Оригинал взят у в С днем рождения, рогатый!

В истории техники найдется не много примеров, когда можно с точностью до одного дня установить дату появления того или иного вида транспорта. Однако это не относится к троллейбусу, поскольку известно, что 29 апреля 1882 года в пригороде Берлина Халензее был пущен первый в мире троллейбус, разработанный инженером-электриком Вернером фон Сименсом.



Экипаж Сименса представлял собой открытую четырехколесную деревянную повозку, вмещавшую водителя и до восьми пассажиров, сидевших на лавках лицом к лицу, как в омнибусе. Ее приводили в движение два электромотора мощностью по 2,2 киловатта, соединенные цепными передачами с задними ведущими колесами. Токосъемником служила восьмиколесная тележка, катившаяся по проводам, протянутым над дорогой и соединенная с кабелем с мачтой, возвышавшейся посредине повозки.
Первый троллейбусный маршрут имел экспериментально-демонстрационный характер, а его длина составляла всего 550 метров. Несмотря на то, что система работала вполне успешно, владельцев транспортных компаний она не заинтересовала. Уже в конце июня троллейбусная линия была демонтирована, а сам вагон - разобран.

К идее троллейбуса, как более простой, дешевой и быстровозводимой альтернативе трамвайным путям, вернулись почти через 20 лет. В 1901 году троллейбусы начали ходить в Германии и Франции, в 1902 - в Италии и Дании, в 1907 - в Великобритании и США. К началу Первой мировой войны этим удобным общественным транспортом обзавелось большинство стран Европы. А в России, точнее, в СССР троллейбус появился в 1933 году.


Один из первых троллейбусов в Копенгагене. Как видно на снимке, он еще без "рогов", конструкция токосъемника была как у первого безрельсового электровагона Сименса - кабель и тележка, едущая по проводам. Снимок 1902 года.


Туринский троллейбус на почтовой открытке, датированной 24-м августа 1902 года. Судя по эмблеме на кабине водителя, он выпущен фирмой "Сименс и Хальске".


Троллейбус конструкции Макса Шимана, ходивший в Гамбурге в начале ХХ века.


Грузовой троллейбус-тягач Шимана. Эти локомотивы обслуживали Гамбургский порт и доки.


Еще один немецкий троллейбус с прицепным вагоном и широкой улыбкой. Такие экипажи с 1905 года возили пассажиров по Кёльну и его окрестностям.


Троллейбус в английском городе Рамсботтом, 1907 год.


Нью-Йоркский троллейбусный парк, 1909 год.

@темы: история транспорта

---

Оригинал взят у в Черный Барт – поэт-бандит

Чарльз Эрл Боулз прославился не только тем, что был одним из самых известных грабителей дилижансов на Диком Западе, о котором ходили легенды, будто он умудрился совершить множество ограблений, не сделав ни единого выстрела, но и своей склонностью к поэзии. Рожденный в Британии, он унаследовал утонченный вкус, хорошие манеры и прекрасное чувство юмора.

В 1877 г. на месте ограбления одного из дилижансов обнаружили листок со стихотворением Черного Барта:

"Всю жизнь как проклятый пахал,
В мозолях мои руки.
Ваш выпендреж меня достал,
Прилизанные суки"

Впоследствии на месте каждого преступления Боулз оставлял стихотворные послания.

Когда же после поимки и тюремного срока, уже на входе из тюрьмы, его спросили намерен ли он продолжать свой преступный путь, Боулз ответил с улыбкой: "Нет, джентльмены, я порвал со злодействами". После этого другой репортер поинтересовался, будет ли он еще писать стихи, Черный Барт снова рассмеялся и сказал: "Нет, разве вы не слышали, что я порвал со злодействами".

@темы: Дикий Запад

---

Оригинал взят у в Почему немцы и англичане думают неодинаково?

