24.01.2018
POT ROAST, ИЛИ ТУШЁНОЕ МЯСО В СТИЛЕ ЯНКИ (О. ГЕНРИ. «ТРЕТИЙ ИНГРЕДИЕНТ»)
Утонченные черты лица — типичный признак человека, получившего расчет в универсальном магазине, где он проработал четыре года, и оставшегося с пятнадцатью центами в кармане…
Сегодня утром фунт говяжьей грудинки стоит шесть центов. Но в тот день, когда Хетти Пеппер была освобождена от работы в универсальном магазине, он стоил семь с половиной центов. Только благодаря этому и стал возможен наш рассказ. Иначе на оставшиеся четыре цента можно было бы…
Но сюжет почти всех хороших рассказов в мире построен на неустранимых препятствиях, поэтому не придирайтесь, пожалуйста.
Имея на руках скромную сумму при весьма туманных перспективах, как бы вы ею распорядились? Возможно, постарались бы максимально сэкономить и выкроить хоть пару центов на непредвиденные расходы. Наверняка по цене говяжьей грудинки можно было бы приобрести пару килограммов картошки. Но не такова Хетти Пеппер! Она знает, что от подобных компромиссов толку мало. Чтобы найти выход из положения, нужны силы, а чтобы были силы, нужно качественно питаться. То есть, как минимум, есть мясо.
Купив говяжьей грудинки, Хетти поднималась в свою комнату (окно во двор, три доллара пятьдесят центов в неделю). Порция вкусного, горячего тушеного мяса на ужин, крепкий сон — и утром она будет готова снова искать подвигов Геркулеса, Жанны д’Арк, Уны, Иова и Красной Шапочки.
Отруб, который выбирает Хетти, всё-таки из дешёвых — говяжья грудинка (rib beef в оригинале). Это мясо слишком жёсткое для жарки и запекания, зато в процессе долгого тушения оно раскрывает весь свой питательный и вкусовой потенциал, который на самом деле огромен. Я сделала выбор в пользу грудинки без кости (brisket) и могу сказать, что это то, что нужно. Можно использовать, в принципе, любой кусок мяса, предназначенный для тушения (не только говядину). Главное, чтобы в нём было много соединительной ткани и не слишком много жира (излишки лучше срезать перед приготовлением).
В своей комнате она достала из крошечного шкафчика глиняный сотейник и стала шарить во всех кульках и пакетах в поисках картошки и лука. В результате этих поисков нос и подбородок ее заострились еще больше.
Ни картошки, ни лука! Но разве можно приготовить тушеное мясо из одного мяса? Можно приготовить устричный суп без устриц, черепаший суп без черепах, кофейный торт без кофе, но приготовить тушеное мясо без картофеля и лука совершенно невозможно.
Очевидно, блюдо, которое задумала приготовить Хетти, — простейший вариант pot roast. Оно представляет собой мясо, тушёное одним большим куском с добавлением овощей. В Северной Америке это блюдо известно как Yankee pot roast, и овощи являются такой же неотъемлемой его частью, как мясо. Стандартный вариант подразумевает использование картофеля, моркови и лука. Хетти, похоже, привыкла к более скромной редакции, но согласиться на ещё меньшее — это уж слишком!
дальше здесь readandeat.ru/2018/01/24/pot-roast/
POT ROAST, ИЛИ ТУШЁНОЕ МЯСО В СТИЛЕ ЯНКИ (О. ГЕНРИ. «ТРЕТИЙ ИНГРЕДИЕНТ»)
Утонченные черты лица — типичный признак человека, получившего расчет в универсальном магазине, где он проработал четыре года, и оставшегося с пятнадцатью центами в кармане…
Сегодня утром фунт говяжьей грудинки стоит шесть центов. Но в тот день, когда Хетти Пеппер была освобождена от работы в универсальном магазине, он стоил семь с половиной центов. Только благодаря этому и стал возможен наш рассказ. Иначе на оставшиеся четыре цента можно было бы…
Но сюжет почти всех хороших рассказов в мире построен на неустранимых препятствиях, поэтому не придирайтесь, пожалуйста.
Имея на руках скромную сумму при весьма туманных перспективах, как бы вы ею распорядились? Возможно, постарались бы максимально сэкономить и выкроить хоть пару центов на непредвиденные расходы. Наверняка по цене говяжьей грудинки можно было бы приобрести пару килограммов картошки. Но не такова Хетти Пеппер! Она знает, что от подобных компромиссов толку мало. Чтобы найти выход из положения, нужны силы, а чтобы были силы, нужно качественно питаться. То есть, как минимум, есть мясо.
Купив говяжьей грудинки, Хетти поднималась в свою комнату (окно во двор, три доллара пятьдесят центов в неделю). Порция вкусного, горячего тушеного мяса на ужин, крепкий сон — и утром она будет готова снова искать подвигов Геркулеса, Жанны д’Арк, Уны, Иова и Красной Шапочки.
Отруб, который выбирает Хетти, всё-таки из дешёвых — говяжья грудинка (rib beef в оригинале). Это мясо слишком жёсткое для жарки и запекания, зато в процессе долгого тушения оно раскрывает весь свой питательный и вкусовой потенциал, который на самом деле огромен. Я сделала выбор в пользу грудинки без кости (brisket) и могу сказать, что это то, что нужно. Можно использовать, в принципе, любой кусок мяса, предназначенный для тушения (не только говядину). Главное, чтобы в нём было много соединительной ткани и не слишком много жира (излишки лучше срезать перед приготовлением).
В своей комнате она достала из крошечного шкафчика глиняный сотейник и стала шарить во всех кульках и пакетах в поисках картошки и лука. В результате этих поисков нос и подбородок ее заострились еще больше.
Ни картошки, ни лука! Но разве можно приготовить тушеное мясо из одного мяса? Можно приготовить устричный суп без устриц, черепаший суп без черепах, кофейный торт без кофе, но приготовить тушеное мясо без картофеля и лука совершенно невозможно.
Очевидно, блюдо, которое задумала приготовить Хетти, — простейший вариант pot roast. Оно представляет собой мясо, тушёное одним большим куском с добавлением овощей. В Северной Америке это блюдо известно как Yankee pot roast, и овощи являются такой же неотъемлемой его частью, как мясо. Стандартный вариант подразумевает использование картофеля, моркови и лука. Хетти, похоже, привыкла к более скромной редакции, но согласиться на ещё меньшее — это уж слишком!
дальше здесь readandeat.ru/2018/01/24/pot-roast/
