничье хозяйство — за ним внимательно присматривала его матушка, леди Киллигрью. Дочь Филиппа Уолверстона, дворянина из Суффолка, она имела большой опыт по части морского разбоя. В прошлом активная помощница своего отца, любителя разбойных занятий, она не отставала и от своего супруга, сэра Генри Киллигрью, и воспитала сыновей в соответствующем духе. И вот 7 января 1582 года она стояла у окна Арвеннэкского замка и разглядела в Фалмутской гавани новоприбывшее испанское судно. Через пару часов пожилая леди уже знала о принадлежности корабля, его товарах и маршруте плавания. План захвата был разработан моментально.

Когда стемнело, матушка Киллигрью и ее отчаянные головорезы, вооруженные с ног до головы, незаметно вышли на берег, погрузились в лодку и направились к намеченной жертве. Леди сама правила руль. Пираты подобрались к судну, вскарабкались на борт и перерезали всех, кто был на палубе, не дав и вздохнуть ошеломленным испанцам. Двое верных слуг, Кендэлл и Хоукинс, загрузили в лодку несколько рулонов фламандских тканей, две бочки вина и доставили добычу в Арвеннэк. Остальные разбойники увели судно в открытое море, выбросили трупы испанцев на борт, очистили палубу от следов ночной бойни и направились к Ирландии, чтобы продать добычу. В Фалмуте же начался переполох. Испанцы подали протест по поводу угона корабля, и местные власти вынуждены были начать расследование. Все следы вели в Арвеннэк, но следствие не приводило ни к каким результатам — ведь комиссариат по пиратству возглавлял вице-адмирал Корнуолла сэр Джон Киллигрью, который матушку-пиратку в обиду не давал. Дело было положено под сукно.

Однако оказалось, что у испанских торговцев налажены хорошие связи в столице королевства, и история о фалмутском ограблении дошла до графа Бедфорда, первого канцлера. Было начато новое, более тщательное расследование. Его результатом стал арест леди Киллигрью, Хоукинса и Кендэлла. Суд приговорил их к смертной казни. Для спасения зарвавшейся разбойницы клан пустил в ход все средства.

Настал день, назначенный для казни. Кендэлла и Хоукинса возвели на эшафот и казнили. Настала очередь леди Киллигрью. Она уже готовилась к смерти, когда неожиданно глашатай провозгласил, что исполнение приговора откладывается. Ненужные свидетели преступления были убраны, и спустя некоторое время матушка Киллигрью вышла на свободу. Так закончилась эта история. Неизвестно, последним ли «подвигом» леди было ограбление во Фалмутской гавани или она практиковала и дальше?

@темы: женский вопрос, англомания

---

ангелы с ружьями - Перу
смотреть картинки тута zen.yandex.ru/media/anhar/angely-v-krujevah-i-s...

@темы: картины, индейцы

---

02.01.2020 в 19:27

Пишет  Sindani:

кстати, а хороший был бы сюжет

02.01.2020 в 16:06

Пишет  ninaofterdingen:

Мисс Марпл
Говорили как-то с мужем, что мисс Марпл такая бодрая старушка в десятые-двадцатые годы и видимо молодость ее пришлась на самую настоящую викторианскую эпоху. Она могла бы встретится с Шерлоком Холмсом. Вот было бы интересно написать об этом рассказ - Холмс и молодая, решительная, умная, незамужняя... Тут мы в один голос воскликнули: "Ирен Адлер!"

@темы: ШХ

---

Антикварные соусники из серебра.

@темы: посуда и кухонная утварь

---

( дальше )

@темы: история кухни, 20 век: Россия и вокруг нее

---

Давным-давно жил да был Дед Мороз. А ведь действительно жил и более того, его мощи сейчас покоятся в одной из церквей Италии, вернее, не в одной и не только в Италии. Но обо всем по порядку.

Достоверно известно, что у любимца всех детей и некоторых взрослых есть реальный прототип - Святой Николай, один из самых почитаемых святых в христианской церкви. Наверное, каждый народ хотел иметь своего доброго и справедливого святого, помогающего бедным, больным и юродивым, награждающего добро и наказывающего зло. Интересно, что и на Руси, и на территории всей Европы таким святым был один тот же человек: Николай Чудотворец, Николай Угодник, Николай Мирликийский или Святитель Николай. В христианстве он почитается как чудотворец, на Востоке является покровителем путешествующих, заключённых и сирот, на Западе — покровителем детей.

