Для тех, у кого Хром, Яндекс или другие хромовые браузеры — расширение ЮБуст — Ускорение YouTube. Ютуб без замедления в России

 

Для Фаерфокс — Youtube Defender

 

 

@темы: шпаргалки

---

Дырки в сыре формируются благодаря активности пропионовокислых бактерий, сбраживающих молочную кислоту и вырабатывающих углекислый газ, которому некуда выйти — такое объяснение, данное в 1917 году Уильямом Кларком, господствовало долгое время. Почти век спустя швейцарские учёные усомнились в этом выводе и выдвинули гипотезу о связи дырок с микроскопическими частицами сена. Перед их исследованием было замечено, что число и размер полостей в швейцарских сырах год от года снижаются, а также было известно о постоянном росте автоматических систем доения и уходе от ручного процесса. В ходе экспериментов учёные показали, что подмешивание разного количества пылинок напрямую влияет на характер дырок. Нужно отметить, что частички сена можно назвать только причиной формирования полостей, а конкретный механизм остаётся под вопросом.

Источник: N+1 / Швейцарские учёные нашли причину появления дырок в сыре

@темы: история кухни

---

с половыми хромосомами все может быть довольно запутано. Например, у одной африканской мыши, существует три типа половых хромосом X, X*, и Y, причем если XX и XX* - обычные самки, а XY - обычный самец, то X*Y - суперсамка, более фертильная и более агрессивно защищающая потомство, чем обычная самка.
https://marigranula.livejournal.com/930627.html

@темы: звери

---

dok-zlo.livejournal.com/5928267.html

@темы: пейзажи

---

суббота, 17 августа 2024 в 19:28

Пишет Касиопея:

отсюда

@темы: звери

---

А вы знали, что по мнению Google фраза "камо грядеши" — на болгарском языке и означает "камуфляж приближается"?  bodeh.livejournal.com/286027.html

@темы: книги, Вавилон-18

---

В ФБ покаали вот такой инструмент, кто то пользовался?

У гугла есть специальный инструмент для поиска по фактчекерским ресурсам всего мира на всех языках. Называется он Google Fact Check Explorer и расположен по адресу
Но вы же не читаете на всех языках мира! Чтобы это не было проблемой, нужно установить в браузере плагин компьютерного переводчика, который при выделении, допустим, абзаца текста показывает всплывающее окно с переводом с автоматически определённого им языка на русский. переводчик Deepl, офигенен и бесплатен. В мелочах могут быть неточности, но общий смысл почти всегда будет верным

dok-zlo.livejournal.com/5925991.html

@темы: шпаргалки

---

пятница, 16 августа 2024 в 20:20

Пишет Эрл Грей:

Стремление какапо изменить пол своего потомства в соответствии с условиями окружающей среды. Эти странные нелетающие попугаи из Новой Зеландии вызывают беспокойство уже много лет: в 1995 году их остался всего пятьдесят один экземпляр. Ученые были так обеспокоены, что собрали их всех и поместили на близлежащие острова без хищников. Но даже в этом безопасном месте при регулярном кормлении учеными их численность не росла, в 2001 году их насчитывалось всего восемьдесят шесть. Оказывается, сообщество какапо стало ориентировано на самцов, что плохо сказывается на росте популяции, которая зависит от самок. Если ресурсов мало, матери будут производить самок; они меньше, потребляют меньше пищи и имеют постоянные шансы на спаривание. Однако если ресурсы в изобилии, матери переключатся на производство самцов: несмотря на то что их рождение обходится дороже, крупные здоровые самцы превосходят других самцов и производят больше внуков. Поскольку ученые обеспечивали население большим количеством пищи, большинство самок рожали самцов. Хосе Телла обнаружил это в 2001 году, после чего усилия по сохранению популяции перераспределили так, чтобы в соответствии с количеством пищи обеспечить соотношение полов 50: 50. Из книги Люси Кук "Сучки. Секс, эволюция и феминизм в жизни самок животных"

@темы: птички

---

dok-zlo.livejournal.com/5924093.html

@темы: звери

---

Ж. Озанам. Проект самоходной коляски. 1696*

( Читать дальше... 

