Оригинал взят у в Ленивое существо

Кто это ? Узнаете ?

А ведь мы с вами подробно уже обсуждали и рассматривали это существо.

Давайте в дополнение посмотрим несколько интересных фотографий о нем.

Ленивцы. (Kitty Terwolbeck)

 

Ленивцев смело можно назвать профессионалами по части экономии энергии. Их медленные движения связаны с низкокалорийным питанием. В рацион этих животных в основном входят листья и цветы цекропии. Большую часть своей жизни они проводят на деревьях, вися спиной вниз. На кронах ленивцы едят, спят, спариваются и размножаются. Спускаются на землю приблизительно раз в неделю для справления нужды. Процесс испражнения представляет собой ритуальный танец у ствола дерева.

Зоологи выделяют всего пять видов ленивцев, которые делятся на два семейства — трёхпалые и двупалые ленивцы. Все они являются эндемиками Южной Америки.

 

 

Ленивцы. (SergioDelgado)

Ленивцы. (Brian Gratwicke)

Ленивцы. (Brian Gratwicke)

Ленивцы. (steve hanna)

Ленивцы. (Auntie P)

Ленивцы. (Leo Reynolds)

Ленивцы. (Matt MacGillivray)

Ленивцы. (Dave Curtis)

Ленивцы. (Howard Ignatius)

Ленивцы. (Geoff Gallice)

Ленивцы. (Theron Trowbridge)

Ленивцы. (Fernando Flores)

Ленивцы. (Alan Wolf)

Ленивцы. (jjjj56cp)

Ленивцы. (Bradford Duplisea)

Ленивцы. (Alan Wolf)

Ленивцы. (Michelle Bender)

Ленивцы. (barloventomagico)

Ленивцы. (Ronald Zúñiga)

И еще вспомним несколько ярких представителей ЖИВОЙ ПРИРОДЫ: вот например кто может Притвориться трупом, а вот я больше чем уверен, что вы не Знаете что это за ослепший зверек ?, а так же удивитесь, узнав Какие зрачки у козы. Может быть вы не знаете Кто такой ЛИГР ? или почему Исполинский кенгуру — соавтор автомобильного «кенгурятника»

Оригинал статьи находится на сайте ИнфоГлаз.рф Ссылка на статью, с которой сделана эта копия - http://infoglaz.ru/?p=51654

@темы: звери

---

1976. Хранение информации

из этой подборки mi3ch.livejournal.com/2647409.html

@темы: история бытовой техники

---

Оригинал взят у в Мир вверх дном: потрясающие фотографии с отражениями

Фотографирование отражений требует хорошего представления об углах съёмки и перспективе. Вам придётся переиначить свой взгляд на объект и решительно сменить точку зрения. Иногда даже приходится снимать вверх тормашками, чтобы запечатлеть хорошее отражение. Но наградой станет прекрасный высокохудожественный кадр, которым вы сможете гордиться.

Примеры удивительных фотографий с отражениями:

Начало Нью-Йорка

Фото: Трей Рэтклиф

Милан отражается в трубе

Фото: Диего Бертоне

Прага в бокале

Фото: imgur

Чикаго отражается в озере Мичиган

Фото: Марк Херш

Мост с подсветкой в Комаккьо, Италия

Фото: uccio78

Сюрреалистический автопортрет с осколком зеркала

Фото: Павел Апалькин

Уличный фонарь в луже

Фото: Марко Бритто

Небоскрёбы

Фото: wtek79

Девочка смотрит на яблоко - отражающий стол

Фото: Филипп Корниш

Большой дворец отражается на столе в городе Лилль, Франция

Фото: elessar91

Мир вверх дном

Фото: Patty

Отражения в деловом квартале Ла Дефанс, Париж

Фото: Даниэль Вайн Гарсиа

Повседневная жизнь в отражениях

Фото: Анил Тамер Йылмаз

Отражённый горизонт. Доха, Катар

Фото: donyana.com

Отражение веры

Фото: FW Stupidio

Цветы отражаются в каплях воды

Фото: Мики Асаи

Шотландский пейзаж

Фото: Михал Витасек

В тишине

Фото: Яцек Стефан

Красочные отражения домов

Фото: Тони Верду Карбо

Поцелуй

Фото: Ника Вера

Зима

Фото: неизвестно

Голубая мечеть в Стамбуле, Турция

Фото: Бруно Коловрат

Цветы отражаются в каплях росы

Фото: Мики Асаи

Позвольте дождю литься

Фото: Дэвид Марку

©

@темы: фото

---

Оригинал взят у в Предопределение Судьбы

В XIX веке США очень быстро расширяются. Все начинается с приобретения Луизианы. В 1820-1850 гг. около 4 млн. поселенцев устремляются на новые земли. В этот период население США увеличивается с 5 млн. до 23 млн. человек. Экспансия получает идеологическое обоснование в доктрине «предопределения судьбы» – американцы должны править всем континентом от моря до моря. Распространение их высшей цивилизации на весь Североамериканский континент является долгом США. «По нашему твердому убеждению, рано или поздно, не только Техас, но и Мексика, Канада и Орегон, будут поглощены могущественной Североамериканской республикой. Таково предначертание судьбы».

Журналисты начинают убеждать читателей в справедливости грядущей войны с Мексикой. Правительство с одной стороны ведет переговоры о покупке Техаса, а с другой подстрекает население этой провинции поднять восстание. В прессе появляется множество статей, доказывающих необходимость аннексии Техаса.

Есть и противники войны. Они утверждают, что «аннексия Техаса в настоящее время без согласия Мексики будет мерой, компрометирующей наш национальный характер, втягивающей нас в войну с Мексикой, а возможно и с другими иностранными державами». Но большинство в правительстве выступает за аннексию. 2 марта 1836 года принимается «декларацию независимости» Техаса. США оказывают техасским мятежникам вооруженную помощь.

Особая пикантность ситуации состоит в том, что Мексика к тому времени уже отменила рабство на своей земле, а США – нет. Выходят памфлеты, в которых техасское восстание называется «крестовым походом плантаторов-рабовладельцев и земельных спекулянтов США» против отменившей рабство Мексики с целью «расширить и увековечить систему рабства и работорговли».

Конгресс США выделяет 1 миллион долларов на поддержку техасских сепаратистов. И объявляет набор 10 тысяч волонтеров «для охраны юго-западной границы США от возможных вторжений индейцев и в связи с беспорядками в Техасе». Президентом Республики Техас избирается расист С. Хьюстон, который заявляет: «В Техасе свирепствует война на уничтожение, война варварства и деспотизма, которую ведут выродки испано-индейской и негритянской расы против цивилизации и англо-американской расы».

Хьюстон обращается к правительству США с призывом оказать дополнительную помощь Техасу: «Пусть армия США войдет маршем в Техас и скажет разбойнику Санта-Анне; стоп! Великий человеколюбивый народ не будет тихо стоять и наблюдать, как правосудие конституционное право и человечность попираются у самых его дверей. Отечески заботливое правительство не может терпеть такое положение вещей на своей самой уязвимой, самой важной границе, которая неизбежно принесет кровавый поток войны с дикарями и ужасы негритянский восстаний в самые его пределы».

В 1845 году Техас включается в союз как 28-й штат, что приводит к разрыву дипломатических отношений между США и Мексикой. Пресса продолжает изображать США жертвой. «Соединенные Штаты перенесли больше оскорблений, наглости и несправедливости со стороны Мексики, – объявляет «New Orleans Commercial Bulletin» – чем какая-либо другая нация».

