В XVI столетии во французском языке появилось выражение “aller en Bavière”, которое в буквальном переводе на русский язык означает «поехать в Баварию», хотя ни к этой исторической области Германии, ни к путешествиям как таковым оно не имело никакого отношения. Потому что эвфемизм. И в переводе на нормальный человеческий язык, без всех этих ваших политесов и ёрзаний на паркете, означает «лечиться от сифилиса».

Происхождение этого выражения столь же замечательно, сколь и неочевидно.



Лечение больных сифилисом. Гравюра 1497 или 1498 года.

С момента появления в Европе напасти под названием сифилис лечили её снадобьями, в основе которых была ртуть. Металл этот, как известно, крайне токсичен даже в малых дозах, а тогда его использовали, не скупясь: ртутной мазью натирали всё тело страдальца, за исключением области сердца, подмышечных впадин и головы; в таком виде пациент обретался в течение трёх-четырёх часов, после чего снадобье смывали, а процедура повторялась сызнова на следующий день.

При таком подходе к лечению болезни лучшее, что ждало клиента людей в белых халатах, были различного рода интоксикации и, в частности, ртутный стоматит – изъязвление слизистой оболочки полости рта. Он, этот самый стоматит, сопровождался обильным слюноотделением. Так вот, именно от слюны (фр. bave) и появилось то самое эвфемистическое выражение – поехать в Баварию.

@темы: Вавилон-18, медицина-историческое

---

20.11.2020 в 04:14

Пишет  EricMackay:

Высшие учебные заведения Москвы в 1913 - 1917 годах

Всего: 18 - 22, в т. ч. 9 государственных, 4 - 7 негосударственных и 5 - 6 негосударственных женских. Учащихся ок. 36 000 на 1913/14 и ок. 41 000 на 1917 год.


Государственные

1) Императорский Московский университет
Министерство народного просвещения. Стандартные 4 факультета: историко-филологический, физико-математический, медицинский и юридический. Студентов на 1913/14 учебный год - 9 892, на февраль-сентябрь 1917 - 9 129. Крупнейший и старейший русский университет (27% учащихся заведений этого типа).

2) Московский Императорский лицей в память Цесаревича Николая
Министерство народного просвещения. Состоял из гимназического (8 лет) и университетского отделения (4 года), с юридическим курсом университетского уровня. На последнее принимались лица христианского исповедания, имеющие право поступления в имп. университеты. Годовая плата - 300 руб. (с пансионом 400 - 450 руб.). Учащихся университетского отделения на 1913/14 учебный год - 270, на февраль-сентябрь 1917 - 270. Крупнейший из трех лицеев империи (69 - 54% учащихся).

3) Лазаревский институт восточных языков
Министерство народного просвещения. Состоял из гимназических и специальных высших классов, приравненных к высшим учебным заведениям. В последние принимались лица мужского пола, любого исповедания, имеющие среднее образование. Курс обучения 3 года. Стоимость - 50 руб. в год. Учащихся специальных классов на 1913/14 учебный год - 145, на 1917 - 126. Наряду с владивостокским Восточным институтом крупнейший государственный вуз соответствующего профиля (54 - 44% учащихся)

4) Педагогический институт имени П. Г. Шелапутина
Министерство народного просвещения. Институт готовил учителей гимназий. Принимались русские подданные православного исповедания уже имеющие высшее образование. Курс обучения 2 года. Имелось 40 казенных стипендий, остальные учащиеся платили по 50 руб. в год. Учащихся на 1913/14 учебный год - 59, на 1917 - 59.

5) Императорское Московское техническое училище
Министерство народного просвещения. Механическое и химическое отделения. Принимались лица с образованием в объеме гимназии, реального училища с дополнительным классом или равноценным (в т. ч. иностранные подданные). Срок обучения - 5 лет. Стоимость обучения - 75 руб. в год. Учащихся на 1913/14 учебный год - 2 666, на 1917 - 2 237. Бауманка.

6) Московский институт инженеров путей сообщения императора Николая II
Министерство путей сообщения. До 1913 г. - Московское инженерное училище ведомства путей сообщения. Стоимость обучения - 100 руб. в год. Учащихся на 1 января 1913 - 556, на 1 января 1916 - 678. МИИТ.

7) Московский сельскохозяйственный институт
Министерство земледелия. Учащихся на 1913/14 учебный год - 1 332, на февраль-сентябрь 1917 - 1 188. Крупнейший из аналогичных вузов (40 - 37% учащихся). Тимирязевская академия.

8) Константиновский межевой институт
Министерство юстиции. Принимались русские подданные христианского исповедания, с образованием в объеме гимназии, коммерческого училища, 7 классов реального училища или равноценным, не имеющие медицинских проблем препятствующих занятиям землемерными работами и графическими искусствами и сдавшие экзамен по русскому языку и математике. Срок обучения 4 года. Стоимость обучения - 30 руб. в год. (имелось 100 казенных и несколько частных стипендий). Учащихся на 1913/14 учебный год - 525, на февраль-сентябрь 1917 - 600. МИИГАиК.

9) Московская духовная академия
Синод. Принимались окончившие семинарию по 1-му разряду, гимназию или военное училище. Лучшие из выдержавших поверочный экзамен получали синодальную стипендию, остальные учились на собственные средства. Учащихся на 1913/14 учебный год - 240, на 1917 - 244.

