Оригинал взят у в Листая старые словари -- 7

баламутъ = наросты, образующiеся вслѣдствiе уязвленiя насѣкомыхъ на дубовыхъ желудяхъ.
дiаспораметръ = приборъ для измѣренiя угловъ лучепреломленiя.
дрюченiе = сдавливанiе воза сѣна верхнимъ шестомъ.
дѣятель = въ механикѣ вообще сила.
иванъ = птица, упоминаемая въ Библiи, вѣроятно ибисъ.
изба (встарь), = покой цaрскаго дворца, палата, присутственное мѣсто.
карцеръ = 1) въ учебныхъ заведенiяхъ мѣсто заключенiя провинившихся воспитанниковъ; 2) въ военной службѣ -- для заключенiя нижнихъ чиновъ по дисциплинарнымъ взысканiямъ; 3) въ тюрьмахъ -- для арестантовъ.
комми (франц.) = прикащикъ торговой фирмы.
носки = старинная карточная игра: проигравшаго бьютъ картами по носу.
пирометръ = инструментъ для указанiя степени жара, устраивается весьма различно.
разводки бактерiй = искусственная культура бактерiй на различныхъ веществахъ, производимая для полученiя колонiи одной какой либо бактерiи (чистая разводка).

(Прошлые выпуски: 1, 2, 3, 4, 5, 6.)

@темы: Вавилон-18 по-русски

---

Оригинал взят у в кстати о деньгах

Разжился книжкой: И. Г. Спасский, Русская монетная система, Л., 1970.

Знаете ли вы, что в этой самой системе тоже было нечто под названием МРОТ?

...Паме^т какъ торговали доселе навгорw^дци. Пя^т лобцw^в -- четвертца. А деся^т лобцw^в -- двѣ четвер'тци, ино то мротка. А ногата -- по^лторы мротки, три че^тверетци. А двѣ вѣкши -- лбець. А лбецо^в пя^т за четвере^дцу. Новая гривна -- 3 гривны. А куна -- двѣ денги. А ногата -- 7 дѣнегъ. А гривна серебра рубль...

(Снимок на стр. 76 -- приписка в Минее 1494 года. Кстати, "Словарь рус. яз. XI--XVII вв." форму "мротка" не упоминает, только "мортка" и "мордка".)

А еще, оказывается, примерно до 1810 года на монетах обычно чеканили номинал "1 копейка", "2 копейки" через обычное "е", а "5 копѣекъ", "10 копѣекъ" и т. п. -- через ять. А потом всегда стали через ять. И даже хотя Грот сказал, что это неправильно, и в орфографических словарях открытым текстом шло: "копейка (а не копѣйка)", -- на монетах так и осталась "копѣйка" через ять.

А на золотых червонцах советской чеканки надпись "Пролетарии всех стран, соединяйтесь!" была сделана стилизованным славянским шрифтом. С шикарным малым юсом вместо "я"...

Вот.

@темы: деньги, Вавилон-18 по-русски

---

Оригинал взят у в заметки на хозяйку

400. Салатъ Оливье.

2 рябчика жареныхъ и 1 телячiй языкъ отварной, 1/4 ф. икры паюсной, 1/2 ф. свѣжаго салата, отварныхъ раковъ 25 шт. или 1 банку омаровъ, 1/2 банки пикулей, 1/2 банки сои кабуль, 2 свѣжихъ огурца, 1/4 ф. капорцевъ, 5 крутыхъ яицъ.

Все красиво нарѣзать, уложить на блюдо и облить соусомъ провансаль № 328 на французскомъ уксусѣ, приготовленнымъ изъ 2 яицъ, и посолить по вкусу.

328. Соусъ провансаль настоящiй французскiй.

Всѣ безъ исключенiя, даже опытныя хозяйки всегда жалуются на то, что имъ не удается получать вполнѣ хорошiй провансаль, который имъ приходилось кушать въ хорошихъ французскихъ ресторанахъ. Та нѣжность во вкусѣ, тотъ особенно прiятный ароматъ, которымъ спецiально обладаетъ настоящiй французскiй провансаль, отбиваетъ у хозяекъ охоту приготовлять провансаль по какимъ бы то ни было книгамъ повареннаго искусства, такъ какъ результатъ получается далеко не удовлетворительный; но дабы удовлетворить желанiе милыхъ хозяекъ, мы здѣсь описываемъ настоящiй французскiй провансаль, способъ приготовленiя котораго вывезенъ нами изъ Парижа и, вполнѣ слѣдуя нашему наставленiю, всѣ получатъ тотъ провансаль, который желаютъ.

Прежде всего дѣло заключается въ томъ, что для приготовленiй настоящаго французскаго провансаля, уксусъ, идущiй въ него, долженъ употребляться французскiй, это vinegre à l'estragon, Maille (50, Rue Violet, Paris), который у насъ, въ Россiи, имѣется въ продажѣ въ настоящее время въ лучшихъ гастрономическихъ магазинахъ и хорошихъ зеленныхъ погребахъ. Способъ приготовленiя слѣдующiй.

1 свѣжiй яичный желтокъ выпускаютъ на глубокую тарелку, растираютъ въ одну сторону тонкимъ столовымъ ножомъ, потомъ прибавляютъ не болѣе какъ одну чайную ложку хорошаго прованскаго масла и продолжаютъ растирать; когда масло хорошо смѣшается съ желткомъ, то прибавляютъ еще чайную ложку масла и такимъ образомъ поступаютъ до тѣхъ поръ, пока общая масса не получится настолько густою, что можно свободно опрокинуть тарелку вверхъ дномъ и масса не выльется, для чего на 1 желтокъ потребуется около 1/2 фун. прованскаго масла. Не слѣдуетъ торопиться вливать масло большими количествами, такъ какъ при этомъ нерѣдко бываетъ то, что масло можетъ отсѣкнуться, т.-е. отдѣлиться отъ желтка, и провансаль будетъ испорченъ. Къ этой полученной густой массѣ прибавляютъ вышесказаннаго французскаго уксуса, постоянно хорошо размѣшивая, при чемъ масса дѣлается бѣлою и получитъ должную кислоту, тогда его солятъ и такимъ образомъ получается настоящiй французскiй провансаль, описанiя котораго нѣтъ ни въ одномъ руководствѣ повареннаго искусства.

Когда такимъ образомъ получится соусъ провансаль, къ нему, по желанiю, можно прибавлять что угодно, смотря къ какому кушанью онъ предназначается, какъ, напр., готовую горчицу, капорцы, оливки, разные маринады, сахаръ, перецъ и пр. и пр.

Густымъ провансалемъ можно дѣлать украшенiя на разныхъ заливныхъ, помѣщая провансаль въ бумажную трубочку и выжимая.

@темы: история кухни, 20 век: Россия и вокруг нее

---

Глобус Харькова

@темы: карты, картины

---

Каллиграфия

palama.livejournal.com/28329.html

красота...

@темы: рай библиомана

---

Оригинал взят у в кстати об офтальмологии

Я нашел, друзья, нашел, откуда растут ноги у "десницы ока". А растут они, например, из перевода "Сказания о Мамаевом побоище", что напечатан в "Памятниках лит-ры Др. Руси. XIV -- середина XV века" (М., 1981, стр. 132--189: на четных страницах там оригинал, а на нечетных -- перевод), и многажды переиздавался.