Святой родился в III веке у богатой благочестивой супружеской пары, долго ждавшей наследника. Имя «Николай» переводится с греческого как «победитель народов».

Когда ему было чуть больше 10 лет, разразилась страшная эпидемия. И мальчика, окруженного любовью и заботой, теперь обступили страдания и отчаяние. Родители мальчика самоотверженно ухаживали за больными, но сами заразились и вскоре умерли. Чудом мальчик даже не заболел. Воспитанием ребенка теперь занялся его дядя, епископ. Читая Евангелие, Николай наткнулся на историю одного богатого юноши, который спросил Иисуса совета, что он должен сделать, чтобы обрести жизнь вечную. Иисус ответил, что он должен любить Бога и соблюдать заповеди. «Но чего мне еще не хватает?» - спросил молодой человек. Иисус ответил: «Иди, продай свое имущество и отдай деньги бедным» (Матфея 19: 16–22).
( ++++ )

@темы: медицина-историческое, картины, имена

---

А где же на картине этот самый "прямой [и почему прямой а не например извилистый] провод?" - может спросить современный человек, глядя на картину советского художника Грабаря "Ленин у прямого провода":



( Читать дальше... )

@темы: 20 век: Россия и вокруг нее, картины, связь

---

Первоначально появился из тропических лесов Центральной Америки, какао-дерево выращивалось майя и ацтеками.

Христофор Колумб был первым европейцем, открывшим какао в июле 1502 года на небольшом острове Гуанаха (современный Гондурас), но он не придал этому большого значения. Только после завоевания ацтеков испанцами шоколад импортируется в Европу, где он быстро становится очень популярным при дворе Испании. Поэтому шоколадное увлечение развивалось в Испании и Южной Америке, а также на Антильских островах задолго до того, как достигло остальной части Европы.

Франция открыла какао в 1615 году благодаря женитьбе Анны Австрийской, дочери Филиппа III в Испании, и Людовика XIII. В XIX веке, веке индустриальной эры и развитии новых технологий, рождается шоколадная индустрия. Сначала кустарные , первые механические шоколадные фабрики постепенно появились по всей Европе.

Клаус Шоколад, Каппелло Леонетто (1875-1942)

1903, Париж, Музей Орсе

( Читать дальше... )

@темы: иллюстрации, пьем и будем пить

---

«Шекспировское увещевание» Артура Конана Дойля

@темы: книги, ШХ

---

1.Шапошников А.К. Загадочные ориентальные имена в церковно-славянской традиции: Вадим.

2.Поляков Г.В. Этимология имени Вадим.

3.Фроянов И. Исторические реалии в летописном сказании о призвании варягов
Источник: Вопросы истории - 1991 - № 6 – С. 3 - 15.

4.В. В. Рукавичникова, ВАДИМ НОВГОРОДСКИЙ В РУССКОЙ ИСТОРИОГРАФИИ И ЛИТЕРАТУРЕ (ИСТОРИЧЕСКИЙ ФАКТ И ЕГО ИНТЕРПРЕТАЦИЯ)

5.Вадим Арістов Вадим Хоробрий у Никонівському літописі

 

Историки и лингвисты не пришли к единому мнению: был ли в реальности Вадим Храбрый и какая этимология имени Вадим.

http://history-referat.ru/forum/?showtopic=8909

@темы: имена

---

В начале XIV века в Колчестере, судя по данным переписи, лишь у трех процентов домовладельцев (11 из 389) были отдельные кухни.


Оригинал взят у в post

Еще о средневековой кухне

НАПИТКИ

Всем известно, что в Средние века вода напитком не считалась , по крайней мере в крупных городах, где она зачастую не отличалась чистотой из-за того, что отходы производства, помои и т.д. если и не сливались в реку напрямую, то рано или поздно все равно стекали в нее из городских канав. Пускай люди и не проводили параллели между питьем сырой воды и риском желудочных заболеваний, но, во всяком случае, скверный вкус наверняка должен был их отпугнуть. С другой стороны, пить воду избегали не только из боязни заболеть: если черпать воду для питья из реки было рискованно, то существовали колодцы и родники с относительно чистой водой. Употребление воды в качестве напитка было еще и показателем статуса. Если даже деревенские бедняки, которые могли брать чистую воду в ручье или роднике, предпочитали, тем не менее, эль и пиво, то довольствоваться водой приходилось тем, кто стоял на самой низкой общественной ступени и не мог позволить себе самых простых удовольствий.