Негосударственные

1) Императорский Московский археологический институт им. Императора Николая II
Министерство народного просвещения. Состоял из археологического и археографического отделений и готовил соответственно не только археологов, но и архивистов. Принимались лица обоего пола, уже имеющие высшее образование. Курс обучения 3 года. Стоимость обучения - 80 руб. в год. Учащихся на 1913/14 учебный год - 984, на февраль - сентябрь 1917 - 1 052. Крупнейшее заведение такого рода в стране (64 - 84% учащихся).

2) Московский коммерческий институт
Министерство торговли и промышленности. Принимались лица обоего пола, окончившие курс среднего учебного заведения. Два отделения - экономическое и коммерческо-техническое. Курс обучения 4 года. Учащихся на 1913/14 учебный год - 3 470, на 1917 - 6 647. Наряду с Киевским крупнейший вуз этого профиля в империи (41 - 52% учащихся). Плешка.

3) Московский юридический институт
Министерство народного просвещения. Частный, создан в 1915 г. Обучение по программе юридического факультета университета. Принимались лица обоего пола с законченным образованием в объеме классической гимназии. Учащихся на 1917 - 320.

4) Московская консерватория
Министерство внутренних дел. Принимались лица обоего пола, от 10 до 30 лет. Учащихся на 1915/16 учебный год - 1 203, на 1917 - 1 000.

5) Музыкально-драматическое училище Московского филармонического общества
Министерство внутренних дел. Стоимость обучения: 175 (музыкальное отделение) - 200 (драматическое) руб. Учащихся на 1913/14 учебный год - 726, на 1917 - нет сведений.

+

6) Московское училище живописи, ваяния и зодчества Московского художественного общества
Министерство внутренних дел. По уровню образования соответствовало петербургскому Высшему училищу при Академии художеств, но статуса ВУЗ не имело. Учащихся на 1 сентября 1914 - 540, на 1917 - 500.

7) Московский городской народный университет имени А. Л. Шанявского
Министерство народного просвещения. Своеобразный вечерний университет для желающих обзавестись знаниями в объеме примерно соответствующем университетскому курсу, но не имеющих необходимого образования и уровня подготовки. Состоял из академического (естественно-историческая и общественно-философская группы-факультеты) и научно-популярного (фактически подтягивало до уровня средней школы) отделений. На академическое отделение принимались лица обоего пола, любой национальности и религии с (желательно, никаких документов не требовалось и экзаменов не производилось) объемом знаний на уровне средней школы. Стоимость годового курса - 40 руб. Официально признаваемых и дающих права по образованию документов заведение не выдавало. Учащихся на 1913/14 учебный год - 3 133, на февраль - сентябрь 1917 - 3 361. Наряду с петербургским Психоневрологическим институтом крупнейшее заведение такого рода в стране (50 - 30% учащихся).

Негосударственные женские

1) Московские высшие женские курсы
Министерство народного просвещения. Фактически женский университет, с историко-философским (позднее - историко-филологическим), физико-математическим (позднее математическое и естественное) и медицинским отделениями. Принимались лица со средним образованием, иудейки - в рамках 3% квоты. Выпускницы получали права аналогичные правам окончивших университет. Стоимость обучения - 100 руб. в год. Учащихся на 1913/14 год - 7 155, на 1917 - 8 326. Наряду с Бестужевскими курсами в Петербурге крупнейший вуз такого рода в стране (35% учащихся).

2) Московские высшие женские историко-филологические и юридические курсы В. А. Полторацкой
Министерство народного просвещения. Аналог предыдущих, но классом ниже, с обучением по программе историко-филологического и юридического факультетов университета (и соответствующими правами). Срок обучения - 4 года. Стоимость обучения - 125 руб. Учащихся на 1913/14 учебный год - 890, на 1917 - 1 889. Одни из крупнейших курсов второго плана на 1913 г. и крупнейшие к 1917 (48% учащихся).

3) Московские высшие женские сельскохозяйственные курсы С. К. Голициной
Министерство земледелия. Обучение по программе Московского сельскохозяйственного института (и с получением соответствующих прав). Принимались лица со средним образованием. Срок обучения - 4 года. Стоимость обучения - 125 руб. Учащихся на 1913/14 учебный год - 520, на 1917 - 900.

4) Московский женский медицинский институт проф. П. Г. Статкевича и А. Б. Изачека
Министерство народного просвещения. Коммерческий в плохом смысле вуз с упором на зарабатывание денег для учредителей. Принимались лица со средним образованием, иудейки - по 3% квоте. Срок обучения - 5 лет. Стоимость обучения - 200 руб. на первых двух и 300 руб. на трех последних курсах. Учащихся на 1913/14 учебный год - 1 015, на февраль - сентябрь 1917 - 1 650. Крупнейшее учреждение такого рода на 1913 г. (81% учащихся) и одно из крупнейших на 1917 (28%).

5) Московские педагогические курсы имени Д. И. Тихомирова при Обществе воспитательниц и учительниц
Министерство народного просвещения. Основаны в 1872 г. С 1912 г. включали отделения: 1) народных учительниц (3-годичное); 2) предметных учительниц младших классов средних учебных заведений и школ повышенного типа (2-годичное; дробилось на словесный, исторический, физико-математический, биологический, географический циклы); 3) руководительниц детских садов; 4) специально-педагогическое; 5) руководительниц детской гимнастикой и играми (все одногодичные). С 1911 г. при курсах действовал институт детской психологии и неврологии, руководимый Г. И. Россолимо и содержавшийся на его средства. Учащихся на 1913/14 учебный год - 878, на 1917 - 500. Крупнейшее заведение такого рода в стране (71 - 94% учащихся).