Итак, оригинал (стр. 176):

(мегновение = мгновение, от "мигать")

Перевод (стр. 177):

(мановение -- от "махать", "махнуть", ц.-сл. "маати", "манути")

Вот так вместо мигания глазами вышло помахивание ими. (Явно марсиане переводили -- с глазами на стебельках, как у улиток.)

К счастью, существуют и правильные переводы:

@темы: Вавилон-18 по-русски

---

Оригинал взят у в открытий чудных

По следам , который пишет:

Заметим здесь одну мелкую, но довольно любопытную, и едва ли теперь многим известную подробность.

До тех пор в печатании прописная буква "Т" имела у нас форму, отличную от строчной, которая печаталась так: "m". Сперанский, для значительного выигрыша места и вместе для большей чёткости, уничтожил это различие и в «Полном Собрании законов» строчной букве "т" впервые дано было нынешнее очертание, одинаковое с прописною, что с тех пор принято во всех наших типографиях.

М.Корф, "Жизнь графа Сперанского", - Исправленное издание, С-Пб, 1861. С 316

Заинтересовавшись, полез проверять.

Нашел книжку "Први српски буквар" Караджича (1827, факсимиле 1978) -- а там есть страничка "Для Русскихъ", напечатанная с т-образным "т".

Вот, думаю, щас всех разоблачу: "Полное собрание законов" начало-то выходить аж только в 1830-м!

Но, приглядевшись, вижу, что эта страничка напечатана как-то поаккуратней, чем основной текст букваря. И на обороте у нее таблица с соответствиями букв сербского алфавита и других европейских -- а там чешский дан в варианте середины века (когда [й] стали обозначать через j вместо g). Оказалось, что такой же (с точностью до подгонки под формат издания) листик прилагался ко множеству других сербских книг середины и даже конца века: (примеры; самый похожий -- в словаре 1852 года).

Но вот явным образом про это позднее происхождение листочка нигде не сказано...

@темы: Вавилон-18 по-русски

---

Оригинал взят у в составы преступленiй

42¹. За участiе въ сборищѣ для публичнаго распитiя крѣпкихъ напитковъ на улицахъ и площадяхъ, равно какъ во дворахъ и подворотныхъ пространствахъ...
45. За публичное выставленiе или распространенiе явно соблазнительныхъ издѣлiй и изображенiй...
48². За приготовленiе, храненiе для продажи или продажу свѣчъ не изъ чистаго пчелинаго воска... одинаковыхъ по внѣшнему виду или цвѣту свѣтильни со свѣчами церковными...
51¹¹. За разбавленiе пива водою, прибавленiе къ нему веществъ, невредныхъ для здоровья, и за смѣшенiе пива разныхъ заводовъ...
55. За несоблюденiе правилъ о чистотѣ и опрятности на улицахъ, а равно за допущенiе бродить по улицамъ скотъ тамъ, гдѣ это воспрещено...
62. За отлучку за границу безъ взятiя установленнаго паспорта...
69. За неисправное содержанiе тротуаровъ, мостковъ, мостовыхъ и дорогъ...
73. За препятствованiе проходу по мосткамъ и тротуарамъ, или проѣзду по дорогамъ и улицамъ, оставленiемъ на нихъ громоздкихъ предметовъ или инымъ образомъ...
86. За самовольное измѣненiе направленiя судоходной рѣки...
115¹. За смѣшенiе маргарина, искусственнаго масла или иныхъ жировъ съ коровьимъ масломъ, съ цѣлью торговли такими смѣсями...
119. За несоблюденiе надлежащей осторожности при бросанiи камней или иныхъ твердыхъ предметовъ...
123. За неосмотрительную или непомѣрно скорую ѣзду въ городахъ и селенiяхъ, а также за порученiе управленiя лошадьми лицу неспособному или пьяному...
124. За неприставленiе подпоръ къ ветхимъ заборамъ...
130. За нанесенiе обиды, на словахъ или на письмѣ...
176³. За продажу завѣдомо поддѣльнаго чая...
180¹. За прiемъ въ закладъ отъ нижнихъ воинскихъ чиновъ казеннаго оружiя, казеннаго платья или амуничныхъ вещей...

@темы: 20 век: Россия и вокруг нее

---

Первые русские «Ведомости» (Москва, 1703) vedomosti.livejournal.com/

@темы: история

---

Оригинал взят у в О «тяге к знаниям»

Недавно в разговоре philtrius (с которым мы теперь имеем возможность видеться «по службе» несколько раз в месяц) упомянул, что в откликах на его образовательную эпопею постоянно говорят о том, как власть препятствовала крестьянам получать образование. Можно подумать, что «народные массы» тянулись к знаниям и просвещению, а их не пускали. Это действительно обычное, но вполне смехотворное утверждение. Потому что к образованию отнюдь не стремились не только крестьяне, но и дворяне.

Образование есть все же некоторый труд, «работа». Человек вообще существо ленивое (лень принято считать отрицательным качеством, но на самом деле это естественное и нормальное свойство всякого живого организма) и без крайней необходимости лишнюю работу делать не будет. Поэтому 9 из 10, имея возможность получить какие-то блага (социальный статус, богатство, должностное положение) без такой работы, постараются ее избегнуть. Тех, кому «просто интересно», более 10% и не бывает. Почему и сейчас, когда в/о считается практически обязательным, 90% в лучшем случае формально и с неудовольствием отсиживают «пары» и перед экзаменом слегка просматривают учебник, а в худшем и этого не делают (все равно получая искомую «бумагу»).

Побудительным моментом в получении образования (помимо конкретной выгоды: «сдашь экзамен – получишь должность») может быть только давление со стороны власти либо среды (когда не знать каких-о вещей или не владеть определенными навыками становится в данной общественной среде неприличным). Так вот разница была только в том, что дворян государство ЗАСТАВЛЯЛО учиться - в целях получения образованных кадров для своего аппарата (и то, стало это делать не ранее, чем возникла потребность в таковом), а крестьян – нет (потребность в их обучении появилась не ранее, чем сказались последствия промышленного переворота, возникли массовые армии и т.д., и вот тогда, хоть и с некоторым опозданием, в 1908 ввели «всеобщее начальное»).

Но сами дворяне учиться не рвались. Иначе не было бы нужды на рубеже XVII-XVIII вв. насильно вырывать их из семьи и посылать на учебу, позже – применять к необученным самые суровые меры (сдачу в матросы без права выслуги), обязывать родителей-дворян (даже в указе «о вольности» - это единственное, что им вменялось в обязанность) давать образование детям, в начале XIX в. (когда уже наказывать было нельзя) – создавать образованным беспрецедентные преимущества по службе, учреждать для дворян отдельные учебные заведения – лишь бы только заставить их образование получить. Но со времени начала побудительных усилий прошло немало времени, чтобы в определенном кругу установилась «мода» на образование.