Речь идёт не о единстве стран ЕС и НАТО по вопросу Украины, а о ментальности. Которая в достаточной степени зависит от языка. Британские учёные™ установили, что англичане обычно думают и разговаривают по-британски, а немцы (которые в Германии, а не в США, Аргентине или Казахстане) — по-эфэрговски. И это влияет на менталитет тех и других.

Источник.

@темы: Вавилон-18

---

ЦВЕТЫ В ОБЪЕКТИВЕ ФОТОГРАФА LesTa-10

\

@темы: цветики-листочки

---

из этой подборки blogopic.ru/post360621845/?upd

@темы: цветики-листочки

---

любопытно происхождение треповской фамилии. Оказывается, Трепов-старший был августейших кровей. Его младенцем нашли на дворцовой лестнице (по-немецки Treppe) через некоторое время после визита принца Вильгельма, будущего германского императора. Малютка был похож на прусское высочество как две капли воды. Вероятно, именно происхождением и символикой дворцовой лестницы следует объяснять нерассуждающую преданность рода Треповых престолу.

акунин. настоящая принцесса и другие сюжеты

@темы: фамилии

---

Оригинал взят у в Изобретение туалетного стульчака со съемным горшком.

Оказывается, стул с дыркой  и туаелетный горшок были соединены в этом качестве в Древнем Египте.

"Типичные стульчаки Амарны и  других мест  Древнем Египта в период Нового царства: уборная представляля из себя стульчи оснащен съемной продолговатым сосудом, находящимся под   кирпичным или деревянным сиденьем".





Известняковое сидение   династии из гробницы Тутанхамона.

@темы: Сантехнически-гигиеническое

---

27.03.2015 в 14:59

Пишет  Шенайя:

Генератор сюжета
Подкинули ссылку на генератор сюжета на основе карт таро, делюсь.

Мне вот чего выдало:

Экспозиция
Проблема:
XI Сила (сила – слабость)
Прямое положение
Герой – единственный из всего своего окружения, у кого еще сохранились силы для каких-то поступков.
Антагонист:
Десятка Мечей (свобода – плен)
Прямое положение
Антагонист – бывший заключенный, пленник, раб или заложник, бежавший из неволи.
Заряженное ружьё:
V Верховный Жрец (вера – атеизм)
Перевернутое положение
Уничтожение глупого или опасного суеверия.

Акт 1
Завязка:
Тройка Пентаклей (свое – чужое)
Перевернутое положение
Кажется, единственный способ достичь цели – просто украсть нужную вещь или информацию.
Препятствие:
Девятка Пентаклей (чревоугодие – голод)
Перевернутое положение
Герой едва не погибает от голода.
Перипетия «К счастью»:
Пятерка Мечей (беспощадность – милосердие)
Перевернутое положение
Милосердие.

Акт 2
Неожиданность:
Десятка Жезлов (специализация – универсальность)
Прямое положение
Сфокусировавшись на одной задаче, Герой упускает из вида нечто важное.
«От счастья к несчастью»:
XX Страшный суд (закон – беззаконие)
Перевернутое положение
Вокруг царит преступность, беззаконие и беспредел.
Действие героя:
IV Император (власть – подчинение)
Прямое положение
Герою приходится надавить авторитетом, принять волевое решение. Он действиет, опираясь на свои лидерские качества.

Акт 3
Последняя капля:
Двойка Жезлов (мелочи жизни – маленькие люди)
Прямое положение
какая-то мелочь становится причиной катастрофы ("потому что в кузнице не было гвоздя"
Решающий выбор:
Восьмерка Мечей (гласность – цензура)
Прямое положение
Герой открыто высказывает свои убеждения, борется с цензурой и утаиванием информации.
Развязка:
Восьмерка Кубков (внутреннее – внешнее)
Перевернутое положение
Благоприятные внешние обстоятельства.

@темы: писательское

---

Оригинал взят у в О том, как сбываются мечты! Тюльпановый рай! Часть 1

О том, как сбываются мечты!