Начинается подготовка общественного мнения к аннексии Калифорнии. Мексиканцы объявляются народом «ненамного выше уровня негра». «Hartford Times» в 1845 г. пишет: «война неизбежна, поскольку сами небеса призывают американцев спасти эту землю (Калифорнию) из рук недостойных и передать в руки людей, которые знают, как повиноваться воле небес». «Nashville Union» в 1846 г. утверждает, что Калифорния должна быть присоединена к США, поскольку в настоящее время «мексиканцы не доросли до демократии». «Будет ли этот сад красоты страдать и лежать в первозданном и бесполезном изобилии?» – задает вопрос «Illinois State Register». «New York Herald» пишет, что «согласно «божественному праву» эта территория должна принадлежать не ленивой Мексике, но людям, которые будут лучше использовать ее, чтобы приумножить благословения Бога для человечества».

Сенатор Д. Макдаффи из Южной Каролины заявляет, что он вообще не представляет себе другого исхода войны, как только «перебить всех мексиканцев». Начинается война. А потом приходит новость, что в Калифорнии нашли золото.

via

@темы: Дикий Запад, 19 век, СшА

---

Впервые найден надежный маркер риска суицида - ген SKA2, точнее варианты его эпигенетической изменчивости. В норме ген активен в префронтальной коре мозга, главная функция - контроль импульсивного поведения. Реализуется это модулированием активности рецепторов кортизола. Для анализа достаточно 2мл крови.Точность вполне приемлемая - в тестах выявлялось более 90% людей с суицидальными мыслями и 96% тех, кто имел в прошлом попытки суицида. В отличие от серониновых тестов, для новой методики не имеет значение состояние психики на момент исследования и применяемые медикаменты.
stannum99.livejournal.com/196895.html

@темы: медицина, генетика и генеалогия

---

Мулань, юйлань и много других слов с тем же смыслом
"древесная орхидея", "драгоценная орхидея", "талантливый гость", "улыбчивый цветок", "ночная лилия", "цветок небесной девы", "новая чужеземка", "текущая чужеземка" и "счастливая чужеземка", "фазаний цветок","деревянная кисть для письма", "поддельная орхидея" - в китайском языке множество слов для обозначения магнолий.
Прекрасные, предельно графичные цветы с тяжелым ароматом.
немного больше магнолии здесь
umeko.diary.ru/p196603207.htm

@темы: цветики-листочки

---

Оригинал взят у в Происхождение слова scientist

Всем, интересующимся историей науки, рекомендую прочитать очень интересную статью "Scientist: The Story of a Word" by Sydney Ross (1968 года). В статье описывается происхождение слова scientist (ученый), которое, вопреки распространенному мнению, вовсе даже не древнее, а относительно новое, и введено в обращение было в начале 20 века после множественных холиваров, длившихся примерно лет 50. Я вам очень рекомендую прочитать именно его эссе, а не мой краткий пересказ, который я тут привожу исключительно для нечитающих по-английски. В статье гораздо больше деталей, а самое главное - интересных цитат из тех холиваров, большинство которых я переводить не стал.

Несмотря на то, что речь будет идти о происхождении английского слова, этот пост будет интересен не только и не столько лингвистам, сколько интересующимся историей и философией науки.

Прежде чем говорить о происхождении слова scientist (ученый), Росс говорит о происхождении слов science (наука) и scientific (научный). Эти слова были введены в обращение в результате не очень корректного перевода текстов Аристотеля, и использовались для того, чтобы различать два вида знания - бытовое знание вещей, окружающих нас в повседневной жизни (common knowledge), и "научное знание", полученное в результате строгих логических выводов (scientific knowledge). Заметьте - не экспериментов и не наблюдений, а именно выводов, потому что именно так представлял себе "научное знание" Аристотель. Ближе всего такое знание подходило к Евклидовой геометрии, когда некие самоочевидные базовые вещи принимались как аксиомы, а более сложные конструкции выводились из них путем размышлений. В таком смысле слова science и scientific вошли в английский язык в 17 веке, а науками тогда считались: грамматика, логика, реторика, арифметика, музыка, геометрия и астрономия. Естественные науки тогда к наукам не относились, потому что они не следовали вышеописанному пониманию "науки", как выводящей логически более сложное из простого.

Однако на протяжении 17 и 18 веков (особенно после Ньютона) постепенно происходил сдвиг в том, что называлось science - параллельно классическому ее определению, наукой также все больше стали называть любое знание, полученное в результате наблюдений или экспериментов. В терминологии возникла некая путанница, которую в 19 веке пытались разрешить проводя границу между science (наукой) и philosophy (философией) - словами, которые ранее использвались взаимозаменяемо. Также часто уточнялось, какая именно science имеется в виду, например писали natural philisophy или moral science. Но так уж сложилось, что science чаще использовали для экспериментальной "науки", а philosophy - для теологической и метафизической "науки". Естественные науки, однажды захватив за собой имя science уже не отпустили его, тем более что за ними была сила - практическая польза от science была всем очевидна, а от philosophy была лишь одна болтовня Читавшие в школе Тургенева вспомнят, что в 19 веке был расцвет нигилизма и атеизма и именно тогда естественные науки приобрели авторитет, которым до сих пор пользуется "научное знание", под которым сейчас, конечно же понимается знание полученное science, а не philosophy. Старая гвардия довольно долго не могла смириться с таким переломом и, например, в 1878 году Ruskin писал:
"Использование слова scientia (наука), как имеющего иной смысл, чем слово knowledge (знание) является современным варварством; преумноженным обычно уверенностью в том, что знание различий между кислотой от щелочью достойно большего уважения, чем знание различий между грехом и добродетелью."

Тем не менее, слово science постепенно, но твердо вошло в употребление, как относящееся именно к естественным наукам.

Эта предыстория важна для понимания того, откуда появилось слово scientist (ученый). Хотя к началу 19 века слово science существовало в английском языке уже давно, слова scientist в нем не было. Традиционно, люди занимавшиеся science в ее аристотелевском понимании называли себя men of science (люди науки) или philosphers (философы). Это было оправдано, потому что "философия" и "наука" тогда обозначали одно и то же. Однако с появлением на сцене естественных наук и с последующей вышеописанной путаницей в том, что именно называть наукой, возникла и необходимость как-то отличать тех, кто занимался наукой в ее традиционном смысле от тех, кто занимался экспериментаторством. Нужно было новое слово. Предложение называть таких людей scientist было изначально сделано в шутку, когда в 1834 году Уильям Уивелл (William Whewell) писал:
"Слово philosophers показалось присутствующим недостаточно конкретным, и было запрещено мистером Коулриджем, филологом и метафизиком; savans (мудрец) - слишком щедрым, тем более что слово это французское, а не английское; один изобретатальный джентельмен (это был сам Уивелл) предложил, что по аналогии с artist (художник), их можно назвать scientist, и добавил, что к этому окончанию не стоит придираться, раз уж мы используем sciolist (невежа?), economist (экономист) и atheist (атеист) - но в целом это предложение не пришлось никому по вкусу."