Бедняки пили эль, мед (mead) и сидр, на столе у богачей стояли также различные вина. С пивом и элем мало что могло сравниться по популярности в Средние века, но, помимо упомянутых напитков, нам известны ипокрас (вино со специями и травами), брэгот (пиво или mead со специями), сайзер (mead с яблоками), паймент (вино с медом/виноградный mead), перри (грушевый сидр). Заметим, что все эти напитки были слабее, чем их современные аналоги, и для того, чтобы всерьез опьянеть, требовалось выпить изрядное количество (так, например, в рацион каменщиков в XIII в. входили 3-3.5 литра пива/эля в день, и это была норма, официально выдаваемая им работодателем). Разбавленный эль вплоть до XX века входил в рацион учащихся в частных английских школах. Популярный миф гласит, что в Средневековье дети, допивая из кружек за взрослыми, приучались к пьянству чуть ли не с колыбели; но документы эпохи свидетельствуют, что для детей до пяти лет основным напитком было молоко, а подросткам до 14 лет предписывалось пить вино и эль только в разбавленном виде.

Но, хотя как эль, пиво и мед были самыми популярными напитками в Средние века, некоторые опции для тех, кто предпочитал безалкогольные напитки, все-таки существовали. Например, ячменная настойка – ячмень бросали в горячую воду и добавляли по вкусу мед. В поваренной книге XIV в. упоминается «шалфейная вода» - судя по всему, достаточно популярная. Шалфей следовало залить водой и оставить на ночь: «Чтобы приготовить кувшин воды, пахнущей шалфеем, возьмите 2 унции шалфея, обрежьте стебли и положите листья в кувшин». В результате получался приятный напиток, которым можно было освежить рот в промежутке между блюдами. По сходному рецепту готовилась и кориандровая вода. Состоятельные люди, имевшие возможность покупать заграничные фрукты, пили т.н. granatus – напиток, пришедший из Андалузии и представляющий, по сути, густой и сладкий гранатовый сироп, который при необходимости разбавляли горячей или холодной водой с сахаром либо смешивали с другими напитками. Его сдабривали специями, в том числе гвоздикой и мускатом, добавляли розовую воду, мяту, щавель или бурачник. Готовили в богатых домах и «лимонную воду» (т.е., лимонад). Ее подслащивали медом и чаще всего подавали перед едой, для аппетита. Секаньябин – еще один напиток родом из Андалузии – представлял собой всего-навсего сочетание уксуса, воды и сахара, иногда с добавлением мяты, но, судя по частоте упоминаний, был очень популярен. Кларея представляла собой воду, которую кипятили с медом (1 часть меда на 12 частей воды) и специями (любыми доступными) и подавали охлажденной; в XIII веке этот напиток зачастую сопровождал монастырскую трапезу. Розовая и лавандовая вода пользовались популярностью у благородных дам. Как правило, готовились эти напитки просто: лепестки упомянутых цветов заливали сладкой водой. Ароматизированная вода вдобавок считалась лекарственным средством, стимулирующим пищеварение после обильного застолья («розовая вода снимает жар, укрепляет желудок и печень, очищает, увлажняет и облегчает тело, вызывает аппетит, исцеляет от водянки на ранней стадии – то есть, Божьим соизволением, она поистине чудесна». «Византийское вино», известное со времен эллинизма, представляло собой воду, смешанную с красным уксусом, медом или фруктовым соком.

***

Хотя многие считают, что фастфуд – это американского изобретение ХХ века, на самом деле он был известен еще в городах Римской империи – там, где было много бедняков и/или бессемейных взрослых, живущих в маленьких комнатушках. Эти люди не могли позволить себе покупать продукты про запас, у них не было ни места для хранения припасов, ни кухонной утвари, ни топлива, чтобы готовить горячую еду. Уже в конце XII в. на лондонском мосту появились первые «предприятия быстрого питания», где мог подкрепиться голодный путешественник; в этих лавчонках, открытых круглые сутки, был довольно большой выбор блюд по самым разным ценам, в зависимости от кошелька клиента. Со временем подобные заведения возникли в большинстве крупных городов.