Да да! Именно мечта поснимать цветочки! Не просто цветочки, а дикий тюльпан Шренка!!! Кто-то посмеется и скажет что это девачковая тема, Но!!! Когда стоишь среди огромного количества эти красивых цветов, на улице тепло, и полный штиль, из-за горизонта медленно начинает выходить солнце и его лучи начинают слегка слепить, и приятно греть - кому какая разница - главное чтоб тебе это нравилось! А такое чудо природы не может не понравится!

Снимал и видел уже три года эти чудеса крымской природы, но была мечта именно поснимать на рассвете!

И вот карты совпали!

p.s. не буду сдавать эти места, скажу лишь где-то на керченском полуострове, а кому ну очень нужно будет пишите в личку!

p.s. А еще эту красоту хочу посвятить своей любимой супруге Ксюше и моим дочуркам Катюшке и Маруське. Пока я мчал на встречу рассвета, она героически боролась с малышками и всячески укладывала их спать пока папка уехал цветочки среди ночи снимать, а укладывать двоих мелких деток ой как не просто )))



Далее много красоты!



1





2





3





4





5





6





7





8





9





10





11





12





13





14





15





16





17





18





19





20



далее еще будет много красоты, но чуть позже...

@темы: цветики-листочки

---

Распространенность языков в мире

большая картинка

@темы: Вавилон-18

---

из этой подборки tipolog.livejournal.com/266480.html

@темы: Котловина, картины

---

Оригинал взят у в Первенцы проселочных дорог

В комментариях к этой заметке возник вопрос о времени появления паровых тракторов. Как нередко бывает, идея разработки самоходных паровых машин для сельского хозяйства и транспортировки грузов по немощенным дорогам почти одновременно посетила нескольких изобретателей во второй половине 1850-х годов. Неудивительно, что все они были жителями "мировой кузницы", однако странно, что это произошло только в те годы, ведь технологические возможности для изготовления подобных агрегатов созрели гораздо раньше.

По-видимому, первым, воплотившим идею на практике, был Джеймс Бойделл. В 1857 году фирма "Таксфорд" построила по его проекту трехколесный паровой трактор с деревянными "башмаками" для повышения проходимости.




В следующем году фирма "Баррелл" соорудила разработанную тем же автором четырехколесную машину, также оснащенную съемными "башмаками", но только на задних колесах.


Четырехколесное, полностью "обашмаченное" шасси Бойделла до установки на нем паровой машины.


Последняя модель трактора Бойделла, выпущенная фирмой "Баррелл" в 1860 году, уже после смерти изобретателя.


В 1859 году паровой трактор разработал Томас Эвелинг, совладелец фирмы "Эвелинг энд Портер". На рисунках видно, что он не имел руля, а повороты осуществлялись пятым колесом, которым управлял с помощью длинного рычага человек, идущий по земле рядом с трактором. Вверху - первый образец машины с деревянными колесами, внизу - модель 1861 года. Более поздние модификации получили нормальное рулевое управление.


Паровой трактор, построенный в 1859 году инженером из Пекхэма Джозефом Бэррэнсом. В том же году один такой аппарат купила калифорнийская металлургическая компания для доставки медной руды с шахт на медеплавильный завод в Сан-Франциско. В следующем году трактор прибыл на пароходе из Англии и использовался по назначению. Он мог буксировать грузовые прицепы общей массой до 35 тонн со скоростью 7 километров в час.


Патентный чертеж трактора Бэррэнса.

@темы: паромобили

---

Оригинал взят у в Горький шоколад – горькое разочарование

Практически полностью развенчан миф о полезных свойствах горького шоколада. Ранее считалось, что шоколад, а особенно горький шоколад с высоким содержанием производных какао бобов, обладал рядом целебных свойств. Они приписывались содержащимся в какао бобах флавонолам (флавоноидам).