Подобные меры (где «кнутом», где «пряником») к членам высшего сословия достаточно обычны. Знаменитое прусское офицерство возникло тоже ведь не из природной склонности к военным наукам, сыновьям прусских помещиков вполне комфортно было сидеть в своих имениях. В первой четверти XVIII в. Фридриху-Вильгельму I пришлось взять на учет всех дворянских детей 12-18 лет и посылать в имения воинские команды, чтобы под конвоем доставлять их в кадетский корпус в Берлине. И по прошествии еще какого-то времени после того, как к 1740-м годам борьба с дворянством за его образование была выиграна, возникла та среда, члены которой уже не мыслили себя без соответствующего образования.

А те, кому «было интересно», находились во всех слоях. Разумеется, кому-то реализовать свои устремления было труднее, кому-то легче (и главным фактором здесь была не сословная принадлежность, а материальное положение родителей), но philtrius совершенно прав, когда говорит, что раз такие люди были и в немалом числе – значит, «было можно».

@темы: детский вопрос

---

Оригинал взят у в post

После поста о «генералах» мне знакомыми было задано несколько вопросов по поводу реалий того времени, приведенных данных, обстоятельств работы и др. Хотя окончательными подсчетами я займусь только осенью и квалифицированно отвечу тогда же (потому что летом надо закончить, наконец, сочинение об элитных группах «массового общества» - в продолжение книги о таковых в обществах традиционных, которая должна выйти в ноябре), но, предполагая, что изложенное могло вызвать недоумение или быть интересным и кому-то еще, поделюсь еще некоторыми наблюдениями.

Вот что касается понятия «знатности» или «родовитости» и соотношения его с «коэффициентом успеха»… Знатность у нас даже и в допетровское время носила «служилый» характер, т.е. всегда понималась прежде всего как служебное положение данного рода (либо родственная близость к правящей династии), а не его древность.

Одни и те же роды когда-то считались более, а когда-то – менее знатными. Круг «первостепенных» родов (чьи члены становились боярами, минуя чин окольничего) и «второстепенных» (чьи члены были как боярами, так и окольничими) был существенно разным для XV, XVI и XVII вв., при этом среди обеих групп родов вместе до 40% составляли нетитулованные роды старомосковского боярства, тогда множество княжеских родов (любой из которых был древнее) к кругу думской аристократии вообще не относились, не поднимаясь выше дворян московских, стольников и стряпчих или даже находились на положении рядовых городовых детей боярских. Местнические споры и связанное с ними понятие «родословности» человека также основывалось исключительно на служебном положении его предков. Если же речь шла об иностранцах, ни самая глубокая древность рода, ни происхождение от королевских династий вовсе ничего не значили – все они считались людьми абсолютно «неродословными».

В XVIII в. состав «знатных» родов в очередной раз заметно меняется, причем многие прежние впадают в ничтожество или вымирают, так что образ князя-землепашца был знаком уже в пушкинское время ("Он уверял, что возьмет за себя княжну Рюриковой крови… коих отцы и братья, как известно, ныне пашут сами и, встречаясь друг с другом на своих бороздах, отряхают сохи и говорят: "Бог помочь, князь Андрей Кузьмич, а сколько твое княжье здоровье сегодня напахало?" – "Спасибо, князь Ерема Авдеевич..."), и тот факт, что «у нас нова рожденьем знатность, и чем новее, тем знатней» был совершенно очевиден. Хотя ряд родов сохранял выдающееся положение с XV-XVI вв., скромный «коэффициент успеха» многих титулованных родов в РИ не должен удивлять.

Этот показатель (процент «генералов» среди всех взрослых мужчин рода) в программу исследования заложен не был (предметом изучения были не роды, а люди), и немыслимо вручную высчитывать его по около 23 тыс. родов (тем более, что по большинству родов нет пока возможности точно разнести однофамильцев-«негенералов» и, соответственно, определить их число). Но по многим это можно сделать, и для примера приведу его по некоторым из упомянутых в прошлый раз родам, давшим наибольшее число «генералов».

Рейтинги родов по числу «генералов» и по доле последних среди мужчин рода будут совершенно разными. Правда, во всех 55 родах с наибольшим числом «генералов» доля эта не ниже 8% (а это вообще-то очень высокий показатель, обычно – 1-3%). Но гораздо более высокий показатель имеют некоторые малочисленные роды, возвысившиеся в 1-й пол. XVIII в. (напр., Меншиковы – 63%, Головкины – 52%, Ягужинские – 50%). А из тех 55 родов наивысший показатель оказался у Апраксиных (58%) и Васильчиковых (41%), затем Нарышкины – 33 (так много - по той же причине, что и у не входящих в число 55 гр.Бобринских, у которых 39), Воейковы – 32, кн.Голицыны – 30, кн.Долгоруковы – 29, Всеволожские и Олсуфьевы – по 27; по 23-26 у Салтыковых, кн.Щербатовых, Толстых, Скалонов, Шереметевых и Демидовых, по 16-21 у Мусиных-Пушкиных, бар.Корфов, Муравьевых, бар.Будбергов, кн.Гагариных, кн.Оболенских, Бибиковых, Безобразовых, кн.Вяземских, по 13-15 у бар.Врангелей, Давыдовых, кн.Волконских, Головиных, по 8-10 у Энгельгардтов, кн.Шаховских, Барановых, Арсеньевых, бар.Штакельбергов.

Надо сказать, что запредельно высокий «коэффициент успеха» встречается у некоторых родов, возникших только в XIX в. и даже во 2-й его половине (те случаи, когда из десятка детей и внуков родоначальника – 6-7 «генералов» или из 3-4 детей - все), но такие роды, существующие 1-2 поколения, едва ли корректно сравнивать с насчитывающими 10 и более поколений. Для старых же родов очень типична ситуация, когда большинство или почти всех «генералов» дают лишь одна-две их ветви, «ориентированные» преимущественно на службу, тогда как представители других ветвей лишь недолго служат у себя на родине мелкими чиновниками, уходят в отставку поручиками или вовсе не служат, а то и деклассируются.

@темы: этикет и титулы

---

Бывший сотрудник назвал сына Рикордом (в честь острова Рикорда, где он живет). Хорошо, что он не живет на Большом Пелисе… olnud.livejournal.com/297772.html

@темы: имена

---

Kогда говорят про "найти в себе богиню", почему-то всегда имеют в виду Афродиту. Mежду тем, Афина - это +100 к мозгам и ручная сова! catta.livejournal.com/154038.html#comments

@темы: имена

---

Как-то вычитала в продеванной вместе с тихо угасшим компом статье о размерах мозгов у млекопитаюших про такую взаимосвязь: при прочих равных хищники статистически чаще употребляют в пищу те виды жертв, у которых меньше мозг. То есть, существует тихий, но постоянный эволюционный прессинг в сторону увеличения размеров мозга. Он, вероятно, работает не только для "чистых" жертв типа травоядных, но и для мелких хищников (потому что их тоже жрут-с), и, опосредованно, для крупных, потому что с поумнением жертв их становится труднее ловить. То есть, мы - эдакие великаны-динозавры в размерном классе мозга. Что несколько тревожно, потому что размерам дальше расти некуда, мы более-менее уперлись в анатомический предел для естественного вынашивания и родов. А в это время ушлые головоногие развивают распределенный мозг, а птицы - компактный. Мы, конечно, можем попробовать внешние техничекие надстройки, но ведь и внешние надстройки могут попробовать нас. catta.livejournal.com/154977.html

@темы: сигом

---

Оригинал взят у в Сама садик я садила, сама буду поливать. Что росло в России в 1620г.

