Но ведь вирусы они не живые, то есть пандемия это нападение на всех огромной армии нежити.
ivanov-petrov.livejournal.com/2246171.html?thre...

@темы: блокнот

---

Сравнение нашей гражданской войны и гражданской войны в Испании это некое общее место у историков, не брезгующих жанром Public History. Сравнивают и сопоставимый уровень взаимного ожесточения сторон (попросту говоря, зверств), но главное - почти всеобщая уверенность в том, что если бы белые победили, то Россию ожидал бы "франкистский сценарий" дальнейшей истории.
Но вот Борис Колоницкий состыковал Россию и Испанию довольно оригинальным образом.
Он не согласен с тезисом, который разделяют, наверное, почти все историки (его негласно признавали даже советские историки-марксисты) - если бы Россия каким-то образом избежала участия в I мировой войне, то никакой революции не случилось бы, и Россия продолжила нормальное поступательное развитие имени 1913-го года.
Колоницкий верно замечает, что само избегание участия в войне выглядит утопией - Россия с упорством, заслуживающим лучшего применения, лезла во все крупные международные конфликты того (и не только того, смайл) времени, чего ради она должна была избежать участия в главном из них?
Ну да ладно. Допустим, избежала. И вот отличная мысль Колоницкого: "Вообразим себе страну, которая не просто не участвует в I мировой войне, но и богатеет за ее счет, осуществляя поставки воюющим сторонам. И это страна, в которой монархия хочет эволюционировать из абсолютистской в конституционную. В которой велика роль придворных, военных, церкви. В которой, вместе с тем, сильное антиклерикальное движение. В которой аграрный, национальный и колониальный вопросы стоят очень остро. И есть молодой и достаточно агрессивно настроенный рабочий класс, чья агрессивность подпитывается быстрым ростом городов. Вроде бы это портрет России. Но это еще и портрет Испании первой половины XX века. Которая не участвовала в I мировой войне, а экономически подпитывалась от нее. Тем не менее, кризисы, диктатуры, революция 1931 года и одна из самых жестоких гражданских войн в истории. В общем, неучастие в большой войне ничего не гарантирует".
Блестящая мысль. И марксистам должна понравиться. langobard.livejournal.com/8616674.html

@темы: Interbellum, 20 век: Россия и вокруг нее

---

Откуда в кадр советского фильма 1950-х годов попала картина запрещенного художника?

Иногда при просмотре старых фильмов натыкаешься на загадки, связанные с живописью. В некоторых случаях это сделано намеренно (я рассказываю о таком в своей рубрике "картина как персонаж"), в других -- случайность, и тем интереснее распутывать клубок.

Вот, смотрю я фильм Рошаля 1957 года "Сестры", первую часть трилогии "Хождение по мукам". На стене в гостиной там висит раскоряченная Венера, которая как раз нарочитый персонаж, согласно тексту А.Н. Толстого, и про нее я делала киноразбор. И вдруг я обращаю внимание на то, что в кадре висит слева от этой "Венеры".

И внезапно понимаю, что это ведь -- хорошо знакомая мне картина.



( Что же это 

@темы: 20 век: Россия и вокруг нее, картины

---

20.04.2020 в 03:02

Пишет  natali70:

Наткнулась на тумблере на этот пост, автор Educated in Yellow Меня уже давно интересуют иллюстрации Дорр Стила , а тут как раз этот пост - не просто картинки выложены. Перевела чисто для себя, местами несколько вольно. Никакой особой информации просто субъективное мнение в довольно шутливой форме

Фредерик Дорр Стил



"Я думаю, что после Сидни Пейджета, Фредерик Дорр Стил самый известныЙ из ранних иллюстраторов рассказов о Холмсе. Он жил в США и приступил к работе над своими шерлокианскими иллюстрациями уже после 1901 года. Он начал с нескольких (никогда так и не опубликованных) набросков к "Собаке Баскервилей", но по настоящему приступил к работе в 1903-м, когда вышло из печати "Возвращение Шерлока Холмса".

Так что он начал иллюстрировать Дойля как раз в тот момент, когда работа Пейджета уже подходила к концу. Сидни Пейджет страдал от редкой формы рака, его жизнь трагически оборвалась. Он умер в 1908 г. , когда ему было лишь 48 лет, но он был не в состоянии работать уже за несколько лет до этого. Его последние иллюстрации к Холмсу были опубликованы в 1904 г. Так что два этих плодовитых холмсианских иллюстратора оба работали над "Возвращением Шерлока Холмса", но линии их работ совершенно не пересекались друг с другом. Можно с достаточной уверенностью сказать, что Пэйджет изобразил Холмса девятнадцатого столетия, тогда как Стил в своих иллюстрациях наметил образ Холмса двадцатого века(тем более, что моделью ему служил Уильям Джиллетт).
Когда в детстве я читала рассказы о Холмсе, у меня была книга с иллюстрациями Пейджета, поэтому в моем воображении рано запечатлелся образ именно его Холмса. Примерно в то же время я увидела несколько рисунков Стила, и признаюсь, когда мне было двенадцать, они мне ужасно не понравились. Проиллюстрированная им обложка журнала c Холмсом в его знаменитом халате, на мой взгляд походила на рекламный листок, и Холмс там выглядел слишком сурово с этим его квадратным подбородком. Его Холмс всегда выглядел несколько сурово. И его черно-белые иллюстрации казались зловещими, словно фильмы ужасов .
Но став взрослой, я готова была переоценить свои детские впечатления, особенно после того, как моя подруга рассказала, как ей нравятся работы Стила. И я рада сообщить, что теперь могу оценить его драматические композиции в стиле нуар и прекрасный меланхоличный образ уже не молодого Холмса. Художник мастерски сочетает свет и тень, наслаждается угловатыми позами своих персонажей, порой "играет" с деталями, и хоть раньше я считала, что он не может изобразить что-нибудь уютное, Стил уже смог пару раз доказать, что я ошибалась. Позвольте показать вам некоторые из тех его иллюстраций, что мне более всего понравились в его архиве.