Общепринятым считалось, что горький шоколад, благодаря флавонолам, оказывает коронаролитический и общий сосудорасширяющий эффект, активирует зоны мозга, отвечающие за хранение информации, т.е. улучшает память. Большинство «фундаментальных» исследований по горькому шоколаду принадлежит Dr. Scott Small, директору исследовательского центра болезни Альцгеймера в Columbia University  (New York).

Проведенное журналистское расследование выявило, что ученый в своих исследованиях использовал вместо горького шоколада специальный концентрат какао бобов, где процентное содержание флавонолов было несоизмеримо выше. В дальнейшем выяснилось, что многие из этих исследований были спонсированы производителями горького шоколада с заранее предсказуемыми результатами.

В реальности, как признался сам автор исследования и подтвердили другие ученые, потребитель не может съесть клинически значимое количество горького шоколада, чтобы это хоть как-то сказалось на его здоровье. Кроме относительно низкого содержания какао бобов в горьком шоколаде, флавонолы разрушаются в процессе термической обработки при производстве горького шоколада.

В настоящее время решено провести независимое большое клиническое испытание на 18 тыс добровольцев, которым вместо горького шоколада будут давать капсулы высоко активных какао бобов насыщенных флавонолами, чтобы проверить их эффективность в профилактике инфаркта и инсульта. Но даже положительный итог этих испытаний не вернет былую славу горькому шоколаду. В нем и близко нет таких концентраций флавонолов.

@темы: медицина

---

из этой подборки www.liveinternet.ru/community/1726655/post36034...

@темы: картины

---

из этой подборки www.liveinternet.ru/users/madam_irene/post36032...