Плодовый сад и огород на миниатюре конца моногольского периода в 1468-1483гг. Видны огородные грядки, ягодные кусты и плодовые деревья. Описывается "обилие" садовых и огородных "овощей", то есть овощей и фруктов, которые побил внезапный мороз в мае.

Мнение о том, что в старину русская пища была бедна разнообразием есть не только у современных людей, по отношению к прошлому, а было и у иностранцев по отношению к их современникам русским в средние века. Иностранцы считали, что в России есть нечего. Кое-кто из писателей считает, что еда была однообразная, только вид рыбы был разный, а сами блюда (пирог с щукой, скажем,  или пирог с сигом) ничем не отличались.

С другой стороны, отечественные документы 1600х не описывают разнообразия фруктов, овощей, грибов и зелени в питании (и в начинках пирогов), потому что их фокус был на дорогом - на муке и рыбе и на самом важном в овощах - капусте, луке, чесноке и хрене.

Но... ищите, да обрящете. Мне все-таки удалось найти свидетельства точного описания видов русских овощей и грибов у немца Ерлезунда в Смутное время и на полвека позже у англичанина Коллинза, работавшего врачом у Алексея Михайловича - отца Петра Первого.



ЧОИДР 1865 кн 4 стр 471 История о Великом Княжестве Московском, происхождении Великих Русских Князей, недавних смутах, производенных там тремя Лжедимитриями, и о Московских законах, нравах, правлении, вере и обрядах, которую собрал, описал и обнародовал Петр Петрей де Ерлезунда, в Лейпциге 1620 года. Часть I. Перев. с Немецкого Соревнователя Общества А.Н. Шемякина
1620г "В России легче достать плодов, нежели в другом месте!" Своя редисочка, петрушечка, свой перчик опять же. Дынька, тыквочка и редечка. Морковка, свеколка и капустка. Ням.


А грибов-то какое разнообразие, пишет другой иностранец, Коллинз, полвека спустя.

ЧОИДР том 1
Самуэль Коллинз, 9 лет пробыл врачом у царя Алексея Михайловича (1658-1666). «Нынешнее состояние России, изложенное в письме к другу, живущему в Лондоне.»

Стр 123 ЧОИДР «Император пьет овсяную брагу. Хлеб он ест ржаной, потому что рожь, по мнению Русских, гораздо питательнее пшеницы.»

Русские «считают за поганое есть телятину, хотя едят ягнят» 1658-1666г.

«Царь умерен в пище, пьет очень немного вина, иногда только пьет коричневую воду или легкое пиво с коричневым маслом. Корицею называется здесь Aroma Imperiale."

« в Великий пост он обедает только три раза в неделю. В остальные дни ест по куску черного хлеба с солью, по соленому грибу или огурцу и пьет по стакану полпива. Кроме постов он ничего мясного не ест по понедельникам, средам и пятницам. Он постится 8 месяцев в год».

Активная торговля с голландцами задолго до Петра. Англичанин Коллинз брюзжит, что они заполонили весь рынок и англичанам не удается с ними  в Москве конкурировать.

Голанский сыр, описанный в выдачах послам, отсюда?

Коллинз описывает разнообразие грибов на московском столе во второй половине 17 века.

Грибы, «замечательные по своим качествам»: рыжики, волницы (волнушки), «грибы» (боровики, белые), грузди, дождевики, сморчки, мяслята («масляники». Грибы составляют пищу бедных и лакомство богатых. Ежегодно привозят в Москву тысячи возов с грибами и солят их. Русские кладут сморчки в пироги и похлебки. Грузди солят и жарят.

@темы: история кухни

---

23.06.2017 в 19:20

Пишет  Sindani:

22.06.2017 в 22:28

Пишет  helena-eva:

Экзотические танцы женщины-«хамелеона» в начале XX века

Всего лишь век назад танцы с босыми ногами были в диковинку. Постановка «Egypta».

В начале XX века американскую и европейскую публику, как никогда, зачаровывала экзотика Востока. Традиционные постановки сменялись танцами в стиле «модерн», пионером в которых считалась Рут Сен-Дени. Эта женщина удивляла зрителей своими потрясающими образами из другой эпохи: египетской царицы, индуистской богини, цыганской принцессы, гейши и даже павлина или кобры.

Рут Сен-Дени в костюме павлина, 1915 год.

Маленькая Рути Денис (Ruthie Denis) выросла на ферме в Нью-Джерси. В детстве она начала обучаться танцам у своей матери. С самого раннего возраста у нее появился интерес к необычному, потустороннему.

Сен-Дени в постановке «Радха».

В 16 лет Рути переехала в Бруклин работать в водевилях, давая по 11 танцевальных спектаклей за день. В это время она читает новую литературу, интересуется философией и ритуалами древних культур. Рути экспериментирует, привнося мистические элементы в танцы и хореографию. В 1904 году во время турне, ей на глаза попался плакат с рекламой египетских богов, который и предопределил ее дальнейшую судьбу. Целью Рути стало воссоздание в танце атмосферы мистицизма египетских богов.

Рут Сен-Дени в роли Клеопатры, начало 1900-х гг.

Сцена из «Иштар» в исполнении танцоров труппы «Денишоун».


Рут Сен-Дени в роли богини Гуаньинь.

С новым именем, Рут Сен-Дени (Ruth St. Denis) оставила танцевальную труппу и погрузилась в «восточную» философию. Ее первая постановка «Радха» была основана на индуистской мифологии. Она мгновенно стала хитом.

Рут Сен-Дени в «Радха», истории любви Кришны к девочке-пастушке.

За свою жизнь Рути исполнила этот танец более 1500 раз. Постановка «Радха» сделала ее звездой соло-танцев и пионером стиля «модерн» - она первой ввела элементы Востока в традиционный балет. Вместо плавных и легких черт, Рут использовала ломаные движения и асимметричные фигуры.

Рут Сен-Дени в «Фимиаме».


Рут Сен-Дени и ее муж в постановке «Xochitl»


Сен-Дени в постановке «Черный и золотой науч».

Для усиления мистического эффекта во время танцев, Рути затемняла кожу макияжем, использовала настоящие индийские украшения для реквизита. Она даже наняла группу индийских иммигрантов, чтобы те окружали ее во время выступления.

Рут Сен-Дени в постановке «Радха».


Рут Сен-Дени в «Кобре».

В рамках зрелища «На улицах Дели» посетители попадали на грандиозный спектакль дрессированных слонов, танцующих девушек и удивительного количества аутентичных персонажей из реального сообщества хинди, приехавших в Америку на это большое шоу.

Нью-Йоркский луна-парк, изображающий торжественное шествие Делийского дарбара.


Рут Сен-Дени и ее муж танцор Тед Шоун.


Занятия в школе танцев «Денишоун».