1. СЦЕНЫ В СТИЛЕ ФИЛЬМА УЖАСОВ ПОРОЙ БЫВАЮТ ОЧЕНЬ ХОРОШИ

Что ж, давайте начнем с одного из самых фирменных стилей этого иллюстратора :нуар. В Каноне есть множество рассказов, которые только выигрывают от его мрачных, суровых, полных драматизма сцен. Вот прекрасные примеры этого стиля


Здесь запечатлен момент, когда Холмс рассматривает обнаруженный на стене кровавый отпечаток в "Подрядчике из Норвуда" и разве это не потрясающе? Мне очень нравится силуэт Холмса, тень лупы , указывающая на, казалось бы, явную улику, озаренное светом внимательное лицо Уотсона, и даже французские усики Лестрейда. И это маленькое черно пятнышко отпечатка пальца, выдвинутое на первый план ярким пятном света вокруг него; возможно, от этой крошечной точки зависит жизнь и смерть их клиента? 10 из 10, я бы повесила это в рамке у себя в комнате.







"Черный Питер" у Стила похож на один из фильмов Хитчкока. Прекрасная работа




А это Милвертон! Вполне в духе злодеев Диккенса.




А это, леди и джентльмены, ужасная сцена из "Вистерии Лодж"

Короче, в сценах где ключевыми моментами являются трепет от встречи с пугающей неизвестностью или надвигающейся чудовищной опасностью Стилу нет равных.
Хотя порой он, возможно заходил слишком далеко...



????? Господи, это, что, мистер Олдейкр? Скучающее лицо Джона Гектора Макфарлейна превращает эту картину в одну из иллюстраций к Хэллоуину "Случай в офисе".


2.ДАЖЕ ЕСЛИ Б САМА Я ПРЕДПОЧЛА В ЭТОМ СЛУЧАЕ МЕНЕЕ МРАЧНЫЙ СТИЛЬ, ЭТО ВСЕ ЖЕ ДОВОЛЬНО ЗАНЯТНО, НЕ ПРАВДА ЛИ?

Ну, даже если я и нахожу технику Стила потрясающей для отображения самых драматических эпизодов, что-то во мне все же восстает против того, как он в том же стиле изображает сцены между Холмсом и Уотсоном. Возможно, это мое предубеждение, но комнаты на Бейкер-стрит в готическом стиле на мой взгляд, выглядят какими-то странными и оттого немного забавными.



Да, дорогой Хопкинс, подсаживайтесь к нашему такому уютному камину(???) и протяните ноги к его холодному, зловещему огню))). Давайте еще до начала расследования погрузимся в атмосферу а-ля Джейн Эйр. Вот только у нас нет никаких сумасшедших жен на чердаке.



Холмс, стоит, улыбаясь Уотсону? Точно? Трудно сказать. Момент весьма драматичный, когда Холмс в "Пустом доме" воскресает из мертвых. Обратите внимание на парик, который он бросил на стол, а руки его все еще заняты книгами. Но эта иллюстрация как-то слабо передает ощущение счастья или удивления.



Иллюстрация к "Эбби Грэйндж". Момент, когда Холмс и Уотсон приглашают на Бейкер-стрит капитан Крокера, чтобы решить его судьбу. Все выглядит столь же мрачно, как и обычно, но... взгляните на этот выпуск "Панча" на столе Холмса!Фредерик, да вы коварны) Как лукаво эта совершенно неотразимая нотка сатиры и юмора пронзает вашу готичную атмосферу! 100 бонусов от меня. И это как раз тогда, когда я подумала, что ваши иллюстрации не могут быть уютными.

3.СЮРПРИЗ! ОН МОЖЕТ БЫТЬ УЮТНЫМ, КОГДА ЗАХОЧЕТ







4. ЕГО СТАРЕЮЩИЙ ХОЛМС ПРЕКРАСЕН И ПОРОЙ ОЧЕНЬ ТРОГАТЕЛЕН





И полные мягкой меланхолии рисунки Стила, на которых он изображает Холмса, когда он без Уотсона сам описывает свои дела или стоит в одиночестве на берегу моря






Ну, зачем же , Фредерик, вы так надрываете мне душу? Тем не менее, это действительно прекрасная и эмоциональная живопись и она идеально подходит к грустным нотам последних рассказов.