@темы: картины

---

Михаил Веллер
Шедевр доктора Конан Дойля

* * *
Не удалось избавиться сэру Артуру от недоевшего сыщика. Умертвлял – и оживлял: читатели выли, издатели стонали – хотим-хотим!
И не считал его «литературой», и выше ставил свой исторический роман «Белый отряд», и мечтал остаться в истории серьезным писателем, хорошим стилистом, – «просто писателем», а не автором детективов. Не вышло.
Такое случается. Создал шедевр не там, где мечтал. И в раздражении отрекался – это так, поделка. А шедевр – вот. И убивался, что никто этого не видит. О потребительская чернь! Да что вы там нашли такого – ну, преступления раскрываются, но это же не литература, язык прост до примитивизма, характеры откровенно примитивны, чувства ясны, психология неглубока, все построено на одном нехитром приеме: есть преступление, ну, и оно раскрывается работой логики и вниманием к деталям. Сколько можно клевать на одно и то же, это же неинтересно, наконец!
Интересно.
Более того. Много, много более. Все сочинения о Шерлоке Холмсе отличаются редкой чертой настоящей литературы: даже зная уже почти наизусть, их все равно тянет порой перечитывать. Давно раскрыты все преступления – а читать хочется.
Наденем очки автора, сядем за его стол и взглянем на его книги его глазами. Приложим линейку «настоящей литературы» (см. три абзаца выше). Но если вторую сотню лет читают, и экранизируют, переиздают и переводят, и музей Холмса на Бейкер-стрит 221-б, – может, линейка неправильная?
Сто лет пишут детективы бесчисленные подражатели, достигая порой самостоятельности и даже славы – а второго Холмса нет и не предвидится. И уже не читают Байрона, и полузабыт Теккерей, и редко кто откроет Диккенса – а Холмс, высокий, тощий и жилистый, в облаке табачного дыма, с лупой в руке и реже револьвером в кармане, и скрипка, и морфий, и женоненавистничество с единственным исключением, и т. д. известно всем – живет в любви народной.
Не всегда знаешь, где ждет тебя феномен истинной удачи.
Если бы Конан Дойль потратил все силы жизни на создание идеальных произведений о сыщике – он бы не написал лучше того, что есть. Рассматриваем и судим произведение по его собственным законам – внутренним, жанровым, законам самоорганизации материала (подобно законам синергетики), по тем законам, которые результатом своего действия имеют высочайший эффект литературной (и шире – вообще культурной) живучести и читаемости. И получаем забавное.
Шерлок Холмс – истинный литературный шедевр. Совершенство.
1. Тайна, которую раскрывают.
2. По личной склонности и свободному согласию, а не из служебного долга.
3. Живой быт подан скупыми точными штрихами.
4. Лаконичность! Ныне, век спустя, писатель растягивает сюжет любого такого рассказа на роман – для коммерции: льет воду, размешивая в ней лишнюю белиберду из «жизни вообще».
5. Простой точный язык. С элементами «рымантического штиля».
6. Расклад героев. И вот это тут главное, и этому невозможно подражать, потому что сразу получится откровенное эпигонство:
А). Холмс предельно привлекателен. Высок, худ, при этом на самом деле очень силен, чего внешне не видно. Флегма, ледяное спокойствие – и протуберанцы скрытого темперамента. Никогда не теряет самообладания. Абсолютный одиночка – при этом абсолютный лидер в любых контактах. Контролирует любую ситуацию. То есть: несколько замаскированный супермен. Суперменство балансируется некоторой чудаковатостью. Достоинства – балансируются такими недостатками, как склонность к наркомании, хандре вне дела, приступами ненапыщенной и даже простодушной хвастливости. Эрудиция в своем деле – и доходящее до смешного невежество в некоторых общеизвестных областях. Язвителен, ироничен, иногда валяет дурака – и всегда оказывается прав, выставляя дураком оппонента: эдакое сократовское начало. Блестящий стрелок. При этом изящное и даже неожиданное стороннее увлечение: меломан. Жизнь и людей знает, понимает, «видит насквозь» – оттенок печального многомудрого цинизма. При этом женщин побаивается, не знает, не понимает, чуждается – при своей явной привлекательности (о ней прямо не говорится ни слова, образ не переслащен, это очень важно!). Герой с горчинкой, со щербинкой. По-парфюмерски: духи горьковатые, чуть пряные, неброские, но очень стойкие, аромат очень явственный, но неназойливый, абсолютно индивидуальный и сугубо мужской. Цепок, последователен, беспощаден в деле – но справедлив и благороден превыше всего и без рекламы, невольных и по сути правых преступников отпускает. Проницателен и умен дьявольски. И вообще «характер твердый, нордический».
Черт возьми. Да создать такой образ – это уже акт литературного гения. Конан Дойль сработал так, что все прочие сыщики Холмсу в подметки не годятся!
Б). Так и этого мало! Введение Ватсона – вот гениальная удача! Сугубо положителен, честен, простодушен, верен – вторая половина по сути единого героя!
Его служебная роль неоценима. Он оттеняет все достоинства Холмса – одновременно комментируя их, критикуя или расхваливая, оценивая, пытаясь постичь и понимая не сразу. Его наличие сразу дает возможность и мотивирует любые замедления и ускорения повествования и действия. Он пропускает одно – которое всплывет потом и бросит новый свет на все происшедшее, – и обращает углубленное внимание на другое, в угоду автору.
И едва ли не главное – это он рассказывает все истории, не будучи писателем: оправдан любой ходульный оборот, любой разговорный «рымантизм» оказывается уместным – а чистому, простому и точному литературному стилю это тоже не противоречит.
Наличие Ватсона автоматически позволяет давать экспозицию каждой вещи, настроение зачина.
Его сугубая британская нормальность подчеркивает анормальности Холмса – они предстают как под увеличительным стеклом, в которое смотрит глаз «обычного человека».
Наличие «промежуточного и действующего рассказчика» создает рассказ в рассказе, на порядок обогащая произведение. Взгляд автора, принципиально дистанцированного от него рассказчика и самого героя, сменяя друг друга и то сливаясь, но вновь разъединяясь, дают сложную трехплановую композицию.
И все это сложилось без мучительных поисков, проб и конструирований, а «само собой» у нашего доктора.
Ну, а про «радость узнавания знакомых персонажей», «получение ожидаемого» и прочее – литературоведы уже более или менее написали.
Не стоило вам гневить Господа нашего, мистер Конан Дойль, и пытаться принизить собственное детище. Иногда шедевр долго не просматривается самим автором в своем творении, так незатрудненно родившемся.