Супруги Рут Сен-Дени и Тед Шоун основали в 1915 году в Лос-Анджелесе школу танцев «Денишоун» («Denis-Shawn»). Она стала первой танцевальной академией в Соединенных Штатах, в которой готовили профессиональных танцоров.

Рут Сен-Дени в японском костюме. 1920-е годы.


Сен-Дени на фоне пирамид постановки «Egypta».


До самой старости Рут Сен-Дени продолжала свои чудесные выступления.


Рут Сен-Дени в первом костюме для балета «Радха», 1904 год.


Великая танцовщица в «Поэма о Тагоре», 1929 год.

Завораживающие костюмы, тщательно пошитые для выступлений Рут Сен-Дени, были очень смелыми для зрителей того времени и тех нравов. Только-только завершилась целомудренная викторианская эпоха, при которой не могло быть принято обнаженное тело, косметика, женская раскрепощенность и свобода.

www.kulturologia.ru/blogs/310716/30696/

@темы: Котловина

---

23.06.2017 в 15:12

Пишет  Эрл Грей:

"Английский дом. Интимная история" Люси Уорсли - 3

...В конце XVII века во многих домах появляется искусственное освещение, и
вечерняя трапеза сдвигается на темное время суток. Впрочем, лишь XVIII
век и начало промышленной революции внесли кардинальные изменения в
график приема пищи. Трудовому люду — фабричным рабочим, клеркам и
лавочникам — ходить домой на обед было неудобно. Поэтому настоящая
сытная трапеза сдвинулась на вечер. Но и состоятельные люди, позволявшие
себе вести праздную жизнь, стали обедать и ужинать все позже, показывая
тем самым, что им нет нужды вставать рано утром...

...В викторианские времена на смену чаю с тостом или кофе с булочкой, составлявшему легкий аристократический завтрак XVIII века, пришли более сытные блюда, способные поддержать силы джентльмена, проводящего целый день в конторе (тот, кто выходит из дому, не подкрепившись должным образом, рискует подхватить «неизлечимую болезнь»). Журналист Джордж Огастес Сала оставил нам впечатляющий список того, что он обычно ел на завтрак: «Баранья отбивная, или ромштекс, или тарелка холодного мяса, или пара яиц, зажаренных с беконом, или пикша, или скумбрия, или соленый
лосось, или холодная телятина и пирог с ветчиной, или половина дикой утки». Однако в высших слоях общества продолжал господствовать неписаный закон: аристократ не должен завтракать. Есть по утрам означало принадлежность к среднему классу, вынужденному зарабатывать себе на жизнь. Мужчины свое пренебрежение к завтраку выказывали тем, что ели стоя. «Мужчины поднялись и принялись за кашу», — читаем в романе «Посредник», действие которого разворачивается в последние дни царствования королевы Виктории. «Это, объяснил Маркус, /de regueur/. Только невежи едят кашу сидя»...

...Часто после обеда или ужина в главном зале устраивали концерт или спектакль. Для этого нужно было убрать со столов грязную посуду. Во Франции говорили: «опустошить» (по-французски «пустыня» — /desert/). Отсюда знакомое всем нам слово «десерт» — сладкое блюдо, которое подают в конце обеда...

...В годы, когда наиболее сознательные британцы боролись за то, чтобы парламент объявил работорговлю вне закона, появились сахарницы с надписью, сообщавшей, что их владельцы едят сахар, привезенный только из свободных от рабства областей Вест-Индии. Табличка к одному из экспонатов в Музее Лондона гласит: «Ост-индский сахар производится не рабами. Каждые шесть семей, отказавшиеся от вест-индского сахара в пользу ост-индского, сделают ненужным труд одного раба»... - Чтой-то это мне напоминает...

...Священник-иезуит Джон Джерард, запертый в лондонском Тауэре, использовал апельсиновый сок в качестве симпатических чернил, — благодаря письмам, которые он таким образом передавал друзьям, ему удалось выйти на свободу. (Письмо,
написанное апельсиновым соком, можно прочесть, если подержать его над
огнем.)...

...Если в 1710 году средний вес быка на рынке Смитфилд составлял 170 килограммов, то в 1795 году он перевалил за 360... - Вот это успехи животноводства!

...В Средние века наиболее высоко ценилась пища, которую почти не требовалось жевать. Особенным спросом пользовалось нежное мясо козленка, ягненка и птицы. Голубей приберегали для хозяина дома; блюда из мелкой дичи слыли деликатесом. Самым вкусным мясом во времена Тюдоров считалась тающая во рту молодая козлятина, ею разговлялись по окончании изнурительного Великого поста.
Впрочем, большинство населения если и ело мясо, то лишь копченое или соленое, то есть жесткое...

...В 1066 году норманны приняли Закон о лесах, объявив территории, на которых водились олени, запретными для всех, кроме землевладельцев. Лесом по этому закону считалось не скопление деревьев, а именно оговоренная территория. Нарушителей жестоко карали: «А кто убьет оленя либо оленуху, будет ослеплен»...

И о ежах
...Сельскохозяйственных животных использовали как гужевой транспорт и источник молока, шерсти и яиц, но в пищу не употребляли, довольствуясь невкусным мясом мелких лесных животных — белок, птиц, ежей (английское слово «еж» — /hedgehog/
— образовано от /hog/ — «свинья» и /hedge/ — кустарник). Ежа обмазывали глиной и клали в очаг. Через пару часов шар разбивали и извлекали испеченное мясо — иголки при этом оставались в глине...

...Засевая поле, крестьянин нередко перемешивал семена нескольких зерновых культур, например рожь с пшеницей. Если гибла одна, оставался шанс, что вторая даст всходы и не позволит умереть с голоду. Из муки пекли грубый «темный хлеб с большим количеством отрубей», который «быстро переваривался и выходил из организма экскрементами». Лучшим способом набить живот оставались корнеплоды, в первую очередь морковь и пастернак, служившие, как в 1584 году писал Томас Коган, «простонародью главной пищей всю осень»...

...Основу питания современников Тюдоров составляли супы — густая (англ. /pottage/) и жидкая (англ. /slop/) похлебки. Эндрю Бурд так описывает густую похлебку: «Это жидкость, в которой плавает мясо, с добавлением рубленой зелени, овсяной муки и соли». Из сушеного гороха тоже варили похлебку. Порой ее не снимали с огня месяцами, просто доливая в горшок воду и подсыпая горох...

...Некий живший в XIII веке джентльмен, известный как Роланд Пердун, в качестве платы за особняк Хемингстон в Суффолке был обязан «ежегодно в день рождения Господа явиться пред очи повелителя своего короля, один раз подпрыгнуть, один раз свистнуть и один раз пустить ветры»... - В общем, недорогая аренда...

...Итальянское выражение «поднять локоть» означает «выпить»: поднося ко рту
бокал, мы действительно поднимаем локоть...

...В годы правления короля Якова I в Британию вернулся путешественник Томас
Кориат, побывавший в Италии. Он рассказал о потрясшем его воображение столовом приборе, именуемом вилкой. Вилка, настаивал он, избавляет от необходимости лезть грязными руками в общую тарелку. Разумеется, англичане отнеслись к новинке, тем более иностранной, с большим подозрением. «Зачем нам маленькие вилы? Мы же не сено заготавливаем. И так в рот попадем», — возмущался в 1618 году Николас Бретон...