6) Московский женский политехнический институт
Министерство народного просвещения. Устав утвержден в 1916-м, открыт в 1917 г. Состоял из инженерно-строительного (программа института путей сообщения) и архитектурного (программа института гражданских инженеров и архитектурного отделения Академии художеств) отделений. Принимались выпускницы женских гимназий и равноценных заведений. Учащихся на 1917 - 500.

А. Е. Иванов «Высшая школа России конца XIX — начала XX века»
«Вся Москва: адресная и справочная книга» на 1914 и на 1917 год

@темы: 20 век: Россия и вокруг нее

---

Ну вот и закончилась эра сургучных печатей на посылках и бандеролях. Прогресс не стоит на месте. На их смену по всей стране пришли так называемые контрольно-силовые пломбы-маленькие свинцовые и полимерные.
А сургучные, так хорошо знакомые людям постарше, останутся только в воспоминаниях и на старых фото.
Между тем, колдовство с сургучом происходила в каждом почтовом отделении. Сургуч находился в кастрюльке, которая стояла на электроплитке в уголке, на табурете. В него работница почты обмакивала деревянную палочку и наносила сургучные «кляксы» поверх бечёвок, которыми была перевязана посылка. Когда вязкая масса начинала остывать, работница ставила на сургучной лепешке печать почтового отделения.




Изначально сургуч был призван служить материалом для запечатывания почтовой корреспонденции. Как известно, поначалу письма запечатывались печатями из воска, в некоторых особо важных случаях печатями служили металлические круглые пластины, которые зажимали края бумаги. Металлические печати - это слишком дорого, восковые - ненадежно. Сургуч просто обязан был появиться, и он появился.

Случилось это лишь в XVI в. в Европе. Но место его рождения - отнюдь не Европа. Это клейкое вещество привезли из Китая голландские мореплаватели.

20 сентября 1519 г. порт испанского города Санлукар-де-Баррамеда гудел как растревоженный улей. Сотни людей суетились возле пяти каравелл, готовых тправиться в дальнее, полное опасностей и приключений путешествие. Наконец, этот торжественный миг настал. Расправил паруса "Сантьяго" капитана Жуана Серрана, соратника знаменитого Васко да Гаммы, отдала швартовы "Виктория" казначея экспедиции Луиса де Мендосы, убрал трапы "Консепсьен" знатного Гаспара де Кассады. Последними подняли флаги и покинули порт "Сан-Антонио" Хуана де Картахены, личного представителя короля Карла I, и флагманский "Тринидад" командующего походом контр- адмирала Фернана Магеллана, португальца на службе у испанской короны.

"Куда направляется столь внушительная, хорошо вооруженная, добротно снаряженная экспедиция?" - гадали санлукарцы, пришедшие проводить отважных мореплавателей. Они, жители главных морских ворот королевства, насмотрелись на то, как снаряжаются корабли в плавание, будь то в Индию, на Мадагаскар и даже в загадочную, совсем недавно открытую Америку. Ничем их не удивить. Но догадаться о том, куда держит путь контр-адмирал Магеллан, им оказалось не по силам. Мало того, об этом не ведомо даже матросам его пяти каравелл.

Да разве одним матросам! О цели предстоящего плавания не знали даже капитаны "Сан-Антонио", "Консепсьона", "Виктории" и "Сантьяго"! На все их вопросы Магеллан уклончиво отвечал: "Ваша обязанность - следовать днем за моим флагом, а ночью за моим фонарем".







Но почему он делал секрет из своих планов? Все очень просто: опасаясь предательства, Магеллан никому не доверял. При этом больше всего он боялся встречи с кораблями бывших соотечественников - португальцев, главных соперников Испании на океанских просторах. Магеллан не мог допустить, чтобы экспедиция, которую он так долго и тщательно готовил, сорвалась.

И в самом деле, это было бы весьма досадно, потому как задумал смелый путешественник совершить то, что до него не удавалось ни одному мореходу - дойти западным путем до островов Пряностей - так в XVI в. европейцы называли индонезийские Молуккские острова. Дойти именно западным путем, не через Индийский океан, где хозяйничали вездесущие португальцы, а через Атлантический, обогнув южную оконечность Америки.

Сегодня все мы знаем, что поставленная Магелланом цель была достигнута. Экспедиция не только добралась до богатых мускатом, перцем и гвоздикой островов, открыв на пути к ним Тихий океан, но и совершила первое в мировой истории кругосветное плавание. Благодаря походу Магеллана люди убедились в том, что Земля круглая, а океаны, омывающие ее сушу, нераздельны.

К сожалению, цена этих великих открытий была также велика.

Через три долгих года после начала экспедиции, 6 сентября 1522 г. к берегам Испании причалила лишь "Виктория", единственная уцелевшая каравелла. На ее борту находилось всего-навсего 18 человек - из 256, отправившихся в плавание! Потомки помнят этих героев поименно, в том числе двух отважных мальчишек - юнгу Хуана де Сантандера и его помощника Хуана де Субилету. Другие утонули, умерли с голоду, пока корабли пересекали бескрайний Тихий океан, кто-то попал в плен к португальцам, кто-то, как Магеллан, погиб в стычках с воинственными аборигенами - жителями далеких островов...

Почему мы так подробно рассказали об известных еще со школьных времен фактах? Чтобы акцентировать ваше внимание на том, что современники признали экспедицию успешной - затраты на ее снаряжение с лихвой окупил ценный груз, доставленный многострадальной "Викторией". В основном, это были пряности. Но не только они. Кроме мешков с перцем и мускатом из далекого, полного загадок Индокитая, испанские моряки привезли еще кое-что, не мене важное: особое клейкое вещество, героя нашего рассказа, которое мы с вами называем "сургучом".