@темы: ШХ

---

Глаз устроен, очень грубо говоря, так: в нем есть палочки и три вида колбочек. Палочки отвечают за восприятие в темноте. Поскольку есть только один вид палочек, в темноте мы видим только черно-белое изображение. Колбочки отвечают за восприятие на свету. Есть три вида колбочек, и они отвечают за восприятие красного, зеленого и синего цветов. И когда не хватает колбочек какого-то вида, то соответствующий цвет воспринимается хуже.

Часто случается так, что вместе с недостатком колбочек случается избыток палочек. Поэтому часто дальтоники лучше видят в темноте.

Кроме того, дальтоники лучше распознают камуфляж и защитную окраску. Не вполне понятно, почему - то ли это приобретенный навык, то ли камуфляж делают (а окраска эволюционировала) в расчете на обычное зрение. В любом случае, дальтоники - хорошие охотникии и их охотнее берут в снайпера.

Хорошо известно, что подавляющее большинство дальтоников - мужчины. Это верно и для приматов. Все самцы обезьян в Новом Свете - дальтоники. Поэтому в тех стаях, которые собирают спелые фрукты на время сбора руководство переходит к самкам - только некоторые из них могут различить спелые фрукты по цвету.

Вывод, к которому я пришел: дальтонизм не недостаток, а особенность зрения. Есть минусы, но есть и плюсы.

@темы: генетика и генеалогия

---

Оригинал взят у в post

попугай капитан Флинт в "Острове сокровищ" кричит "pieces of eight, pieces of eight!", а никакие не "пиастры, пиастры". "Восьмерик" по-английски, т.к. содержал восемь реалов или песо по-испански.

@темы: книги, деньги

---

Авторы статьи опросили 50 семейных врачей, 50 диетологов и 50 персональных тренеров, и спросили их всех, куда уходит жир, когда человек теряет в весе. Практически все ответили неправильно; среди терапевтов (семейных врачей) вообще не было ни одного правильного ответа. Самый популярный ответ - что жир превращается в энергию. Какой такой закон сохранения массы?

Правильный ответ - большую часть жира мы выдыхаем в виде углекислого газа, небольшая часть превращается в воду и выходит через мочу, пот, слезы итд. По прикидкам авторов, когда мы сжигаем 10кг жира, на это уходит 29кг кислорода (который мы вдыхаем), и в результате образуется 28кг углекислого газа и 11кг воды. avva.livejournal.com/2858186.html

@темы: медицина

---

мармелад

Что значит это слово? Если вы верите этимологическим словарям, то знайте: слово «мармелад» появилось у нас из французского языка в XVIII веке. Французское marmelade, в свою очередь, происходит от испанского marmelada, образованного от marmelo — «айва». А marmelo, португальское слово, восходит к латинскому melimelum (сладкое яблоко), заимствованному из греческого языка. Первоначально слово «мармелад» обозначало варенье из айвы, причем такое плотное, что его хранили в ящиках. Согласно другой версии, marmelade переводится как «блюдо цвета айвы» (или яблок). Но поскольку мармелад, особенно натуральный, совершенно другого цвета, такое объяснение кажется менее правдоподобным.