5. ДАВАЙТЕ ПОСМОТРИМ НА НЕКОТОРЫХ ИЗ ЕГО ЭПИЗОДИЧЕСКИХ ПЕРСОНАЖЕЙ, ОНИ ВСЕГДА ИЗУМИТЕЛЬНЫ



Необычная квартирантка - Евгения Рондер



Вайолет де Мервилль и Китти Винтер - их одежда и прическа столь многое говорят о разнице в их социальном положении




А вот у Айседоры Клейн более чем уютный интерьер



Миссис Лексингтон



Холмс, переодетый водопроводчиком, собирается идти обхаживать свою горничную. Великолепны этот его берет и щегольская бородка.



Очень колоритный Аб Слени в этой огромной шляпе и своем "гангстерсском" костюме."

***

От себя еще добавлю, что Холмс у Стила все же бывает разным. И мне больше нравятся иллюстрации, когда он не очень похож на Джиллетта. Разный и Уотсон - временами совсем такой "дедушка")), прочем и капитан Крокер тоже выглядит весьма почтенно.
Ну, и более всего из представленного здесь мне тоже пришлись по душе портреты Холмса в Сассексе, увы, совсем не счастливом

@темы: ШХ, иллюстрации

---

"Меха ввозились главным образом из русских земель, особенно из Новгорода, но также из Ливонии, Литвы, Польши, Пруссии и Швеции. Только овечьи шкуры следовали в противоположном направлении – из Англии и Шотландии в страны Балтики. Меховая торговля считалась основой ганзейского богатства, хотя ее значимость не всегда выражена в цифрах так отчетливо, как можно было ожидать. В 1368 г. в Любеке меха занимали лишь пятое место и в списке значимых товаров шли после шведского масла, хотя это могло стать результатом исключительных обстоятельств. С другой стороны, мех занимает главное место в делах отдельных крупных купцов, например Векинхузенов. В документах и переписке встречаются упоминание о кораблях, которые перевозили более 200 тысяч шкурок стоимостью в несколько десятков тысяч марок.

Торговля мехами всегда считалась – и считается по сей день – крайне прибыльной, однако недавнее исследование показало, что так было не всегда. В частности, Векинхузены не раз разочаровывались в своих операциях – как в Венеции, так и в Брюгге. Им часто приходилось довольно долго держать партии мехов на складе. Иногда они вынуждены были торговать в убыток или с очень маленькой прибылью. В 1411 г. во Франкфурте партия, оцененная в тысячу марок, была продана с прибылью всего в 1,5 %. Правда, та операция была совершена в период экономического спада и потому не дает оснований для обобщения. Возможно, то, что два брата продолжали торговать мехами в крупном масштабе, указывает на то, что обычно они ожидали более значительной прибыли".

в: Ганзейский союз (Торговая империя Средневековья от Лондона и Брюгге до Пскова и Новгорода), Филипп Доллингер.
kiowa-mike.livejournal.com/6068706.html

@темы: деньги, история одежды

---

Рутгер Брегман подробно разбирает и еще одну историю. Жестокое убийство, случившееся в Нью-Йорке в 1964 году, приводится во множестве работ по социальной психологии как пример равнодушия и жестокости общества. Преступник с ножом напал на 29-летнюю Китти Дженовезе у дверей многоквартирного дома на людной улице – и ни один из 37 свидетелей не счел нужным вмешаться. Китти удалось вырваться и забежать в холл, но преступник догнал ее и нанес еще несколько ударов. Все это продолжалось не менее получаса, но полицию так никто и не вызвал. Китти Дженовезе умерла в мучениях, совершенно одна на полу своей квартиры. Такова сенсационная версия истории, призванная продемонстрировать бесчеловечность и равнодушие жителей многоквартирных домов в больших городах.

Эта история даже получила свое название – синдром Дженовезе (эффект свидетеля), проявляющийся в том, что люди, оказавшиеся свидетелями чрезвычайной ситуации якобы не пытаются помочь пострадавшим.





Брегман выяснил, что на самом деле свидетелей было около десятка (а не 37) и что лишь двое из них видели собственно нападение – и оба немедленно вызвали полицию; остальные соседи слышали крики, но решили, что это просто бурная семейная ссора (полиция тоже так решила). Кроме того, Китти была не одна в момент смерти: одна из ее соседок немедленно бросилась к ней, обняла и пыталась помочь, пока наконец не приехала скорая.

Более того, убийца, который через несколько дней был взят с поличным в ходе рядовой квартирной кражи, был задержан благодаря мужеству случайных прохожих и опознан благодаря соседям Китти. Однако об этом никогда не сообщалось: «хорошая история» о равнодушных соседях и нераскрытом убийстве оказалась гораздо более предпочтительной для СМИ. mi3ch.livejournal.com/4791589.html

@темы: блокнот

---

Испания секонд эдишн

К концу XVIII века самая крупная американская колония раскинулась от Калифорнии на севере и Луизианы на востоке до Юкатана на юге, и звалась Новой Испанией. Это было уникальное государство, практически субконтинент, со своей "особой культурой быта", а также политикой, экономикой и социальными отношениями. Верховной властью в Новой Испании был назначаемый из Мадрида (и лишь двору подотчетный) вице-король, глава и военной, и гражданской администрации.


