Промежуточной стадией, видимо, было pătlăgea vânătă, где pătlăgea - другое название баклажана, восходящее к турецкому patlıcan и в конечном счете к персидскому bâdeljân (аналогичного происхождения русское слово баклажан).
Когда появились помидоры, их стали называть красными баклажанами - pătlăgea roșie (обозначение помидоров как разновидности баклажанов отмечено также в болгарском, украинском и китайском). А баклажаны стали называть синими баклажанами pătlăgea vânătă, а потом просто синими. Кстати слово roșie - женский род от roșu "красный" - используется в румынском как название помидора, хотя есть и слово tomată. rousseau.livejournal.com/561710.html