Почему айва? Айва, Cydonia oblonga, из семейства розоцветных, подсемейства яблоневых, имеет очень крупные ароматные плоды, в которых помимо всего вкусного и полезного много полисахарида пектина. А пектин — прекрасный загуститель, который придает мармеладу желейную плотность. Кроме айвы, мармелад варили из яблок и абрикосов, в них пектина тоже много, около 1%. Самый ранний, древнегреческий мармелад представлял собой сок плодов, богатых пектином, упаренный до плотного состояния. В него могли добавить виноград или другие ягоды для сладости, вкуса и цвета, иногда даже подслащивали медом, однако настоящий мармелад всегда с кислинкой. Это лакомство восточное и южное, потому что айва и абрикосы на севере не растут. В Европе мармелад стал популярен в XVI веке, когда она обзавелась колониями и источниками сахара.

С тех пор появились загустители, красители и ароматизаторы, мармелад стал много разнообразнее и дешевле, и все же настоящий продукт по-прежнему делают из айвы и яблок, хотя встречаются рецепты мармелада из богатых пектином смородины и крыжовника, и даже из тыквы и свеклы.

Мармелад по-английски. В английском языке слово marmalade обозначает варенье из сока и кожуры цитрусовых, сваренных в сиропе (в кожуре много пектина). Именно его англичане по утрам мажут на тонкий ломтик хлеба. По виду он напоминает джем, от которого, однако, отличается присутствием корочек.

Называть мармеладом варево из цитрусов англичане начали только в XVII веке, когда в стране появилось достаточное количество апельсинов, до этого они как миленькие ели португальский мармелад из айвы и были довольны. Существует легенда, объясняющая происхождение цитрусового мармелада. Якобы Джеймс Келлер, житель шотландского города Данди, чрезвычайно дешево купил у испанского капитана полный трюм апельсинов и лишь потом разобрался, что фрукты уже портятся и горчат. Ситуацию спасла жена предприимчивого шотландца, Джанет Келлер, переработавшая кучу апельсинов в мармелад. С тех пор его и варят из цитрусовых.

Джеймс Келлер — реальная личность, в конце XVIII века он с женой открыл небольшой магазин варенья и сладостей, а в 1797 году — фабрику по производству «Мармелада Данди» с толстыми кусками горькой кожуры севильских апельсинов. Их бизнес процветал, и торговая марка сохранилась по сей день. Однако ко времени открытия фабрики жители Великобритании ели цитрусовый мармелад почти столетие. Но есть и другая легенда, согласно которой испанский корабль с грузом апельсинов вдруг потерпел крушение в порту Данди, а жители не растерялись, все выловили и наварили мармелада. Но хватит о них, мармелад придумали не в Шотландии.

 

 

 

 

Как делают мармелад? Мармеладу положено быть желеобразной структуры, приятного кисло-сладкого вкуса и упругой консистенции. На кондитерской фабрике хорошо протертое фруктово-ягодное пюре и желеобразующие вещества, если они предусмотрены рецептом, уваривают в вакуум-аппаратах с сахаром или патокой. Когда масса остынет до 85^оС, в нее вводят вкусовые добавки, ароматизаторы и красители. Полученную массу формуют на мармеладоотливочной машине, охлаждают и подсушивают. В процессе изготовления мармелада образуется до 30% глюкозы и фруктозы, которые хорошо поглощают воду. Чтобы мармелад при хранении не намокал, его обсыпают сахаром или покрывают шоколадной глазурью.

Какой бывает мармелад? Существующие виды мармелада классифицируют в зависимости от желейного вещества, использованного при их изготовлении. Фруктово-ягодный мармелад — натуральный продукт, в его состав входят фруктовое пюре, сахар (патока) и пектин, который часто добавляют даже к яблочному мармеладу, чтобы он был поплотнее. Когда вместе с пектином или вместо него используют агар-агар или желатин, получается желейно-фруктовый мармелад. Агар-агар предпочтительнее желатина, извлекаемого из жил, хрящей и костей, но желатин дешевле.

Желейно-фруктовый мармелад легко приготовить дома, если есть хороший джем. Сначала надо развести загуститель, а когда он вскипит и растворится, выложить в него джем и хорошенько размешать. Когда масса немного остынет, ее разливают по формочкам, окончательно остужают при комнатной температуре и обсыпают сахарной пудрой или сахаром.