Поначалу его называли "испанским воском", намекая при этом на его главную задачу - надежно запечатывать корреспонденцию. С первых лет своего появления в Европе сургуч был большой редкостью - только самые богатые граждане, включая особ королевских домов, могли позволить себе использовать его на своих письмах - все остальные довольствовались старым добрым, но таким ненадежным воском.

Сначала все европейцы пользовались привозным сургучом. А потребность в сургуче была в те времена весьма значительной. И это совершенно неудивительно, поскольку конвертов еще не существовало, а письменное сообщение, вложенное в чистый лист бумаги, складывалось в столбец, столбец складывался в квадрат, квадрат сгибался пополам. И на краях образовавшегося при этом прямоугольника делали прорези, в которые вставлялась бумажная ленточка. Концы ленточки скрещивались и припечатывались сургучной печатью либо перстнем-печаткой отправителя.




Был и другой способ запечатывания писем, используемый многими правительственными учреждениями. В этом случае "конверт" складывали прямо из листа, на одной стороне которого был написан текст. Для его соединения на углах при помощи сургуча наклеивались облатки - листочки красной бумаги. Сверху облатки заклеивались еще полоской белой бумаги. Она называлась "кустодия". Все это обклеивалось сургучными печатями большого размера, которыми старались подчеркнуть важность письма. Если письмо было срочное, то оно отпечатывалось печатью с изображением перышка.

Таким образом, для того чтобы прочесть письмо, было необходимо сломать находившиеся на нем печати. Отсюда и появилось выражение "распечатать письмо". И другое выражение - "за семью печатями", намекающее на какую-либо тайну.

Приготовление сургуча совсем недолго хранилось в секрете: он перестал быть предметом роскоши через каких-то двадцать-тридцать лет, прошедших со времени экспедиции Магеллана. Теперь не только короли могли позволить себе запечатывать письма рельефными печатями из "испанского воска" - уже в середине богатого на события XVI в. их мог изготовить любой желающий. А все потому, что некий Самуэль Циммерман, житель немецкого города Аугсбурга, не пожадничал и в сочинении об искусстве переписки (были в старину и такие руководства) раскрыл известный ему рецепт красного сургуча. "Надо взять чистой белой смолы, - написал в своей книге добрый Циммерман, - распустить ее на умеренном угольном огне и, когда она распустится, снять с огня и вмешать в смолу на один фунт четыре лота мелкой малярной киновари, дать вместе застыть или перелить в холодную воду, и получится красивый красный, крепкий сургуч".

Почему Циммерман писал именно о красном сургуче? Потому что красный сургуч долгое время был самым распространенным. Хотя не единственным. Придавать сургучным печатям различный, намекающий на содержания письма цвет додумались, в общем-то, не европейцы - первыми были еще древние римляне. Конечно, речь тогда шла не о сургучных, а о восковых печатях. Например, свадебные приглашения римляне скреплялись белой печатью, а трагические сообщения - черной, траурной.

Так и сургуч, в зависимости от пожелания отправителя письма, мог быть черным - благодаря добавлению в смолу ламповой сажи или жженой слоновой кости. Впрочем, он мог быть самого разного цвета: зеленым за счет краски ярь-медянки или желтым из-за хромового желтого красителя.

Подлинно известно, что в Англии и во Франции различным типам посланий присваивались различные цвета печатей, и поэтому получатель, не распечатывая письма, мог знать о том, какого рода известие оно содержит. Например, во Франции красный сургуч употреблялся, как правило, для деловых писем, белым сургучом скреплялись известия о свадьбе, шоколадный приглашал на торжественный обед или ужин, а черный, как и в Древнем Риме, на похороны.
Вообще же, фантазии отправителей писем не было предела, и в различных жизненных случаях ими использовались печати самых неожиданных оттенков, в том числе розовые, рубиновые, желтые, синие, серые... Рубиновый сургуч, например, берег секреты жениха и невесты, серый использовался для дружеской переписки и т.д. Влюбленные и этот способ переписки сумели превратить в тайный язык любви. Цветными сургучами они сообщали о своих мыслях, планах и намерениях.


Мое сердце. Я сожалею.


Со временем были созданы многочисленные фабрики по производству сургуча, где рецепт великодушного Циммермана постоянно усложнялся. Сургуч варили на основе смолистых веществ или воска с добавкой наполнителей - мела, гипса, окрашивали ультрамарином, киноварью, сажей и другими минеральными красками... Чего только не добавляли в сургуч для улучшения его качеств! Даже ароматное гвоздичное масло, чтобы запахом горящей смолы не осквернять обоняние знатных особ, лично запечатывающих свои послания! В конечном итоге готовую продукцию продавали в виде отполированных до блеска палочек, а иногда, для пущего шику, их покрывали бронзовой краской, серебрили и даже золотили!

Впрочем, главным при производстве сургуча всегда оставались его свойства, а не цвет. Сургуч должен был не терять твердости при самой высокой летней температуре и в то же время легко плавиться от пламени обычной свечи. Что он благополучно и делал.


Прощение. Увидимся позже.



С появлением конвертов со смазанными клеем клапанами использование сургуча для опечатывания частной корреспонденции резко сократилось. Но зато в почтовых службах всего мира применение его было по-прежнему велико. В погоне за возможной сохранностью, сургучные печати старались накладывать там, где надо и не надо. Еще в 70-х гг. ХХ в. в почтовых предприятиях бывшего СССР, опечатывались и мешки с корреспонденцией, и мешки, в которых пересылалась почтовая (в том числе и бумажная) тара. Опечатывались бумажные посылки, бланочная продукция, овощные корзинки с картошкой и корзинки с фруктами. За эту непомерную тягу к сургучным печатям почтовых работников долго дразнили "сургучниками". Правда, ни о каком цветном сургуче речь уже не шла - сургуч стал одного цвета - цвета молочного шоколада. И пах он далеко не гвоздичным маслом, а весьма противно.