Для того, чтобы понять, почему слово scientist вызвало немедленное отторжение, следует сделать еще одно отсутпление и отметить, что естественные науки в 19 веке были уделом любителей - как правило обеспеченных людей из высшего класса, получивших хорошее образование и имеющих достаточно свободного времени. Для них наука была увлечением, призванием и вдохновением. Окончание -ist подразумевало профессию, специализированное обучение и занятие наукой, как способ зарабатывать себе на жизнь. Для любителей науки такие коннотации были осквернением их Музы, низведением их высокой страсти до обыденного повседневного уровня.

Через 6 лет, в 1840 году Уивелл предложил слово scientist вполне серьезно, а в следующие 15 лет это слово было неоднокрано предлагаемо и другими людьми, не знавшими о том, что Уивелл уже предлагал его ранее. Однако, мало кто воспользовался этим предложением и слово это продолжало оставаться в изгнании среди ученых. Отчасти это было обусловлено и тем, что слово scientist является ублюдочным смешением двух языков - оно имеет латинский корень scientia и греческое окончание -ist. В эпоху, когда все образованные люди знали оба этих языка, такое неприемлимое смешение было очевидно для всех, а не только для придирчивых филологов. (Кстати, с момента своего образования до примерно начала 20 века журнал Nature публиковал все статьи на языке автора - французском, немецком и т.д., а латинские и греческие фразы никто переводить не удосуживался - считалось, что любой читатель Nature будет способен их прочитать и понять).

Среди предлагаемых альтернатив в то время звучали: sciencer, sciencist, scientiate, scient, scientman, и scientific. Слово savant в какой-то момент чуть было не закрепилось в употреблении.

Слово scientist, однако, было подхвачено и вошло в конце 19 века в широкое употребление в Америке, в которой вообще более фривольно обращались с языками, чем в Британии. Тем большее сопротивление оно вызывало среди европейцев, которые уже позабыли о том, что предложено оно было их соотечественником и считали его заокеанским изобретением. На границе 19 и 20 веков множество ученых мужей в Европе, включая самого Томаса Хаклси были "категорически против" использования этого слова. Среди ученых разгорелась жаркая перебранка относительно этого слова, в которой часть встала на его защиту, а часть - выступали против.

В конечном итоге перебранки ученых и филологов не имели большого значения - слово прижилось и стало использоваться в повседневной речи. С этим спорить уже было невозможно.

P.S: Росс не упоминает об этом, но в 1920-х годах на страницах Nature дискуссия о слове scientist вспыхнула с новой силой. Среди недостатков этого слова приводились:
1) его чрезмерная напыщенность и подразумеваемая важность
2) отсутствие уважения к science (науке) и scientists (ученым) в обществе - многие видели в них чудиков, не способных общаться на понятном людям языке
3) использование этого слова в негативном значении (а-ля современные "британские ученые", которые вечно открывают всякую фигню)
4) путаница с приверженцами христианской церкви Christian Scientists

@темы: Вавилон-18

---

Канадские нейробиологи обнаружили, что от пола экспериментатора могут зависеть результаты биофизических исследований. Лабораторные мыши и крысы в присутствии мужчин реагируют на раздражители не так, как при женщинах. Как считают авторы этой работы, такое влияние мужского запаха следует учитывать при проведении различных экспериментов.

Собственно само открытие влияния мужского запаха произошло случайно. В лаборатории Джеффри Моджила уже 25 лет занимаются исследованием боли и сопутствующих ей процессов. Ранее ученые уже обнаружили, что в присутствии человека сила болевых ощущений меньше. Такой вывод ученые сделали, наблюдая за тем, что мыши меньше вылизывали место укола, если рядом находился человек.

Для изучения этого явления Моджил и группа его студентов провели серию экспериментов. На первом этапе регистрировалась выраженность болевых ощущений после укола у мышей в присутствии «наблюдателя» любого пола. Результаты были неоднородны – в некоторых случаях сила боли менялась сильно, в других – незначительно. После анализа всех параметров выяснилось, что ключевое значение имеет пол наблюдателя. Если в комнате находился мужчина, то интенсивность болевой реакции была на 36 % ниже, чем при женщинах или вообще без наблюдателей.

Последующие эксперименты проводились с футболками студентов, сохраняющими запах владельца. Как оказалось, одежда мужчин вызывала такую же реакцию, как и присутствие самих мужчин. Опыты с распылением аромата, содержащего секрет мужского пота, с подстилками из клеток самцов морских свинок или неродственных мышей или с подстилками некастрированных котов или псов подтвердили правильность вывода о том, что мужской запах влияет на лабораторных грызунов как сильный анальгетик и повышает их стрессовый порог.

Как считает Моджил, руководитель лаборатории, такое влияние специфических запахов, присущих мужскому полу, обусловлено первобытными механизмами инстинкта выживания. Самцы всегда метили свою территорию, поэтому при улавливании запаха чужака животные готовились к схватке, в которой чем меньше чувствительность к боли, тем больше шансов на победу.

Это открытие может объяснить, по мнению нейробиолога Кэтрин Бушнелл, почему иногда результаты испытаний в разных лабораториях не совпадают – следует учитывать не только методику опытов, но и пол самих экспериментаторов

ethology.ru/news/?id=1455

@темы: медицина

---

Ученые установили, что дети рождаются со способностью говорить и воспринимать речь, а не приобретают это умение с возрастом. Подобно тому, как птенцы едва вылупившись, уже способны воспроизводить набор звуков характерный для данного вида, так и новорожденный малыш сразу может распознавать и реагировать на определенные шаблоны, характерные для различных языков.

Совместное исследование ученых из Северо-восточного Университета Бостона и международного института СИССА (Италия) доказало что дети появляются на свет с базовым знанием языка.

Работа ученых основывается на том, что большинство известных языков имеет общие звуковые паттерны. Несмотря на то, что различные языки сильно отличаются друг от друга, общие лингвистические принципы присущи практически им всем. При этом эти звуковые шаблоны воспринимаются одинаково хорошо всеми людьми, независимо от их языковой принадлежности. Так, например, звукосочетания «бл», «бла» более простые для произношения и встречаются в языках и диалектах гораздо чаще, чем звукосочетания «лб», «лба».

Лингвисты предположили, что такое восприятие различных звукосочетаний происходит из-за того, что человеческий мозг «предпочитает» определенные («хорошие») звуковые сочетания. У взрослых людей мозг реагирует на эти «хорошие» слоги даже в том случае, если в их родном языке нет подобных звуков и слов.

Для того чтобы выяснить, является ли такая реакция результатом приобретенного опыта, или же все-таки это универсальный лингвистический принцип, исследователи решили проверить реакцию мозга новорожденных детей на лингвистические паттерны. Для этого ученые применили неинвазивный метод ближней инфракрасной спектроскопии, позволяющий определить степень оксигенации коры головного мозга на разных участках. Малышам давали прослушать «хорошие» звуки, типа «блиф», и «плохие» - «лбиф». Реакция коры головного мозга младенцев на различные типы звуков, как и у взрослых, была неодинакова.

По словам профессора Айрис Берент, соавтора работы, результаты этого исследования доказали, что лингвистические шаблоны являются продуктом врожденного биологического инстинкта. Иными словами, новорожденные дети, даже не научившись еще лепетать и агукать, уже имеют базовое представление о звуковой картине языка
ethology.ru/news/?id=1456

@темы: Вавилон-18

---

05.08.2014 в 10:29

Пишет  Morceleb:

Немного о мушкетах
Скорострельность мушкета при использовании его обученным стрелком довольно велика. Это уже не позволяет говорить о том, что после первого же выстрела стрелок становился практически беззащитен.