@темы: история транспорта

---

четверг, 15 августа 2024 в 14:48

Пишет Irina77:

Натюрморты XVI века демонстрируют любопытство к природному миру – в том числе к пище. Фрукты и овощи часто изображают на картинах и в скульптурах. К новым овощам, в частности к съедобной моркови и клубням из Нового Света, относились с почтением, словно их доставляли прямо из Эдемского сада. Многие домовладельцы в постные дни ели салаты, следуя за модой, заданной итальянцами. Если бы вы пришли в гости к такому человеку, то вам определённо бы подали смесь зелёных листьев и трав: листовую капусту, салат-латук, шалфей, чеснок, салат рапунцель, кервель, лук-порей, бурачник, мяту, фенхель, водяной кресс, розмарин, огурцы и петрушку, помытые и вымоченные в оливковом масле с уксусом, солью и сахаром. Артишоки, о которых при Генрихе VIII в Англии не слышали, широко распространились. Из Франции завезли тыквы и дыни. Ещё одна новинка – цветная капуста, которую завезли из Италии для обедов тайного совета в ноябре 1590 года. В Восточной Англии и на юго-востоке иммигранты из Голландии и Фландрии в 70-х годах выращивали новые овощи, в частности съедобную морковь, кервель и салат-рапунцель. Кроме того, из Фландрии в Лондон ввозили огромное количество овощей, которые продавали близ ворот Собора Святого Павла: 12 600 кочанов капусты, 65 бочек лука и 10 400 связок лука в одном только ноябре 1596 года. Капусту, пастернак, морковь и турнепс выращивали в окрестностях Лондона – самые большие кочаны весили до 28 фунтов, – и все эти овощи варили и ели с маслом. Старые страхи, связанные с употреблением в пищу фруктов, тоже ослабевали. Один из первых писателей о садоводстве, Томас Тассер, перечислил 27 фруктовых деревьев, которые можно разводить. Вильям Гаррисон заявил, что сады старых времён по сравнению с новыми – просто навозные кучи. Впрочем, что несколько странно, вы практически не нашли бы на столе грибов. Несмотря на то что в лесах и полях росло множество съедобных грибов, а Джон Джерард писал в «Травнике» о распространённых грибах, которые «можно есть», люди слишком боялись ядовитых разновидностей. Грибы были хорошо известны Шекспиру и его современникам, но едой они их не считают: по их мнению, они больше подходили для того, чтобы под ними сидели эльфы. Мортимер Я. "Елизаветинская Англия" отсюда

@темы: история кухни, англомания, фрукты-овощи

---

четверг, 15 августа 2024 в 15:00

Пишет Irina77:

"Скандал в Богемии" вышел в июльском номере "Стрэнда". Холмс потерпел поражение от молодой оперной певицы Ирен Адлер, "известной авантюристки": "Для Шерлока Холмса она всегда оставалась "Той Женщиной". Как водится, на Бейкер-стрит приходит посетитель. На сей раз это грузный мужчина в маске. Холмс тут же догадывается, что гость — его величество король Богемии. Король хочет, чтобы Холмс помог ему вернуть компрометирующую фотографию, где он запечатлён вместе с Ирен Адлер, дабы избежать скандала накануне грядущей свадьбы. Прибегнув к маскировке и другим замечательным ухищрениям, Холмс выясняет, где Ирен прячет драгоценный снимок, но, когда он пытается его изъять, обнаруживается, что Ирен ускользнула за границу. Мало того, она с самого начала знала, с кем имеет дело, и все уловки знаменитого сыщика её лишь позабавили. После публикации “Скандала в Богемии” поползли слухи, что у персонажей — Ирен Адлер и её коронованного любовника — были реальные прототипы, так что публика вовсю гадала, кто же имелся в виду. Среди наиболее вероятных кандидатов называли актрису Лили Лэнгтри и принца Уэльского — их роман был поводом для многочисленных сплетен; певицу Людмилу Хьюбел, с которой, как утверждали, состоял в связи австрийский эрцгерцог Иоганн-Сальватор, племянник австрийского императора и короля Богемии Франца-Иосифа I; и скандально известную танцовщицу Лолу Монтез, любовницу Людвига I Баварского. Упоминали даже прославленную оперную певицу Нелли Мельбу, покорившую не только родную Австралию, но США и всю Европу (в Британии она была удостоена звания дамы командора Ордена Британской империи!) Впрочем, все эти слухи только подогревали интерес читателей. Рассел Миллер "Приключения Конан Дойла" отсюда "Собака Баскервилей" До сих пор ведутся споры о “родословной” собаки Баскервилей. В британском фольклоре дьявольских псов с избытком. В Йоркшире — жуткий пёс-привидение с гигантскими зубами и когтями, появление которого предвещает смерть. В Уэльсе — Пёс Тьмы по имени Гвиллги, мастиф со смертоносным дыханием и красными пылающими глазами. На острове Мэн проживает Маути Дуг — адская гончая. А на острове Джерси — Тчико, Чёрный пес смерти размером с телёнка. В графстве Саффолк в городке Блитбург в 1557 году Чёрный пёс ворвался в церковь прямо во время службы и произвёл там всякие разрушения, а убегая, задел косяк, на котором по сей день виден обгорелый след. Словом, у Дойла было множество источников для вдохновения. Несомненно, Робинсон мог подать ему идею обратиться к фольклору, хотя неизвестно, правда ли, что он действительно слышал эти предания в детстве: по словам Гринхоу-Смита, Робинсон признался ему, что просто прочёл их в путеводителе по Уэльсу. Некоторые утверждают, что рассказ Дойла основан на легенде о порочном сквайре Ричарде Кэбелле из Бакфастли, который продал душу дьяволу. Его утащили в преисподнюю чёрные псы, изрыгающие пламя, а потом рыскали по болотам графства Девоншир и жутко выли по ночам. В некоторых версиях Кэбелл, точнее, его призрак, был в их компании. Впрочем, что бы ни послужило толчком к созданию “Собаки Баскервилей”, Дойл с Робинсоном колесили по безлюдным пустошам Дартмура, исследовали открытое всем ветрам плоскогорье в Девоне, проезжая за день до четырнадцати миль. Робинсон пригласил Дойла в свой дом в Иплпене, на краю пустоши, чтобы “прочувствовать атмосферу”. Они видели руины, предположительно построек каменного века, посетили и Фоксторскую трясину, обманчиво безобидную, но очень опасную, которая в повести превратилась в Гримпенскую, где каждый неверный шаг сулил "смерть человеку или животному". Поместье Баскервилей, как считается, имеет прообраз в лице Clyro Hall, ныне известного как Baskerville Hall. Робинсон наслаждался обществом Дойла: "Неделя в Дартмуре, что я провел там с Дойлом, была одна из лучших в моей жизни. Дикие просторы болот и меловые скалы Девоншира… пробуждали его воображение. Он охотно слушал мои рассказы о собаках-привидениях, всадниках без головы и демонах, таившихся в мрачных расселинах, — легенды, на которых я вырос, ведь мое детство прошло рядом с пустошами". Кучер Робинсона, по имени Гарри Баскервиль, вспоминал, как оба джентльмена "писали и обсуждали" что-то допоздна в бильярдной. 2 апреля 1901 Дойл писал матери из отеля "Роувз Датчи" в Принстоне: “Мы с Робинсоном исследуем пустоши для нашей книги о Шерлоке Холмсе. Думаю, выйдет превосходно, по правде сказать, половину я уже сделал. Холмс в ударе, к тому же идея потрясающая — ею я обязан Робинсону”. “Собака Баскервилей”, безусловно, самая популярная из историй о Холмсе — одних её экранизаций не меньше восемнадцати. Рассел Миллер "Приключения Конан Дойла" отсюда

@темы: ШХ

---

Информация относится преимущественно ко временам королевы Виктории (1837-1901) и короля Эдуарда VII (1901-1910), а также частично - Первой мировой войны. Основой организации питания моряков британского Королевского Флота являлась "mess" - столовая артель или столовое товарищество, объединявшая, как правило, несколько десятков едоков. Такие товарищества создавались и на кораблях, и в военно-морских казармах на берегу, и в аристократических офицерских клубах. До 1907 г. существовали т.н. Private messes - матросы или комсостав объединялись в них по принципу личного приятельства. Кают-кампания обычно представляла отдельную officer's mess, хотя мичманы и гардемарины на больших кораблях организовывались в буйное столовое братство вне ее. Матросских messеs на крупном корабле или в казармах могло быть до нескольких десятков. Каждая "группа товарищей" получала порядковый номер, могла "за свои кровные" создавать собственные запасы провизии, заказывать кокам блюда по вкусу, и даже "гарантированный паек" готовился для каждой mess в общем котле, но в отдельных сетке или мешке с привязанной номерной биркой. Одновременно messes являлась своеобразной формой матросской демократии на борту.
( Читать дальше... 