В начале XIV века в Колчестере, судя по данным переписи, лишь у трех процентов домовладельцев (11 из 389) были отдельные кухни. Многие ремесленники, рабочие, городская беднота – например, вдовы, перебивавшиеся грошовыми заработками или доброхотными даяниями – ютились в крохотных каморках, где не было никаких приспособлений для приготовления пищи, не было даже очагов. Читая завещания, в которых перечисляется различное имущество, можно сделать выводы о том, как жили эти люди. Завещания бедных женщин, как правило, включают только одежду и постельные принадлежности (иными словами, они не имели ни собственной мебели, ни кухонной утвари). Судебные описи рисуют аналогичную картину: лишь у семерых уголовных преступников, осужденных в Лондоне в XIV в., дома нашлась какая-то личная кухонная утварь.

Чем же питались городские маргиналы? Основу их рациона, разумеется, составлял хлеб – дешевый доступный продукт, который вдобавок не так быстро портился. Из муки также готовили различные кушанья, которые, как правило, подавались горячими, а значит, предназначались для немедленного поедания. Лондонский фастфуд XIII-XIV вв., по большей части, представлял собой пироги, горячие блины, вафли, оладьи. Особенно популярны были пироги с мясом, которые удобно было нести. За небольшую дополнительную плату повар запекал в пирог начинку, которую клиент приносил с собой.

О том, что именно бедняки были основными потребителями фастфуда, ученые делают вывод методом исключения, поскольку городская беднота в массе своей была неграмотна и, соответственно, никаких записей не оставляла. Нам известны пищевые пристрастия богачей, потому что от них остались подробные записи, в частности списки покупок, свидетельствующие о том, сколь редко они бывали в лавках, где продавалась готовая еда. Готовым они, в основном, покупали только хлеб, который одинаково потребляли представители всех сословий, и пряности типа горчицы.

Забегаловки, торговавшие съестным, обычно стояли по соседству с рынками и крупными лавками. В некоторых городах – например, в Бристоле – они составляли целый квартал (Cook’s Row). В таких лавчонках кухня иногда располагалась позади дома, во внутреннем дворике, как обычно в средневековых городах, но при таком раскладе повару было бы трудно одновременно готовить и продавать еду. Записи городских советов свидетельствуют, что владельцы съестных лавок порой ставили кухонные столы и складывали очаги прямо перед своими заведениями, загромождая улицу. Мясо варили в котлах или жарили на вертеле, на открытом огне; в меню средневековых лондонских фастфудов входило «мясо, жареное, печеное и вареное, большая и маленькая рыба, мясо похуже для бедняков, получше для богатых – оленина, дикая и домашняя птица». В Бристоле в съестных лавках подавали рыбу, цыплят, дикую птицу, гусей и кроликов – и, разумеется, в любой лавке можно было купить хлеб и овощи.

Почему состоятельные люди предпочитали покупать еду, самостоятельно хранить ее и готовить, не прибегая к услугам подобных заведений, как многие делают сегодня? Дело в том, что съестные лавки считались недостаточно респектабельными, а люди, в них работающие, - нечистоплотными и нечестными. Так, в городке в окрестностях Норвича в конце XIII века работал некий повар, который готовил сосиски и пудинг из мяса больной свиньи, явно не пригодного в пищу. Хорошо известно было, что повара и пекари разогревают пироги, которые пролежали несколько дней и уже испортились. В Йорке городские власти наконец официально воспретили продажу мяса, которое пролежало больше суток, а также плохо пропеченных пирогов; запретили они и пускать подпорченное мясо на начинку, потому что мошенники регулярно продавали пироги с негодной крольчатиной и гусятиной – а также выдавали говядину за оленину. Недаром поговорка, существовавшая в Средние века, гласила: «Бог послал мясо, а дьявол повара». В «Кентерберийских рассказах» Чосера хозяина харчевни поддразнивают:

Остывших дважды, дважды подогретых

Немало подавал ты пирогов,

Смотри, чтоб не был твой рассказ таков.

Тобой накормленные на пирушке

Гусиным салом, луком и петрушкой,

Рыгали долго, Боже их прости,

Не раз паломники и по пути

Бранились, что, мол, ты их оскоромил,

Что в тесто, кроме патоки и кроме

Корицы, мух порядочно запек

И что мясным ты сделал свой пирог.