видяшки и немного текста.

Смотрим на английского стрелка с Коричневой Бесс.

При этом говорить о вопиюще низкой точности стрельбы не стоит: английские реконструкторы провели стрельбы из Бесс, снизив навеску пороха со 160 до 110 гран, чтобы компенсировать изменение качества пороха (при этом навеска все равно немалая) и добились занятных результатов:
По мишени 60х120 см с 46 м - 100% попаданий , разброс в полметра, 10 выстрелов. На 23 метра - разброс 20.3 см. На 91 метр - три попадания из десяти выстрелов. Стрельба велась стоя, без упора.
На дистанции в 50 ярдов (примерно 46 м) пуля пробивала 6 дюймовых сосновых досок. Более чем достаточно, чтобы говорить о ее опасности, на тот момент убойной считалась пуля или картечь пробивающая 1.1 дюймовую доску.

Результаты залповой (скоростной) стрельбы по групповой мишени. Зеленым отмечены попадания с дистанции 100 ярдов (91.5 м) красным - с 60-ти (55 м). Откровенно говоря, я не хочу стоять в центре строя.
Ну и на закуску, чтобы не возникало вопросов о начальной скорости пули из мушкета:
"In 1742, Benjamin Robins reported ballistic pendulum test results showing an average calculated velocity of 509 m/s at 25 feet (7.62 metres) from the muzzle for muskets."
В 1742 году некто Бенджамин Робинс с помощью баллистического маятника определил скорость пули из мушкета на дистанции 25 футов от дульного среза и получил 509 м/с (здесь уже переведено в метры из футов, так что обольщаться насчет завышенной оценки не стоит)
"Charles Hutton's late 18th-century experiments, extending Robin's work to artillery, provided similar data; muzzle velocities ranged from 406 m/s to 504 m/s depending on shot weight and charge."
Аналогично в конце 18 века проведены замеры для дульнозарядных ружей, скорость 406-504 м/с в зависимости от веса заряда.
Учитывая, что браун бесс заряжалась круглой пулей калибра .715 дюйма (18.16 мм), что примерно соответствует 12-му калибру, но, как мы видим, начальная скорость могла быть и выше, энергия выстрела составляла примерно 4.6 кдж у дульного среза. Больше, сем у патронов 12 калибра, за исключением магнумов-магнумов-магнумов.
Поэтому, граждане, когда вам начинают рассказывать о полной беззащитности европейцев в бою с вооруженными луками индейцами, не спешите верить. Вспомните этот маленький и поверхностный обзор и вы поймете, почему индейцы с большим удовольствием использовали ружья. Хотя использование ружей индейцами - это отдельная тема, потому как там было много веселого и поучительного.

@темы: история оружия

---

05.08.2014 в 09:32

Пишет  Лотильда:

Средневековые нотации
Занимаясь григорианским хоралом мне пришлось это изучить. Григорианику редко пишут современной нотацией, поскольку теряются важные вещи.

@темы: история музыки

---

Оригинал взят у в Судя по романам Диккенса,

в 18 - 19 веке почти никто не носил с собой ключа от дома. Считалось само собою разумеющимся, что входную дверь ты открываешь не сам, тебя кто-то должен впустить. Из этого рождались забытые ныне выражения: to sit up for somebody - бодрствовать, дожидаясь чьего-то позднего прихода (как Лиза в "Горе от ума"), to let oneself in - "впустить в дом самого себя", то есть попросту открыть дверь своим ключом, вопреки обычаю. Когда мистер Уинкль в Бате попадает в ложное положение, вся история начинается с того, что мистер Даулер вызвался дождаться жену после бала, отпустив прислугу спать, а потом заснул сам. У миссис Даулер ключа, конечно, нет - это даже не оговаривается - поэтому на стук выходит злосчастный Уинкль, ветер захлопывает входную дверь, оставляя Уинкля на улице в одном белье, и т. д. Сэм Уэллер, между тем, уходит в тот же вечер из дому, предусмотрительно захватив ключ с собой - но Сэм лакей, ему это незазорно. В "Барнаби Радже", когда поздно возвращается слесарь Варден, его дожидается вся семья - необычно не то, что его дожидаются, а то, что это не предоставлено прислуге: миссис Варден пользуется случаем напомнить мужу, что он тиран и негодяй. Его подмастерье, Симон Таппертит, уходит из дому по ночам тайно, и так же тайно, с большими предосторожностями, изготовляет для таких случаев копию ключа. Ему ключ не полагается.

@темы: книги, история вещей

---

NICHOLAS HELY HUTCHINSON. СВЕТЛАЯ ЖИВОПИСЬ…

lipa-fv.ru/post332862400/?upd

Его живопись запоминается сразу. Картины художника легкие, эмоционально светлые, какие-то позитивные.



Nicholas живет с семьей в графстве Дорсет, это юго-запад Англии. Местечко славится своей природой – она очень красива: это и густые леса, и живописные деревушки, где домики покрыты камышовыми крышами, и поросшие полевыми цветами луга, и солнечные холмы, потрясающе красивое побережье.



Не удивительно, что в картинах Nicholas так много природы… Так же художник черпает вдохновение, путешествуя по своим излюбленным местам – Венеция, Ирландия, Гонконг, Париж…

 