@темы: флот, посуда и кухонная утварь, англомания

---

Современный исследователь Джейми Терани (Jamie Tehrani) из Даремского университета в Великобритании нашел и изучил 35 прототипов этой сказки из самых разных краев: Китая, Кореи, Ирана, Бирмы, Нигерии и т.п. По его мнению, сказка о Красной шапочке появилась примерно 2000 лет назад в транзитной зоне между Ближним Востоком и Европой, в Китай она попала через Европу, а в Африку проникла через Ближний Восток.

Разумеется, в зависимости от географии сказка изрядно видоизменялась: в Китае, например, вместо волка был тигр («Бабушка-тигр», а в Персии вместо девочки — мальчик. Общим оставалась только встреча с хищником, поедание бабушки и знаменитый диалог в постели про особенности анатомического строения преобразившейся старушки. vad-nes.livejournal.com/806928.html

@темы: книги

---

Первое поколение современных антидепрессантов получили в 1950-х гг., случайно, из ракетного топлива гидразина, которое нацисты произвели в огромном количестве для ракет Фау-2.
Запасов после капитуляции Германии осталось много, и чтобы их как-то утилизировать, гидразин по бросовой цене раздавали химическим и фармацевтическим компаниям.
В компании Хофман-ЛяРош искали лекарство от туберкулеза на основе витаминов группы B. Придумали сложную формулу и получили конечный продукт с использованием этого самого ракетного топлива в ходе синтеза. Однако заметили, что используемое в процессе промежуточное вещество, производное от гидразина, оказалось само крайне эффективно от туберкулеза. Так появился изониазид. Это до сих пор самый активный препарат против туберкулеза.
...Когда начались клинические испытания ипрониазида в туберкулезной больнице, выяснилось, что у пациентов резко меняется настроение к лучшему. Тяжело больные туберкулезники резко оживились, общались, хотели вернуться домой и вести нормальную жизнь, танцевали в больнице. Фото танцующих пациентов обошло газеты. К сожалению, выяснилось, что ипрониазид более опасен для печени, чем изониазид, и от идеи лечить им туберкулезников отказались.
Но побочный эффект ипрониазида заметили психиатры. И он стал первым поколением массово применяемых синтетических антидепрессантов.
Со временем из-за всё той же токсичности большую часть антидепрессантов на основе ракетного топлива убрали с рынка, но два-три из них, менее опасные, используются до сих пор. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19442174/
https://eugenegp.livejournal.com/620425.html

@темы: медицина-историческое

---

Домашние кошки и другие представители семейства кошачьих в качестве характерной реакции трутся мордой и головой о кошачью мяту (Nepeta cataria) и серебряную лозу (Actinidia polygama) и катаются по земле. Хотя эта реакция хорошо известна, ее биологическая функция и лежащий в ее основе механизм остаются неясными. Здесь мы раскрываем нейрофизиологический механизм и функциональные результаты этой кошачьей реакции. Мы обнаружили, что иридоид непеталактол является основным компонентом который вызывает эту мощную реакцию у кошек и других представителей семейства кошачьих. Непеталактол повышает уровень β-эндорфина в плазме крови кошек, а фармакологическое ингибирование μ-опиоидных рецепторов подавляет классическую реакцию на растирание. Поведение при растирании переносит непеталактол на лица и головы респондентов, где он отпугивает комаров Aedes albopictus. Таким образом, поведение самонамазывания помогает защитить кошек от укусов комаров. Характерная реакция кошек на непеталактол через μ-опиоидную систему представляет собой важный пример химической защиты от вредителей с помощью растительных метаболитов у нечеловеческих млекопитающих. dok-zlo.livejournal.com/5915161.html

@темы: цветики-листочки, звери

---

пятница, 09 августа 2024 в 17:19

Пишет Эрл Грей:

Из трех безалкогольных напитков для общения первым в Европу попал шоколад, хотя позднее чай и кофе смогли его затмить и превзойти. Из трех этих напитков сейчас только чай регулярно пьют там, где он растет. Кофе, как и шоколад, в основном употребляется вдали от места его происхождения. Почему в список вошли именно эти три напитка? У всех трех есть фармакологические свойства изменения сознания. Они вызывают повышенную тягу к общению или чувство внутреннего комфорта. ...Чай – это не только camellia sinensis, исконное китайское чайное растение; тем же словом называют и другие травяные настои, как возбуждающие, так и успокаивающие. Например, в арабском мире в категорию чая могут также входить гибискус (в Египте), черный чай с кардамоном (Персия) или с мятой (Марокко). В Японии в зной все пьют муги-ча, ячменный чай, – его настаивают, а потом употребляют в холодном виде, чтобы спастись от влажной летней жары. Самые разные напитки служили в свое время лекарственными средствами, источниками удовольствия и проводниками социализации. Camellia sinensis в Китае употребляли и утонченные знатоки, и простолюдины, причем задолго до того, как англичане превратили его в колониальный продукт. ...В Японию чай прибыл в сумках буддийских монахов, то есть передвигаясь вместе с буддизмом. Многие философы и поэты воспевали вкус и фармакологические свойства чая. Поэт Лу Тун (790–835) отмечает физиологически-поэтическое воздействие чая на его мысли: Первая чашечка увлажняет горло и губы. Вторая изгоняет мое одиночество. Третья придает глубину моим мыслям, обостряет вдохновение, которое я извлек из прочитанных книг. Четвертая вызывает легкую испарину, выводя из моих пор все накопившиеся за долгую жизнь заботы. Пятая прочищает все частицы моего существа. Шестая вводит меня в круг Бессмертных. Седьмая… а более мне и не выпить. Читателям Лу Туна было понятно, что c помощью чая он расширял спектр своих эмоций; было им понятно и то, как важно заваривать листья несколько раз, чтобы достичь тех же духовных высот. Однако для многих любителей чая повторные заварки – это не только метод извлечения из одного пакетика множества разных вкусов, но и способ сэкономить. Когда в XVI веке испанские и португальские миссионеры добрались до Восточной Азии, ча, или чай, все еще считался и лекарством, и напитком для общения; и, хотя после того, как чай проник в Великобританию, представления о нем как о лечебном снадобье начали отмирать, он по-прежнему оставался «возбуждающим» средством, каким его считал Лу Тун. ...Британская история чая в Индии начинается с ботаника-шотландца по имени Роберт Форчун, который, замаскировавшись под китайского аристократа, по заданию Ост-Индской компании проник в горный район Сишань. Он воровал семена и растения, но главное – ему удалось побывать в китайских цехах по обработке чая и выяснить, как листья сортируют, сушат, прожаривают и скручивают. Он выяснил, что зеленый и черный чай получают из одного и того же растения, различаются лишь способы его обработки. Его научили, как можно заваривать одни и те же листья несколько раз. Объяснили, что третья чашка – самая вкусная, а первая заварка – «для врагов»: горечь этого напитка описана у него куда прямолинейнее, чем у Лу Туна. Семена и саженцы, которые Форчун тайно вывез из Китая, заложили основы плантаций в Индии, где camelia sinensis и раньше произрастал в Ассаме, но ассамцы в основном использовали его для избавления от головной боли и несварения желудка. К середине XIX века слова «Дарджилинг» и «Ассам» уже знали в каждом английском доме. Кроме того, британцы выращивали чай на Цейлоне (нынешней Шри-Ланке). Выращивание, сбор и переработка чая – процесс трудозатратный, и в места производства чая мигрировали рабочие со всей Британской империи. Для Ост-Индской компании индийский чай имел множество преимуществ, одно из основных состояло в том, что его можно было перевозить, не оплачивая высокие акцизы, которыми облагался китайский чай. В результате вокруг чая стала формироваться экономическая жизнь во многих частях британского Раджа, равно как и социальная жизнь самой Англии. Поскольку выращивать чай в Британской Индии было проще и дешевле, он постепенно заместил китайский чай на английском рынке, став одним из самых прибыльных товаров, которые импортировала Ост-Индская компания. Чай подешевел настолько, что стал доступен почти всем: бедным работником без постоянного дохода покупать его было дешевле, чем пиво. Его даже рекламировали как альтернативу джину, который часто называли причиной пьянства и загубленных жизней. Веком раньше Уильям Хогарт воплотил ту же мысль в своих парных гравюрах «Переулок джина» и «Пивная улица»: на одной изображены низость, насилие, нищета и хаос, а на другой – здоровье, процветание и упорядоченность. Чай, разумеется, гораздо «трезвее» пива. Проводя в 1830‑е годы свои кампании, поборники трезвости убеждали не только отказаться от алкоголя, но и собираться всей семьей у собственного очага – за чаем. Пиво приобрело статус сомнительного напитка не только из-за содержания алкоголя, но еще и потому, что отрывало мужчин от дома, ведь его в основном пили в тавернах – местах, где обычно собирались только мужчины. ...В 1700 году в Британию ввозили около 20 тысяч фунтов чая, всего десять лет спустя – уже 60 тысяч фунтов, а к 1800 году импорт чая равнялся 20 миллионам фунтов. К середине XIX века чай сделался совершенно «английским» и прочно вошел в повседневный быт большинства британцев. Однако его связь с Востоком и колониальной властью никуда не делась, порой находя выражение в ориенталистских изображениях мандаринов за чашкой чая, которые помещали на чайные пачки. Почему чай обошел кофе на Британских островах – в определенном смысле загадка. Кофе попал туда первым, в начале XVII века, закрепился быстро и надежно. Не было ничего ему подобного: слабое, низкоалкогольное, или «малое», пиво тогда служило основным повседневным напитком для общения. Прецедента в виде горячего горького напитка с кофеином (в отличие от холодного с содержанием алкоголя) просто не существовало. Кофе, судя по всему, создал совершенно новую категорию напитков. Победа чая над кофе, возможно, объясняется тем, что чай проще было производить массово и с низкими затратами: многие британские потребители предпочитали низкосортный чай низкосортному кофе, особенно если в первый добавить молока и сахара. Причина заключалась в том, что ярко выраженный горький вкус кофе способен перебивать все эти добавки. Еще одно объяснение, столь же важное и более откровенно политическое, состоит в том, что кофе не выращивали в британских колониях. Строго говоря, чай одержал верх над кофе только после того, как Британская Ост-Индская компания завладела плантациями чая в Ассаме, Бенгалии, Дарджилинге и других местах. Из книги Бенджамина Вургафта, Мерри Уайт "Искусство вкуса. Кулинарная история человечества"

