Оригинал взят у в Номерное изделие
Очередные занятия прикладной химией на примере этой старой чугунной сковороды, которая последние 15-20 лет своей жизни провела на подоконнике хоть и под крышей, но в неотапливаемом помещении.
читать дальше
То есть симптомы болезни на лицеи днище: толстый-толстый слой и отнюдь не шоколада. То есть имеем комплексную болезнь. Черный слой - печной и газовый нагар жира и сопутствующих углеводородов, превратившийся практически в полимерную пленку сложной природы. Рыжий слой – ржавчина, накапливающаяся годами. Снаружи местами она проникла и под отслаивающуюся пленку.
Дело осложняется тем, что два этих слоя имеют разную природу. Для удаления застарелых жировых загрязнений потребуется сильная щелочь, а для многолетнего слоя ржавчины (гидроксида железа) потребуется кислота.
ПРОЦЕСС
1. Для начала наденем перчатки и попробуем улучшить ситуацию механически – сдерем все, что можно содрать железными щетками.
Вот так стали выглядеть поверхности после механической чистки – снаружи даже проступил номер и неразборчивое клеймо.
2. Следующий этап – удаление жирового слоя крайне трудоемок в домашних условиях. Для размягчения поможет только гель для прочистки труб. Гель нужно наносить толстым слоем и оставить в плотно завязанном пакете на сутки, причем процедуру пришлось повторять еще раз.
На фото видно, насколько разрыхлился внутренний слой. Сразу скажу, окончательно удалить его так и не удалось. В идеале, наверное, нужно было вскипятить сковороду с раствором каустической соды, но в моих домашних условиях это трудновыполнимо.
К слову сказать, с алюминиевой сковороды все отчистилось уже после первой суточной выдержки. Слой значительно разрыхлился, что позволило быстро счистить его вручную.
3. Народной забавой – удалением ржавчины у нас любят страдать автолюбители, поэтому для них выпускается масса приблуд – удалители-преобразователи-восстановители и тому подобные жидкости.
Все они представляют собой смеси разбавленных в разной степени кислот – лимонной, щавелевой или уксусной. Плюс какие-нибудь добавки, превращающие смесь в гель. Проблема в том, что гидроксид железа и его оксиды образуют с этими кислотами растворимые соединения, которые мы смываем водой и на чистой поверхности железа тут же снова образуется ржавчина, прямо на глазах. А особенно в том случае, если мы, согласно древней традиции ставим сковородку на огонь, чтобы «прокалить» и насыпаем на нее соль.
Лучший эффект дает ортофосфорная кислота, причем концентрированная - 50% и выше. При этом ортофосфорная кислота образует нерастворимый фосфат железа черного цвета, который образует тонкую и прочную пленку, защищающую поверхность от коррозии. Но пленка эта будет тонкой и прочной только на идеально ровной поверхности, чего от наших «легендарных советских сковородок» ждать не приходится. Если изнутри поверхность еще более-менее гладкая и ровная, хоть и с литейными кавернами, то, кажется, наружные стороны вообще никак не обрабатывали после формы или штампа.
Рекомендованное на флаконе время выдержки удалителя ржавчины – 15 минут - работает только для небольших свежих пятен, случайно по недосмотру образовавшихся на дне сковородки, если ее плохо просушили.
Для сильных и старых слоев на дне я выдерживала гель дважды по 4-5 часов.
На фото – засохший гель и продукты реакции, которые необходимо удалить. Для этого автомобилистам предлагают специальные растворители, которые заодно являются и «осушителями», то есть одновременно с очисткой не дают контактировать влаге с очищенной поверхностью железа или чугуна, из-за чего снова будет образовываться ржавчина.
4. Но нас это не устраивает, поскольку на сковороде мы собираемся жарить блины, оладьи и всякое такое. Поэтому вместо обработки растворителем я взяла обычное средство для посуды и тщательно промыла сковороду до исчезновения запаха, а затем сразу же опустила ее в кипящую воду и, как только она как следует прогрелась, вытащила.
Горячая сковорода сохнет буквально на глазах, сразу же ее вытираем бумагой и еще горячую промазываем маслом.
И даем маслу полимеризоваться, оставив сковороду в покое на несколько дней.
П.С. Не забываем, что все операции, особенно с химикатами, проводятся только в перчатках.
Кстати, за прошедшие 60 лет чугунные сковороды действительно изменились. На фото снизу – старая сковорода 60-х годов. Сверху – современная. Видно, насколько пористая поверхность у современного чугуна. К тому же утолщенное дно, которое лепят теперь всюду, куда не лень, серьезно увеличивает вес сковороды, одновременно ухудшая ее рабочие характеристики.
Очередные занятия прикладной химией на примере этой старой чугунной сковороды, которая последние 15-20 лет своей жизни провела на подоконнике хоть и под крышей, но в неотапливаемом помещении.
читать дальше
То есть симптомы болезни на лицеи днище: толстый-толстый слой и отнюдь не шоколада. То есть имеем комплексную болезнь. Черный слой - печной и газовый нагар жира и сопутствующих углеводородов, превратившийся практически в полимерную пленку сложной природы. Рыжий слой – ржавчина, накапливающаяся годами. Снаружи местами она проникла и под отслаивающуюся пленку.