Городские власти всюду были озабочены регуляцией цен – в том числе на продукцию съестных лавок, которая была жизненно необходима для рабочих, живущих в съемных углах и, по большей части, лишенных возможности готовить себе еду самостоятельно. Судя по городским постановлениям, свинина, жареный гусь и цыпленок были самыми распространенными начинками для пирогов. Изыски вроде цапли и выпи считались роскошью – такое могли себе позволить клиенты побогаче, например знатные путешественники.

- лучшая жареная свинина – 8 пенсов

- лучший жареный гусь – 7 пенсов

- лучший жареный каплун – 6 пенсов

- лучшая жареная курица – 4 пенса

- лучшая жареная пулярка – 21 с половиной пенс

- лучший жареный кролик – 4 пенса

- лучшая дикая утка – 41 пенс

- жареный дятел – 21 пенс

- жареная куропатка – 31 пенс

- жареная ржанка – 21 пенс

- жареный фазан – 13 пенсов

- жареный кулик – 6 с половиной пенсов

- три жареных дрозда – 2 пенса

- десять жареных зябликов – 1 пенс

- лучшая жареная цапля – 18 пенсов

- жареная выпь – 20 пенсов

- три жареных голубя – 21 пенс

«Поскольку лондонские пирожники запекают в пироги крольчатину, гусятину, потроха и прочее, для того уже не подходящее, а иногда и зловонное, обманывая людей, а также выдают говядину за оленину, ныне постановлено и приказано, чтобы никто из упомянутых пирожников не смел продавать пироги с кроликом под угрозой тюремного заключения и штрафа, на первый раз 6 шиллингов 8 пенсов, на второй раз 13 шиллингов и 4 пенсов, на третий раз – 20 шиллингов. Также никто из помянутых пирожников не должен покупать у поваров в богатых домах остатки, потроха каплунов, кур и гусей, с намерением запекать их в пироги и продавать. Также никто не смеет под угрозой штрафа выдавать говядину за оленину, а также запекать в пирог ни целого гуся, ни половину, и четверть».

запись создана: 19.07.2014 в 18:10

@темы: история кухни

---

Овсянка, сэр! или еще один кулинарный миф

Оригинал взят у в post

Еще один небольшой миф об английской кухне

Вопреки сложившемуся стереотипу, англичане не едят овсянку каждое утро. Более того, она даже не всегда есть в меню гостиниц и b&b. Т.н. традиционный английский завтрак состоит из фасоли в томатном соусе, запеченных грибов, помидоров, яичницы-глазуньи, жареного бекона и/или сосиски и картофельной оладьи (порция - огромная; впрочем, Британия вообще славится в этом смысле щедростью).


Потребление овсянки на душу населения в Британии не выше, чем в Европе, и сверхъестественной популярностью она также не отличается (скорее всего, человек, спешащий с утра на работу, предпочтет съесть овсяных мюсли, а не стоять у плиты). Европейский миф об английской овсянке – в первую очередь, порождение ХХ века, детище экспорта и рекламы. Ну а для нас в создании этого мифа не последнюю роль сыграла знаменитая фраза «Овсянка, сэр!» из экранизации «Собаки Баскервилей».

А в небольшом эссе Джорджа Оруэлла «В защиту английской кухни» (1945) вообще нет ни слова нет о якобы популярной овсянке!

http://orwell.ru/library/articles/cooking/russian/r_dec

В современном английском языке для обозначения каши есть два слова – porridge и gruel. В ХХ веке, как уже было сказано, искусство рекламы (в первую очередь, привлекательные упаковки) способствовало созданию мифа об «английской (а на самом деле шотландской) овсянке», но на самом деле каши испокон веков варили в самых разных странах.

Более того, в Средние века porridge вовсе даже не обязательно готовили из крупы. Старый детский стишок-дразнилка помогает это понять. Он гласит:

Peas porridge hot,

Peas porridge cold,

Peas porridge in the pot

Nine days old.

(Гороховая каша горячая, гороховая каша холодная, гороховая каша в горшке, сварена девять дней назад).

