[Шано]

Оригинал взят у в Как идеально сварить яйца

Чаще всего, куриные. Страусиные неудобны из-за отсутствия подходящей посуды. Кстати, если в переваренном желтке сера реагирует с железом, то может получиться пирит — ценное сырьё для производства серной кислоты и олеума.

Казалось бы, в таком банальном процессе как варка яиц уже сказано все, что только можно, написана не одна статья и идеальный результат должен получаться на каждой кухне как нечто, само собой разумеющееся. Однако мы периодически не попадаем в желаемую степень готовности, сваренные яйца плохо чистятся, белок темнеет, а желток крошится. С чем это может быть связанным?

На самом деле секрет прост. Как и любой процесс на кухне, варка яиц — это управляемая химическая реакция. Надо просто знать, как она работает и что от нее ждать на каждом этапе. Наш гид поможет в этом, и приблизит ваши результаты к эталонным.


















Источник.

@темы: рецепты

Comments

[Bats]

ого как много тонкостей.

[Diary best]

Можно процитировать?

[Шано]

Diary best, да,конечно)