Дело осложняется тем, что два этих слоя имеют разную природу. Для удаления застарелых жировых загрязнений потребуется сильная щелочь, а для многолетнего слоя ржавчины (гидроксида железа) потребуется кислота.
ПРОЦЕСС
1. Для начала наденем перчатки и попробуем улучшить ситуацию механически – сдерем все, что можно содрать железными щетками.
Вот так стали выглядеть поверхности после механической чистки – снаружи даже проступил номер и неразборчивое клеймо.
2. Следующий этап – удаление жирового слоя крайне трудоемок в домашних условиях. Для размягчения поможет только гель для прочистки труб. Гель нужно наносить толстым слоем и оставить в плотно завязанном пакете на сутки, причем процедуру пришлось повторять еще раз.
На фото видно, насколько разрыхлился внутренний слой. Сразу скажу, окончательно удалить его так и не удалось. В идеале, наверное, нужно было вскипятить сковороду с раствором каустической соды, но в моих домашних условиях это трудновыполнимо.
К слову сказать, с алюминиевой сковороды все отчистилось уже после первой суточной выдержки. Слой значительно разрыхлился, что позволило быстро счистить его вручную.
3. Народной забавой – удалением ржавчины у нас любят страдать автолюбители, поэтому для них выпускается масса приблуд – удалители-преобразователи-восстановители и тому подобные жидкости.
Все они представляют собой смеси разбавленных в разной степени кислот – лимонной, щавелевой или уксусной. Плюс какие-нибудь добавки, превращающие смесь в гель. Проблема в том, что гидроксид железа и его оксиды образуют с этими кислотами растворимые соединения, которые мы смываем водой и на чистой поверхности железа тут же снова образуется ржавчина, прямо на глазах. А особенно в том случае, если мы, согласно древней традиции ставим сковородку на огонь, чтобы «прокалить» и насыпаем на нее соль.
Лучший эффект дает ортофосфорная кислота, причем концентрированная - 50% и выше. При этом ортофосфорная кислота образует нерастворимый фосфат железа черного цвета, который образует тонкую и прочную пленку, защищающую поверхность от коррозии. Но пленка эта будет тонкой и прочной только на идеально ровной поверхности, чего от наших «легендарных советских сковородок» ждать не приходится. Если изнутри поверхность еще более-менее гладкая и ровная, хоть и с литейными кавернами, то, кажется, наружные стороны вообще никак не обрабатывали после формы или штампа.
Рекомендованное на флаконе время выдержки удалителя ржавчины – 15 минут - работает только для небольших свежих пятен, случайно по недосмотру образовавшихся на дне сковородки, если ее плохо просушили.
Для сильных и старых слоев на дне я выдерживала гель дважды по 4-5 часов.
На фото – засохший гель и продукты реакции, которые необходимо удалить. Для этого автомобилистам предлагают специальные растворители, которые заодно являются и «осушителями», то есть одновременно с очисткой не дают контактировать влаге с очищенной поверхностью железа или чугуна, из-за чего снова будет образовываться ржавчина.
4. Но нас это не устраивает, поскольку на сковороде мы собираемся жарить блины, оладьи и всякое такое. Поэтому вместо обработки растворителем я взяла обычное средство для посуды и тщательно промыла сковороду до исчезновения запаха, а затем сразу же опустила ее в кипящую воду и, как только она как следует прогрелась, вытащила.
Горячая сковорода сохнет буквально на глазах, сразу же ее вытираем бумагой и еще горячую промазываем маслом.
И даем маслу полимеризоваться, оставив сковороду в покое на несколько дней.
П.С. Не забываем, что все операции, особенно с химикатами, проводятся только в перчатках.
Кстати, за прошедшие 60 лет чугунные сковороды действительно изменились. На фото снизу – старая сковорода 60-х годов. Сверху – современная. Видно, насколько пористая поверхность у современного чугуна. К тому же утолщенное дно, которое лепят теперь всюду, куда не лень, серьезно увеличивает вес сковороды, одновременно ухудшая ее рабочие характеристики.
@темы: история кухни, шпаргалки
-
-
22.05.2016 в 23:28В моём мире вместо того, чтобы покупать все эти кислоты и щёлочи, проще купить себе новую сковородку...
-
-
22.05.2016 в 23:51-
-
22.05.2016 в 23:54покрытой щёлочью и кислотойчугунной сковородки?-
-
22.05.2016 в 23:57-
-
23.05.2016 в 00:01Может, лучшейсть чугунных сковородок вообще миф? Типа, отмазка для тех, кто плохо готовит?
Вот муж говорит жене, - почему мясо пережареное?!
А жена ему, - а потому, что у нас нет чугунной сковородки!!!
А муж протягивает ей деньги и говорит, - так купи?
А жена ему, с торжеством в голосе, - а её невозможно сейчас купить!!!
))))
-
-
23.05.2016 в 00:04Не знаю я про чугунные сковородки, может миф, а может и в самом деле у них отменные теплопроводящие качества.