...Хоть стол и ломился от яств, тянуться за далеко стоящим блюдом было не принято. Иногда изголодавшийся гость совал слуге монету, чтобы тот поставил перед ним его любимое блюдо. Женщины вообще вставали из-за стола полуголодными, ибо «даме не приличествует много есть; по природе своей она существо ангелоподобное и не должна искать плотских удовольствий»...

...Лишь в 1830-е годы трапеза по принципу «шведского стола» уступает место
так называемой русской сервировке. Согласно этому предположительно
русскому нововведению, блюда ставили не на главный стол, а на боковой,
слуги раскладывали еду по тарелкам и подавали их каждому из
присутствующих. Некоторые элементы прежнего обычая еще сохранялись в
течение какого-то времени: так, в 1850-е годы супницу и рыбное блюдо
ставили на стол до того как рассаживались гости, но уже в 1880-м все
блюда подавали обедающим на отдельных тарелках, как это принято в наши дни.

«Русская сервировка» дала толчок росту производства столовых приборов:
чем больше блюд, тем больше требуется вилок и ножей. Отныне их
раскладывали по обеим сторонам тарелки все более плотными рядами...

...В эдвардианский период, когда популярность «русской сервировки» достигла
апогея, для званого обеда на десять персон могло понадобиться до пятисот
столовых приборов и предметов посуды...

...В далекие времена норманнского господства правители Англии говорили по-французски, а их подчиненные — по-английски. Противостояние культуры
завоевателей и покоренных народов явно прослеживается в продуктовых ведомостях XI века, где названия животных даны по-англосаксонски — на языке слуг, которые их выращивали: «корова» (/cow/), «баран» (/sheep/), «свинья» (/swine/), «боров» (/boar/), «олень» (/deer/). Но мясо этих животных появлялось на столе господ-норманнов уже под французскими названиями: «говядина» (/beef/), «баранина» (/mutton/), «свинина»
(/pork/), «бекон» (/bacon/), «оленина» (/venison/)...

...Непопулярные в стране короли Ганноверской династии окончательно испортили себе репутацию, питаясь блюдами родной немецкой кухни — колбасой, рейнским супом и капустой. (Обоими презрительными прозвищами — «краут» и «бош» — немцы обязаны своей любви к капусте.) Тем временем их конкуренты-якобиты зарабатывали политический капитал, демонстрируя пристрастие к «девонширской запеканке», которую запивали старым добрым английским пивом...

...В 1821 году справочник «Наставления кухарке» пытался убедить скептически
настроенных читателей в преимуществах доступного «рагу из мелко нарезанного мяса и тушеных овощей, рецептов приготовления коего великое множество. Во французской кухне их свыше шестисот, и ежедневно придумываются новые». У французов были все основания полюбить рагу: в более жарком климате мясо портилось быстрее и тушение помогало замаскировать неприятный запашок. Англия была лучше обеспечена парным
мясом, так что британцы могли себе позволить с высокомерием пренебрегать рагу, храня верность жаркому, которое было и остается символом истинной респектабельности...

...Итак, в георгианский период многие домохозяйки мечтали о комплекте
кастрюль. Если мужчина дарил незамужней даме кастрюлю, это означало, что
скоро они поженятся. При разводе с разделом имущества жене доставалось
немного, но уж свои кастрюли, не говоря о нарядах, она всегда могла
отсудить у бывшего мужа...

...Мытье посуды всегда было одним из самых утомительных видов домашнего труда. Альберт Томас, знакомый с ним не понаслышке, рассказывает, что в 1920-е даже после скромного званого ужина на десять персон ему приходилось перемывать 324 предмета столового серебра, фарфоровой посуды и бокалов, — и это не считая кастрюль...

...Как и в прочих случаях, мытье посуды давало лишний повод подчеркнуть разницу в социальных статусах. Например, в XX веке хозяйка Кенсингтонского дворца принцесса Марина сама дважды в год перемывала коллекцию декоративного фарфора. Фарфор после семейных трапез мыл дворецкий, а обычную посуду, из которой ели слуги, поручали кому попроще...

@темы: женский вопрос, Вавилон-18, история кухни, посуда и кухонная утварь, англомания

---

как хорошо, что существуют пиратские библиотеки. Не смогла найти у себя текста одной из опубликованных книг - зашла на либрусек и скачала. А типо не на пиратских - текст убран по требованию правообладателя. Чудеса, да и только. Интересно, издательство в курсе, что оно уже лет пять как потеряло права на книгу? А то еще придут ко мне права качать, если кусок из нее выложу.

---

23.06.2017 в 10:45

Пишет  Morceleb:

Про журналистику
Крымская война была первой, которая широко освещалась с применением новинки научной мысли - фотографии.
Вот пример фотографии.

Долина смертной тени (дорога на Севастополь).
По мнению Эролла Морриса (режиссер, проводивший исследование фотографий с крымской войны, в том числе постановочных) не поленившегося посмотреть на сохранившиеся пробные снимки с того же ракурса, ядра, лежащие на дороге и часть ядер в канаве вдоль нее перенесены фотографом (Роджер Фентон) для пущего трагизма. Понятно, что дорога очень активно обстреливалась, что она была опасна и ядер вблизи нее было много, но Фентон решил, что если добавить немного, то будет хорошо.
И не прогадал, эта фотография стала одной из самых известных фотографий с той войны.
Поэтому я хочу напомнить, что даже фотографии, сделанные задолго до фотошопа не всегда отражают реальность такой, какой она была до того, как ее "подкорректировали".

@темы: фото

---

Оригинал взят у в 1610 Роспись царским кушаньям. Загадки рецептуры средневекового хлеба и пирогов.

 Заглавный лист Домостроя Сильвестровской редакции. II половина XVI в. В приложении к Домострою Сильвестр обучал молодого царя Ивана Грозного правильному православному меню на весь год: «Обиход всякому столовому наряду; ествам и питиям на весь год, в научение молодому князю со княгиней». Полвека спустя боярам снова пришлось составить аналогичное меню для нового царевича. Они назвали его "Роспись царским кушаньям".



Стараясь как-то выйти из тяжелой ситуации в смутное время начала 17 века, бояре задумали посадить на русский трон молодого польского царевича, католика Владислава. Его следовало научить русским порядкам в православном образе жизни и за постным и скоромным столом в разные дни православного календаря. Поэтому для Владислава аналогично "Домострою" 50 лет до того было составлено точное русское меню "Роспись царским кушаньям" с пропорциями всех ингредиентов для теста и начинок в пирогах. Понимая исторический и кулинарный контекст и учитывая все другие документы времени, становится вполне понятно, как все это готовить по рецептам (технология). 

1610 Роспись царским кушаньям<?xml:namespace prefix = "o" ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Акты исторические, Том 2й, стр 426

1 лопатка муки 1.2 кг, согласно профессору Н.И. Ковалеву. Тогда современной муки можно считать 1кг., потому что она и намного суше и намного более влагоемкая, чем средневековая.