Но неужели сургуч ждет забвение? Вряд ли. Сегодня сургуч становиться все популярнее в оформление подарочной и рекламной продукции. Мастера хэнд-мейд превращают скучный, на первый взгляд, материал в изящную декоративную деталь. Украшенные такой печатью модные родословные и истории фамилий приобретают флер таинственности. Сургуч ассоциируется с чем-то древним и невероятно важным; именно поэтому его все чаще используют в оформлении приглашений, а также разнообразных свидетельств и грамот.

Никаких тайн сургуч больше не скрывает, но списывать его со счетов пока рановато! Меняется его внешний вид, создаются всевозможные добавления к привычному материалу, невероятно его украшающие. Начинается новый век сургуча - время праздника и роскоши.

@темы: письменные принадлежности

---

15.11.2020 в 23:58

Пишет  Hessalam:

15.11.2020 в 21:36

Пишет  Trickster Avariya:

Вспомнился что-то Мор 2 пока прохожила Фростпанк
Пеммикан (на языке индейцев кри «пими-окан» — «род жира») — мясной пищевой концентрат. Применялся индейцами Северной Америки в военных походах и охотничьих экспедициях, а также полярными исследователями XIX — первой половины XX в. Отличается лёгкой усваиваемостью и большой питательностью при малом объёме и весе. В настоящее время используется туристами при прохождении дальних маршрутов.

Пеммикан индейцев включал в себя сушёное или вяленое измельчённое мясо бизонов, а также сало, измельчённые сушёные ягоды или сок ягод, иногда — специи. В результате получалось высокопитательная пища с малым весом и объёмом, что облегчало транспортировку. В конце XIX века компактность и универсальность пеммикана привлекла к нему внимание путешественников, прежде всего покорителей Арктики и Антарктики. К началу XX века пеммикан стал основным мясным продуктом полярных путешественников.

Курут, корот, курт, ак гурт — тюркский, персидский, а также монгольский сухой кисломолочный продукт из сушёной сузьмы. Слово курут происходит от тюркского прилагательного кыры, коро, или куру, что означает «сухой», так же, как катык происходит от прилагательного каты, у башкир слово катык происходит от глагола катыу (ҡатыу -заправлять, добавлять что-то в жидкую массу).

Курт был изобретён кочевыми народами Центральной Азии. Обычно представляет собой белые шарики (иногда приплюснутые) размером с абрикос или меньше, иногда делаются в виде цилиндриков путём обжатия в ладони.

Курт готовят из овечьего, козьего или коровьего молока. На юге Казахстана — из кобыльего молока, на западе — из верблюжьего. Молоко сквашивают. Полученный катык помещают в тканевый мешочек и подвешивают в тени на несколько дней для сцеживания сыворотки. В полученную таким образом сузьму добавляют соль и красный молотый перец. Скатывают шарики величиной примерно с грецкий орех и несколько дней сушат на солнце до твёрдого состояния, накрыв марлей. Хранят в холстяных мешочках в сухом проветриваемом месте до 1 месяца. Варёный курт делают из сваренного в течение 2—3 часов и процеженного катыка, соль в который не добавляют.

Курт используется как самостоятельная закуска, так и для приготовления различных блюд: Гиймя-хинкал, Куртова, Зуздук и Чык (соусы к бешбармаку), Наурыз-коже, Бауыр куйрык, Курутоб.

@темы: история кухни

---

26.10.2020 в 14:14

Пишет  Сыч воробьиный:

Мраморная бумага.
Мраморная бумага один из видов декоративной бумаги используемой при оформлении ручного переплета книги.
Мраморирование – метод декорирования бумаги, при использовании которого краски, плавающие на поверхности грунта, переносятся на лист бумаги. Точно проследить возникновение данного метода практически невозможно, но самые ранние из известных примеров были изготовлены на Востоке. Японская техника «Суминагаши» известна с VIII века. Эта техника использовалась в работах персидских и турецких мастеров, именуясь «Эбру». В Европе мраморную бумагу начали широко использовать к XVII в. Первоначально такая бумага изготавливалась в Голландии (что послужило поводом для появления термина «Dutch work»), а затем, чаще всего, переправлялась в Англию с товарами, которые были в эту бумагу завернуты (чтобы избежать дополнительных пошлин на ввоз бумаги иностранного изготовления). В Англии бумага аккуратно снималась, прессовалась и продавалась (в основном, переплетчикам).
В течение многих лет искусство мраморирования оставалось тайным, передававшимся непосредственно от учителя ученику.
К XVIII столетию мраморная бумага получила широкое распространение. До того, как книгопроизводство стало максимально механизированным, почти все издательства и мастерские имели собственное производство мраморной бумаги.
В настоящее время изготовление «мрамора» возрождается, но относится, скорее, к области искусства, чем к вспомогательному производству для переплетных мастерских.
Ниже перечисляются некоторые виды узоров мраморной бумаги:
1. Французская ракушка. Этот рисунок создан во Франции примерно в конце XVIII века и был особенно популярным в начале 18хх годов. Характеризуется светлым ореолом вокруг более темных цветовых пятен. Обычно использовалось три цвета, самым популярным был коричневый. Именно поэтому данный рисунок получил второе название «Крупный французский коричневый». В ранних вариантах часто использовались синий и оранжевый цвета.Принцип создания такого рисунка основывается на нанесении двух основных цветов, которые затем «вытесняются» третьим цветом с большим добавлением желчи.