Желейный мармелад по консистенции нежнее фруктово-ягодного и желейно-фруктового, что неудивительно: он состоит из сладкого желе, то есть загустителя с сиропом, к которому добавляют ароматизаторы, пищевые кислоты и красители. В качестве загустителей, помимо желатина, пектина и агара, могут использовать агароид — полисахарид, получаемый из черноморской водоросли филлофлоры, или крахмал.

Последняя новация мармеладной отрасли — яркие фигурки жевательного мармелада. Для его загущения годится только желатин. Он придает фигуркам упругость, а чтобы они лучше хранились, их покрывают глазурью с натуральным воском и растительными жирами. Детям эти сласти нравятся, но фруктов в них практически нет.

Пласты, слои и дольки. Конечно, мы предпочтем натуральный мармелад, не надо нам этой дешевой химии, мы за ценой не постоим! Но, увы, классический яблочный или айвовый мармелад выглядит не очень аппетитно: плотный бурый пласт. Иногда, сжалившись над потребителем, его подкрашивают, добавляя какие-нибудь фрукты (ежевику, виноград или цитрусы) или натуральные красители.

Кроме пластового мармелада, бывает еще формовой (мармеладную массу отливают в формы) и резной. Среди сортов формового фруктово-ягодного мармелада выделяют пат — мелкие полушария или горошины, обсыпанные сахарной пудрой. Пат готовят из яблочного, абрикосового, черносмородинового или сливового пюре, которое сильно уваривают, поэтому он плотнее, чем остальные виды мармелада.

Желейно-фруктовый мармелад выпускают формовой или резной, формовкой или резкой получают и фигурки жевательного мармелада.

А вот любимые многими «лимонные» и «апельсиновые» дольки и трехслойный мармелад — это резные желейные сорта (хотя бывают и фруктово-желейные). Впрочем, никакой «вредной» химии в них обычно нет: дольки состоят из сахара, крахмальной патоки и лимонной кислоты, агара, яичного сухого белка и натуральных ароматизаторов, а красят их экстрактом паприки, куркумином и бета-каротином.

О пользе мармелада. Редкий производитель или любитель продукта не задумается о

его пользе. Не стал исключением и мармелад. И витамины-то в нем, и микроэлементы, а главное — пектин. Он действительно полезен, это хороший натуральный сорбент, но знайте же меру! Зачем писать в статье о мармеладе, что пектин заживляет раны и ожоги? Агар-агар, оказывается, улучшает перистальтику кишечника, желатин — состояние волос, зубов и костей (это при том, что он обычно плохо усваивается организмом), а жевательный мармелад очищает полость рта, отбеливает зубы и снижает риск развития стрессов и не- врозов (жуем — успокаиваемся). В общем, ешьте мармелад, и у вас будут белые зубы,

крепкие кости и здоровые нервы. Верите?

Мармелад — сладкая углеводная масса, в 100 г содержится от 75 до 80 г углеводов и 270—350 ккал. Самый низкокалорийный, витаминный, пектиновый и натуральный — фрук- тово-ягодный. В небольших количествах можно съесть даже желейный, увлекаться им не стоит, потому что агар-агар обладает небольшим слабительным действием. В жевательном мармеладе много красителей и консервантов, так что нервы лучше успокаивать как-то иначе, особенно маленьким детям.

С какими продуктами сочетается мармелад? Мармелад — сладость для чаепития, его можно есть как конфеты или порезать тонкими ломтиками и положить на хлеб, даже чер- ный (с маслом). Мармелад — украшение тортов, кексов и других кондитерских изделий, суфле и мороженого, начинка для выпечки. Особенно хорошо прятать в тесто фруктовый пластовый мармелад — стоит ли разглядывать начинку, если вкусно?

 

www.hij.ru/read/issues/2015/march/5342/

@темы: история кухни