Блюдо – кушанье, порция на троих, считал Ковалев. На самом деле могло быть и на четверых. И могло быть, что блюдо - это слово, означаюшее "изделие", к числу порций в изделии слово "блюдо" по смыслу не имело отношения. В тот период порцию называли "наряд".  Например, "наряд кундюмов".

Луч, чеснок, грибы не прописываются, но подразумеваются. Грибы упоминаются в названии совсем уж постных блюд в самые строгие дни поста, но в рецептуре того же грибного блюда грибы при этом не прописываются. Например, "коровай с грибами: поллопатки муки крупичатой" и все. Никаких грибов в рецепте! Так что мы не знаем ни вид грибов, ни какие они были в пирогах: разваренные сушеные, соленые, свежие.  

Везде, где прописан сыр в рецептах, можно брать современный домашний творог - покислее или пресный, сливочный или обезжиренный, хорошо отжатый. Хорошая статья по производству сыра в России в старые времена есть тут: "Ряд гречневой каши посыпать тертым пармезаном..." Автор: Светлана Кузнецова ("Коммерсантъ-Власть") 26/10/2015 пишет

В росписи царским кушаньям за 1610-1613 годы присутствуют "пироги пряженые кислые с сыром", "пирог подовый большой с сыром, а в нем... 2 сыра кислых", "коровай ставленой с сыром, а в нем... 2 сыра кислых", "коровай битой, а в нем... полсыра кислого", "сырники с яицы", "сырники с сыром". Но речь шла не о сычужном сыре, который так полюбил в Голландии Петр I, а о твороге. Даже в XIX веке многие россияне под сыром подразумевали обычный творог, приправленный сметаной и яйцами. А сырниками называли блины, начиненные творогом или яйцами и обжаренные в масле. То, что мы сегодня считаем сырниками, тогда звалось сырными оладьями. Среди рецептов исконно русских блюд, опубликованных в 1816 году, есть и сырники, и сырные оладьи, и кушанье "Сыр с молоком": "Творог, растерев с яйцами мягко, складывают в полотенцо, выгнетают из него сок в черепке или дощатой форме; когда позавянет, вынимают из формы и полотенца, ставят на средину глубокого блюда и обливают сливками".

 

Хлеб

3 перепечи, а в них 12 лопаток муки крупичатые, 60 яиц. Перепеча, а в ней 6 лопаток муки в.с., 30 яиц. Итого: 1 кг муки в.с.-1с., 13г соли, дрожжи, 100-200г яиц (2-4 шт современных), вода.

Хлебец, хлебец крупичатой: 3 кг муки в.с.,  4 кг муки в.с., 6 кг муки в.с.

Колач крупичатой: 6 кг муки в.с.

Колач большой: 6 кг пшеничной муки.

Колач(ик) братцкой: 1 кг муки толчоной (2с).

Колач смесной: 1.5 кг крупичатой муки, 1.5 кг муки толченой или 2кг муки в.с. и 2кг муки 2 с.или обойной  Обратите внимание! Смесными калачами русские бояре и пекари тут называют не пшенично-ржаные, как принято считать в современной литературе, а из смеси белой и небелой пшеничной муки.

Хлебец ржаной ситной: 1 кг муки пеклеванной или сеяной.  

Хлебец ржаной: 1кг муки ржаные ситные.

1600 год: «великий князь сел обедать, и каждый расположился за столом согласно его рангу. Пищи было великое изобилие, и обслуживали великолепно; перед каждым гостем было поставлено более сорока блюд, и у каждого была полная порция, будь то телятина или оленина, баранина или утка. Караваи хлеба, которые нам подавали, были столь огромны, что два человека с трудом могли поднять их, и перед каждым гостем стояло по серебряному блюду, огромному, как жаровня, с ручками по обоим концам. Великий князь оказал внимание каждому из нас, послав часть еды из своего блюда, согласно рангу получающего. Затем он обменялся с нами тостами, виноградным вином, самым дорогим из всех, которые есть в этой стране, оно ввозится сюда издалека, исключительно для великого князя и для епископов, которые распределяют его по церквам, где оно используется для причастия. «Книга Орудж-бека Баята — дон Жуана Персидского» Баку изд."Язычы" 1988 г.

 

Ествы

Курник (2 лопатки муки крупичатой, куря, 20 яиц, 3 части боранины или 6 частей малых боранины, гривенка масла коровья, гривенка сала говяжья). ИТОГО. Тесто: 1 кг муки в.с., 20г соли, 200г говяжьего сала, 200г сливочного масла, вода. Фарш слоями: курятина, 10 крутых яиц, баранина, немного сливочного масла кусочками сверх фарша). Лук, чеснок, грибы в фарше по вкусу.

Курник: 2 куров молодых, 2 кг муки в.с., 20 яиц, гривенка масла коровья, 3 части боранины, гривенка сала говяжья. То же что и выше, но больше курятины в фарше или же вместо курятины в курнике выше в этом курнике - два цыпленка.

 

На блюдо колоб: 3 кг муки в.с., 25 яиц, 1.2кг сала говяжья. ИТОГО на 1 кг муки в.с. 335г яиц (6-7шт современных), 400г сала говяжья. Полагаю, что это был русский колобовый пирог с яйцами, луком, грибами в начинке. Тесто пресное сдобное или подслоенное на сале и воде.

 

3 пирожки подовых с бораниною (2 лопатки муки крупичатые, 10 яиц, 2 гривенки сала говяжья, 12 частей боранины). Пирог из пресного теста на сале и холодной воде, в фарш мясо с яйцом и луком, перцем. Защипнуть сверху четырьмя швами, пирамидкой.

3 пирожки подовых с бораниною (2 лопатки муки крупичатые, 15 яиц, 2 гривенки сала говяжья, 6 частей боранины).

3 пирожки подовых с бораниною (2 лопатки муки крупичатые, 10 яиц,  гривенка сала говяжья, 6 частей боранины). 1 часть = 700г мяса

 

Пирог подовой с мясом: 5 кг муки толчоной, 1/8 ведра молока, 30 яиц, гривенка масла коровья, 2 части говядины, 2 гривенки сала говяжья. Тесто из 1 кг муки 2с., 20г соли, дрожжей, 160г сала (вытопленного), 300г жирного молока (4-6%), вода, если нужно.  Фарш из 240г яиц (5шт современных), говядины, 80г сливочного масла, лука, чеснока, перца.

Пирог подовой с сахаром (5 лопаток муки толчоной, 2.5 гривенки пшена сорочинского, 20 яиц, 1/8 ведра молока пресного, гривенка масла коровья, 2 гривенки сала говяжья.) Это современный пирог из муки 2с. с рисом и яйцами в старинном исполнении.

Пирог подовой болшой с сахаром (5 лопаток муки толчоной, 2 или 2.5 гривенки пшена сорочинского, 60 яиц, 1/8 ведра молока пресного, гривенка масла коровья, 2 или 3 гривенки сала говяжья.) Пирогами с сахаром, сахарными называли пироги с рисовым фаршем.

Пирог подовой большой с яйцы (5 лопаток муки толчоной, 60 яиц, 1/8 ведра молока пресного, гривенка масла коровья).