2. Французский золотой венозный рисунок. Золотые венозные рисунки были довольно редкими на протяжении всей истории. Они либо формируются одновременно с основным рисунком, либо наносятся на уже готовый мраморный лист. Первые образцы датируются 17- м веком, когда переплетчики французского королевского двора отец и сын Ле Бретон прославились своими золотыми и серебряными венозно-мраморными бумагами. В 19 — м веке золотые вены часто наносили на уже готовые мраморированные листы методом литографии.Несмотря на довольно редко используемый рисунок, такая бумага оставалась популярной до начала XX века. Исторических рецептов изготовления такого рисунка мне найти не удалось.


3. Гребневый рисунок. Этот узор также называется GetGel или Forward-Backward Marble. Он появился в начале 17 — го века, и становился все более популярным на протяжении 19 — го и 20 — го веков. Исторически на грунт наносились три-пять красок для создания узора. Пигменты измельчали с добавлением пчелиного воска, чтобы увеличить глубину цвета.


4. Дубовый лист. Популярный в течение короткого периода времени в конце 19- го и начале 20- го веков, «дубовый лист» изготавливается тремя и более цветами. Основной цвет наносят на грунт, затем каплями наносят остальные краски. Финальное нанесение – капли белого цвета. Гребень проходит через поверхность грунта по прямой, затем волнообразно в двух направлениях.

5. «Камешки» (Stone marble). Эффект настоящего мрамора. Зачастую сделать качественные «камешки» гораздо сложнее, чем гребенчатые узоры, т.к. для достижения необходимого эффекта приходится наносить тысячи мелких капель краски.


6. «Павлиний хвост» или «Букет» (Peacock (Bouquet) Pattern). Один из популярнейших узоров в мраморе. Размер узора зависит от размеров гребня и расстояния между его зубцами.



7. «Нонпарель» (Nonpareil). Еще один базовый узор, при формировании которого гребень движется сверху вниз. Зачастую нонпарель является основой для более сложных рисунков, типа Павлиньего хвоста.


8. «Испанская волна» (Spanish Wave). Интересный вариант придания плоскому листу бумаги объемного вида. По легенде узор впервые был сделан в 18хх годах пьяным мрамористом, который раскачивался при укладке бумаги на грунт. Именно покачивание бумаги и дает такой эффект.



9. «Муар» (Moiré. Один из самых сложных узоров. Предполагает создание мраморного узора на поверхности грунта, укладку бумаги в технике «испанской волны», но при этом бумага еще и должна быть произвольным образом сложена. После расправления бумаги эффект драпировки должен сохраниться.

@темы: рай библиомана

---

Детская загадка XIX века:
«Уронила меня мать, подняли люди, срезали голову, вынули сердце, дали пить — и стал я говорить»
Это про гусиное перо. Из-за своего изгиба лучшими были перья с левого крыла (желательно второе, третье и четвёртое от края).

Как вы думаете, насколько долговечным было одно перо?


Сохранились записи Банка Англии начала XIX века, который расходовал около полутора миллионов перьев в год.
Это примерно по пять перьев в рабочий день на одного сотрудника. mi3ch.livejournal.com/4973621.html

@темы: письменные принадлежности

---

Загадочный Стив и Млечный путь...

      На этом панорамном снимке одновременно видны всем известный Млечный путь и почти никому неизвестный и загадочный Стив:

      Загадочен Стив потому, что его форма не только необычна, но и отличается завидным постоянством. В отличие от гигантского многообразия форм полярных сияний. Стив на всех известных мне снимках представляет собой розовато-фиолетовую дугу с частоколом примыкающих к вогнутой стороне его дуги зеленых ребер. И потому разновидностью полярного сияния Стив быть не может.

Какова же природа Стива?

Единственный известный мне случай прямого изучения Стива состоялся весной 2017 года. Тогда один из европейских спутников прошел через его "тело" на высоте около 300 км. При этом оказалось, что "тело" Стива представляет собой довольно узкий поток газа (разумеется, сильно ионизованного) шириной ~ 25 км, двигающийся со скоростью ~ 6 км/сек относительно окружающей его среды. При этом температура "тела" Стива оказалась примерно на 3000° выше, чем температура окружающей среды.

Уже из этого описания ясно, что природа Стива и природа полярных сияний совершенно различны.

moralg.livejournal.com/1216853.html

@темы: и о погоде, звезды

---

17.11.2020 в 23:04

Пишет  EricMackay:

На сайте Государственной публичной исторической библиотеки выложены почти все справочники «Вся Москва» - с 1872 по 1936 год. Помимо адресов они включают массу актуальной справочной информации - цены, тарифы, налоги, организация судебной системы, состав и дислокация гарнизона и т. д. Скачать целиком их (вроде бы) нельзя, но можно просматривать и сохранять постранично.

elib.shpl.ru/nodes/9495

Помимо московских выложено еще 200 с лишним аналогичных изданий по другим городам и местностям.

elib.shpl.ru/ru/indexes/values/48422

@темы: 20 век: Россия и вокруг нее

---

@темы: имена

---

17.11.2020 в 15:12

Пишет  Эрл Грей:

...великая революция конца XVII века в области десертов прежде всего заключается в широком распространении мороженого и шербетов, пришедших из Испании и Сицилии, потом чая, ввезенного из Китая, арабского кофе и американского шоколада. Бессмысленно упоминать производившие фурор нескончаемые темы для дискуссий касательно свойств кофе и шоколада, начиная с вопросов, противоречит ли шоколад (в то время его готовили с вродой) церконому посту, полезен или вреден кофе для здоровья... и заканчивая вопросом о лечебном действии трех этих новых продуктов в борьбе с венерическими заболевнаиями.
Книжица, опубликованная в Париже в 1687 году под названием "Правильное употрбелние чая, кофе и шоколада", рекомендовала новые продукты "всем тем, кои имели несчатсье оказаться застигнутыми самой всеобщей из галантных болезней".
...Именно в XVII веке начинается распространение индейки, импортированной из Америки в предыдущем столетии, равно как и зеленого горошка, ставшего предметом настоящего безумия...