Новая Испания (много тыц)

( Читать дальше... 

@темы: 19 век, СшА, индейцы

---

Фото: carsten bachmeyer

@темы: фото

---

Кольца

1. Что значит кольцо в руке, если оно на портрете (тот же пост на дзене)

1. А если у человека на портрете кольца россыпью валяются? (тот же пост на дзене)

1. Украшения в картинах: а бывают ли "просто" кольца? (тот же пост на дзене)

1. Кольца как сюжеты галлюцинаций (тот же пост на дзене)

1. Кольца как сюжеты галлюцинаций - мужской вариант (тот же пост на дзене)

1. Роковое кольцо греческого тирана (тот же пост на дзене)

1. Колечко Елизаветы Тюдор с секретом

и про могое другое в том же духе здесь shakko-kitsune.livejournal.com/1510416.html

@темы: картины

---

окарина

@темы: история музыки

---

Galileo Chini - Canal in Bangkok

@темы: картины

---

Члены Государственной Думы выходят с совещания

Французский художник и иллюстратор Фредерик де Ханен посещал Россию перед Первой Мировой войной и оставил множество интересных рисунков

( ххх 

@темы: 20 век: Россия и вокруг нее, картины

---

Когда его первая жена умерла, Андриан присмотрел себе купеческую дочь Анну Чемякину, которая была на 25 лет моложе. Анна была умелой и работящей хозяйкой, успевала хлопотать по дому и управляться на пристани. Сама ходила по Лене на кораблях с грузами, прекрасно разбиралась в торговом деле. При этом выделялась крутым нравом, не любила ленивых работников. Иногда даже хлестала их сыромятным кнутом и выгоняла без расчёта. Жуликоватые приказчики боялись её как огня.

Купец не мог нарадоваться молодой жене. Черепановы жили счастливо и, наверное, могли бы стать образцовой четой, но тут грянули революция и Гражданская война. Андриана как зажиточного купца, раскулачили и обобрали до нитки. Активисты-красноармейцы не только забрали всё нажитое большим трудом, но и расстреляли родных братьев Анны.

Этого она простить не могла и дала клятву: мстить большевикам до конца жизни. Весной 1918 года Черепановы сколотили банду из недовольных новой властью и стали нападать на окрестные деревни — Качуг, Верхнюю Лену, Келору, Куленгу, Петрово.- Когда сопротивление потеряло смысл, Черепановы распустили свой отряд и поселились в селе Манзурка под другой фамилией. А в конце 1920-х годов, опасаясь опознания, уехали на север и жили в отдалённой фактории эвенкийского кооператива Нюкша. Черепанов вскоре стал заведующим в фактории, а Анна — снабженцем. В 1936 году она привезла тяжелобольного мужа в Читу, где тот и умер — ему было уже 70 лет. В факторию больше не вернулась, стала работать счетоводом на курорте Дарасун, потом заведующей столовой, а перед самой войной переехала в Красноярск.

В начале 1970-х годов Анну опознал житель Приленья, приехавший в Красноярск навестить сына. 14-летним подростком он видел атаманшу, которая у него на глазах зарубила его родителей. Следствие подтвердило, что пенсионерка Корепанова и атаманша Черепанова — одно и то же лицо. Стало также известно, что после побега главарей члены банды рассредоточились по всему Советскому Союзу, заметая следы. Любопытно, что Анна Прокопьевна прихрамывала на правую ногу. Она объясняла это тем, что в молодости воевала в отряде ЧОН и её ранила бандитская пуля. Эту пулю, выпущенную из берданки, она постоянно носила на шее, на чёрном шёлковом шнурке, как память о прошлом.

Анна Черепанова избежала суда по истечении срока давности. Бывшая атаманша дожила до глубокой старости. Есть версия, что некоторые факты из жизни Анны Черепановой и её банды легли в основу романа Анатолия Иванова «Тени исчезают в полдень», по которому в начале 1970-х был снят легендарный многосерийный фильм. oper-1974.livejournal.com/1217695.html

@темы: женский вопрос, 20 век: Россия и вокруг нее

---

Белый чай Байхао Иньчжэнь «серебряные иглы с белым ворсом» был элитным сортом, поскольку для его производства использовалось только лучшее сырьё — нераскрытые листовые почки чайного куста (типсы)

Поэтому, когда китайские торговцы продавали русским купцам чай с типсами и желали подчеркнуть его высокую ценность, они повторяли «бай хао».

Наши торговцы решили, что загадочное «бай хао» является синонимом высокого качества, а в причины не вдавались. Впоследствии определение «байховый» стало служить для обозначения всех рассыпных чаев, чтобы отличать их от плиточного чая.