То есть, мы видим, что главный ингредиент в porridge не крупа, а горох, притом горох не свежий, а, скорее всего, сушеный. Помимо гороха, в нее могли входить разнообразные овощи – иными словами, то, что англичане сейчас называют кашей, изначально варилось даже не из крупы! Этимология слова «porridge» не вполне ясна до сих пор, в цепочке отсутствует некоторое количество звеньев, но исследователи полагают, что оно родственно латинскому porrum/porrus, что означает «лук-порей», отсюда и среднеанглийское porree – луковый суп. Не исключено, что porridge изначально действительно готовилась, в первую очередь, из лука, а уж дополнительно – и из других ингредиентов, растущих в огороде. В крестьянском обиходе она могла быть относительно грубой, из приблизительно нарезанных и затем сваренных до мягкости овощей; при дворе, где большое внимание уделялось «тонкости» блюда, эту самую луковую кашу, вероятно, подавали в виде хорошо протертого пюре, в которое для густоты добавляли хлеба (многие средневековые рецепты содержат хлеб в качестве «загустителя». В Испании аналогичное блюдо называлось porra и представляло собой смесь истолченных вареных овощей; ели его при помощи корки хлеба вместо ложки. Клали в него также ячменную, пшеничную и ржаную муку – в зависимости от региона.

В Средние века было весьма популярно блюдо под названием pottage, которое зачастую смешивают с porridge, хотя у этих слов разная этимология. Pottage (от французского potage – буквально «то, что в горшке» представляла собой густой овощной суп (или рагу) и была весьма популярным блюдом в Средние века. Обычно pottage готовили из гороха, репы, лука, капусты, трав, иногда добавляли мясо (кусочками или в виде «фрикаделек» из мелко нарезанного мяса, смешанного с яйцом и хлебными крошками). Для сгущения также зачастую использовали ржаной хлеб или овсяную муку, а иногда – во время мясоеда – кровь животных (птичью или свиную).

 

Вот примерный состав pottage

На литр воды (или мясного бульона) – по 250 г. следующих овощей: капуста, сельдерей, зеленый горох, лук-порей, репчатый лук, репа, щавель, 1-2 зубчика чеснока, две столовые ложки овсяной крупы. Из специй: базилик, майоран, петрушка, майоран, возможны также розмарин и тимьян.

В английском языке есть выражение mess of pottage, якобы почерпнутое из первого английского перевода Библии (а точнее, истории о том, как Исав продал свое первородство Иакову за чечевичную похлебку). Однако на самом деле эта фраза не фигурирует ни в одной из английских переводов Библии; впервые она появилась в английском «конспекте» одной из проповедей английского историка и теолога Джона Капгрейва (ок. 1452), очевидно прибегнувшего к местным реалиям для пущей доходчивости: «И тогда Иаков перехитрил брата, выкупив у него отцовское благословение за миску похлебки – mess of potage». К XVI в. это выражение окончательно входит в речевой обиход – оно появляется в английских переводах Эразма Роттердамского, в проповедях, хрониках, пересказах Библии, фактически превращается в поговорку.

Кстати, mess в этом выражении не несет уничижительного значения (значение «месиво, беспорядочная груда» появляется лишь в XIX в.). В среднеанглийском языке слово mess означало количество людей, которые ели вместе за столом; иными словами, mess of pottage – это количество, необходимое для того, чтобы насытить нескольких человек. В современном английском языке это слово сохранилось в военной и флотской среде – солдаты и моряки едят in messes, со своими messmates (товарищами по столу).

Разумеется, в Средние века варили и кашу как таковую (gruel) – из овсяной, ржаной или пшеничной муки, на воде и на молоке. Преобладала она, конечно, в крестьянском быту; со временем врачи стали рекомендовать ее для больных (чаще всего с добавлением мускатного ореха, вина, цедры). Варили gruel и в монастырях – от самой простой, на воде, до gruel на мясном бульоне, с луком и специями.

Но, несмотря на все возможные изыски, так она преимущественно и воспринималась – как еда бедняков (в крайнем случае – бережливых представителей среднего сословия). Вспомните «Оливера Твиста» - в работных домах кормили именно gruel’ом. Привычное меню Эбенезера Скруджа в «Рождественской песни» - небольшая кастрюлька овсянки – лишь подчеркивает крайнюю скупость этого персонажа. До того как в широкий обиход вошло представление о здоровом образе жизни, зажиточный дворянин, с аппетитом уписывающий овсянку, скорее всего, был бы воспринят как чудак и эксцентрик.

запись создана: 14.07.2014 в 21:33

@темы: история кухни

---

Оригинал взят у в By bread and salt

- А еще был warden pie.