Пирог подовой большой с сыром (5 лопаток муки толченой, 60 яиц, 2 сыра кислых – клинкованного творога, гривенка масла коровья, полчети молока пресного).

Пирог подовой болшой с рыбою: 5кг муки толченой, полковша или ковш масла орехового, 10 щук свежих.

Пирог подовой болшой с пшеном, да с вязигою: 5 лопаток муки толчоной, две или 2.5 или 3 гривенки пшена сорочинского (риса), полковша или ковш масла орехового, 6 пучков вязиги.

 

Пирогов подовых, на новое монастырское дело: на три пирога 4 кг муки в.с., 6 чумичей круп гречневых, полковша масла орехового, векошник снетков.

 

Коровай ятцкой (5 или 6 лопаток муки крупичатые, 40 яиц, 2 гривенки масла коровья) Оловянной или медной посуды: Пирожной образец (медная формочка для выпечки пирогов, паштетов и запеканок), что делают ятцкой коровай, весу в нем 6 фунтов. [Из переписной книги имуществу архиерейского дома, учиненной по указу царя Петра I, при вологодском архиепископе Гаврииле, в 1701 году]. Опись имущества Вологодского архиерейского дома в конце XVII столетия   / Сост. Н. Суворовым // Известия Императорского археологического общества. – 1863. – Т.5, вып.2

Коровай битой (5 или 6 лопаток муки крупичатые, 40 яиц, 2 гривенки масла коровья, полсыра кислого).

Коровай ставленой с яйцы (5 или 6 лопаток муки крупичатые, 60 яиц, четь ведра молока пресного, 2 гривенки масла коровья). Ставленый – либо из квасного теста, либо с высокими стенками, в высокой формочке.

Коровай ставленой с сыром (5 или 6 лопаток муки крупичатые, четь ведра молока пресного, 2 сыра кислых, 60 яиц, 2 гривенки масла коровья)

Коровая с грибами: поллопатки муки в.с., 5 яиц.

Коровай с грибами: поллопатки муки в.с.

Коровай с телесы мневыми: 0.5 кг муки в.с., 3 живых налима.

 

Блюдо пирогов пряженых кислых с сыром (5 лопаток муки крупичатые, 50 яиц, 1.5 сыра кислых, 10 гривенок масла коровья)

Блюдо пирогов пряженых кислых с маком, кислых пряженых с маком: 3 или 4 кг муки в.с., 2 чумича маку, 600г патоки (меда), полковша или ковш масла орехового.

Блюдо пирогов пряженых с сахаром (лопатка муки крупичатой, 5 или 15 яиц, 2 гривенки масла коровья, полгривенки пшена сорочинского, 1 или 2 гривенки сала говяжья). ЭТО Пирожки с рисом и яйцом, жареные.

Блюдо пирогов пряженых с яйцами (1 кг муки вс, 20 яиц, 800г коровьего масла).

Блюдо пирогов пряженых с сыром (1кг муки вс, 15 яиц, полсыра кислого, 2 гривенки масла коровья.)

Блюдо пирогов пряженых с пшеном да с вязигою: 1 кг муки в.с., 200г риса, 2 пучка вязиги, четь ковша масла орехового на пряженье.

Блюдо пирогов пряженых с горохом: 1 кг муки в.с., чумич или 2 чумича гороху, четь ковща масла орехового.

 

На блюдо карасей с мясом: 1 кг муки в.с., гривенка сала говяжья, часть говядины или часть говядины малая, 2 гривенки масла коровья, 5 яиц.

На блюдо карасей с мясом: 1 кг муки в.с., гривенка сала говяжья, часть говядины, 2 гривенки масла коровья.

А розсолного блюдо карасев с рыбою, а в них поллопатки муки крупичатые, щука-щучка свежая, четь ковша масла орехового. Блюдо карасев с рыбою, а в них поллопатки муки крупичатые, щука свежая, теша осетрья мокрая (жирное брюшко осетра в нежирный щучий фарш), четь ковша масла орехового на пряженье.

А розсолного блюдо карасев с пшеном да с вязигою, 0.5 кг муки вс, 100г риса, пучок вязиги, четь ковша масла орехового.

На блюдо 5 курбъ пряженых в тесте или 5 курб в тесте (рыба корюшка в тесте, в кляре или даже в простой мучной панировке): 0.5 или 1 кг муки в.с., четь ковша масла орехового.

 

Блюдо пирогов столовых, пирогов столовых с яйцами: 1 кг муки толченой, 15 или 20 яиц, на пряженье 800г масла коровья или горелого, которое останется у пирогов.

Блюдо пирогов столовых: 1 кг муки толченой, чумич (стакан) пшена Русского, четь или пол-ковша масла конопляного. Пироги из муки 2с с пшенной кашей в начинке.

 

Блюдо сырников с яйцами: 0.5 кг муки вс, 20 яиц, 1/8 ведра или ковш молока пресного, 400г масла коровьего. Блинчики на яйцах и молоке, фаршированные яйцами, размятыми со сливочным маслом.

Блюдо сырников с сыром: 0.5 кг муки вс, 15 яиц, 1/8 ведра или ковш молока пресного, четь или пол-сыра кислого, 400г масла коровья. Блинчики с творогом.

 

Листни с пшеном сорочинским (рисом): 400г риса, 5 яиц, 800г говяжьего сала. Рисовые котлетки или крокеты?

 

Блинов красных Имеются в виду гречневые: гречневая мука, дрожжи, соль, вода.

Блинов тонких: 1.5 кг муки в.с., 50 яиц, четь ведра молока пресного, 2 гривенки масла коровья (800г масла!). ВАФЛИ?

Блюдо оладий приказных или больших приказных (10 лопаток муки крупичатые, 1.5 гривенки патоки, 25 яиц, 10 гривенок масла коровья).

Блюдо оладей малых с сахаром: 1 кг муки в.с., 15 золотников сахару головного, четь ковша масла орехового, 2 гривенки патоки.

Блюдо оладей столовых: 1 кг толченой муки, 5 яиц, 800г масла коровья или горелого масла, которое останется у пирогов кислых и иных.  

Блюдо оладей столовых, лопатка муки толченой, четь ковша масла конопляного.

Блюдо котломы (5 лопаток муки крупичатые, 25 яиц, 10 гривенок масла коровья, 1.5 гривенки патоки).

 

На блюдо налитки: 1 кг муки в.с., 1 кг лопатка муки гречневые, 25 яиц, 2 гривенки масла коровья. Блины из пшенично-гречневой муки с припеком из крутых яиц?

 

Блюдо жаворонков: 2 кг муки в.с., 20 яиц, 6 гривенок масла коровья.

Лапша: (1) поллопатки муки крупичатой, 3 яйца (2) поллопатки муки крупитчатой, 5 яиц.

Ставец кундумов: 0.25 кг муки в.с., 2 яйца, чумич или 2 чюмича кислицы крошеные (щавель? Или квашеная капуста и др. квашенина?).

 

Блюдо киселя белого: ковш молока пресного, ставец сливок. Кисель загущали овсяным крахмалом.

Блюдо сыра губчатого: треть ведра молока пресного.

На блюдо, горшечик молочка вареного, а в него полчети ведра молока пресного.

 

@темы: история кухни