[Шано]

Не очень дикий Запад

56 минут назад

В плохой американской кухне, как всегда виноваты негры.

Большинство населения сельской глубинки Техаса по-прежнему презирают приличную кухню. Горький кофе и жирная свинина, или "бекон", как ее тут называют, до сих пор служат украшением ежедневного стола большинства фермеров. Президент железной дороги, инспектируя маршрут в Северном Техасе, остановился на небольшой ферме, чтобы пообедать. Пожилая хозяйка, желая оказать гостю самый достойный прием, поставила перед ним тарелки с обычной, сельской едой и в любезной манере поинтересовалась: «Не желаете ли немного растопленного сала, чтобы макать в него ваши кукурузные доджерсы?». Эта было вершиной гостеприимства в данной местности.

В наши дни массовой миграции населения, время от времени, домохозяйка осмеливается робко спросить случайного гостя-незнакомца: «Вы ведь не слишком высокого мнения о нашей домашней стряпне?». Этот вопрос не случаен, и вызван удивленным лицом незнакомца, который наблюдает как крепкие сыновья и прелестные дочери зажиточного фермера с удовольствием поглощают свинину, патоку и кукурузные бисквиты, без добавки каких-либо овощей.

Виновник океана жира, привнесенного в техасскую кухню, - негр. Это было сообразно его вкусам, и белые люди, для которых он готовил, безмолвно переняли негритянскую кухню, точно также, как они неосознанно приняли некоторые особенности негритянского диалекта, например, "dat 'ar" вместо «dis yer» (не ваш), и «furder» вместо «further» (также). Особенно удивительно слышать, как коверкают язык прилично выглядящие белые люди, которые искренне считают, что говорят правильно.  У техасца есть одна фраза, по которой его можно легко узнать за границей: "I reckon so" (я так думаю), с ударением на последнем слове, что является обычной формой согласия. В сельской местности, когда вы едете верхом и спрашиваете, как далеко до определенного места, вам время от времени говорят, что это "два взгляда и один пригляд", и понимай как хочешь…

Некоторые маленькие городки глубинки Техаса - настоящее испытание, если дорожная необходимость заставила вас в них надолго остановится. Мой личный, тяжелый опыт был получен в одном из «метрополей» Северного Техаса, истинное название этого отеля я опущу. Гостиница представляла собой новый дощатый сарай, без признаков потолка или перекрытия, через крышу которого можно было увидеть звезды. Фойе было размером со стандартный грузовой ящик из Новой Англии, и когда в нем собралась компания из двадцать человек, пропитанных различными сомнительными жидкостями, атмосфера стала шокирующей.

В столовой комнате со скрипучими полами, расположенной по соседству, грязная скатерть была поселена на еще более грязный стол, и перед гостями была поставлена свинина, обжаренная до состояния черноты и плавающая в жире, настолько горячем, чтобы обжечь язык. Вдобавок к главному блюду, высокая, худая, нескладная рыжая женщина шлепнула рядом с каждым гостек по куску желтой, клейкой массы, должной обозначать бисквит, и поставила по чашке черного, горького бобового напитка, называемого кофе, и как венец пытки, горчичник с очень водянистой субстанцией в нем. «The Great South; A Record of Journeys in Louisiana, Texas…» King, Edward, 1875.

@темы: история кухни, 19 век, СшА