@темы: картины

---

Оригинал взят у в Роял Неви и служба тыла

Только недалекие люди считают, что на войне все решают смелость солдат и мудрость генералов. На самом деле войны выигрываются службами снабжения, ибо голодный солдат - плохой солдат, а армия без хорошо работающей службы тыла - просто партизанский отряд.
В принципе, эта банальная истина была понятна еще во времена флотов Древнего Мира, но не потеряла своей актуальности и сейчас.
В Королевском Флоте первые шаги к созданию службы тыла были сделаны Сэмьюэлом Пипсом, но Пипс более заботился о материально-техническом обеспечении, то есть это создание запасов ЗИПов, очередность постройки и списания кораблей, ремонтные мастерские, в том числе и плавучие.
Примером может служить плавание адмирала Рассела в Средиземное море в 1694-1695 годах. Когда стало понятно, что эскадра Рассела (гигантское количество в 88 вымпелов) будет зимовать у побережья Испании, а не вернется в родные воды, в Кадис были посланы до 4000 мастеровых, плотников, конопатчиков, парусных дел мастеров на 20 транспортных кораблях со снаряжением, необходимыми грузами, ЗИПами (испанским запасам не доверяли), и прочим-прочим-прочим, которые смогли наладить ремонт и кренгование кораблей на месте. Но вот снабжение провиантом было поставлено из рук вон плохо, а ведь такая армада В ДЕНЬ сжирала 70 баранов и 170 кувшинов вина (это цифры из официального отчета Рассела во время стоянки в Картахене). Причем эта цифра считалась совершенно недостаточной, Рассел в своих письмах Шрусбери и Вильгельму утверждал: «если армия может кормить сама себя на чужой территории, то флот не может этого сделать, разве что — заняться рыболовством».
Проблемы со снабжением провиантом были очень большими. Провиант на королевских складах был обычно плохого качества, однообразный, и запасы его были невелики. И лишь к концу войны за Австрийское наследство пришедший в Адмиралтейство Энсон озаботился нормальной работой провиантской службы. Именно Энсон ввел градации по качеству у солонины - small beef, cargo beef, best mess beef. "Малая говадина" с жилами и большими прослойками жира считалась минимально приемлемого качества, "лучшая постная говядина" с одной-двумя ровными тонкими слоями жира считалась самой лучшей. В обязательный рацион моряка помимо солонины и окорока вошли
- изюм
- оливки и оливковое масло
- овсянка
- сало
 - сыр
 - горчица
- фруктовый мармелад.
- Чуть позже - квашеная капуста.
Стандартная поставка провианта на 30-пушечный фрегат, отправляющийся скажем из Даунса через мыс Горн к берегам Южной Америки (плавание длиной в полгода месяца) выглядел так: 60000 фунтов сухарей, 7637 фунтов солонины, 14200 фунтов окорока, 1900 фунтов сала, 3102 фунтов изюма, 300 галлонов овсянки, 210 галлонов оливкового масла, 2000 фунтов сахара, 640 галлонов солода, 400 фунтов горчицы, 30 галлонов фруктового (чаще всего - морковного) мармелада, 19 тонн пива, 642 галлона вина.
К началу XIX века питание еще более улучшилось. Адмиралтейство уже имело настолько раздутый бюджет, что могла высылать в точки рандеву целые флотилии снабжения, почти все время на кораблях в изобилии присутствовали свежее мясо, овощи, фрукты. В книжках, особенно О'Брайана, нам показывают забитых, полуголодных матросов, которые чуть ли не на карачках исполняют свой долг. В реале было "не все так однозначно". К примеру, кэптен Макдональд, во время своего плавания из Англии в Китай купил на островах Зеленого Мыса своей команде поросенка, чтобы побаловать матросов. Порося есть не стали, более того - матросы, у которых он стал любимчиком, так его раскормили, что в Китае он умер от ожирения. Согласитесь, поступок людей явно не голодающих.
Главное на что обратили внимание лорды Адмиралтейства начиная с Джервиса - это выбраковка некачественной продукции. Контролерам были даны просто диктаторские полномочия, но и их ответственность была тоже нешуточной - вплоть до смертной казни.
Если поставляемая продукция соотвествовала стандартам Роял Неви - там ставился вот такой штамп или клеймо


Это значило, что товар прошел сертификацию и принят на склады Королевского Флота. Это клеймо матросы в шутку прозвали crow's foot - "воронья нога", и было оно сродни "Знаку качества" в советское время. Вообще, уже в 1757 году выбраковка пищи со складов Адмиралтейства составляла 1 (прописью - ОДИН) процент, а в 1804-м - 0.3 процента! Энсон вообще говорил в Палате Пэров, что "моряки должны быть снабжены лучше всех в Британии и в мире".
Вобщем главное, что удалось создать в Роял Неви - это эффективную закупку провианта при строжайшем контроле, изготовление полуфабрикатов при соблюдении технологии, и искоренение коррупции.
Французам/ голландцам и испанцам так и не удалось создать похожей модели. В войнах 1778-1782 и 1793-1815 годов французские экипажы были снабжены исключительно плохо. Как писали английские кэптены, захватывавшие французские корабли: "они терпели нужду во всем. Мясо было проголклым, вино - забродившим, фруктов не было вовсе, а от протухших яйц шел такой запах, что вызывал рвотные позывы". Кстати, по алкоголю. В начале 19 века флоты можно было определить по алкгольным пристрастиям. US Navy - конечно же "Бурбон" (сразу вспомнинается песня "Наутилус помпилиус", Royal Navy - ром. Французы и испанцы - красное вино. Голландцы - пиво. Русские - водка.

@темы: флот, история кухни

---

Оригинал взят у в Комиссионеры военно-морской медицины

В 1794 году британский адмирал Рейнер прибыл в Ост-Индию с 64-пушечным "Саффолк", Там к нему присоединились 50-пушечный "Сенчурион", 44-пушечный "Дайомед" и 18-пушечный шлюп "Хобарт". Эскадра сначала отплыла к Тринкомали (Цейлон), а потом высадила десант на Моллукских островах. Были захвачены гигантские ценности - 515 940 фунтов гвоздики, 84 777 фунтов мускатного ореха, 19 587 фунтов других пряностей, почти 150 тысяч песо в серебряных ефимках. Каждый капитан экспедиции получил потом примерно по 15 тысяч фунтов призовых.
Но речь наша не об этом. Дело в том, что "Саффолк" входил в программу Sick and Hurt (недуги и болезни), и в течение всего плавания снабжался лимонным соком для проверки - предотвращают ли цитрусовые цингу. Еще в далеком 1734 году Джемс Линд писал в своем трактате "Заметки о цинге": "цинга проистекает исключительно вследствие недостатка в питании свежих овощей, фруктов и зелени. Именно это и является основной причиной заболевания." Инициатором введения в рацион лимонного сока стал доктор Вест-Индской эскадры Гилберт Блейн. В 1779 году он с согласия адмирала Роднея приказал добавлять в грог по 2/3 унции лимонного сока на порцию. В результате эпидемии цинги на эскадре не возникло. Но Родней действовал в архипелаге Карибского моря, где множество островов, и варианты пополнения провизии есть всегда, поэтому к мнению Блейна не прислушались. Споры разгорелись не только на кораблях, но и в ученых кабинетах Лондона и портовых городов.
В 1785 году Блейн стал личным врачом Георга IV, а позже - Вильгельма IV, и по сути именно с помощью своего авторитета продавил перед военно-морским медицинским советом постановку эксперимента - эскадра "Саффолка" 23 недели получала лимонный сок вместе с грогом. На борту находились оба комиссионера морской медицинской службы Роял Неви, которые раз в неделю производили осмотр матросов и офицеров, а так же фиксировали состояние зубов и полости рта.
Результаты были ошеломляющими -  не возникла вообще! А ведь это был настоящий бич моряков на протяжении трех столетий парусного флота. Напомню, что смертность от цинги превышала смертность от дизентерии и лихорадки вместе взятых! До Блейна считалось, что цинга возникает от сидячего и лежачего образа жизни, поэтому больных скорбутом заставляли... бегать с ядром по палубе, чтобы разогнать кровь. Во второй половине XVIII века спасением стала квашенная капуста, но вот проблемы ее хранения и очень специфический вкус были довольно большим препятствием. Добавление же в грог лимонного сока (то есть теперь со столь любимым моряками алкоголем они получали суточную дозу витамина С) стало элегантным и полным решением проблемы, более того - сильно улучшился запах грога, который до лимона был... сильно специфическим. Довольны были и врачи, и моряки, и коки.

Грог

Состав:
2 кусочка сахара,
кипяток,
50 мл темного рома.
Сок половинки выжатого лимона
Приготовление: В стакан положите кусочки сахара, опустите чайную ложку и до половины наполните кипятком. Помешивая, растворите сахар и налейте ром. Добавьте сок лимона.