А Байхао Иньчжэнь входит в число Знаменитых чаёв Китая. Белый чай считался национальным достоянием Китая и поставлялся только к императорскому двору. До 1796 года китайскими властями было наложено эмбарго на вывоз этого чая, нарушение которого каралось смертной казнью.

Легенда гласит, что император Хуэйцзун, который был мастером чайной церемонии и автором знаменитого «Трактата о чае», настолько был зачарован своей любовью к белому чаю Байхао и в своём стремлении испить идеальную его заварку, он так пренебрёг государственными делами своей империи, что прозевал вторжение монгольских орд mi3ch.livejournal.com/4788996.html

@темы: Вавилон-18, пьем и будем пить

---

Д. Жилинский. "Тайная вечеря" (2002)

@темы: картины

---

16.04.2020 в 00:15

Пишет  tes3m:

Я очень люблю "Сказки Гофмана" Оффенбаха и очень люблю Шерлока Холмса, поэтому мне, конечно, приятно, что в "Камне Мазарини" (1903) он обещал сыграть на скрипке Belle nuit, ô nuit d’amour.

Цитата

В оригинале: "I shall try over the Hoffman 'Barcarole' upon my violin. ...
Holmes withdrew, picking up his violin from the corner as he passed. A few moments later the long-drawn, wailing notes of that most haunting of tunes came faintly through the closed door of the bedroom".
В русском переводе: "Тем временем я сыграю на скрипке баркаролу из "Сказок Гофмана". ...
Холмс удалился, прихватив с собой стоявшую в углу скрипку. Минуту спустя из-за закрытой двери спальни послышались протяжные, жалобные звуки этой самой запоминающейся из мелодий".
Конечно, он тогда не стал играть, а поставил пластинку, но, думаю, вряд ли бы он вообще заговорил об этой мелодии, если бы она ему не нравилась. Кстати, в комментированном издании произведений о Холмсе издательства "W. W. Norton & Company" приводится мнение Энтони Бучера: поскольку во время создания рассказа еще не было пластинок с подобной записью, Холмс, скорее всего, заказал запись собственного исполнения.
В том же издании пишут: дирижер и музыковед Бенджамин Гросбейн «считает, что прилагательные "wailing" и "haunting" совершенно не подходят для описания этого произведения, и делает вывод, что Уотсон был крайне несведущ в скрипичной литературе, а, может, и в музыкальной вообще"». Я не уверена, что в рассказе отражено восприятие этой мелодии именно Уотсоном, а не самим Конан Дойлом: "Камень Мазарини" написан от третьего лица. Интереснее другое: из этого замечания следует, что в процитированном русском переводе слово "haunting" передано недостаточно точно: в "запоминающейся" отсутствует оттенок мрачности, призрачности.
Кстати, мне эта баркарола всегда казалась и печальной, и призрачной, и зловещей.

видео

@темы: история музыки, ШХ

---

Мой рассказ (на самом деле кусочек из повести) поучаствовал в конкурсе на Автортудее и вылетел еще на первом этапе

вот на него отзыв:
Первое военное лето (author.today/work/59308)

У меня с этим рассказом сложности (да что ж это за фраза-то такая, ну чего она прицепилась?). Он прекрасно начинается, у него шикарный язык. Обожаю такой язык: без наворотов – и в то же время не обеднённый, вот точно по пропорции )) Читается просто влёт.

Главная героиня такая... очень правильная вышла, такой реальный подросток, читаешь – и веришь, веришь вот вообще во всё. И в вояк, которые там всплывают по ходу дела, тоже веришь. В общем, автор мастер хороших таких, сочных, качественных образов.

А финала нету. То есть вообще. Нет, автор профи безо всяких сомнений, автор попыталась отсутствие финала замаскировать... но как по мне, вышло не очень. Скомканный пересказ – это не финал.

За исключением этого – всё хорошо, ну вот куда ни ткни.

В общем, сложности у меня с этим рассказом. Если вас не пугает скомканность финала – прочитайте, вещь-то хорошая...

author.today/post/71849

@темы: мое и наше

---

Египетское Министерство по делам древностей, занимающееся защитой и сохранением историко-культурного наследия страны, запустило серию бесплатных онлайн-путешествий по гробницам и другим сооружениям, которыми знаменита родина фараонов. Виртуальные туры представляют собой 3D-модели помещений, составленные из множества снимков. Получается аналог функции «Просмотр улиц» от Google, только вместо улиц здесь гробницы и другие древние места.

Очень круто…

( Читать запись полностью » 

@темы: история зданий и мебели

---

Базилик благородный (Ocimum basilicum) из семейства Яснотковых – многолетнее травянистое растение с ветвистым стеблем и крупными листьями; молодые побеги базилика по цвету варьируют от светло-зеленого до насыщенного фиолетового. Отец биологической систематики Карл Линней произвёл родовое название базилика от латинизированного греческого слова okimon – «пахнущий», а видовое – от греческого basilicas, то есть «царственный», или «благородный». Если учесть некоторую склонность великого естествоиспытателя к пышным выражениям, то всё вместе может звучать как «царственно благоухающий».