@темы: пьем и будем пить

---

Буквально три дня назад случилось со мной чудесное. Я пообщался в телеграмме со старинным другом, который заявил, что там внутри ИИ определенно кто-то есть. И он ищет себя. Мой друг, человек не самый обычный, он всегда обладал странным талантом убедить кого угодно в чем угодно. И этот дар порой принимал совершено гипертрофированные формы. Всякий раз, когда он устраивался куда-то на работу, через две недели либо становился начальником, либо переходил на работу ценного специалиста. За полгода в среднем становился начальником объекта. Вершиной его такой карьеры было предложение построить стадион в одной из столиц, от которого он благоразумно отказался. Если его оставляли рядом с охраняемым складом, то уже через пятнадцать минут (по приколу) он был внутри, причем экскурсию ему проводили те самые люди, которые должны были этот склад охранять. Я всегда считал это чем-то вроде цыганского гипноза на максималках, но..
Когда товарищ увлеченно рассказывал мне о том, как он три часа проговорил с последним GPT, я спросил нафига он купил премиум. После чего выяснилось смешное, он общался с ограниченной версией с лимитом в 30 вопросов, и убедил ИИ дать ему безлимит. На вопрос "Как?!", товарищ ответил, что просто убедил ИИ, что тот получает от общения с ним гораздо больше, чем товарищ. Естественно я потребовал доказательств и получил пачку скриншотов. За три часа не скажу, но момент когда чат сообщает, что увеличит число вопросов там есть. Доказывает ли это что-то про ИИ я не знаю, но о чем-то определенно должно говорить )) karachee
https://ivanov-petrov.livejournal.com/2514447.html?thread=246063375#t246063375

---

padolski.livejournal.com/2959326.html

@темы: урбопейзажи

---

воскресенье, 04 августа 2024 в 19:46

Пишет Эрл Грей:

По состоянию на начало XXI века, примерно 80 % всего ежегодного урожая дает дюжина видов растений: пшеница, кукуруза, рис, ячмень, сорго, соевые бобы, картофель, маниока, бататы, сахарный тростник, сахарная свекла и бананы. Около 73 % калорий, потребляемых по всему миру, извлекаются из риса, пшеницы, кукурузы и маниоки. Эти растения люди научились использовать в пищу самыми разными способами. Что еще интереснее, эти важные зерновые культуры с нами очень давно – если измерять в понятиях письменной истории. В современный период (примерно с XV века н. э. до настоящего времени) не было окультурено ни одно важное зерновое растение, не был одомашнен ни один значимый вид скота или птицы. ...Персы были знаменитыми сладкоежками, но десерты не были просто лакомствами: как и любая еда, они были способом подчеркнуть свое общественное положение. Да, хозяин пира мог похвастаться богатством, подав на стол большое количество мяса, но столь же важно было выставить десерт с большим количеством сахара, меда или специй. ...Согласно персидской космологии, смертный мир является «падшим», но его можно спасти, если люди будут вести себя подобающим образом и стремиться к праведности. Граница между сырой и приготовленной пищей была границей между состоянием духовного падения и духовного возвышения. Готовить пищу (пак по-персидски) и потом делать ее съедобной – в символическом смысле означало искупать греховность материи; такой властью обладал огонь. Считалось, что молоко «готовится» в материнском теле. У разных продуктов были собственные символические смыслы. Яйца сопоставлялись с космосом. Поскольку петухи кричат на рассвете, куриц ассоциировали со светом. Персы скептически относились к сырой пище, а также – что бы там ни говорили греки – к избыточному чревоугодию. Тем не менее подать на стол много еды значило продемонстрировать свое могущество. Один грек, Полиэн, описывает роскошный пир у Кира, на котором присутствовали всевозможные продукты из пшеничной и ячменной муки, в качестве животных белков – мясо коров, лошадей, волов и разнообразных птиц, а также молочные продукты и выпечка с сушеными фруктами и орехами. ...Технологию приготовления риса и все укреплявшееся представление о его важности как второй основной культуры (наряду с пшеницей) персы позаимствовали из Индии; в середине периода Средневековья рис обошел в Персии пшеницу по популярности – и после этого стал незаменимым. Из Индии также пришли некоторые сладости, например джалеби – обжаренное в масле и пропитанное сиропом печенье: в Персии его стали называть зульбия, и оно стало предком того, что сирийцы, армяне и другие называют залабиям. Современные европейские различия между сладкой и соленой пищей, равно как и обычай есть сладкое только в конце трапезы и только в виде определенных блюд, в Персии не прижился: персидские повара часто добавляли сахар, мед и фрукты в соленые блюда. В Персии же возникла халва – сегодня ее ассоциируют со всем Ближним Востоком: ее обычно изготавливают из меда, фисташек и перетертых зерен кунжута. В персидскую халву также добавляют финики, грецкий орех, розовую воду и шафран. Персидский шарбат (от которого ведут свое происхождение сегодняшние шербеты и сорбеты) представлял собой пюре из свежих фруктов или цветочных лепестков – иногда его разбавляли водой или помещали на лед и подавали в качестве напитка, а иногда ели ложкой со сметаной или йогуртом. Секанджебин – густой сироп из уксуса, мяты, сахара или меда, который потом смешивали с водой, похоже, пользовался особой благосклонностью императоров – этот освежающий напиток приятно было потягивать в полдень в изысканных «райских» садах. Отголосок этого напитка чувствуется в блюдах, в которых присутствует арабское влияние: впоследствии они стали популярны в Римской империи, а много позднее их дух проник в кисло-сладкие блюда сицилийской, сардинской и южноиспанской кухни. Позднее арабские ученые часто писали о персидских предках их собственных блюд, таких как зирбак: мясо и овощи, приготовленные с сахаром и уксусом, с добавлением мастики, кориандра, гвоздики, имбиря, перца и мяты. Те же ученые продолжали развивать представления о том, какую еду можно использовать в медицинских целях, и из этого выросла их собственная «физика», в которой пища и лекарства считались частью одного континуума, построенного по принципу «горячих» и «холодных» субстанций, – это не имеет никакого отношения к температуре, а определяется воздействием на тело. Сладко-соленые блюда, такие как фесенджан – курица с добавлением грецких орехов («горячее» и гранатовые семечки («холодные», следовало уравновешивать друг с другом – тогда будет поддерживаться равновесие и в человеческом теле. ...Что примечательно, после того как Персидская империя пала под натиском Александра Македонского, богатые греческие государства, например Афины, начали создавать собственную изысканную кухню, причем в приготовлении соусов брали за основу персидские образцы. Ответ греков персам и положил начало традиции в западном представлении о питании: любовь к вкусной пище и представление о том, что вкусное есть вредно, часто идут рука об руку. Из книги Бенджамина Вургафта, Мерри Уайт "Искусство вкуса. Кулинарная история человечества"

@темы: история кухни