@темы: рецепты, флот, история кухни, пьем и будем пить

---

Оригинал взят у в В продолжение грогово-лимонной темы

Несколько вопросов мы не затронули. Например - а как хранили лимоны в плаваниях?
Абсолютно грамотный вопрос. Кстати, именно его противники "лимонной темы" раз за разом задавали Блейну и комиссионерам. Помучиться с решением этого вопроса пришлось 5 лет, сразу после того, как было принято решение, что снабжение флота лимонами - необходимо. Получалось так, что в дальних плаваниях приходилось выкидывать до 2/3 запасов цитрусовых, и это, конечно же, сильно не нравилось провиантским службам Роял Неви. Решили вопрос чисто по-английски, в традициях королевского флота - лимоны, начали... солить! Бинго!
Причем солили их... в лимонном соке..)))) Если покопаться по кулинарным сайтам, вполне можно найти что-то типа такого рецепта:
4 лимона;
4 ст.л. крупной морской соли;
сок 4 лимонов.
Помойте и хорошо потрите кожуру лимонов, чтобы снять восковой налет, если он используется для хранения. Разрежьте лимоны на четвертинки вертикально, но не разрезайте до конца (у вас получится как бы цветочек).
Насыпьте в середину лимона соль и плотно прижмите створки. Сложите лимоны в чистую стерилизованную банку, плотно набив банку. Закройте банку крышкой и оставьте на 3-4 дня.
За это время лимоны слегка размягчатся и выпустят достаточно сока. Откройте банку, сильно прижмите лимоны и залейте свежим лимонным соком, чтобы покрыть все лимоны.
В таком виде лимоны должны стоять в холодном месте в течение 1 месяца. Чем дольше они будут стоять, тем вкуснее будут. Если лимоны не будут полностью покрыты соком, может образоваться плесень.
Как было сказано, использовать нужно только кожицу лимонов, освободив их от оставшейся мякоти и промыв под струей воды, чтобы убрать лишнюю соль.
Как видите - все достаточно просто. Это дало возможность поставлять на флот лимоны в бочках, не боясь, что они пропадут.
Сказав А - надо сказать и Б.
Французы (а вслед за ними и испанцы) - нация ученых - нашли совершенно другое решение для цитрусовых. Было замечено, что цитрусовые часто портятся из-за контакта друг с другом, поэтому было предложено заворачивать каждый фрукт в бумагу. Да, это был трудоемкий процесс, но в этом случае сохранность по времени возрастала в 3 раза. Единственно, что было неудобно - это большое количество тары при этом подхоже, ведь класть фрукты друг на друга нельзя, чтобы они не раздавили нижний ряд, соотвествено при таком подходе приходилось брать массу бесполезного груза.
В США пошли другим путем. Второй в истории США Секретарь по Флоту Роберт Смит ввел в 1804 году свой, сермяжно-кондовый аналог грога в US Navy. Ром, производимый в застенках Угоро-кацапии британских колониях был заменен виски, а лимон - апельсинами, которыми США в больших количествах тарились в испанской Флориде а не у тирана Путина Георга. В результате американский грог на флоте выглядел так - 1 часть виски к 4 частям горячей воды, апельсиновый сок одного апельсина, сахар и пряности по вкусу.
В начале XX века история с апельсиновым соком получила продолжение - когда были изобретены соковыжималка и холодильники. Свежевыжатый сок стали замораживать. Помните фильм с Эдди Мэрфи "Их поменяли местами"?

Там брокеры ждут прогнозов по урожаю апельсинов и по производству замороженного апельсиновго сока. А зачем он нужен был в таких количествах? Да для американского военного и торгового флотов же! Во время Второй Мировой американское правительство развернуло настоящую компанию за присутствие полезных витаминов на столах у солдат и матросов, причем считалось, что свежевыжатые соки  не заменит никакой другой сок (тогда были очень нетолерантные времена, и под соком понимался именно свежевыжатый сок, а не восстановленный из чего-то).

Компания "Фанта" к примеру поднялась именно на поставках замороженного апельсинового сока в армию и флот. Кстати, перед началом войны в Германии были запущены заводы "Фанта" - на нуждны немецкого флота.
Ну и напоследок - про лайм. Почему в Британском флоте отказались от лимона и стали закупать лаймы, в которых содержание витамина С в 10 раз меньше. Да все очень просто - в вест-индских колониях лаймы шли на корм свиньям и стоили в 4-6 дешевле нормальных лимонов, поэтому лайм, учитывая снабжение первого по численности флота мира, был выран только из экономии.

@темы: рецепты, флот, история кухни

---

Оригинал взят у в Проблема питьевой воды и флот

Не будет преувеличением сказать, что проблема чистой питьевой воды была основной проблемой гребного и парусного флотов в течение многих веков. Еще римский флот озаботился проблемами хранения чистой воды, и изобрел так называемую поску (posca) - это смесь 1-2 ложек винного уксуса со стаканом воды. Уксус в этом случае замедлял порчу воды и позволял хранить ее от 7 до 14 дней в зависимости от климата и времени года. Хранили воду в тростниковых бочках, обмазанных глиной, тростник в этом случае играл роль термоса, не давая воде прогреваться какое-то время.
Примерно те же меры принимали до конца XVIII века, правда тростниковые бочки сменили 10-галлоновые дубовые:

Вообще многовековая битва за воду была не похожа ни на что - изобретения в этой сфере до XX века отодвигали порчу воды буквально на дни, и боролись практически за каждый лишний день.
Собственно алкоголь в Новое время играл роль именно антисептика - употребление тухлой воды вызывало дизентерию, страшный бич моряков на протяжении 5 столетий (вспомним, от чего умер к примеру Френсис Дрейк). Но естественно смесь алкоголя и вина не была единственной попыткой выправить ситуацию.
Следующий шаг сделали французы во времена Кольбера - они начали устраивать примитивные фильтры воды Аквафор - воду периодически сливали ч пустые бочки через марлю, наполненную просеянным чистым речным песком, тем самым убирая часть активных элементов, отвечающих за порчу воды. В 1680-х были эксперименты по фильтрации воды с помощью калийной соли и калийной селитры, правда воняла она после такой процедуры очень сильно, но 1 часть вина, добавленная к 6 частям воды немного отбивала неприятный запах.
Следующий вопрос который хотелось бы рассмотреть - это кипячение, и его крайний вариант - опреснение способом дистилляции морской воды. Здесь надо понять, что для нагревания полученной воды массой 1 кг от 0°С до 100°С необходимо уже 420 кДж. А для того, что бы обратить эту воду в 1 кг пара с температурой, равной тем же 100°С требуется 2260 кДж энергии! Вспомнив, что средняя удельная теплота сгорания дров 15 МДж/кг, и приняв КПД теплоотдачи за 25%, мы получим, что для нагрева до 100 градусов всего лишь 1 кг воды нам потребуется в среднем 1.2-1.7 кг дров в зависимости от породы. Во втором случае - 6.6-7.8 кг. дров. Если вспомнить, что на фрегате "Конститьюшн" запас питьевой воды составлял 140 тыс. литров - понятно, что столько дров на корабле мы просто не найдем и не загрузим. С углем ситуация получше, но тоже совершенно фантастична.
В Древнем мире очень изобретательно подходили к опреснению - моряки вывешивали ночами за борт корабля шкуры овец. Шкуры впитывали влагу (испарения морской воды), а утром, отжав их, получали пресную воду. Но это подходило для бирем и трирем, вполне возможно для галер, а вот для 74-пушечника с 700-800 матросами такой вариант тоже был фантастичен.
Еще в 1589 году королева Елизавета I назначила огромную премию (10 тысяч фунтов стерлингов) тому, кто предложит наиболее эффективный и экономичный способ опреснения воды. Но премия так и осталась невостребованной.
Таким образом, мы можем констатировать, что к концу XVIII века наметилось три пути, по которым шли исследователи в этой области.
Путь первый - поиск вариантов сохранения набранной воды.
Путь второй - обеззараживание уже имеющейся воды.
Путь третий - поиск путей опреснения морской воды.
А пока что от жажды на кораблях могли происходить такие вещи: «за это время (13 недель) на одного человека приходился один сухарь в день, а то и полсухаря, три недели вообще не было хлеба; воды тоже сильно не хватало в течение некоторого времени, так что, те, кто выдержал голод, позже погибли от жажды, и было крайне тяжело наблюдать этот спектакль, когда некоторые, впавшие в безумие, падали на палубу и пожирали сами себя. На «Принс Джордже» похоронили 50 человек, а втрое большое количество моряков были тяжело больны всё плавание, так что за всё время похода, начиная с даты ухода из Англии мы похоронили до 300 человек».
В 1750 году во Франции Жозефом Эми был изобретен первый полноценный фильтр для воды - он состоял из шерсти, губки и древесного угля, сделанного в воронку с отстойником. В 1770-х это изобретение начали автоматически вставлять в водоналивные бочки на кораблях французского флота.
Англичане же сделали прорыв к 1780-м годам. Оказалось, что добавление 300 грамм лимонного сока на 2 литра воды резко снижает количество микроорганизмов в ней (правда тогда этого не знали, но на флагмане Роднея народ на такой диете вообще перестал болеть от дизентерии и цинги), улучшает вкусовые качества, и позволяет хранить воду на 5-7 дней дольше.
Следующим шагом стал экспериментальный ввод в американском флоте в 1805 году железных оцинкованных цистерн для хранения воды вместо деревянных бочек. Так появился знаменитый 44-gallon drum (44-галлонная железная бочка).