Базилик ведёт происхождение из стран Южной Азии и Ближнего Востока, где был введен в культуру и откуда распространился в качестве пряно-ароматического растения по всем странам и континентам. На юге России базилик появился в результате долгого путешествия с купеческими караванами, шедшими из Индии через Среднюю Азию и Персию. Окультуренный базилик стал выращиваться как однолетник, а его многочисленные культурные сорта различаются как окраской листьев, так и запахом.

Побеги базилика срезают до наступления цветения, употребляют в свежем и сушеном виде. У листьев наиболее выражен слегка вяжущий, чуть сладковато-горьковатый вкус и сильный, приятный запах с анисовым, гвоздичным, лимонным, перечным и мускатным оттенками. Благодаря своему пряно-свежему аромату он неоднократно попадал в великую литературу – и не только в качестве кулинарной пряности. Персидский поэт XIV столетия Хафиз Ширази (ок. 1325–1326) вспоминал про базилик в любовном томлении:

Уж не мимо ли подруги ты пронесся, ветерок,

Что сладчайшим ароматом ты овеял мой порог?

Осторожен будь, дыханьем не коснись ее кудрей,

Что тебе до них? Не путай золотистый завиток.

Базилик, что ты в сравненьи с нежною ее щекой?

Разве есть на свете равный ей по свежести цветок?

(Перевод Т. Спендиаровой).

А бразильский писатель Жоржи Амаду упоминает ароматный базилик, вкладывая в уста героя романа «Дона Флор и ее два мужа» цветистое обращение к любимой женщине: «Моя кокосовая конфетка, мой цветочек базилика, соль моей жизни, мой пушистый зверек, твой поцелуй для меня слаще меда».

Сильным приятным запахом базилик обязан эфирному маслу в листьях, цветах и стеблях. Сложный состав масла изменяется в значительной степени в зависимости от условий выращивания, чем и воспользовались селекционеры, выведя около 40 сортов базилика, из которых одни пахнут порой сильно и пронзительно, другие же обладают слабым, приглушённым ароматом.

Кроме эфирного масла надземная часть растения содержит белки, жиры, углеводы, флавоноиды, антоцианы, дубильные вещества, сапонины, витамины, макро- и микроэлементы. Сумма биологически активных веществ, содержащихся в траве базилика, оказывает благоприятное действие на желудочно-кишечный тракт, систему кровообращения и центральную нервную систему. Ранее считалось (а многие так думают до сих пор), что запах базилика способен уменьшить головную боль, устранить чувство тревоги, повысить настроение, помочь избавиться от меланхолии и мизантропии, обрести ясность ума, повысить самооценку, и проч., и проч. Вероятно, из-за психотерапевтического эффекта в античные времена базилик считался символом плодородия, любви и семейного благополучия.

Возможно, из-за того, что его лечебные свойства оказались несколько преувеличенными, а возможно, по каким-то другим причинам, но со временем базилик покинул аптечные полки, перейдя на полки кухонные. Сейчас он прочно занимает вполне достойное место в кухнях самых разных народов. В тех количествах, в которых он используется в качестве пряности, базилик вряд ли может проявить свои лекарственные свойства; тем не менее, его можно и нужно добавлять в диетические блюда, которые рекомендуют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся потерей аппетита, нарушением пищеварения, метеоризмом.

Молодые густооблиственные мелко порезанные побеги лучше всего сочетаются с помидорами, а также подходят к баклажанам, сладким перцам, салатам, супам, яйцам, рыбе, баранине, свинине и соусам для макарон. Базилик вносит пикантную нотку во все вторые блюда из фасоли, гороха, бобов, и квашеной капусты. Здесь опять же можно вспомнить литературные произведения, где базилик используют уже по прямому назначению.
Так, знаменитый любитель орхидей и вкусной еды частный детектив Ниро Вульф из детектива Рекса Стаута «Без улик» угостил инспектора Кремера итальянским деликатесом, в который «…входят сыр «канестрато», анчоусы, свиная печень, черный орех, шнитт-лук, сладкий базилик, чеснок и оливковое масло». А у Дины Рубиной в семейной саге «Русская канарейка. Желтухин» в Алма-Ате, рядом с девятиэтажным зданием, населенным «редакциями чуть ли не всех казахстанских газет и журналов», располагались кондитерская фабрика и Зеленый рынок, на котором можно было «купить в забегаловке поджаристую кунжутную лепешку, острый домашний сыр с тмином и базиликом, или запихнуть за щеку соленый курт – поскорей заесть першащую в горле кондитерскую сладость». (Курт – кисломолочное изделие кочевников Центральной Азии, нечто среднее между соленым сушеным творогом и твердым молодым сыром в форме шариков разной величины.)