- Пирог с тюремщиком?.. (с)

***
Неоднократно уже говорилось, что самым популярным продуктом питания в Средние века был хлеб – в разных вариантах приготовления. Самый «бюджетный» вариант стоил достаточно дешево, чтобы его могли позволить себе даже бедняки, и за тем, чтобы цены на хлеб не выходили за пределы разумного, следили соответствующие должностные лица. Качество хлеба на столе, разумеется, зависело от дохода семьи. Лучший хлеб – белый и мягкий – получался из пшеницы, которая была по карману только людям состоятельным, в первую очередь дворянам. Самый распространенный вид хлеба, столетиями служивший пищей для среднеобеспеченных европейских крестьян, назывался maslin и выпекался из смеси пшеницы и ржи. Из одной ржи пекли темный хлеб, а на севере Англии, в более холодном климате, где пшеница и рожь встречались реже, подмешивали в муку ячмень и овес. В неурожайные годы хлеб пекли с примесью гороха и даже желудей.

 

Ассиза о хлебе и эле (ок. 1266) гласила: «Если четверть пшеницы была продана за 12 пенсов, на фартинг (четверть пенса) должно продавать шесть фунтов и два шиллинга wastel («шиллинг» как английская мера веса – 19 грамм); а cocket из такого же зерна на фартинг должен весить на 2 шиллинга больше. А cocket, сделанный из зерна, которое стоило дешевле, должен весить на 5 шиллингов больше. Simnel должен весить на два шиллинга меньше, чем wastel. Хлеб, сделанный из цельной пшеницы, должен весить как полтора cocket, а cocket, таким образом, должен весить на шиллингов больше, чем wastel. Treet должен весить как два wastel. А хлеб из обычной пшеницы (common wheat) должен весить как два больших cocket».

Что же значат все эти загадочные слова,которые порой попадаются в английских текстах и которые - о! - как трудно переводить? )

Simnel – хлеб довольно загадочный; в других документах, помимо Ассизы, упоминается нечасто. Можно предположить, что он был ближе к булочке (то, что называется bread roll). К современной выпечке под названием Simnel cake, скорее всего, он отношения не имеет.

 

Вот основные виды хлеба, изготовлявшегося в Средние века:

“Pandernain” или “paynemaine” – хлеб самого высокого качества, выпекался из «тонкой» пшеничной муки, просеянной несколько раз. Также он носил название «господский хлеб». Из такой муки пекли не только хлеб для богатых домов, но и облатки для Причастия. Недаром этот хлеб не упоминался в Ассизе о хлебе и эле – широкой публике он был недоступен, и пекли его, преимущественно, в домашних печах в поместьях и городских особняках, но не в общественных пекарнях.

“Wastel” – хлеб высокого качества, из тщательно просеянной муки; из такого теста, как правило, пекли пироги. Позволить себе такой хлеб могли лишь весьма обеспеченные люди. Аббатиса в «Кентерберийских рассказах» Чосера кормит таким хлебом своих собачек, намекая тем самым, что ее обитель, мягко говоря, не нуждается. Судя по тексту Ассизы, wastel был несколько ниже качеством, чем pandernaine, но, в любом случае, стоял выше cocket’a – нормального качественного белого хлеба, в нашем представлении. Судя по описаниям, cocket и wastel пекли из одинаковой муки; возможно, разница заключалась в самом процессе выпечки. Wastel в кулинарных книгах часто описывают как нечто похожее на бисквит или булку – возможно, его выпекали при более высокой температуре или дольше, нежели cocket.

Cocket был самым распространенным из разновидностей пшеничного хлеба, иногда с добавлением отрублей; он был несколько дешевле wastel. Судя по описаниям, он представлял собой нечто вроде галет, на которых, возможно, изображался некий знак (cocket); или же он получил свое название потому, что предназначался в первую очередь для моряков (coxswains).

Ближе к концу Средних веков в обиход вошли так называемые matichet, они же manchet – небольшие круглые буханки, размером с ладонь, из пшеницы крупного помола; в домашних печах их, как правило, не пекли – за manchet’ами ходили в пекарню.

Хлеб из цельной пшеницы (whole wheat) был, вероятно, похож на современный цельнозерновой хлеб; также его называли cheat. Это была лучшая разновидность цельнозернового хлеба. Так называемые treet (tourte) и common wheat были грубее и тяжелее (кроме муки, они содержали шелуху от зерен), а потому дешевле и распространенней. Само название – common – на это намекает. Из такого хлеба, полежавшего три-четыре дня, делали т.н. тренчера – хлебные тарелки, на которые в богатых домах во время обедом клали мясо и наливали подливки и соусы и которые затем раздавали бедным в качестве милостыни – или же отдавали на корм свиньям. В любом случае, залежавшийся хлеб не выбрасывали просто так – его сушили, поджаривали, иногда даже нарочно обугливали, крошили и использовали для приготовления соусов; хлеб замачивали в бульоне или уксусе, протирали сквозь сито и добавляли в соус в качестве загустителя. Из черствого хлеба, сваренного в молоке с фруктами, изготовляли сладкий крем.