...Эпиграмма из ягненка... представляет собой два куска мяса (куоск грудинки и котлетка на косточке), панированные по-английски, а затем обжаренные на открытой сковроде или под крышкой. Этот анекдот относится к середине XVIII века... Некая светская дама, услышав рассказ одного из своих гостей о том, как накануне у графини де Водрей честная компания смаковала изысканные эпиграммы, то есть сатирические стишки или остроумные шутки в прозе, простодушно решила, что речь идет о каком-то новом блюде.
Согласно устному, а затем и письменному преданию, после ужина она призывает своего повара, котрого звали Мишле, и заявляет ему: "На завтра я желаю блюдо эпиграмм".
Повар проводит ночь в глубоких раздумьях. С восходом солнца он обращается к своим коллегам, справляется в старинных сборниках, но ничего не находит. Он должен во что бы то ни стало приготовить блюдо к обеду, то есть к полудню, поскольку в те времени обедали в полдень или в одиннадцать часов, а ужинали в шесть или семь. И Мишле придумывает новое блюдо, впрочем, весьма отличное от того, что подают сегодня под этим названием и уж, конечно, более тонкое.
Удивленные гости спрашивают, что это за неизвестный шедевр, а метрдотель бесстрастно отвечает: "Эпиграммы из ягненка а-ля Мишле". Гости (те же самые, что были позавчера за столом соперницы) разражаются хохотом, а молодая женщина краснеет от удовольствия, полагая, что они смеются над де Водрей.

Из книги Ж.-П. Ревеля "Кухня и культура: Литературная история гастрономических вкусов от Античности до наших дней"

@темы: история кухни

---

The Diffusion of Chderu in the United States
in the Nineteenth Century onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1111/j.1538-...

@темы: медицина-историческое, 19 век, СшА

---

марк твен - лоцман

@темы: 19 век, СшА

---

Sacramento Police Department mug book, 1864-1868 accessgenealogy.com/books/spd-mug-book-1864-186...



сборник фотографий криминальных типов из Сакраменто accessgenealogy.com/california/sacremento-polic...

@темы: 19 век, СшА

---

ШЕРЛОК ХОЛМС ОХОТИТСЯ НА КТУЛХУ kaidzin.livejournal.com/72630.html

@темы: ШХ

---

17.11.2020 в 03:13

Пишет  EricMackay:

Была ещё одна интересная встреча, о которой упоминает Энгельгардт:
«Идёт по дороге мужик, а за ним, с бляхой на груди, тщедушная бабёнка: встреча в такой глуши с человеком -- вообще дело исключительное. Спрашиваем: кто, куда и зачем? Оказывается, баба, изображая собою десятского, ведёт здоровенного мужика-арестанта, который препровождается в тюрьму в Мезень».
Энгельгардта удивило, что баба планирует пройти более 250 верст, «без всякой опаски, с арестантом, в безлюдной тайболе, по невозможной дороге».
Здесь автор «Записок» делает необходимое пояснение: в Архангельской губернии и Поморье, где на лето все мужчины уходят на промыслы, издавна установился обычай: женщины исполняют служебные обычая за своих мужей и братьев (включая сельских должностных лиц). При этом слабый пол надевает на себя их служебные знаки – бляхи и проч.
Узнав, что перед ней губернатор, женщина обратилась к Энгельгардту с неожиданной просьбой: нельзя ли её освободить от дальнейшего сопровождения арестанта до Мезени, объясняя, что арестант и один дорогу найдёт; она уже предлагала ему взять у неё пакет, с которым он препровождался. Однако тот не соглашался, говоря, что арестанту одному идти не следует: его должен сопровождать десятский. Энгельгардт распечатал конверт – арестант оказался не из важных. Поэтому он отпустил бабу, наказав арестанту отправляться одному в Мезень, где ему тотчас следует явиться в полицейское управление. По дороге же ему не стоит засиживаться, не то придётся дольше сидеть в тюрьме.
«Слушаю-с, - отвечал арестант, - беспременно буду поспешать, самому не расчёт мешкать. Благодарю покорно, а то с бабами да с провожатыми всё задержка».
Впоследствии, уже, будучи в Архангельске, Энгельгардт справился об этом арестанте. Тот действительно добрался до Мезени, где явился в полицейское управление и подал служивому пакет. «А где же арестант?» - спросили у него. «Я самый и есть», - отвечал он изумлённым чиновникам и тут же рассказал о встрече в «тайболе» с губернатором…
goarctic.ru/history/engelgardt-v-mezeni-i-pecho...