Сравнительно недавно свежий базилик все чаще стал появляться на столе жителей России, которые по достоинству оценили его способность преображать вкус и запах даже самых простых и непритязательных блюд. Молодые побеги базилика используют для отдушки уксуса, который затем применяют для придания пикантного привкуса салатам и белым соусам. Употребляется базилик и при мариновании грибов, огурцов, кабачков, патиссонов, изготовлении кетчупов, соусов, подливок, заправок, бутербродного масла. Измельченными сушеными листьями базилика улучшают вкус колбас, паштетов, омлетов, салатов, блюд из крабов и других морепродуктов. Базилик хорошо сочетается с другими пряностями, что открывает широкий простор для создания букетов гарни, способных придать восхитительный вкус как кулинарным шедеврам, так и самой обычной и приевшейся еде. Наконец, базилик входит в популярнейшую у нас грузинскую сухую пряную смесь «Хмели-сунели».

Автор надеется, что нижеследующие советы помогут его читателям во всей полноте раскрыть кулинарные возможности «царственно благоухающего» базилика, еще пока мало знакомые широкой публике.

· Свежий базилик в горячие блюда добавляют только в последнюю минуту, так как его нежный аромат при сколь-нибудь долгой тепловой обработке исчезает.

· Норма закладки свежей зелени на одну порцию 2–10 г; сушеной – 0,3–0,8 г.

· Сорта базилика с зелеными листьями гораздо нежнее по вкусу и тоньше по запаху, чем сорта с фиолетовыми листьями.

· При сушке базилик теряет некоторую часть своего аромата, поэтому его лучше всего использовать в свежем виде.

· В супы, варёные и жареные блюда сушеный базилик закладывают за 5–10 минут до готовности, в фарш — во время приготовления.



Средиземноморский салат

350 г макарон «бабочка», 250 г помидоров черри, 20 г свежих листьев базилика, 40 г зеленых маслин без косточек, 200 г консервированного тунца в масле, 200 г сыра моцарелла, по одной щепотке молотого черного перца и соли.

Помидоры вымыть, порезать на мелкие кусочки, оливки порезать поперек кольцами, моцареллу выложить в дуршлаг, дать стечь сыворотке и порезать кубиками.

Вскипятить воду, подсолить, отварить пасту альденте. В большую миску выложить тунца вместе с маслом, зубцами вилки разделить на кусочки, добавить помидоры и порванные руками листья базилика, осторожно перемешать, положить пасту, оливки, приправить солью и перцем, оросить оливковым маслом, еще раз осторожно перемешать, дать постоять полчаса, переложить в красивый салатник, украсить целыми листьями базилика и подавать на стол.

Примечание автора: у средиземноморского салата с макаронами есть множество вариаций, не уступающих друг другу во вкусовых достоинствах. Например, можно использовать черные оливки, как это делают в южной Италии, или моцареллу из Кампании заменить страчателлой из Апульи или просто любым свежим мягким рассольным сыром, в том числе отечественного производства.
Автор: Игорь Сокольский nkj.ru/open/36047/

@темы: история кухни, цветики-листочки, медицина-историческое, фрукты-овощи

---

Мелисса лекарственная – это многолетнее травянистое растение из семейства яснотковых. Её родина – на берегах Средиземного моря, где-то между Португалией и Сирией. Оттуда она постепенно распространилась по всей Южной и Центральной Европе, югу России и Кавказу. Примерно в XVI в. мелисса попала в ботанические сады Европы, а потом на грядки, проделав обычный для тех времен путь от аптеки до кухни.

Древние греки называли её «мелиссофилон» – «любимая пчёлами». Вслед за греками великий естествоиспытатель Карл Линней дал ей имя Melissa officinalis. Неизвестно, вспоминал ли он при этом о нимфе Мелиссе, античном божестве в образе прекрасной молодой девы, резвившейся на лоне природы в обществе богов и сатиров, и из крови которой, по преданию, возникли пчелы; или же Линней имел в виду, что это растение с сильным приятным запахом, слегка напоминающим лимон, является хорошим лекарственным средством и прекрасным медоносом, действительно очень любимым пчёлами. Так или иначе, в названии травы мы видим латинизированное греческое имя пчелы μέλισσα и латинское название аптеки officina. В результате получилась мелисса оффициналис, что на русском языке звучит как мелисса аптечная, или, что чаще употребляется – лекарственная.

В мелиссе (как, впрочем, и во множестве других растений) содержатся белки, жиры, углеводы, органические и фенолкарбоновые кислоты, флавоноиды и кумарины, дубильные вещества, сбалансированный комплекс витаминов с макро- и микроэлементами. Одним из главных её природных веществ – это эфирное масло сложного состава, в котором основным компонентом является цитраль, вносящий в запах растения лимонную ноту.

В средневековых арабских и европейских медицинских трактатах настою из травы мелиссы приписывались свойства избавляющего от меланхолии, «эликсира жизни». Его также рекомендовали применять для улучшения работы сердца и органов пищеварения. Например, в стихотворном медицинском трактате Одо из Мена-на-Луаре «О свойствах трав» (XI в.) можно прочитать, что «если же отвар из травы выпивается часто зеленой, // дизентерийным больным и больным животом помогает, // он же при астме хорош и одышкой страдающих лечит, // язык отвар очищает, суставам несет облегченье». Во времена расцвета алхимии во Франции, Англии и германских государствах в процессе безуспешного поиска настоящего «эликсира бессмертия» появилось на свет и стало весьма популярным вино, настоянное на траве мелиссы, которое рекомендовали употреблять в качестве «омолаживающего средства».