Результаты показали, что вода к железной оцинкованной бочке портится гораздо медленнее, чем в деревянной, и к 1830-м годам начинается триумфальное шествие железных бочек и цистерн для хранения воды.
Таким образом к 50-м годам 19 века вода на кораблях благодаря принятым новшествам могла храниться довольно долго - до 4-6 месяцев при этом не теряя особо своих качеств. Таким образом со времен Армады удалось увеличить время хранения воды в 3 раза - с двух месяцев до шести.
Послепарусную эпоху я рассматривать не буду, но там уже начали играть роль кипячение (ибо паровая машина все равно давала тепло, и грех этим было не воспользоваться для нагрева воды), и опреснение. Кстати, первый опреснитель в России появился на фрегате "Аврора" в 1844 году. Интересно отметить, что изобрел "очистительную машинку" русский купец Кларк, однако его изобретение не было признано в России. А предприниматели Англии взялись за их производство и продажу, в т. ч. и нашему государству. Основан он был на принципе дистилляции, и вода из этих первых опреснителей была очень противной. Помните песню? "Закончив кидать, он напился воды. Воды опресненной, нечистой..."
Но это уже совсем другая история.
А для окончания нашей истории нам осталось рассказать про чай, и как опреснение и кипячение воды стало вытеснять с кораблей алкоголь, и появился первый трезвый морской напиток - крепкий чай с лимоном.

@темы: флот, история кухни, пьем и будем пить

---

Оригинал взят у в В продолжение предыдущей темы - бочки и дожди

Утянуто с комментариев на ВИФе, и чуть сдобрено собственными данными

Не так просто было с бочками. В свеже-сделанных дубовых бочках, вода хранилась неделями, из за природных фитонцидов в древесине. Но стоило воде протухнуть в такой таре пару раз, как сама бочка становилась рассадником грибков и бактерий. Владельцы торговых кораблей, пропаривали или обжигали бочки перед заливкой воды. Командиры военных кораблей, чаще всего этого не делали, или делали халтурно. По нескольким причинам.
Причина первая - большое поле для прессинга новых экипажей. То есть "нечего людишек жалеть, бабы еще нарожают".
Причина вторая - несмотря на дисциплину, капитан не может уследить на всем. Выполняют приказания матросы, а "солдат спит - служба идет" никто не отменял.
Причина третья - слабая грамотность, в том числе и в медицине, не только матросов, но и офицеров.
Причина четвертая - непонимание причин того, почему вода тухнет.
В торговом флоте за каждого матроса держались, поэтому там все меры принимались к тому, чтобы сократить смертность экипажей. Результат был налицо.
Капитан и владельцы кораблей, в портах покупали воду по возможности БОЛОТНУЮ.
Т.к. вода из глубоких торфяных болот (не путать со стоячими, "гнилыми" обладала антисептическими свойствами. И хранилась вдвое-втрое дольше обычной речной.
Но если рейс планировался коротким, или команда набрана в портовом кабаке в одну сторону, то не было смысла переплачивать за дорогую воду.
Нельзя сбрасывать со счетов, пополнение запасов дождевой водой.
Над палубой растягивали парусину, или под нижней шкаториной, пристраивали мягкий U-образный рукав.
Капитаны, не стеснялись пройти через зону ливней, для пополнения запасов.
Если бочки, в качестве сменной тары, ещё удавалось, при желании, поддерживать их в гигиеничном состоянии. А вот попытки, перейти на встроенные цистерны для воды, до эры оцинковки, были почти всегда неудачными. По причинам общим для деревянной тары.
Как то ( вот не вспомню точный период - 16 или 17й век?) экспериментировали с большими бочками, выложенными внутри свинцовыми листами. Иногда медными. Вода держалась дольше, но приобретала гадкий вкус.
Были идеи делать бочонки из морёного дуба. В нём действительно, вода не портилась месяцами. Но обходилась дороже коньяка. Поэтому, как говорят - "идея не вышла из лабораторной стадии".
Командование корабля, по возможности пило не воду. И практически все напитки, пились из серебряной посуды. Команда обходилась оловянными или медными кружками. Эти металлы обладают бактерицидными свойствами, хотя в размерах явно не терапевтических.

Полная ветка обсуждения здесь:
vif2ne.ru/nvk/forum/0/co/2582001.htm

@темы: флот, история кухни, пьем и будем пить

---

Оригинал взят у в Алкоголь и флот

Вообще, если проследить связь истории флотов с употреблением алкоголя моряками - можно найти очень интересные закономерности. Древний Мир и Средние Века, то есть эпоха каботажных плаваний - это немного разбавленная вином или уксусом вода. Но все меняется со времен Великих Географических открытий. Уже португальские плавания в Африку - это запас вина не меньший, чем запас воды. Голландия помимо пива, используемого для недальних плаваний, впервые вводит в рацион 30-градусную водку и крепленые вина. Чуть ранее Испания, а потом с подачи тогда еще принца консорта Филиппа Англия вводят в рацион моряков 32-градусный бренди и херес (шерри-бренди).

Во время войны за Испанское наследство во Франции, поскольку страна воевала со всем миром и экспорта не предвиделось, на флот начинает поступать 43-градусный коньяк. Позднее, когда коньяк был признан благородным напитком, морякам заменили его на кальвадос. Ну а потом настала эпоха 70-80-градусного рома. Помните старину Билли Бонса?
"- Я бывал в таких странах, где жарко,как в кипящей смоле, где люди так и падали от Желтого Джека, а землетрясения качали сушу, как морскую волну. Что знает ваш доктор об этих местах? И я жил только ромом, да! Ром был для меня и мясом, и водой, и женой, и другом. И если я сейчас не выпью рому, я буду как бедный старый корабль, выкинутый на берег штормом."