@темы: женский вопрос, 20 век: Россия и вокруг нее

---

blog-10101.livejournal.com/

@темы: 20 век: Россия и вокруг нее

---

Ученый по охране природы Кимберли Хокингс была обеспокоена. В 2017 году на фотографиях с фотоловушек в национальном парке Кантанхез в Гвинее-Бисау, где она работает, было обнаружено несколько шимпанзе с ужасными ранами на лицах. Хокингс написал ветеринару дикой природы Фабиану Лендертцу по электронной почте. «Я НИКОГДА не видел этого у шимпанзе», - написал в ответ Леендертц, который работает в Институте Роберта Коха в Берлине. Затем, несколько месяцев спустя, Леендертц увидел похожую фотографию с его собственного исследовательского центра в Кот-д'Ивуаре, в сотнях километров от него. Может быть, это та же болезнь?

Новый препринт двух исследователей дает удивительный ответ: шимпанзе на обоих территориях Западной Африки страдают проказой - болезнью, никогда ранее не зарегистрированной у диких шимпанзе. Авторы утверждают, что штаммы в каждом парке не связаны друг с другом и вряд ли возникли в результате контакта с людьми. Находка может указать на неизвестный источник проказы в дикой природе и раскрыть новые ключи к разгадке все еще загадочной болезни. www.sciencemag.org/news/2020/11/leprosy-ancient...

@темы: медицина

---

Как получить фото в максимальном разрешении с сайта shakko.ru/1596877.html

@темы: фото, картины, шпаргалки

---

Немного о «России, которую мы потеряли», казаках – «крепких хозяйственниках» и проблемах освоения Дальнего Востока, которые, как хорошо прослеживается по источникам, не сильно поменялись за последние 120 лет.
Из статьи в газете «Владивосток» от 11 июня 1900 года о положении в приграничных населённых пунктах: деревне Андреевке и станции Гродеково (ныне объединены в посёлок Пограничный):
«Только семь домохозяйств Андреевки (из 33) занимаются хлебопашеством. Прошедшим дождём 28 мая, ни одна хата не спаслась от потопа, куда ни зайди – везде потоп, так «хорошо» крыши покрыты.
Трудно поверить, что ни у одного домохозяина нет огорода хоть мало-мальски приличного.
...Переселенцы с Дона прибыли в край не более как три года назад, но некоторые из них уже переехали раза 3-4 из одного в другой посёлок, не могут оседло сесть, всё рвутся куда-то в неведомую даль, всё ищут «млечных рек с кисельными берегами»… <…>
У жителей Гродеково преобладает дух коммерческий, то есть лёгкой наживы. Приватный, он же и главный доход, состоит в том, что казаки выходят по вечерам на станцию и приглашают пассажиров к себе на ночлег. Получают по 10 копеек с человека.
Почти всё взрослое население Уссурийского казачьего войска охвачено контрабандой, особенно она развита среди сёл Гродековского округа, расположенных вблизи Уссурийской железнодорожной линии, имеющих выход на КВЖД. На первом месте стоит распространение контрабандного спирта из Маньчжурии».
(цит. по Смирнов А.Г. У самой границы. История Пограничного района. Владивосток, 2005. С. 53, 214-215, 218-219).
В общем-то, почти всё актуально и поныне. И чемоданные настроения, и каждый тайфун – стихийное бедствие, и вовлечённость приграничного населения в «теневую экономику» на фоне почти минимального местного производства (которое подменяется товарообменом с инородцами), и вполне экономически рациональный выбор в пользу ренты и контрабанды в ущерб работе руками.
ivan-zuenko.livejournal.com/215100.html

@темы: 20 век: Россия и вокруг нее

---

14.11.2020 в 19:54

Пишет  Эрл Грей:

...различия между кухнями Средневековья и Античности гораздо менее существенны, чем сходство между ними. Разница в первую очередь заключается в том, что в Средние века, во всяком случае в их начале, было известно намного меньше способов приготовления пищи. Примерно до XIII века печи были практически неизвестны. Главным методом тепловой обработки продуктов были огромные камины, перед которыми крутились вертела для мяса, а внутри подвешивались на крюках котелки, чтобы варить овощи.
Это само собой исключало приготовление в печи, всю важность коего мы видели в античные времена. Это также исключало рагу и мясо, тушенное в соусе, ибо не существовало никаких источников умеренного тепла. Тем не менее и в Средние века, и в Античности существовало общее место в способе приготовления разных видов мяса: домашнюю птицу, дичь и мясо домашней скотины, как правило, варили. прежде чем насадить на вертел.
...Средневековье испытывало визуальное наслаждение от груд дымящегося мяса. Идея тогдашнего пира заключалась в том, чтобы на громадных серебряных блюдах внести чудовищных размеров жаркое - подаваемых целиком телят, косуль, оленей, кабанов в окружении гусей, куропаток, тетеревов.
...Уточним, что когда заходит речь о том, что крестьяне жили "кореньями", имеются в виду морковь, репа, плодовый сельдерей и т.д.
Еще в начале XIX века слово "коренья" использовалось для обозначения всего, что растет под землей. Народным праздничным блюдом в Средние века было галимафре, что-то среднее между супом и рагу, в состав которого входили рубленое мясо, курица, свиное сало, вино, пряности, вержю и камлин.
...вержю занимал в то время особое место на кухне... Вержю - это кислая основа, заранее приготовленная различными способами (либо с кислой травой вроде щавеля, либо с лимоном, либо, когда лимоны были слишком дороги, с соком зеленого винограда). Что касается камлина, то это соус на основе корицы, имбиря, гвоздики, перца и кислого вина или того же вержю.
...Обратите внимание, сахар тоже считался специей. "Медовый камыш", иди сахарный тростник, открытый крестоносцами на территории Триполи, тогда был единственным поставщиком сахара в Западную Европу.

Из книги Ж.-П. Ревеля "Кухня и культура: Литературная история гастрономических вкусов от Античности до наших дней"

@темы: история кухни