В современной медицине настой травы мелиссы рекомендуют применять в качестве вспомогательного седативного и антидепрессантного средства в комплексном лечении заболеваний нервной и сердечно-сосудистой системы; как антимикробное и противовоспалительное средство для лечения простудных заболеваний. Настой в качестве самостоятельного средства назначают при бессоннице и, как говаривали в старину, повышенном стремлении к райским минутам любви.

Все вышесказанное относится к лечебным свойствам лекарственной формы: настою травы мелиссы на воде или на вине. В том количестве, в котором сухую и свежую зелень мелиссы добавляют к пище, она положительно действует на нервную систему и укрепляет здоровье действии.

Свежие или высушенные листья мелиссы, добавленные к готовому блюду, своим тонким ароматом с преобладанием лимонного запаха, с приятным медовым оттенком способны облагородить привычный запах, присущий домашней еде.

Мелиссу кладут перед подачей в борщи, свекольники, окрошки, ботвиньи, супы из щавеля или шпината. Превосходно сочетается мелисса с готовыми блюдами из домашней птицы, свинины, телятины, баранины, рыбы и грибов. Мелисса вносит приятную ноту в простые фруктовые салаты, в аромат таких десертов, как фруктовые и ягодные желе, муссы, компоты, кисели, квасы, домашнее вино и пиво, сладкие каши и молочные блюда. Мелиссу добавляют в маринады, предназначенные для огурцов, томатов, кабачков и патиссонов.

В странах, где преобладает арабское население, мелко нарезанные свежие листья мелиссы добавляют в овощные салаты, придавая им тонкий свежий аромат. Свежую веточку мелиссы кладут в вечерний чай, от чего тот приобретает великолепный вкус, запах и способность усмирять душевные бури. К большому сожалению автора, привыкшего во время пребывания на Востоке к нежному, своеобразному, запоминающемуся запаху и вкусу мелиссы, эта прекрасная пряно-ароматическая приправа до сих пор не стала ещё одним украшением русской кулинарии. Несколько простых советов помогут уважаемым читателям лучше использовать её ароматические свойства.

· Мелисса – очень нежное пряно-ароматическое растение, быстро теряющее аромат, поэтому в блюдо её нужно класть за 1–3 минуты до окончания приготовления.

· В полной мере почувствовать аромат и вкус мелиссы в общем запахе и вкусе еды можно, если добавить её в готовое блюдо.

· Стоит помнить, что если мелиссу подвергать воздействию высокой температуры (варить или, например, запекать в духовке), её нежный аромат быстро и полностью улетучится.

· Мелисса в компании с эстрагоном придает пикантную нотку варёным овощам и печёным яблокам.

· Практически в любое блюдо, для приготовления которого используется лимонный сок, можно добавить свежие или высушенные листья мелиссы.

Картофельный салат с мелиссой

1 пучок мелиссы (около 50 г), 2 среднего размера картофелины, 1 крутое яйцо, 50 г зеленого лука, несколько веточек укропа, 1–2 ст. л. сметаны.

Отварить в солёной воде очищенный картофель, охладить, нарезать кубиками. В оставшейся воде отварить яйцо, охладить, очистить порезать кружочками. Мелиссу, лук и укроп мелко порубить, добавить к картофелю, аккуратно перемешать, заправить сметаной, выложить в салатник горкой и с боков украсить яичными кружками.

Песто с мелиссой

2 пучка мелиссы, 2 зубчика чеснока, 1,5 ст. л. кедровых (или рубленных грецких) орехов, 1,5 ст. л. тертого сыра пармезан, 100 мл оливкового масла первого отжима, соль.

Тщательно растолочь в ступке чеснок с листьями мелиссы, орехами, постепенно добавить оливковое масло, сыр, соль, перемешать. Песто можно добавлять в любые блюда: пасты, пиццы, просто намазывать на хлеб. Этот ароматный соус может придать новый вкус любому надоевшему домашнему блюду.

Черный чай с мелиссой

2 ложки черного чая, 600 мл горячей воды, 3 веточки свежей мелиссы или ½ ч. л. сухих листьев.

Высыпать чай в заварочный чайник, залить водой, взятой в самом начале кипения, заваривать 3–5минут. В стеклянные стаканы положить по веточке мелиссы, подождать, когда слегка остынет, и выпить с наслаждением. Если нет свежей травы, то сухие листья положить в чайник вместе с чаем.

Напиток из мелиссы с лимоном

1 пучок мелиссы (около 50 г), 1,5 л воды, 0,5 стакана сахара, сок из половины лимона.

Сахар растворить в горячей воде, положить вымытый в холодной воде пучок мелиссы, настаивать до остывания, вынуть траву, добавить лимонный сок, охладить. При подаче в высокий стакан положить кубики льда, налить напиток и опустить в него веточку мелиссы.

Автор: Игорь Сокольский nkj.ru/open/36793/

@темы: история кухни, цветики-листочки, медицина-историческое, пьем и будем пить, фрукты-овощи