В состав “Horse bread “ – хлеба низкокачественного – вместе с зерном (а то и вместо него) входил горох, отруби, шелуха от зерна. Это был самый дешевый хлеб, которым в основном кормили лошадей, а в голодные годы ели сами; наряду с ржаным и ячменным хлебом, служил он пищей и тем, кто не мог себе позволить хлеб получше – то есть, беднякам из бедняков.



Пекли также дешевые сорта хлеба «из всякого зерна» - хлеб из отрубей, а на севере и западе Англии – разнообразные виды ячменных и овсяных лепешек, которые и поныне называются старинными названиями: “havereakes” или “clapbread”. Эти лепешки могли быть достаточно большими – около фута в диаметре – и плоскими (толщиной примерно в полдюйма); их пекли на решетке очага или на горячих камнях, а затем подсушивали до хрустящего состояния. Современники заслуженными называли их «твердыми и тонкими» (hard and thin); уверяли, что свое название clapbread получил оттого, что он гремит (clap), когда его переворачивают во время выпекания. Целые стойки с такими лепешками «в промежуточном состоянии» порой стояли перед деревенскими домами. Рецепт clapbread очень просто – 6 унций овсяной муки, щепотка соли, две унции пшеничной муки, вода, ложка растопленного масла или жира; выпекать ок. 25 минут до хрустящей коричневой корочки, можно подавать с сыром.

«А если пекарь будет уличен в несоблюдении помянутой ассизы, то первые три раза надлежит его простить, если он облегчит хлеб ценою в фартинг не более чем на два шиллинга; а если более чем на два шиллинга, то надлежит выставить его у позорного столба, не принимая никакого денежного возмещения».

***

«Новоанглийский пирог. Для приготовления этого превосходного блюда, представляющего незаменимый завтрак, следует замесить достаточное количество муки и воды и довести тесто до твердости железобетона. Расплющить в виде диска и загнуть края на три четверти дюйма. Подсушивать несколько дней при постоянной, не слишком высокой температуре. Тем же способом и из того же материала изготовить для этого редута крышку. Нагрузить сушеными яблоками, потушив их до мягкости, и утрамбовать всю массу гвоздикой, лимонными корками и ломтями цитрона; добавить две порции тростникового сахара, припаять крышку и поставить пирог в укромное место, пока не окаменеет. Подавать к завтраку холодным, пригласив врагов» (Марк Твен, «Пешком по Европе».

***

О символическом смысле хлеба в Средние века – в первую очередь, о хлебе как Теле Христове – написано множество работ. Насколько серьезным был этот символический пласт, можно судить хотя бы по тому, какие споры вызывал на протяжении Средних веков вопрос, какой именно хлеб надлежит использовать во время таинства Причастия. Один из византийских духовных деятелей, отстаивая достоинства квасного хлеба, писал так, обращаясь к латинянам: «Вы называете хлеб panis, мы называем его artos. Это слово происходит от airoel, «подниматься», что означает нечто возвышенное, поднятое, согретое благодаря брожению и соли».

***

В бенедиктинском монастыре в Клюни, отличавшемся строгими правилами и, в частности, обетом молчания, был разработан настоящий язык жестов, в том числе обозначения хлеба. Руководство XI в. гласило: «Чтобы обозначить хлеб, изобрази кружок при помощи большого пальца и двух соседних, ибо хлеб обычно круглый. Чтобы обозначить хлеб, который приготовлен на воде, сначала изобрази обычный знак хлеба, а потом положи ладонь одной руки на тыльную сторону другой, словно смазывая ее. Чтобы обозначить хлеб, который называют torta, сделай обычный знак хлеба, а потом нарисуй на ладони крест, потому что хлеб такого рода обычно делят на четыре части».

запись создана: 14.07.2014 в 21:03

@темы: история кухни

---

Дорожные лайнеры. Газовая машина Ленуара. 1862 год.

@темы: история транспорта