Связана была такая метаморфоза конечно же с тем, что крепкий алкоголь был одновременно согревающим, дезинфицирующим и антибактерицидным средством. Но крепкий алкоголь имел и существенные минусы - он расхолаживал дисциплину среди моряков, снижал производительность труда, повышал травматичность и повышал смертность из-за пьянства и сопутствующих пьянству болезней. Опять процитирую Стивенсона: " - Посмотри, Джим, как дрожат мои пальцы, я не могу остановить их, чтобы они не дрожали. У меня сегодня не было ни капли во рту." Озаботились этой проблемой к середине XVIII века, когда флоты стали профессиональными. Первой ласточкой стал Эдвард Вернон, который в 1740-м году приказал разбавлять ром водой (1 часть рома к 4 частям воды). Начиная с этого момента доза и градус алкоголя начинают снижаться на всех флотах.
Это уменьшение было напрямую связано с введением в рацион моряков витаминов, горячих напитков, повышением качества пищи. То есть алкоголь постепенно начинал терять свои функции - горячий напиток согревал не хуже алкогольного; при повышении качества воды и пищи отпадала потребность в алкогольной дезинфекции желудка, и т.д. В результате крепкий алкоголь становился обузой. Если при Карле II в Королевском флоте выдавали 0,5 пинты рома (240 грамм 80-градусного напитка!!!!), то во времена Вернона - уже полпинты грога (то есть доля чистого алкоголя уменьшилась в 4 раза). Далее, когда к 4 частям воды добавилась еще одна часть лимонного сока, и получились дежурные 50 грамм, которые врачи рекомендуют выпивать для лучшей работы желудка.
Сейчас же в Королевском Флоте стандартная доза алкоголя - две банки пива по 0.33л - скорее дань традиции, чем какое-то дополнительное полезное воздействие. Крепкий алкоголь выполнил свою задачу - в течение двух с половиной веков он помогал морякам совершать длительные переходы, уменьшить смертность от дизентерии и вирусных заболеваний, скрасить досуг. Но, "мавр сделал свое дело, мавр может уходить". Слишком уж ужасные для флота как для военной организации, побочные эффекты у этого лекарства.

@темы: история кухни, пьем и будем пить

---

Оригинал взят у в Чай на флоте, или пафос - в массы

Итак, у нас осталось два напитка, которые бы хотелось рассмотреть. Это чай и кофе.
Начнем конечно же с чая.
Впервые чайные листья попали в Европу в 1516 году из Индии, и привезли их, естественно, португальцы. Но до широкого распространения чая понадобилось еще 150 лет. Изначально он употреблялся только при королевском дворе или в качестве лечебного средства. На вопрос - почему? - ответить можно очень просто. В странах Азии употребление чая было обставлено различными церемониями (вспомним китайскую или японскую чайную церемонии), и изначально это продвигалось под соусом "напитка для знатных особ". Кстати, сейчас мы наблюдаем обратный эффект, когда всякие пиццы или суши (еда беднейших слоев населения Италии и Японии) продвигается как элитная еда.
Во Францию чай попал во времена Людовика XIV и использовался, как лечебное средство. Были даже попытки развести чайное дерево в садах Версаля, но закончились они плачевно, нужных параметров саженцы не дали, и остались декоративными насаждениями. Массовая же история чая начинается с 1660-х годов.
Почему же именно тогда? Как мы понимаем, по всем правилам маркетинга нужен был
а) бесперебойный поставщик чая
б) рекламщик или ПиАр-менеджер, который бы "задвинул продукт в массы".
В Англии времен Карла II были выполнены оба этих условия. Бесперебойным поставщиком чая стала конечно же британская ОИК, а главным рекламщиком жена короля Карла II - португальская принцесса Екатерина Браганса, которая (естественно!) в чае души не чаяла. Кроме любви к чаю принцесса Екатерина принесла Англии в виде приданного  город Бомбей, чайную столицу Индии. Таким образом чай стал популярным напитком при королевском дворе и в узкой прослойке английского общества.
Что же мешало сделать этот напиток всенародным?
а) Высокие ввозные пошлины, и как следствие - довольно большая цена чая на рынках. Она доходила до 6-10 гиней за фунт продукта.
б) Поскольку Карл II не скрывал, что именно жена приучила его к чаю - чай стали считать женским напитком. Ну примерно такое же отношение сейчас к коктейлям в баночках. Ведь "настоящие мужики жрут водку ром ведрами".
в) Большой процент выбраковки товара.
Кроме того, очень мешал конкурент - голландская Ост-индская компания, которая поставляла чай в Европу. Тем не менее 1699 году в Старый Свет было ввезено 6 тонн чая. Не много конечно, но все-таки и не мало.
К середине XVIII века чай в Англии стал уже культовым напитком. Вспомните, ведь именно пошлины на чай величиной аж в 119% от его себестоимости стали толчком в Американской Революции! То есть потребление сего напитка росло, и росло неимоверно! Что интересно, когда чай стал более-менее доступен по цене широким слоям населения, его «продвижение» в массы стала широко поддерживать церковь. Дело в том, что еще со времен Средневековья англичане и голландцы имели дурную славу завзятых алкоголиков, которые чуть ли не ежедневно устраивали «пивные фестивали» (вроде популярного в Германии Octoberfest). Известен исторический анекдот 16 века, когда один немецкий ученый (Dr. Henricus Ubbius) в письме к своему итальянскому другу писал, что «среди их женщин бывают редкостные красавицы, только разглядеть это очень сложно, потому что они все время сильно пьяны». Чай в данном случае воспринимался церковью как реальная альтернатива спиртным напиткам и его употребление всячески поощрялось.



По официальным данным в 1760-1770 гг только из Кантона британцами ежегодно вывозилось около 6 млн. фунтов чая, да еще голландцами - 4.5 млн., шведами - 2.4 млн., и французами - 2.1 млн. фунтов! Но из-за высоких пошлин в Англии и колониях чаще всего средний класс пил контрабандный голландский или французский чай - он банально был дешевле. Только в 1784 году Уильям Питт принял волевое решение и ввозные пошлины снизились почти в 10 раз - с 119% до нормальных 12.5%. И потребление чая стало всеобщим.
А когда все же чай появляется на флоте, спросит придирчивый читатель? Вы не поверите, но очень поздно - в 1826 году. Нет, конечно же, чай пили и ранее, например знаменитое чаепитие Нельсона перед Трафальграром, или британский адмирал Байрон - большой любитель чая. Но и Нельсон, и Байрон, и другие представители британского флота покупали чай за свои кровные, и если хотели, угощали чаем команду или только офицеров. В рацион Роял Неви чай вошел лишь в 1826 году. Традиционные же полуденные чаепития на Королевском Флоте - это уже эпоха королевы Виктории. И связано это было скорее всего с эпохой пара, то есть с эпохой не горячительных, а горячих напитков, поскольку нагрев питьевой воды в эпоху пара был сопутствующим с нагревом котлов.
А вот во французском флоте чай в рацион ввели чуть ли не на полвека раньше - в конце 1770-х, во время войны за Независимость США. Но ввели его не в качестве горячего напитка, а холодного, поскольку в британских колониях любили именно такой чай.
Вобщем закономерность, которую мы обозначили в предыдущем посте, проявляется в случае с чаем очень ярко - снижение градуса потребляемого алкоголя, введение в рацион витаминов, и переход на возможную замену алкоголю.

@темы: история кухни, пьем и будем пить